প্রশান্ত মহাসাগরীয় সময়ে আঙ্গুরের ফিজ

মিষ্টান্নগুলির সাথে ককটেলগুলির সাথে চঞ্চল সম্পর্ক রয়েছে। সেরা সময়ে, ফ্লাফি ফ্লিপস এবং কোকো স্পিকযুক্ত সিপারস এমন কারও জন্য উপযুক্ত যা তাদের পোস্ট-প্র্যান্ডিয়াল গুডিজ পান করতে পছন্দ করে। সবচেয়ে খারাপ সময়ে, মিষ্টান্নযুক্ত পানীয়গুলি মিষ্টি মিষ্টান্নগুলি হয়, প্রায়শই হুইপযুক্ত ক্রিমের মুকুটে ডুবানো হয় বা চকোলেট ছিটিয়ে ফেলার ঝাঁকুনিতে ডুবানো হয়।

প্যাস্ট্রি শেফের সাথে সহযোগিতা করা কোনও বারটেন্ডারের পক্ষে শীর্ষস্থানীয় নাও হতে পারে তবে নিম্নলিখিতগুলি বিবেচনা করুন: প্যাস্ট্রি শেফগুলি বিভিন্ন উপাদানের সাথে কাজ করে এবং seasonতুজাত উত্পাদন এবং কৌশলগুলির দক্ষতা সম্পর্কে গভীর জ্ঞান রাখে। রেস্তোঁরা বারেন্ডেন্ডারের জন্য, এটি এমন একটি উত্স যা তাদের নাকের নীচে।

অ্যান্ডি হ্যাডক

আমরা দুজনই যা কিছু করি তা অনুপ্রেরণার একটি সাধারণ স্পার্ক শেয়ার করে, এর প্রধান বারটেন্ডার অ্যান্ডি হ্যাডক বলেছেন জমি পশ্চিম কলম্বিয়াতে, এসসি একটি সফল ডেজার্ট এবং একটি সফল ককটেল উভয়ই তৈরির জন্য কীভাবে মিষ্টি, অম্লতা এবং মাউথফিলের মধ্যে সঠিক ভারসাম্য অর্জন করতে হবে তার দৃ gra় উপলব্ধি প্রয়োজন।

শিকাগোর প্রধান বার্টেন্ডার স্কট স্ট্রোমার প্যাসিফিক স্ট্যান্ডার্ড সময় কয়েক সেকেন্ড। সফল বারটেন্ডার এবং প্যাস্ট্রি শেফগুলি স্বাদ এবং উপাদানগুলি একইভাবে ব্যবহার করে: ফল এবং বাজারের উপাদানগুলি প্রাথমিক নোট হিসাবে হাইলাইট করা হয়, তারপরে ক্লাসিক উপস্থাপনাগুলিতে মোড়ানো হয়।

প্যাসিফিক স্ট্যান্ডার্ড টাইমে হকলিবেরি সানডে। ব্রায়ান উইলেট

1. শেয়ার উপকরণ

প্যাসিফিক স্ট্যান্ডার্ড টাইম প্যাস্ট্রি শেফ নাটালি সাবেন বলেছেন যে উপাদানগুলি বার এবং রান্নাঘরের মধ্যে প্রতীকীভাবে ভাসমান। একবার তিনি তার সানডিতে হাকলবেরি কমপোটের জন্য সমস্ত ফল ব্যবহার করলেন, তিনি স্ট্রোমারের কাছে হাকলবেরি রসের কোয়ার্ট রেখেছিলেন, হাকলবেরি-থাইম সিরাপের জন্য ব্যবহার করতে পারেন। চেরি মরসুমে সাবেন একটি পান্না কোট্টায় শীর্ষে ফলের চেরি কেরামলে চাবুক মারেন, অন্যদিকে স্ট্রোমার তার টেরি চেরি স্প্রিটজের জন্য চেরি-বালসমিক ঝোপঝাটে বামফুলের সঞ্চার করেন।

