যে শহরটি অনেকগুলি ক্লাসিক ককটেল তৈরি করেছে এই বিশেষ দোকানগুলির উপাদানগুলি ব্যবহার করে নতুন পছন্দগুলি তৈরি করে চলেছে৷

নিউ অরলিন্সের চেমিন এ লা মেরে নন-অ্যালকোহলযুক্ত নেগ্রোনি, রোজালি বোটানিকালের উপাদান দিয়ে তৈরি ছবি:

সমুদ্রের পথ

নিউ অরলিন্সের পানীয় ইতিহাস আমেরিকার সবচেয়ে তলা বিশিষ্ট। এটি Sazerac, Brandy Crusta, Ramos Gin Fizz, A La Louisiane, Vieux Carré, এবং Hurricane সহ অন্যান্য অনেক ক্লাসিকের আবাসস্থল। তবে শহরের বারটেন্ডাররা ঐতিহ্যের দ্বারা আবদ্ধ হন না। বিগ ইজি ককটেল সংস্কৃতিতে মিশে যাওয়ার জন্য তারা ক্রমাগত নতুন স্বাদ এবং আত্মার সন্ধানে থাকে। তারা এই তিনটি দোকানকে চমৎকার উৎস হিসেবে খুঁজে পেয়েছে।

হংকং মার্কেট

আমরা সব কম কী সঙ্গে আবিষ্ট হয় হংকং মার্কেট , তার সমবয়সীদের বারটেন্ডার জো উইটকোস্কি এবং গ্রেটা, লুইসিয়ানার মেগা এশিয়ান মুদি বলেছেন।

উইটকোস্কি ককটেল প্রোগ্রাম পরিচালনা করেন বেকারি বার নিউ অরলিন্সে, যা নাম থেকেই বোঝা যায়, কেক এবং ককটেল বিক্রি করে। বিশেষত, বেকারি বার ডবার্জে বিশেষজ্ঞ, একটি আইসড লেয়ার কেক যা নিউ অরলিন্সে উদ্ভূত হয়েছিল। উইটকোভস্কির পানীয়গুলি মজাদার এবং উদযাপনের, বেকারি কেস দ্বারা অনুপ্রাণিত এবং মুখের তুষারপাতের সাথে উপভোগ করা বোঝায়।

যখন সে নতুন উপাদানের সন্ধানে থাকে, তখন উইটকোস্কি পশ্চিম তীরে চলে যান, হংকং মার্কেটের বাড়ি এবং ভিয়েতনামি স্টোর এবং রেস্তোরাঁর জন্য পরিচিত একটি এলাকা। হংকং মাকেটের উৎপাদিত আইল এশিয়ান ফল যেমন বুদ্ধের হাত, স্যাপোডিলা, ক্যানিস্টেল, কাঁঠাল এবং চেরিমোয়ায় ভরা। তিনি তার ব্লাডি মেরি বেসকে উমামির হিট দেওয়ার জন্য মাছের সসের অতিরিক্ত বড় বোতল কিনেছেন, সাথে বোবা মাই তাই-চাই বুদবুদ চা ম্যাশ-আপ . যদি সে কিছুক্ষণের জন্য আইলে ঘুরে বেড়ায়, তাহলে সে হয়তো বাঁহ মি-এ ঢুকে পড়বে।

তাদের সবকিছু আছে। উইটকোভস্কি বলেছেন, এখানে একটি ভিয়েতনামী জার্কি স্টোর সংযুক্ত আছে, যার মধ্যে প্রায় সব কিছু আছে। আমি যখন ককটেল তৈরি করছি, তখন আমি এমন গার্নিশ পছন্দ করি যা শুধু ভিজ্যুয়াল যোগ করে না। আমি পানীয়ের সাথে জলখাবার পরিবেশন করতে পছন্দ করি।

আপনার পানীয় বিভাগের জন্য যে সামান্য কিছু অতিরিক্ত, Witkowski শুকনো বরই এবং মিছরি বাছাই. তিনি সম্প্রতি জাপানি সূর্যদেবী আমেতারসু দ্বারা অনুপ্রাণিত একটি রক্ত ​​ও বালির বৈচিত্র চালান। জাপানি হুইস্কি এবং বিভিন্ন ধরনের চেরি ছাড়াও, তিনি হিবিস্কাস-চা-ম্যারিনেট করা কমলার টুকরো দিয়ে পানীয়টিকে শীর্ষে রেখেছিলেন এবং হংকং মার্কেটের সৌজন্যে একটি বাড়িতে ভাঁজ করা কাগজের ক্রেন দিয়ে পরিবেশন করেছিলেন।

আনা জিওর্দানা, বার ডিরেক্টর আনার , শিসো বা লেমনগ্রাসের মতো উপাদানের প্রয়োজন এমন বিশেষ জিনিসগুলির জন্য হংকং মার্কেটে পপ করে৷ এটি তার চা খাওয়ার স্টপগুলির মধ্যে একটি। আমি অনেক বারটেন্ডার খুঁজে পাই না যারা আমার মতো চা ব্যবহার করে, সে বলে।

