ঠিক হয়েছে, ডিলারের পছন্দটি একটি সৌন্দর্যের বিষয়। একজন গ্রাহক কয়েকটি সাধারণ বর্ণনাকারী উচ্চারণ করেন এবং বারটেন্ডার তার স্ফটিক বলটি দেখে এবং একটি উপযুক্ত ককটেল আপ করেন। নিউ ইয়র্ক সিটিতে অ্যাটাবয়ের মতো বার, অসামরিক টরন্টো, এবং ক্লকরুম ব্রিসবেন এবং মন্ট্রিল গ্রাহক-নির্ধারিত এ পদ্ধতিতে তাদের রুটি এবং মাখন তৈরি করেছে। কোনও বারে কোনও মেনু পাওয়া যায় না, এবং কর্মীরা ফ্রি-ফর্মটি উড়ান, অতিথির ঝক্কি মেলে প্রতিটি পানীয় ব্যক্তিগতকৃত করে।

ডিলারের পছন্দের সাথে, আপনি ককটেলগুলি এবং এমন উপাদানগুলি প্রদর্শন করতে পারেন যা অতিথিদের সাথে পরিচিত নাও হতে পারে, সিভিল লিবার্টিজের নিক কেনেডি বলেছেন। এটি বার টিমের জন্য প্রচুর শেখার এবং সৃজনশীল সুযোগগুলি সরবরাহ করে যা আমাদের স্টাফদের হতাশাকে হ্রাস করে।

এমনকি যদি আপনার বার মেনুগুলি বেছে নেয় তবে অবশেষে কেউ আপনার হাতে তাদের বিশ্বাস রাখবে এবং আপনাকে তাদের পানীয় ব্যক্তিগতকৃত করতে বলবে। আপনার এমন পরিস্থিতি কীভাবে পরিচালনা করা উচিত? ব্যবসায়ের পছন্দকে কীভাবে নিখুঁত করা যায় তার জন্য এই শিল্পের নো মেনু মাস্টারদের এই পাঁচ টি টিপস।

1. স্মার্ট প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করুন

ক্লোকরুমের অংশীদার অ্যান্ড্রু ভিলি বলেন, কীভাবে অতিথিকে সঠিকভাবে পড়তে হয় তা মানুষকে শেখানো সবচেয়ে কঠিন কাজ। তিনি প্রতিটি অর্ডার শুরু করেন অতিথিদের একটি বিভাগ নির্বাচন করতে বলুন: স্পিরিট, স্টাইল বা ক্লাসিক। সেখান থেকে, তিনি ককটেলের পছন্দ সংকুচিত করার জন্য পরিকল্পিত কয়েকটি ধারাবাহিক প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করেছেন। তারা কি সতেজ কিছু চাই? আত্মা-এগিয়ে? আমরা একটি প্রধান পাইভট পয়েন্ট হিসাবে ‘সিট্রাস বা সাইট্রাস না’ ব্যবহার করি।

সেখান থেকে, ভিলি ফল, তেতো বা ভেষজ জাতীয় কিছু পানীয় বর্ণনাকারীর প্রতি তাদের আগ্রহকে আরও গভীর করে দেখেন। এই বিন্দুর পরে, আমরা যথেষ্ট আত্মবিশ্বাসী যে আমরা যা করব তা ক্লায়েন্টটি যা খুঁজছে তার কাছাকাছি থাকবে।

মিষ্টতার প্রত্যাশার ক্ষেত্রে কোনও অতিথি কোথা থেকে আগত তা আপনার উপলব্ধি করতে আপনার সক্ষম হওয়া দরকার, কেনেডি বলেছেন। এটি অভিজ্ঞতা এবং ভারসাম্যের জন্য হিউরিস্টিক্স সরবরাহ করে এমন পরীক্ষামূলক প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করার ক্ষমতা নেয়। ডায়েটারি নিষেধাজ্ঞাগুলি অবশ্যই জিজ্ঞাসা করুন, তিনি বলেছেন। গ্রাহক ভালবাসেন বা ঘৃণা করে এমন কোন প্রফুল্লতা আছে কি না কালো কালো রঙের সম্পর্কে তারা কেমন অনুভব করে তা আমরা প্রায়শই জিজ্ঞাসা করব।