উপাদান ভাগ করে নেওয়ার ক্ষেত্রে উভয়ই টেকসইযোগ্যতা এবং লাভজনক কোণ থেকে বোঝায়, ধারণাগুলি প্রকাশের ফলে প্যাস্ট্রি শেফ এবং বারটেন্ডার উভয়কেই তাদের আরামের অঞ্চল থেকে ঠেলে দেয়। স্ট্রোমার বলেছেন, রাস এল হানআউট [উত্তর আফ্রিকার মশালার মিশ্রণ] এবং আজি আমারিলো থেকে শিরো দাশি পর্যন্ত আমার কাছে এক নতুন গন্ধের সন্ধান পাওয়া যায়। একসাথে, তারা তাদের নিজ নিজ মেনুতে স্যামাক এবং উরফার ব্যবহারকে মস্তিষ্কে জড়িত করেছে। স্ট্রোমের বলেছেন, তার উদ্বেগজনক পটভূমি আমার সম্ভাবনাগুলির দিকে দৃষ্টিপাত করে না, যেমনগুলি আমি ভাবিনি, যেমন স্ট্রবেরিযুক্ত স্য্যাম্যাক এবং বার্নেট।

নাটালি আপনি জানেন। জেফ মেরিনি

পরিবর্তে, প্যাস্ট্রি শেফের সাথে সহযোগীতার সাথে কাজ করা নতুন কৌশলগুলির দরজা খুলে দিতে পারে, যা বারের পিছনে সাধারণ সরঞ্জামকিট সহ পাওয়া যায় না। আমার প্রিয় জিনিস [প্যাস্ট্রি শেফ] চার্লি স্ক্রাগস আমাদের সাজসজ্জার সাথে সহায়তা করে, হ্যাডক বলেছেন। শর্করার টাইলস থেকে ওয়েফার পর্যন্ত আকর্ষণীয় ফেনা পর্যন্ত সমস্ত কিছু।

২. এটি স্থানীয় রাখুন

স্থানীয় বাজার এবং কৃষকদের সাথে একটি কাজের সম্পর্ক লোকালগুলির জন্য ব্যানার তোলাতে সহায়তা করে। তিনি কৃষকদের সাথে যে সম্পর্ক গড়ে তুলেছিলেন তা বছরের পর বছর ফিরে যায়, বলেন প্রতি সপ্তাহে বাজারে আসা সাবেনের স্ট্রোমার says তিনি তার কোষাগারগুলিকে কাজে ফিরিয়ে আনেন, সেখানে দুজনে বসে পরিপূর্ণ স্বাদের মানচিত্র তৈরি করেন। ব্লুবেরি যখন মরসুমে ছিল, তখন তারা পুদিনা দিয়ে তৈরি হয়েছিল, ব্লুবেরি কমপোট এবং প্যাস্ট্রি পাশের পুদিনা আইসক্রিমযুক্ত কর্নমিল টার্টে এবং বারে, একটি ব্লুবেরি জিন ফিজি পুদিনা দিয়ে সজ্জিত ছিল। তিনি বলেন, মৌসুমী উপাদানগুলির সাথে কাজ করার অর্থ হ'ল আমাদের ককটেল মেনু ক্রমাগত পরিবর্তিত হয় যা কোন ফলটি সবচেয়ে ভাল তা নির্ভর করে,

টেরায় রাম, চুন এবং পুদিনা দিয়ে তৈরি প্যাসিফিক থিয়েটার।

৩. চিনির স্তর ভারসাম্য বজায় রাখুন

যদিও প্যাস্ট্রি শেফগুলি সমস্ত জিনিস স্যাকারিনের উত্স হিসাবে মনে হতে পারে, তারা স্কেলগুলি সমতল করতে এবং একটি ককটেলের ভারসাম্য বজায় রাখতে শেখার জন্য একটি দুর্দান্ত উত্স হিসাবে কাজ করতে পারে। খুব বেশি মিষ্টি-মিষ্টি বন্ধ হয়ে যাচ্ছে এবং একটি পানীয় বা মিষ্টি মিষ্টি তৈরি করতে পারে, স্ক্র্যাগস বলে। আমরা আমাদের দৃষ্টি ভারসাম্য বজায় রেখে জটিলতা এবং গভীরতার প্রস্তাব দেয় এমন উপাদানগুলির সাথে কাজ করার চেষ্টা করি।