আন্না 2021 সালের জুনে মার্গিনিতে প্রাক্তন মিমিতে খোলা হয়েছিল। ডাবল-ডেকার বারের প্রথম তলায় একটি পুল টেবিল, জুকবক্স, ড্রাফটস, একটি বিয়ার এবং শট লিস্ট এবং একটি ছোট টুইস্ট সহ ছয়টি বা তার বেশি ক্লাসিক ককটেল সহ ডাইভ-ওয়াই, জিওর্ডানার মতে। উপরের মেনুতে G&Ts, Kalimotxo এবং sherry Negronis এর সাথে একটি স্প্যানিশ প্রভাব রয়েছে।

তবুও, এটি নিউ অরলিন্স, হিমায়িত পানীয়ের আধ্যাত্মিক বাড়ি। আপনি হিমায়িত পানীয় পাতলা করতে হবে যাতে তারা সঠিকভাবে হিমায়িত হয়। জলের পরিবর্তে, আমি প্রশ্নযুক্ত ককটেলের সাথে চা জোড়া করি যাতে আরও স্বাদ পাওয়া যায়, সে বলে। এখন বন্ধ থাকা লংওয়ে ট্যাভার্নে তার প্রোগ্রামের জন্য, জিওর্দানা কার্ডমারো, টাকিলা, এলাচ চা, অ্যাসিড-অ্যাডজাস্টড কমলার জুস, অ্যাগেভ সিরাপ এবং চুনের রসের একটি হিমায়িত সংমিশ্রণ বিতরণ করেছিলেন। আমারো খুব বেশি ব্যবহার করতে হয়নি, চায়ের কারণে; এটি খরচ কমানোর জন্য ভাল, গিরোদানা বলেছেন, যিনি একটি আউন্স এবং অর্ধেক মশলাযুক্ত কমলা চা, প্লাস বোরবন, মাদেইরা, মধু এবং সাইট্রাস দিয়ে একটি ঠান্ডা চা টডি চালান৷

রোজালি বোটানিকালস

হংকং মার্কেট ছাড়াও, জিওর্দানা বিগ ইজি ফ্রেশ মার্কেট থেকে চায়ের মিশ্রণ এবং ভেষজ সংগ্রহ করে, গুড থাইম সুস্থতা , এবং দুটি স্থানীয় apothecaries: মেপপ এবং রোজালি বোটানিকালস . তাদের বয়ামে ভেষজ গাছের দেয়াল রয়েছে, মার্শম্যালো বীজ, জাদুকরী বিষ্ঠার মতো জিনিস, সে বলে। (রোজালি ট্যারো কার্ড, স্ফটিক এবং ধূপও বহন করে।)

জোয়ি লরা, নতুন খোলার প্রধান বারটেন্ডার সমুদ্রের পথ ফোর সিজনস নিউ অরলিন্স-এ, রোজালিরও একজন অনুরাগী এবং এর ভেষজ, মশলা, বুটিক প্রোডাক্ট এবং উচ্চারণ করা কঠিন উপাদানের অস্ত্রাগারের একটি চমকপ্রদ অ্যারে যা একজন বারটেন্ডারের পরিবর্তে একজন খাদ্য বিজ্ঞানীর ক্যাবিনেটে খুঁজে পেতে পারেন, তিনি বলেন.

সম্প্রদায়ের দোকানটি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ হয়ে উঠেছে কারণ তিনি ক্লাসিক ককটেলগুলির অ্যালকোহল-মুক্ত সংস্করণগুলিকে R&D করেন৷ তার নেগ্রোনিতে, লরা সাইট্রাসের খোসা দিয়ে ক্যাম্পারির উজ্জ্বলতা প্রতিলিপি করে, তারপর তিক্ততার জন্য জেন্টিয়ান রুট, রঙের জন্য বিট এবং মিষ্টি এবং শরীরের জন্য সমৃদ্ধ সিরাপ যোগ করে। মিষ্টি ভার্মাউথ উপাদানটি চতুর, কারণ এটি সেই সমস্ত ধনী, গাঢ় নোটগুলিকে আঘাত করতে হবে যা একটি নেগ্রোনিকে গোলাকার এবং ভারসাম্যপূর্ণ করে তোলে, পুরো পানীয়কে চিনির বোমা না বানিয়ে, লরা বলে। এর জন্য, তিনি শুকনো খেজুর, ডুমুর এবং কিসমিস, প্লাস কমলা, দারুচিনি, সমৃদ্ধ সিরাপ এবং ওয়াইন ট্যানিন ব্যবহার করেন।

তার ফ্রেঞ্চ 75 রোজালি ক্যাটালগে আরও খনন করে, এর ভুল লন্ডন ড্রাই জিন বেস থেকে শুরু করে, জুনিপার বেরি, ধনে, অ্যাঞ্জেলিকা রুট এবং কালো মরিচের স্বাদযুক্ত। তারপরে তিনি শুকনো ফলের সাথে টারটারিক এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড মিশিয়ে একটি কাস্টম ওয়াইন অ্যাসিড তৈরি করেন। সাইট্রিক অ্যাসিড এবং লেবুর খোসা লেবুর রসের নির্যাস দেয় এবং তাজা রসের চেয়ে বেশি সময় ধরে রাখতে দেয়। তিনি মধুর সিরাপ এবং একটি সমৃদ্ধ চিনির সিরাপ দিয়ে পানীয়টিকে মিষ্টি করেন, উপাদানগুলিকে হালকাভাবে কার্বনেট করেন এবং শেষ করতে ক্লাব সোডার স্প্ল্যাশ যোগ করেন।

Keife & Co.