আপনার শ্রোতা জানুন

হুইলি বলেন, আপনি আসলে যা করার চেষ্টা করছেন তা থেকে কখনই দূরে থাকবেন না। ক্লায়েন্ট যা চান তা তৈরি করুন। অতিমাত্রায় জটিল কিছু করা যা তাদের রুচির সাথে মিল না রাখার চেয়ে সাধারণ পানীয় দিয়ে তারা যা খুঁজছে তা পেরেক করা ভাল।

অন্য কথায়, এটি কোনও নতুন পানীয় পরীক্ষা করার সময় নয়। কেনেডি বলেছেন, আপনার সামনে অতিথিটির জন্য ককটেল তৈরি করুন, আপনি যে অতিথি চান তা নয় not কখনও কখনও, তারা কেবল একটি বোমা চায় মিডোরি টক ।

3. আপনার বার জানুন

কাস্টম ককটেলগুলির আকর্ষণ থাকতে পারে তবে এটি প্রতিটি বার প্রোগ্রামের জন্য নয়। উচ্চ-ভলিউম বারগুলিতে কোনও গ্রাহকের সাথে এই বন্ডটি তৈরি করতে প্রয়োজনীয় সময় নেই। অর্ডার পূরণে কর্মীদের ফোকাস রাখার জন্য অ্যাটাবয় তার অনুরোধগুলিতে একবারে 35 ডলার রাখে।

একটি গুরুত্বপূর্ণ বিবেচনা ধারাবাহিকতা। অতিথির সাথে হস্তক্ষেপকারী ব্যক্তি যদি একই পানীয়টি তৈরি না করে তবে আপনি ক্রমের সংজ্ঞাটি হারাতে পারেন।

কেনেডি-র জন্য, অফ মেনুতে কর্মীদের ককটেল সংস্কৃতিতে রাষ্ট্রদূত হিসাবে কাজ করা এবং মেলানোর জন্য রেসিপিগুলির গভীর জ্ঞান থাকতে হবে। এটি আপনার শহরে ককটেল সংস্কৃতির বিকাশ এবং স্থায়িত্ব নিশ্চিত করার একটি মূল উপাদান।

4. আপনার তালিকা বুদ্ধি করে স্টক

কোনও মেনু ছাড়াই, আপনি কীভাবে আপনার অর্ডারগুলি অনুমান করবেন? সংক্ষিপ্ত উত্তর: অনুশীলন। সময়ের সাথে সাথে সিভিল লিবার্টিজগুলি বেস স্পিরিটস এবং বাকী ব্যাকবারের জন্য তার স্ট্যান্ডার্ড প্রয়োজনীয়তাগুলি শিখেছিল। তবে তাক থেকে কী সরে যাচ্ছে তাতে ট্রেন্ডগুলিরও একটি হাত থাকতে পারে। ভিলি বলেন, প্রতিবার এবং পরে ইনভেন্টরির সময় আমি আমার মাথা আঁচড়ে যাব, আমরা কীভাবে এক সপ্তাহের মধ্যে এই একটি পণ্যকে এতটা পেরেছি তা অনুধাবন করার চেষ্টা করছি। এটি কারণ আমাদের কর্মীরা প্রায় প্রতিটি পানীয়তে একটি নতুন আমোরো বা নতুন পণ্য ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নেন।

৫. গ্রাহক সর্বদা সঠিক মনে রাখবেন

ভিলি বলেন, আমরা [বারটেন্ডারের পছন্দ] তে ভালই পেরেছি, কিন্তু কেউই ১০০-তে ব্যাট করে না। যখন কোনও গ্রাহক তাদের সামনে যা পছন্দ করে না, তখন তার দল বিশ্লেষণ করতে কিছুক্ষণ সময় নেয় যেমন প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করে তারা কী ভুল করেছে, আমরা কি গ্রাহকের ভুল ব্যাখ্যা দিয়েছি? তারা কী পছন্দ করে না এমন গন্ধের কথা বলতে ভুলে গেছে? তারপরে তারা সেই অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন এবং একটি নতুন ককটেল তৈরি করুন। অন্য সমস্ত কিছু ব্যর্থ হলে, তিনি মজা করে বলেন, আমরা তাদের লন্ডন কলিং করি।