ওয়াইনমেকিং এর অন্তহীন ভেরিয়েবল ওয়াইনমেকারদের আত্মার স্থায়িত্বের দিকে ঠেলে দিচ্ছে।

ক্যালিফোর্নিয়ার ওকল্যান্ড স্পিরিটস কোং-এর জন্ম হয়েছিল যখন টু মাইল ওয়াইনের মালিকরা আত্মা উৎপাদনের উল্টোটা বুঝতে পেরেছিলেন। ছবি:

আন্দ্রিয়া লো

ওয়াইন সম্পর্কে সবচেয়ে কাব্যিক জিনিসগুলির মধ্যে একটি হল যে এটি অনেকগুলি পরিবর্তনশীল থেকে পরিণত হয়, যার মধ্যে অনেকগুলি মানুষের নিয়ন্ত্রণের বাইরে - সূর্য, মাটি এবং আরও অনেক কিছু। প্রতিটি গ্লাস একটি সামান্য জীবন্ত এবং শ্বাস-প্রশ্বাসের অলৌকিকতার প্রতিনিধিত্ব করে।

প্রায় অসীম উপাদানের উপর এই ধরনের নির্ভরতাও ওয়াইন উৎপাদনের জন্য একটি বড় ব্যথা করে তোলে। শ্রম থেকে শুরু করে পাতার ছাউনি পর্যন্ত যেকোন কিছুরই ক্ষতি হতে পারে। যে বাস্তবতা বোঝা বর্তমানে একটি দেশব্যাপী প্রবণতাকে স্থায়ী করছে, এলগিন, অ্যারিজোনা থেকে - যেখানে ফ্লাইং লিপ দ্রাক্ষাক্ষেত্র এবং ডিস্টিলারি এস্টেট ওয়াইন এবং আঙ্গুরের ব্র্যান্ডি তৈরি করে—পোর্টল্যান্ড, মেইন—যেখানে সুইটগ্রাস ওয়াইনারি ও ডিস্টিলারি ব্লুবেরি ওয়াইন থেকে রবার্ব লিকার সবকিছুই করে।

ওয়াইনমেকিং ক্রিয়াকলাপগুলি তারা যা করে তা বৈচিত্র্যময় করে তোলে, এবং অনেকেই পাতিত প্রফুল্লতার উপর অবতরণ করেছে, যা অর্থবহ। সর্বোপরি, ওয়াইন মেকাররা ইতিমধ্যেই প্রাপ্তবয়স্ক পানীয়গুলিকে ঘিরে থাকা আইন, প্রক্রিয়া এবং বার্ধক্য কৌশলগুলির সাথে পরিচিত। তাদের কাছে ফার্মেন্টেবল ফলগুলির সাথে কাজ করার সুবিধা রয়েছে, তারা জানে স্পিরিটগুলি প্রায়শই বেশি দাম পেতে পারে এবং তারা বোঝে যে প্রফুল্লতার জগতে, কম পরিবর্তনশীল রয়েছে এবং এইভাবে কম জিনিসগুলি খারাপ হতে পারে, যার মধ্যে পণ্যটিও রয়েছে৷

তাজা আবেগ উপভোগ করা

ম্যাট চেকোভিচ এটি পান। সঙ্গে মদ তৈরি করে আসছে হাঁসের পুকুর সেলার উত্তর-পশ্চিম ওরেগন 15 বছর ধরে। কিন্তু 2020 আঙ্গুরের ফসলের উপসংহারে, তিনি তার কর্মজীবনের সম্পূর্ণ নতুন অধ্যায় শুরু করেছিলেন। বিখ্যাত উইলামেট ভ্যালি ডিস্টিলার ট্যাড সিস্টেড বিক্রির পর আগের দিন অবসর নিয়েছিলেন র্যানসম ডিস্টিলারি ডাক পুকুরের মূল কোম্পানিতে, ইন্টিগ্রেটেড বেভারেজ গ্রুপ , এবং কয়েক মাস ধরে সেকোভিককে নৈপুণ্যে প্রশিক্ষণ দেওয়া। তাই এটি প্রধান ডিস্টিলার হিসাবে চেকোভিকের জন্য আনুষ্ঠানিকভাবে প্রথম দিন ছিল।

চেকোভিচ পুরোনো-স্কুল অপারেশনের একটি সফর এবং স্বাদ গ্রহণের নেতৃত্ব দেন, যা ওরেগনের শেরিডানে একটি মনোরম 40-একর খামারে বসে, যেখানে র‍্যানসম আঙ্গুর, আপেল এবং অন্যান্য ফসল ছাড়াও নিজস্ব বার্লি এবং রাই চাষ করে। তিনি যখন Ransom's Emerald স্ট্রেইট আমেরিকান হুইস্কি এবং ওল্ড টম জিন কাল্ট হিট করার কৌশলগুলি বর্ণনা করেছিলেন এবং গর্বিত বাবার মতো এখনও বিশাল হাতে হাতুড়িযুক্ত ফ্রেঞ্চ অ্যালেম্বিক পাত্রের সাথে আমাদের পরিচয় করিয়ে দিয়েছিলেন, তিনি নতুন শুরুর বিষয়ে শ্রবণযোগ্যভাবে উত্সাহী ছিলেন। আমি 10 বছর আগে যেমন অনুভব করেছি, তিনি বলেছেন। ডিস্টিলিং আমার স্পার্ক relit.

তাজা আবেগ চমৎকার কিন্তু শেষ পর্যন্ত ব্যবসার জন্য অনেক সুবিধার মধ্যে একটি প্রতিনিধিত্ব করে। পাতন দ্বারা, Ransom একটি আঙ্গুরের প্রতিটি বিট ব্যবহার করতে পারে। (আসলে, র‍্যানসম প্রথমে আঙ্গুরের চামড়া থেকে গ্রাপা তৈরির মাধ্যমে শুরু হয়েছিল।) এটি আরও ভাল মার্জিন উপলব্ধি করতে পারে এবং বৃহত্তর শস্য বৈচিত্র্য তৈরি করতে পারে, যা খামারের ইকোসিস্টেম এবং সামগ্রিক পোর্টফোলিওকে টেকসইভাবে উপকৃত করে। এবং র‍্যানসম 2020-এর চেয়ে বেশি দেখতে পারে না—যখন কম ফলন এবং দাবানল-চালিত আঙ্গুরের দাবানল পশ্চিম জুড়ে আঙ্গুরের ক্ষেতগুলিকে বিধ্বস্ত করেছিল—এটি কেন অর্থপূর্ণ তা স্মরণ করিয়ে দেওয়ার জন্য৷