(ছবির চিত্র: লরা সন্ত)

এখন আপনি যে কোনও জায়গায় একটি ভালভাবে তৈরি ককটেল খুঁজে পেতে পারেন, আমেরিকান বারের দৃশ্যটি আরও বেশি স্যাচুরেটেড এবং প্রতিযোগিতামূলক হয়ে উঠেছে। এবং সারাদেশে নতুন ন্যূনতম মজুরির মান বাস্তবায়িত হচ্ছে এবং নিউইয়র্ক এবং সান ফ্রান্সিসকোর মতো ককটেল রাজধানীগুলিতে ভাড়া বৃদ্ধি অব্যাহত থাকায় বারের মালিকরা প্রায়শই পাইয়ের একটি ছোট টুকরোটির জন্য অনেক প্রাইসেটর পয়সা প্রদান করেন।

তাহলে প্রতিযোগিতামূলক মূল্যে গুণমানের গ্যারান্টি দেওয়া, তাদের কর্মীদের ন্যায্য মজুরি ও বেনিফিট সরবরাহ এবং অবশ্যই মুনাফা ঘোরানোর ক্ষেত্রে রিয়েল এস্টেটের উঁচু ব্যয় হ্রাস করতে বার মালিকরা কী করতে পারেন?

ঠিক আছে, আপনি নিজের মেনুটির দামগুলি জ্যাক করার আগে প্রথমে আপনার ওভারহেডটি মোকাবেলা এবং নিয়ন্ত্রণ করার বিষয়টি বিবেচনা করুন। সর্বোপরি, তারা বলেছে যে প্রতি ডলার সাশ্রয় হয় দুই ডলার আয় হয়।

যে মানের পরিবর্তন করতে পারে না তা আপনি যে ছোট পরিবর্তনগুলি করতে পারেন তা নির্ধারণ করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, এর পানীয় পরিচালক রায়েল পেটিট বলেছেন উইলিয়ামসবার্গ হোটেল ব্রুকলিন, নিউ ইয়র্কে। এইভাবে, আপনি ব্যয়গুলি হ্রাস করতে পারেন এবং সেগুলি অভ্যন্তরীণভাবে যুক্ত হবে তবে পরিবর্তনগুলি বাহ্যিকভাবে উল্লেখ করা হবে না।

মদ ক্রয়

অঞ্চল এবং রাজ্যের মধ্যে অ্যালকোহলের দাম অনেকাংশে পরিবর্তিত হয়, তবে সাধারণভাবে বলা যায়, ক্রয়ের পর্বের সময় কৌশলগত চিন্তাভাবনা এবং অগ্রিম পরিকল্পনা দীর্ঘ সময়ের জন্য মূল বিষয়। প্রায়শই, এর জন্য ডিস্ট্রিবিউটর এবং আমদানিকারকদের একটি শক্তিশালী নেটওয়ার্ক গড়ে তোলা প্রয়োজন এবং সুযোগসু মুহুর্তে সময় ক্রয়ের জন্য অন্তর্নিহিত জ্ঞান ব্যবহার করা উচিত।

উদাহরণস্বরূপ, বাজারে নতুন যে পণ্যগুলি প্রায়শই ছাড় নিয়ে আসে। এবং বাল্কে কেনা, বা সর্বনিম্ন সর্বনিম্ন মূল্যের সাথে মিলিত হওয়া আপনাকে কষ্টকর ডেলিভারি ফি থেকে বাঁচাতে পারে।

এনওয়াইসির মালিক রবার্ট মাহন বলেছেন, কোণ ছাড়াই ওভারহেড ব্যয় হ্রাস করা প্রত্যেক পরিচালকের এবং বারটেন্ডারের উদ্দেশ্য is পাগল ষাঁড় রেঁস্তোরা. পরিচালকের দৃষ্টিকোণ থেকে, এর মধ্যে দৃ brand় ব্র্যান্ডের সম্পর্ক গড়ে তোলা এবং প্রচুর পরিমাণে কেনার মতো কৌশল অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।

মেলিসা বিউগ্রান্ড, খাদ্য ও পানীয় পরিচালক জেডাব্লু মেরিয়ট শিকাগো সম্মত হন: প্রায়শই, এমন কিছু পূর্বেকার বিশেষ রয়েছে যা আমরা — এর সুবিধা নিতে পছন্দ করি। উদাহরণস্বরূপ, একটি স্পিরিটের তিনটি কেস কিনে এবং অর্ধেক ছাড় পান।

মেনু পরিকল্পনা

একবার তিনি সুবিধামত হারে পণ্য অর্ডার করার পরে, বিউগ্রান্ড মেনু বিকাশের পর্যায়ে প্রতিটি আইটেমকে সর্বাধিক করে তোলে। তার হোটেলে, পানীয়গুলির নিয়মিত ঘোরানো মেনু প্রতিটি অর্ডার সর্বাধিক করার সুযোগ দেয়।

