বার খাবারের অর্থ ধূসর বাটি চিনা বাদামের বাটিতে pouredেলে দেওয়া বা (যদি আপনি ভাগ্যবান হন) বাসি চিপের একটি ব্যাগ এবং কিছুটা ডুবানো বোঝায়। ওহ, বার কিভাবে পরিবর্তিত হয়েছে। আজ, টিপলাররা আশা করছেন ককটেল প্রোগ্রামগুলি সাবধানে প্রস্তুত স্ন্যাকসের মেনু সরবরাহ করবে, স্লাইডারগুলি থেকে পট স্টিকারগুলি, তরল সৃজনের সাথে সাথে, পানীয়গুলি বীট-বিটের সংকোচনের সাথে মিলবে।

রিচার্ড ওয়াইন, উদযাপিত মালিক কল্লু কালে এবং লিটল ব্যাট লন্ডনে, বারের জন্য একটি চিন্তাশীল, ব্যবহারিক ডাইনিং মেনু বিকাশের বিষয়ে একটি বা দুটি জিনিস জানেন। নীচে, Wynne নীচের লাইনের বিষয়ে কথা বলেছেন, খাবারের উপর পানীয়ের উপর লেজারকে ফোকাস করে, এবং যে সময় তিনি ব্যর্থতার সাথে সুশী বিক্রি করার চেষ্টা করেছিলেন।

লিটল ব্যাটে উত্তরাধিকারী টমেটো সালাদ।

1. খাদ্য মেনু সামগ্রিক ধারণার অংশ রাখুন।

মালিক হিসাবে, একজন (অবশ্যই) অর্থোপার্জন করতে চায় তবে এটি গ্রাহককে বোঝে এমন একটি খাবার মেনু একসাথে রাখার বিষয়ে। অন্য কথায়, আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে খাবার মেনু আপনার যা করছেন তার সাথে খাপ খায়, সেইসাথে ভাল পরীক্ষা এবং লক্ষ্যগুলি খেয়ে। আমি একবার কেলোহ ক্যালিতে একটি সুশীল মেনু চালু করেছিলাম, যা এই জাতীয় বারের জন্য সবচেয়ে খারাপ খাবার। এটি কেবল আমাদের গ্রাহকদের সাথেই ভাল যায়নি, তবে অপচয়গুলি এতটাই বেড়েছিল যে এটি সম্পূর্ণরূপে অস্থিতিশীল।

২. মনে রাখবেন যে আপনি একটি রেস্তোরাঁ নয়, বার চালাচ্ছেন।

বার খাবারের মেনুটির মূল লক্ষ্য হ'ল লোককে আরও পান করা। আমরা যখন লিটল ব্যাটে খাবারের মেনুতে উন্নতি করেছি, তখন দুই সপ্তাহের মধ্যে এটি দ্বিগুণ হয়ে গেছে। এটি এত বড় ব্যাপার ছিল না — সপ্তাহে $ 650 থেকে 1,300 ডলারে যাওয়ার পরেও খুব সহজেই খরচগুলি আচ্ছাদিত হয়েছিল। কিন্তু এটি যখন মাত্র দু'জনের পরিবর্তে লোককে তিনটি পানীয়তে থাকার ব্যবস্থা করেছিল, তখন আমরা দেখলাম আমাদের ভিজে টার্নওভার 30 শতাংশ বৃদ্ধি পেয়েছে, যা ছিল এক বিশাল চুক্তি। এটি সত্যই গুরুত্বপূর্ণ যে খাদ্য মানুষকে থাকতে এবং পান করতে চায়। আপনি একটি বার, সর্বোপরি। একটি বারের রান্নাঘরটি এমনকি ব্রেক হওয়া উচিত, তবে এটি। যদি আপনার খাদ্য বিক্রয় যদি 20 শতাংশের বেশি হয় তবে আপনাকে বারটি কোন দিকে চলেছে তা প্রশ্ন করা দরকার।