উইলিয়াম ওয়াইল্ডক্যাট গ্রিনওয়েল, একজন সহ-মালিক এবং ড্রিঙ্কস এর মাভেন জনাব মাও থেকে ওজন Keife & Co. যখন তার মেনু অনুপ্রেরণার প্রয়োজন হয়। আমি পিচেসের মতো মদের আইলে ঘোরাঘুরি করি, মিস্টার মাওয়ের কাছে আমার প্রিয় রেকর্ড স্টোর। আমি আকর্ষণীয় লেবেলগুলি খুঁজতে চাই, ঠিক যেমন একটি অ্যালবামের কভার আমার নজর কাড়ে, তিনি গুদাম জেলার বুটিক ওয়াইন, স্পিরিট এবং বিশেষ খাবারের দোকান সম্পর্কে বলেন।

মিস্টার মাও-তে তার প্রোগ্রামটি সারগ্রাহী, ক্লাসিক ককটেলগুলির একটি ম্যাশআপ এবং অনেক মজাদার এবং জ্যানি গ্রীষ্মমন্ডলীয় পানীয় আমরা আমাদের ক্ষুদ্র কূপ থেকে সংগ্রহ করতে পারি, তিনি বলেছেন। Keife & Co.-তে সাম্প্রতিক একটি পরিদর্শনে, গ্রীনওয়েল ইউকাটান থেকে Xtabentun, একটি মধু-এবং-আনিস লিকার তুলেছিলেন, যে তিনি মৌরি লিকার দিয়ে একটি নতুন ককটেল তৈরি করছেন৷ তিনি সেখানে তাকগুলিতে ইতালিকাস আবিষ্কার করেছিলেন এবং এখন তার বিটার লাইস ককটেলে মেজকাল, লাক্সার্ডো এবং পিস্কোর সাথে বার্গামট লিকারের বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

দোকানটিতে সিরাপ, মিক্সার এবং বার টুলের সাথে আকর্ষণীয় মধু এবং তিতাও রয়েছে। হাদি Ktiri, পানীয় ব্যবস্থাপক ফোর সিজনস নিউ অরলিন্স , অনেক অনেক বছর আগে Keife & Co.-তে আলপাইন আমারো ব্রাউলিও আবিষ্কার করেছিলেন, যেটি তিনি এখন তার ককটেল অরলিন্সে ব্যবহার করেন, লা লুইসিয়ান এবং ভিউক্স ক্যারের একটি বংশধর, ইতালীয় লিকার, আমারি এবং অতিরিক্ত আমেরিকান বোরবনের মিশ্রণ ব্যবহার করে এবং ডার্ক চকলেটের টুকরো দিয়ে পরিবেশন করা হয়। আমি যেভাবে এটিকে আকর্ষণীয় রাখি তা হল সর্বোত্তম পণ্যের জন্য অবিরাম চাপ দেওয়া, তিনি বলেছেন।

যদিও Keife & Co. এর শহরে সবচেয়ে বড় নির্বাচন নেই, এটি সম্পাদনা করা হয়েছে। Ktiri জানেন যে যদি তার একটি বয়স্ক জ্যামাইকান রাম বা ফ্রেঞ্চ পিয়ার ব্র্যান্ডির প্রয়োজন হয়, মালিক জন কিফ বা অন্য একজন বিক্রয়কর্মীর কাছে সঠিক বোতল থাকবে—এবং সবচেয়ে সহায়ক পরামর্শ দেওয়ার জন্য দোকানের প্রতিটি প্রস্তাবের সাথে যথেষ্ট পরিচিত হবেন। একবার, কটিরির যখন ভার্মাউথ তৈরির জন্য একটি সাদা ওয়াইন দরকার ছিল, তখন জন কাউন্টার থেকে উঠে আমাকে একটি শেলফের কাছে নিয়ে গেলেন এবং বললেন, 'আপনি যা খুঁজছেন তা এখানে।' তিনি পিনোট গ্রিজিওর একটি বোতলের দিকে নির্দেশ করলেন। $11, Ktiri বলেছেন. আমি বলতে পারি যে আমি কত টাকা খরচ করছি সে চিন্তা করে না। তিনি আমাকে আবেদনের জন্য নিখুঁত ওয়াইন খুঁজে পেতে চেয়েছিলেন। সেজন্য আমি ফিরে আসতে থাকি।