বিউগ্র্যান্ড বলেছেন যে প্রতি 12 সপ্তাহে একটি মেনু পরিবর্তিত হয় আমরা খুব ভাগ্যবান। যখন আমাদের একটি পানীয় রয়েছে যা আরও ব্যয়বহুল উপাদান ব্যবহার করে, তখন আমরা সেই চক্রটির জন্য মেনুতে থাকা অন্যান্য আইটেমগুলিকে ভারসাম্যযুক্ত উপাদানগুলি এবং seasonতুতে যে উপাদানগুলি বেছে নিয়ে তা সমর্থন করে তাকে সমর্থন করি balance

রান্নাঘর সরবরাহ

অতিরিক্ত উদ্বৃত্ত সরবরাহ সরবরাহের জন্য পানীয় পানীয় তৈরি করাও বর্জ্যের কারণে লোকসান হ্রাস করার একটি দুর্দান্ত উপায়। খাবারের প্রোগ্রামগুলি ভেন্যুগুলির জন্য, প্যান্ট্রি উপাদানগুলিতে আলতো চাপানো রান্নাঘর এবং বার উভয়ের পক্ষে উপকারী।

একই উপাদানগুলি ব্যবহার করতে রান্নাঘরের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে কাজ করা বারেন্ডারদের পক্ষে ভাল ধারণা, এ সম্পর্কে মালিক এবং জেনারেল ম্যানেজার জনি লিভানোস বলেছেন ওসিয়া নিউ ইয়র্ক সিটিতে। আমার রান্নাঘরটিতে প্রচুর পরিমাণে লেবুর রস ব্যবহার করা হয়, তাই আমরা লিকার থেকে শরবত পর্যন্ত সমস্ত কিছুর জন্য জাস্টগুলি সংরক্ষণ নিশ্চিত করি make

বিক্রয় বিশ্লেষণ

এই সহজ কৌশলগুলি বর্জ্য হ্রাস এবং পণ্য স্থানান্তর করার সাধারণ জ্ঞানের উপায়, সত্যই আপনার মেনুর আয়-থেকে-কার্যকর কার্যকারিতা বুঝতে আপনার বিক্রয়টির গভীরতর বিশ্লেষণ প্রয়োজন। এমনকি সর্বাধিক সৃজনশীল বারটেন্ডারকে অবশ্যই সংখ্যা বিবেচনা করা উচিত। আপনি সর্বাধিক বিক্রি করছেন তা কী এবং কখন know তা নিশ্চিত হয়ে নিন।

আমি প্রথমে যে জিনিসগুলি দেখব সেগুলি হ'ল কর্মী, বিক্রয় প্রতিবেদন এবং প্রতিযোগিতা। এই অঞ্চলগুলিতে ডুব দেওয়ার সময়, আপনি সম্ভবত আবিষ্কার করতে পারেন যে অপারেশনের সময়গুলিকে ঝাপটানো আপনার বোধগম্য হবে, বিউগ্র্যান্ড বলেছেন। আপনার বিক্রয়ের প্রথম ঘন্টা যদি সেরা হয় এবং আপনার বিক্রির শেষ ঘন্টাটি সবচেয়ে খারাপ হয় তবে আপনার দিনের আগের অংশে যদি আপনার পাদদেশের ট্র্যাফিক বেশি থাকে তবে আপনি কিছুটা আগে খুলে খানিক আগে বন্ধ করে দিতে পারেন।

আপনার বিক্রয় রেকর্ড পরীক্ষা করা ব্যয় সাশ্রয়ী নয় এমনগুলির বিপরীতে সর্বোচ্চ লাভের মার্জিনযুক্ত আইটেমগুলিও প্রকাশ করবে। বিউগ্রান্ড এই তথ্যটিকে সৃজনশীলভাবে এবং নৈপুণ্য মেনুগুলি উপার্জনের জন্য একটি পরিষ্কার ডেটা-চালিত পদ্ধতির ব্যবহার করতে বলেছেন যা আপনাকে আপনার বকুলের জন্য সবচেয়ে বড় ধাক্কা দেয়।

একটি সূত্র বিকাশ করুন, শিকাগোর সিন্ডিসের পানীয় ম্যানেজার ডেভিড মোর বলেছেন। মর বলেছেন, ককটেলটির প্রতিটি উপাদান একটি স্প্রেডশীটে প্লাগ করুন যা পানীয় তৈরি করতে লাগে এবং তার ব্যয়ের জন্য দায়ী হয়। সবচেয়ে বড় ভুলটি ছড়িয়ে পড়া, ভুল এবং অতিরিক্ত চাপ দেওয়া আমলে না নেওয়া। নিজেকে এই পরিস্থিতিতে অ্যাকাউন্টে একটি সৎ বালিশ সামঞ্জস্য করুন।

