এটি রসের মতোই গুরুত্বপূর্ণ।

ছবি:

ভালোবাসা দিবস

আপনি অনুমান করতে পারেন যে আপনি স্থানীয়ভাবে উত্পাদিত জৈব এবং বায়োডাইনামিক ওয়াইন এক গ্লাস চুমুক দিয়ে একটি দায়িত্বশীল, এমনকি প্রশংসনীয় পছন্দ করছেন। এবং আপনি হতে পারে. তবে এটি কীভাবে এবং কোথায় উত্পাদিত হয়েছিল তার চেয়ে আরও অনেক কিছু একটি ওয়াইনের কার্বন পদচিহ্নে যায়।

একটি ওয়াইনের কার্বন ফুটপ্রিন্ট, যেমনটি দেখা যাচ্ছে, দ্রাক্ষাক্ষেত্রের অনুশীলনের সাথে অনেক কম সম্পর্ক রয়েছে-যদিও এটি আসলেই ওয়াইনের গুণমান এবং এর কর্মীদের এবং আশেপাশের সম্প্রদায়ের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ - এটি কীভাবে প্যাকেজ করা হয় তার চেয়ে।

এমনকি যদি আপনার বাড়ির কাছাকাছি একটি ওয়াইন তৈরি করা হয়, তবে যে বোতলটিতে এটি প্যাকেজ করা হয়েছে সেটি চীন থেকে পাঠানো হতে পারে। অথবা রাচেল রোজ হিসাবে, LIVE-প্রত্যয়িত ওয়াইনমেকার এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্রের ব্যবস্থাপক ব্রাইন মাওর দ্রাক্ষাক্ষেত্র ওরেগনের উইলামেট ভ্যালির ইওলা-অ্যামিটি হিলস-এ, সম্প্রতি আবিষ্কৃত হয়েছে, মদের বোতলের একটি ছোট উপাদান কানাডায় তৈরি করা যেতে পারে, এমবসড করার জন্য ইউরোপে পাঠানো হয় এবং তারপর চূড়ান্ত উত্পাদনের জন্য মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ফেরত পাঠানো হয়।

মহামারী চলাকালীন, সরবরাহ শৃঙ্খলে অবিশ্বাস্য বিলম্ব হয়েছিল এবং এটি আমাকে বোতলের প্রতিটি উপাদান কোথা থেকে আসছে সেদিকে সত্যিই মনোনিবেশ করেছিল, রোজ বলেছেন। টিনের ক্যাপসুল পেতে আমাদের খুব কষ্ট হয়েছিল, এবং আমি সেই ক্যাপগুলি কী থেকে তৈরি এবং কোথায় সেগুলি খনন করা হয় তা নিয়ে ভাবতে শুরু করি। আমি ভেবেছিলাম এটি একটি তৃতীয় বিশ্বের দেশ। তদন্ত করার সময়, আমি জানতে পেরেছি যে আমাদের কানাডায় তৈরি করা হয়েছিল, এমবসিংয়ের জন্য ফ্রান্সে পাঠানো হয়েছিল, তারপরে আমাদের কাছে ফেরত পাঠানো হয়েছিল। আমি এয়ার-ফ্রেটিং ক্যাপসুল দ্বারা আমরা যে কার্বন পদচিহ্ন তৈরি করছি তা কল্পনা করতে শুরু করেছি। রোজ ক্যাপসুলগুলি সম্পূর্ণরূপে বাদ দেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছে এবং তাদের প্রতিস্থাপন করেছে আরও পরিবেশ-বান্ধব, দেশীয়ভাবে উত্পাদিত। মিশ্রিত মোম সীল.

মহামারী চলাকালীন সাপ্লাই-চেইন চ্যালেঞ্জ রোজ এবং ওয়াইন শিল্পের অন্যান্য অনেক সদস্যকে তারা কীভাবে ব্যবসা করছে তা পুনর্বিবেচনা করতে বাধ্য করেছিল। প্রক্রিয়ায়, বেশ কয়েকটি তাদের পরিবেশগত বোঝা হালকা করার নতুন উপায় খুঁজে পেয়েছে। জলবায়ু সঙ্কটের কারণে অনেককে ইতিমধ্যেই নোটিশে রাখা হয়েছিল এবং তাদের সরবরাহ শৃঙ্খলকে পুনরায় রুট করার ব্যবস্থা নেওয়া হয়েছিল। এবং অনেকের জন্য, সংকট থেকে অপ্রত্যাশিত সুযোগের উদ্ভব হয়েছিল।