লিটল ব্যাটে সাদা রম, অ্যাপেরল, ওরিগেট সিরাপ, লেবুর রস, ডিমের সাদা এবং পেচাউডের বিটার দিয়ে তৈরি প্যান অ্যাম।

3. সঠিক শেফ ভিতরে যান।

বারের শেফ হিসাবে আপনার এমন কাউকে দরকার যাঁর অন্য কেউ মেনু তৈরি করে খুশি। অন্য কথায়, আপনার উত্সাহের মাত্র সঠিক মাত্রায় এমন কোনও ব্যক্তির প্রয়োজন যাতে তারা আপনার কাছে এই আশ্চর্যজনক নতুন ফেনা / জাস্ট / সালসিফাই নিয়ে না আসে এবং পাত্র এবং প্যানগুলি পরিষ্কার করার সাথে সাথে বার্গারগুলিকে উল্টানোর মতোই তারা খুশি হয়।

4. কর্মীদের প্রশিক্ষণ সমালোচনা।

আপনি যদি কোনও পণ্য আপসেল করতে চান তবে প্রশিক্ষণ চাবিকাঠি। আপনার কর্মীরা কোনও পরিষেবা চালাতে অবিশ্বাস্য ভূমিকা পালন করে এবং তারা গড়ে একটি সপ্তাহ এবং দুর্দান্ত সপ্তাহের মধ্যে পার্থক্য করতে পারে। যদি কেউ বার্গার অর্ডার করে, তবে প্রাকৃতিক উত্সগুলি ফ্রাই হয়। আপনার স্টাফদের জানা উচিত যে কী ধরণের পানীয়গুলি এটির সাথে ভাল হয়, কারণ [গ্রাহক] এর অন্য কোনও পানীয় না হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে মার্টিনি । একটি লম্বা, সতেজকর টক পানীয়টি সুন্দরভাবে [বার্গারের সাথে] নেমে যাবে এবং তারপরে আপনি এগুলি দিয়ে শেষ করতে পারেন ম্যানহাটন ।

লিটল ব্যাটে ম্যানহাটনের কেচাপের সাহায্যে ডিম স্কচ করুন।

৫. আপনার আনন্দের সময়টিতে খাবার যোগ করুন।

আমি খুশির সময় এবং দু'জনের জন্য একসাথে ডিল করি। তারা তাত্ক্ষণিকভাবে কোনও ব্র্যান্ডকে সস্তা করে দেয়। তবে এটি সত্যিই গুরুত্বপূর্ণ যে কোনও বার দরজা দিয়ে মানুষকে পায়, বিশেষত শান্ত দিনগুলিতে। খাদ্য এর সাথে সহায়তা করে; একরকম, একটি খাবার ও পানীয় অফার করা আপনার ব্র্যান্ডকে সস্তার করে না [কেবলমাত্র একটি পানীয় অফার হিসাবে], এবং এটি আপনাকে আরও বেশি বিক্রয় পেতে সহায়তা করে।

লিটল ব্যাটে, আমাদের বেশিরভাগ ককটেলগুলি 12 ডলার, তবে 6 থেকে 8 টা পর্যন্ত, আমরা কোনও খাবার ডিশ এবং কোনও ককটেল 20 ডলারে করি। আমাদের গ্রাহকরা এটি পছন্দ করেন, যেহেতু তারা অর্ধমূল্যে মূলত বার্গার পাচ্ছেন। সুখী সময়ের সমস্যা হ'ল আপনি যতক্ষণ না পান বন্ধ করতে বাধ্য হন ততক্ষণ আপনি কেবল এত পরিমাণে পান করতে পারেন। এই জাতীয় চুক্তি সহ, আমরা সক্রিয়ভাবে লোকদের আরও বেশি খাওয়ার জন্য উত্সাহিত করছি এবং এটি তাদের পেটে এমনভাবে রেখেছে যাতে তারা আরও পান করতে পারে।