কর্মী প্রশিক্ষণ

এবং যখন মানুষের ত্রুটির জন্য দায়বদ্ধ হওয়া উচিত, তবে এটি কিছুটা হলেও প্রতিরোধও করা যায়। পর্যাপ্ত প্রশিক্ষণে বিনিয়োগ নিশ্চিত করে যে আপনার বারের কর্মীরা কেবল মানসম্পন্ন পানীয়ই চালিত করেন না তবে ব্যয়ের প্রতি মনোযোগ কেন্দ্রীভূত করেন। এটি ড্রিংক বিল্ডিং থেকে শুরু করে ফ্রি ingালার বিপরীতে পরিমাপের ডিভাইসগুলি ব্যবহার করার মতো, এর্গোনমিক্সের মতো হতে পারে, যা আপনার বারের জায়গার মধ্যে স্প্লিজ এবং ভাঙ্গন হ্রাস করতে পারে।

আপনি যদি আপনার ব্যবসাটি কার্যকরভাবে চালাচ্ছেন, আপনি ইতিমধ্যে সেই জায়গাগুলি সন্ধান করেছেন যেখানে বেশিরভাগ কাঁচের জিনিসগুলি নষ্ট বা ক্ষতিগ্রস্থ হয়েছে, বিউগ্র্যান্ড বলে। এই সমস্যার ক্ষেত্রগুলি ঠিক করতে বাক্সের বাইরে চিন্তা করুন। এটি, কর্মীদের নিয়মিত প্রশিক্ষণ এবং অনুস্মারক হ'ল ভাঙ্গন পরিচালনার মূল চাবিকাঠি।

প্রযুক্তি এবং সরঞ্জাম

ডিজাইনের দৃষ্টিকোণ থেকে, টোবিন এলিস , একটি আতিথেয়তা ডিজাইনের বিশেষজ্ঞ এবং আসন্ন বই দ্য হসপিটালিটি জিনের লেখক: উচ্চ-ভলিউম আতিথেয়তার দক্ষতা অর্জনের জন্য, বারের পিছনে আরও ভাল প্রযুক্তি এবং সরঞ্জামগুলিতে বিনিয়োগের পরামর্শ দেয়।

ওভারহেড হ্রাস করা কেবলমাত্র পণ্যের ব্যয় কাটা নিয়ে নয়, এলিস বলে। প্রকৃতপক্ষে, আপনি যদি মানের এবং ধারাবাহিকতা বজায় রাখার চেষ্টা করছেন তবে এটি আক্রমণ করা শক্ততম মেট্রিক। আর্গোনমিক এবং হাইপার-দক্ষ বার ইঞ্জিনগুলি ডিজাইন করা থেকে শুরু করে স্ব-প্রচারকারী খসড়া ককটেল সিস্টেমগুলি ইনস্টল করা পর্যন্ত, স্মার্ট এবং আরও লাভজনক বার তৈরির অনেক উপায় রয়েছে। যে কোনও প্রযুক্তি বা সরঞ্জাম যা বারটেন্ডারদের আরও ভাল পানীয় তৈরিতে দ্রুত সহায়তা করে সেগুলি সাবধানতার সাথে দেখা উচিত। এটি যদি প্রযুক্তির একটি শক্ত অংশ হয় তবে বিনিয়োগের ক্ষেত্রে রিটার্নটি সর্বদা থাকে।

আতিথেয়তা এবং প্রতিযোগিতা

অবশ্যই, দিন শেষে, সেরা প্রতিরক্ষা একটি ভাল অপরাধ। গুণমান ককটেল এবং দৃ strong় আতিথেয়তা পুনরায় অতিথিদের উত্সাহিত করবে, বিক্রয় বাড়িয়ে দেবে এবং পণ্য মালিকদের চলন এবং দাম সামঞ্জস্য করার ক্ষেত্রে উভয় বারের মালিকদের আরও স্বাচ্ছন্দ্য দেয়।

যদি আপনার প্রতিবেশীরা সফল প্রচার চালাচ্ছেন — প্রতিযোগিতা করুন! Beaugrand বলে। এটি তাদের চেয়ে আরও ভাল করুন তবে আপনার ব্র্যান্ডের সাথে সত্য থাকুন। আপনি যে অফারটি অনন্য বা প্রত্যাশা ছাড়িয়ে গেছে তা দেখুন। এই জিনিসগুলি যেমন উচ্চতর মার্জিনের সাথে দামযুক্ত হতে পারে। সর্বদা হিসাবে, বিক্রয় সবকিছু ঠিক করে দেয় — বাজেটগুলি দরজায় আরও বেশি অর্থায়নে চোখ এবং পকেটবুকের কাছে অনেক সহজ।