হালকা এবং আরো স্থানীয় বোতল

2012 সালে, রোজ সুইচ করে ইকো-গ্লাস Bryn Mawr-এর 6,500-কেস রান অফ ওয়াইনের অর্ধেকের জন্য—একটি সিদ্ধান্ত যা ওয়াইনারিকে ট্রাকলোড প্রতি 56টি কেস পাঠানোর অনুমতি দেয়, যেখানে 42টি কেস যা অতি-প্রিমিয়াম বোতল ব্যবহার করে উপযুক্ত। আমি ভাবতে শুরু করেছি যে কীভাবে এটি ডেলিভারি ট্রিপের সংখ্যা কমিয়ে দেবে, যা শেষ পর্যন্ত রাস্তায় পরিধান এবং টিয়ার কমিয়ে দেবে এবং টায়ারগুলি, যা কম বেশি ঘন ঘন প্রতিস্থাপন করতে হবে, রোজ বলেছেন। এটি পাগল শোনাচ্ছে, এবং এটি অপ্রমাণযোগ্য, কিন্তু একবার আপনি আপনার কল্পনাকে যেতে দেন, আপনি বুঝতে পারেন যে এমনকি এই সমস্যাগুলির কিছু থেকে দূরে থাকাও একটি বড় পার্থক্য করতে পারে।

রোজ তার বোতলগুলির জন্য ফ্রান্সের একটি কারখানা ব্যবহার করা থেকে কাছাকাছি সিয়াটলে একটি এনার্জি স্টার-প্রত্যয়িত দেশীয় প্রযোজক ব্যবহার করেও চলে গেছে, আরদাঘ গ্রুপ .

অন্যান্য উৎপাদকরা তাদের চাষের পছন্দের মতো উৎপাদন প্রক্রিয়ায় বিনিয়োগ করেন। ভার্নের বিধবা , ফ্রান্সের বিউনে প্যাট্রিয়ার্চের বাড়ির মালিকানাধীন একটি জৈব ঝকঝকে বাড়ি, নিজেকে সম্পূর্ণরূপে লতা-থেকে-কাঁচের মতো দেখে, প্যাট্রিয়ার্চে সিওও কার্লোস ভারেলা বলেছেন৷ কোম্পানির প্রতিশ্রুতি দ্রাক্ষাক্ষেত্রে করা পছন্দগুলির সাথে শুরু হয় এবং বহুদূর পর্যন্ত প্রসারিত হয়।

আমাদের বোতলগুলি স্থানীয়ভাবে বেজিয়ার্সে উত্পাদিত হয়, এবং আমরা আমাদের পরিসরের জন্য অনন্য একটি বিশেষ বোতল তৈরি করতে প্রস্তুতকারকদের সাথে কাজ করেছি যা আমাদের শিপিং এবং পরিবহনের পাশাপাশি উত্পাদন প্ল্যান্টের কার্যকারিতা এবং ক্ষমতাকে অপ্টিমাইজ করতে সহায়তা করে, ভেরেলা বলেছেন যে সমস্ত কিছু থেকে প্যাকেজিং প্রক্রিয়ার প্রতিটি ধাপকে যতটা সম্ভব টেকসই করতে প্ল্যান্টে শক্তির জন্য জলের ব্যবহার অপ্টিমাইজ করা হয়েছে।

বোতল প্রস্তুতকারীরা নিজেরাই, যেমন সেভারগ্লাস , Oise, ফ্রান্স, স্থায়িত্ব ব্যবসা মধ্যে পেতে হয়. ফ্রান্সের তিনটি উৎপাদন ও সাজসজ্জার সাইটগুলিতে তার উপস্থিতি প্রসারিত করার পাশাপাশি, 2013 সালে Saverglass দক্ষিণ আফ্রিকা, অস্ট্রেলিয়া এবং নিউজিল্যান্ডে সহজে অ্যাক্সেসের জন্য সংযুক্ত আরব আমিরাতে একটি কারখানা খুলেছিল এবং 2018 সালে কোম্পানিটি মেক্সিকোর জালিস্কোতে আরেকটি খোলে। , এর উত্তর, মধ্য এবং দক্ষিণ আমেরিকার বাজারের কাছাকাছি হতে।

তাদের সুবিধাগুলিও ক্রমবর্ধমান সবুজ হয়ে উঠেছে, শক্তি উদ্যোগের মাধ্যমে নির্গমন 90% পর্যন্ত হ্রাস পেয়েছে, ভারেলা বলেছেন। এবং কোম্পানির লক্ষ্য 2050 সালের মধ্যে 100% কার্বন-নিরপেক্ষ হওয়া।

শিপিং নির্বাচন

তাদের প্যাকেজিংয়ের ওজন ছাড়াও, ওয়াইনারিগুলি তাদের মূল্যবান কার্গো প্যাড করার জন্য ব্যবহার করা প্যাকিং উপাদানগুলিও পরীক্ষা করছে। ভার্নে পরিবেশক এবং গ্রাহকদের কাছে ওয়াইন পাঠানোর জন্য স্থানীয়ভাবে উত্পাদিত পুনর্ব্যবহৃত কার্ডবোর্ড ব্যবহার করে।

