চিত্রণ: আরিয়েল ডানিতজ-জনসন

আপনি যদি গত 10 বছরে কোনও বড় ককটেল ইভেন্টে যান, উইল শাইন এর সাথে কিছু করার সম্ভাবনা রয়েছে। থেকে ককটেল এর গল্প ম্যানহাটন ককটেল ক্লাসিকের কাছে, নিউ ইয়র্ক এবং সাউথ বিচে খাবার উত্সবগুলিতে, শাইন যখন প্রথম বিশাল দৈর্ঘ্যে ককটেল তৈরির কথা আসে তখন ফোন করেছিল become

গত বছর, শাইন সকলের মধ্যে সবচেয়ে বড় ইভেন্ট হাতে নিয়েছিল: জীবন সুন্দর , শহর লাস ভেগাসে একটি বিস্তৃত সঙ্গীত ইভেন্টে প্রায় 90,000 লোক উপস্থিত ছিলেন। যার পরিমাণ 250 বারটেন্ডার; 60 বার; কয়েকশ গ্যালন সাধারণ সিরাপ; হাজার হাজার পাউন্ড বরফ।

আমরা শিনের সাথে বিশাল উদ্যোগ গ্রহণের বিষয়ে আলোচনা করতে, এবং সাধারণভাবে ইভেন্টগুলি সম্পর্কে তার মস্তিষ্ককে বেছে নেওয়ার জন্য, মেনুগুলির কৌশল থেকে শুরু করে সাফল্যের জন্য প্রিপিংয়ে নেওয়া শুরু করি।

বড় আকারের ককটেল প্রোগ্রাম তৈরির ক্ষেত্রে আপনার প্রথম অভিজ্ঞতাটি কী ছিল?

আমি সঠিক সময়ে সঠিক জায়গায় এই শিল্পে উঠে এসেছি। আমি 2000 এর দশকের গোড়ার দিকে নিউইয়র্কে ছিলাম এবং আমি সঠিক গ্রুপের লোকের সাথে দেখা হয়েছিল - যারা এই শিল্পকে এগিয়ে নিয়ে চলেছে তাদের সাথে। ডেল ডিগ্রোফ এবং স্টিভ ওলসেনের মতো লোকেরা। কয়েক বছর বারে কাজ করার পরে, আমি বেড নামক একটি নাইটক্লাবের জন্য ককটেল প্রোগ্রাম তৈরি করেছি। এই আকারের ভেন্যুতে প্রায় 8,000 বর্গফুট জায়গাতেই প্রথমবারের মতো কেউ ককটেল প্রোগ্রাম করেছিলেন done আমি সেই বারটি পরিচালনা করেছি এবং অনুষ্ঠানটি চালিয়েছি। এই কাজের মাধ্যমে, আমি বড় পরিমাণে ককটেল করার জন্য পরিচিতি পেয়েছিলাম।

কীভাবে আপনি লাইফ ইজ বিউটিফুলের সাথে যুক্ত হন?

নিউ ইয়র্ক সিটি ওয়াইন অ্যান্ড ফুড ফেস্টিভাল এবং সাউথ বিচ ওয়াইন অ্যান্ড ফুড ফেস্টিভ্যালে আমি যার সাথে কাজ করেছি, ইভ কোহেন আমাকে এতে কাজ করার জন্য ডেকেছিলেন। এর আগে যেটি করা হয়েছিল তার চেয়ে সুযোগটি এত বড় ছিল। এটি একটি অবিশ্বাস্য চ্যালেঞ্জ হাজির করেছে, যা আমার পছন্দ হয়েছিল। আমি লিও ডিগ্রোফকে টানলাম, যিনি এই শিল্পের একজন দুর্দান্ত অপারেটর এবং প্রযোজক এবং সান ফ্রান্সিস্কোর বোরিস স্যাকিউক। আমরা তিনজন কীভাবে আমরা এটিকে টানতে পারি সে সম্পর্কে কৌশল করা শুরু করি।

সংগঠনটি কয়েক মাস সময় নিয়েছিল। প্রিপিংয়ের জন্য আমাদের একটি গুদাম, বোতলজাতকরণ এবং ব্যাচড ককটেল লেবেল করার জন্য একটি গুদাম এবং স্থান জুড়ে ছড়িয়ে থাকা 60 টি বারগুলিতে প্যাচযুক্ত উপাদানগুলির প্যালেটগুলি প্রেরণের জন্য উত্সবটির মাঝামাঝি সময়ে একটি কমসারি ছিল। যখন প্রয়োজন হয় তখন আরও সরবরাহের জন্য কল করার জন্য প্রতিটি ড্রপ জোনে একজন পরিচালক থাকতেন।

সবচেয়ে শক্তিশালী অংশটি ভলিউম বের করা ছিল। যেহেতু এটি প্রথমবার হয়েছিল আমরা, তখন বারের সংখ্যা এবং পানীয়ের সংখ্যার ভিত্তিতে আমরা একটি পূর্বাভাস তৈরি করেছি যে কোনও বারটেন্ডার প্রতি মিনিটে পরিবেশন করতে পারে, যখন সবচেয়ে বড় কনসার্ট শুরু হয় এবং শেষ হয় were আমরা আমাদের সংখ্যার 13 শতাংশের মধ্যে ছিলাম। এটি আমাদের বেশ গর্বিত করেছে।

কোন ইভেন্টের জন্য কোন রেসিপিগুলি সেরা তা আপনি কীভাবে চয়ন করবেন?