স্ক্রাগস একটি মিষ্টান্ন ককটেলের স্বচ্ছভাবে মিষ্টিজাতীয় ট্রপগুলি এড়িয়ে মধুরতা মেজাজকে অ্যাসিড মোতায়েন করার পরামর্শ দেয়। অম্লতা হওয়ার অনুমতি দেয় বা স্বভাবতই খুব বেশি পরিমাণে অবশিষ্ট চিনি বহন করে না এমন স্বাদগুলি দিয়ে শুরু করুন he

স্ট্রোমার ইতালিয়ান বিটারদের পক্ষে। তারা স্বাদ যোগ করার সময় লেভেল মিষ্টতা সহায়তা করে, তিনি বলেছেন। এবং তারা পিক-মরসুমের ফলের সাথে ভাল জুড়ি দেয়। কুমড়া স্ট্রবেরিগুলির সাথে সুন্দরভাবে জুড়ি, এবং ক্যাম্পারি প্রায় মিষ্টি এবং উজ্জ্বল সবকিছু নিয়ে কাজ করে।

স্কট স্ট্রোমার। ব্রায়ান উইলেট

4. এটি একটি দল প্রচেষ্টা করুন

প্যাস্ট্রি শেফদের কাছ থেকে বারেন্ডেন্ডারদের যতটুকু শেখার দরকার রয়েছে, এটি মহাজনের সম্পর্ক। আমি তাকে সবকিছুর মধ্যে বুজ ব্যবহার শিখিয়েছি, স্ট্রোমার বলে। সাবেন যখন একটি সাইট্রাস পাভলোভা রেসিপিতে কাজ করছিলেন, তখন স্ট্রোমার ক্যাম্পারি এবং জিনের পরামর্শ না দেওয়া পর্যন্ত কীভাবে স্বাদগুলি আনবেন সে সম্পর্কে স্তম্ভিত হয়েছিলেন। মিষ্টান্নটির দরকার ছিল ঠিক তাই।

হ্যাডক স্ক্রাগসকে বিটারের সাথে পরিচয় করিয়ে দেয়। স্ক্র্যাগস বলেছেন, এখন আমি অ্যান্ডির ঘরের তৈরি বিটারগুলিকে মিষ্টি উপাদানগুলিতে, ফলের পুর এবং আইসক্রিমগুলিতে যুক্ত করার সাথে ঘুরে বেড়াচ্ছি Sc

প্রশান্ত মহাসাগরীয় সময়ে জিন এবং ক্যাম্পারি সহ সাইট্রাস পাভলোভা। অঞ্জলি পিন্টো

টরন্টোতে অলবার , শেফ ম্যাথিউ বেটস মাথার বারটেন্ডারের সাথে পরামর্শ করেছেন যার উপর গৃহ-তৈরিতে রুমস সবচেয়ে ভাল কাজ করে স্পাইকযুক্ত আইসক্রিম তবে দামের উপরও। আমি প্রস্তাব এল দুরাদো 25 বছর বয়সী , এটি কত ব্যয়বহুল তা উপলব্ধি করে না। আমি আমাদের মাথা বারটেন্ডারের সাথে কথা বলেছি এবং তিনি পরামর্শ দিয়েছেন suggested 12 বছর বয়সী । এটি আরও যুক্তিসঙ্গতভাবে মূল্যবান এবং আইসক্রিমটিতে আরও গভীর স্বাদ নিয়ে আসে।

একবার পেস্ট্রি এবং বারের মধ্যে বন্ধন জাল হয়ে গেলে সম্ভাবনাগুলি অবিরাম। আমরা একটি কোকো-নিব-ইনফিউজড ক্যাম্পারি এবং ডিহাইড্রেট করেছি গ্র্যান্ড মার্নিয়ার , হ্যাডক বলেছেন। গার্নিশের জন্য আমরা এটি স্ফটিক দিয়েছি। একবার, আমরা শীর্ষস্থানীয় a শেরি ককটেল জাগারওয়ার্স্ট সহ