অনেকগুলি কারণ রয়েছে: আপনার শ্রোতা, ইভেন্টের স্টাইল, আপনি কোনও ব্র্যান্ডের সাথে কাজ করছেন কিনা not তবে সবচেয়ে বড়টি সম্ভবত আপনার বার সেটআপটি কী তা জেনে। আপনার সমস্ত কিছু যদি টেবিলক্লথযুক্ত একটি টেবিল হয় তবে এটি খুব, খুব সাধারণ রাখার জন্য সম্ভবত সেরা। তবে আপনার কাছে যদি সরঞ্জাম এবং রেফ্রিজারেশনের পুরো স্যুট সহ একটি মোবাইল বার থাকে তবে কিছুটা বেশি সৃজনশীল হওয়া ঠিক আছে।

বরফ এবং তাজা রসের মতো আপনি কীভাবে বিনষ্টযোগ্য উপাদানগুলি পরিচালনা করবেন? কোন টিপস?

আপনার প্রয়োজনের তুলনায় সর্বদা আরও বরফ অর্ডার করুন। যদি আপনি বরফ থেকে সরে এসে থাকেন তবে এটি এক ধরণের শেফের মতো আগুনের মধ্যে দিয়ে চলেছে। এটি পানীয় তৈরির পিছনের অংশ, তাই খুব বেশি দিক থেকে ভুল করা। কাঁচের পাত্রের জন্যও একই রকম। আমি কখনই ধরে নিই না যে কাঁচের পাত্র ধোওয়ার মতো সময় (বা সুবিধা) পাব, তাই আমার প্রয়োজনের চেয়ে বেশি করে প্রস্তুত করে রাখি। যখন তাজা উপাদানের বিষয়টি আসে, আমি বলি সততা সহ কোণগুলি কাটা। উদাহরণস্বরূপ, যদি আমি কোনও ধরণের টক বানাচ্ছি তবে আমি আমার সিট্রাস এবং সরল সিরাপ একসাথে ব্যাচ করব, কারণ চিনি রস সংরক্ষণ করে এবং আমার পানীয় তৈরির এক ধাপ কমিয়ে দেয়। তদ্ব্যতীত, তাজা উদ্ভিদ বা ফলগুলিকে গলে ফলের পরিবর্তে আমি সেগুলি থেকে সিরাপ তৈরি করি; এটি নিয়ন্ত্রণের তুলনায় আরও কম গণ্ডগোল, আরও ধারাবাহিক, কম।

সাফল্যের জন্য আপনার পরামর্শ কী যখন কোনও ইভেন্টে অংশ নেওয়ার কথা আসে?

আগে থেকেই সেটআপ এবং পরিস্থিতি সম্পর্কে যথাসম্ভব তথ্য পাওয়ার চেষ্টা করুন, যাতে আপনি কীভাবে চলাচ্ছেন তা আপনি জানেন এবং সেই অনুযায়ী প্রস্তুত করতে পারেন। প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করতে ভয় পাবেন না।

আপনার শ্রোতাদের জানুন এবং সেই অনুসারে আপনার ককটেল এবং ভলিউম টিউন করুন। যদি এটি বারটেন্ডার সহ কোনও শিল্প ইভেন্ট হয় তবে আপনি বেশি পরিমাণে পানীয় পান করতে পারবেন এবং আরও জড়িত রেসিপিটি দিয়ে চালানো বোধগম্য। ভোক্তা শ্রোতারা কম পান করবেন; সাধারণত তারা আরও কিছুটা মিশে যাবে।

ইভেন্টগুলিতে জড়িত থাকার সুবিধা কী কী?

ইভেন্টগুলি গুরুত্বপূর্ণ যেটিতে আমরা ভর পরিমাণে ককটেল প্রদর্শন করতে পারি। সেই অভিজ্ঞতার জন্য একটি ক্রাফ্ট বারটেন্ডারের সামনে একটি বারে belুকে পেট আপ করা দুর্দান্ত। তবে সবাই তা করতে পায় না। এই পৃথিবীতে ইভেন্ট যুক্ত করার অর্থ হল যে আরও বেশি লোক এটির অভিজ্ঞতা অর্জন করতে পারে এবং আমরা যা পছন্দ করি তা পান করার একটি বৃহত গ্রুপের সাথে ভাগ করে নিতে পারি। আমি আরও মনে করি যে এটি দুর্দান্ত পানাহার তৈরি করার সময় বারটেন্ডারদের অবিশ্বাস্যভাবে দক্ষ হতে শেখায়।

ক্যাটলিন গোয়ালেন একজন লেখক, সম্পাদক এবং কুক, ব্রুকলিন এবং রালেহ ভিত্তিক, এনসি তিনি শর্ট স্ট্যাক সংস্করণগুলির সম্পাদক এবং সহ-প্রতিষ্ঠাতা, একক বিষয়, ডাইজেস্ট-আকারের কুকবুকগুলির একটি সিরিজ, এবং বিভিন্ন জাতীয় প্রকাশনাতে অবদান রেখেছেন ।