ফ্রে দ্রাক্ষাক্ষেত্র , O.G এর একজন মেন্ডোকিনো কাউন্টিতে জৈব এবং বায়োডাইনামিক ওয়াইন হাউসগুলি, যা 1980 সালে বছরে 2,000 কেস তৈরি থেকে বর্তমানে বছরে 220,000 কেস তৈরি করেছে, সবসময় পরিবেশের প্রতি উত্সাহী ছিল৷ এর প্রতিষ্ঠাতা, ক্যাটরিনা ফ্রে, লাইটার বোতলের প্রথম দিকের প্রবক্তা, বলেছেন যে তিনি যখন ভার্জিন বনাম পুনর্ব্যবহৃত কার্ডবোর্ডের পরিবেশগত প্রভাব দেখতে শুরু করেছিলেন তখন তিনি হতবাক হয়েছিলেন এবং তিনি ফ্রেয়ের অপারেশন ম্যানেজার নিকোল পেসলি মার্টেনসেনকে বিষয়টি গভীরভাবে অধ্যয়ন করার জন্য দায়িত্ব দিয়েছিলেন।

আমরা বিতরণকারীদের কাছে ওয়াইন পাঠানোর জন্য সাদা কার্ডবোর্ডের বাক্স ব্যবহার করছিলাম, কিন্তু যখন আমরা দেখতে পেলাম যে প্রতি টন ভার্জিন কার্ডবোর্ড 24টি গাছ, 33% বেশি শক্তি এবং 49% বেশি বর্জ্য জল ব্যবহার করে এবং 37% বেশি গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গত করে, তখন পছন্দটি সহজ ছিল, ফ্রে বলেছেন . আমরা দ্রাক্ষাক্ষেত্রে এত সতর্ক; আমরা প্রক্রিয়ার প্রতিটি ধাপে এটি প্রসারিত করতে চেয়েছিলেন।

বায়োডাইনামিক ফার্মিং, ফ্রে বলেছেন, ফার্ম বা আঙ্গুর বাগান একটি বন্ধ লুপ হওয়ার ধারণার উপর ভিত্তি করে। এটি ভারসাম্যপূর্ণ হলে, আপনাকে বাইরে থেকে কোনো রাসায়নিক বা ইনপুট আনতে হবে না। উৎপাদন প্রক্রিয়ার জন্য আমরা সেই লুপটিকে কিছুটা প্রসারিত করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি, এবং এখন আমরা স্থানীয়ভাবে যতটা সম্ভব উৎস করি এবং আমাদের ব্রোশারের জন্য উদ্ভিজ্জ-ভিত্তিক কালি সহ পুনর্ব্যবহৃত, কোট করা কাগজ ব্যবহার করি, DTC শিপিংয়ের জন্য কম্পোস্টেবল পাল্প লাইনার এবং দেশীয়ভাবে আমাদের ওয়াইনের বোতলের জন্য ফরেস্ট স্টুয়ার্ডশিপ কাউন্সিল-প্রত্যয়িত এবং ক্লোরিন-মুক্ত লেবেল তৈরি করেছে।

টেকসই সীল

একটি ওয়াইন বোতল এর সীল সম্পর্কে কি? উইলিয়াম অ্যালেন, প্রাকৃতিক ছোট-লটে মদ প্রস্তুতকারক দুই রাখাল উইন্ডসর, ক্যালিফোর্নিয়ার, ফয়েল বন্ধ এড়াতে গেট-গো থেকে বেছে নেওয়া হয়েছে৷ সবাই ভেবেছিল আমি পাগল; তারা ভেবেছিল বোতলটি নগ্ন দেখাচ্ছে, তিনি বলেছেন। তবে এখন আরও বেশি সংখ্যক প্রযোজক সেই দিকে আসছেন।

রোজের মতো, অ্যালেন বুঝতে পেরেছিলেন যে ক্লাসিক ক্লোজারের জন্য প্রয়োজনীয় সোর্সিংয়ের জটিল গ্লোবাল চেইন এবং বিশাল কার্বন ফুটপ্রিন্টের মতো একটি ক্ষুদ্র আনুষঙ্গিক তৈরি করা ছাড়াও, ফয়েল নিজেই বেশিরভাগ পৌরসভায় পুনর্ব্যবহারযোগ্য ছিল না—এবং আরও বেশি, সম্পূর্ণ অর্থহীন।

এই ধরনের আইকনোক্লাস্টিক চিন্তাধারা নেতৃত্ব দেয় ক্যাম্পোভিডা Hopland, ক্যালিফোর্নিয়া, চালু করতে নীরবতা কর্কস . কর্ক-ওক বনগুলি সালোকসংশ্লেষণের মাধ্যমে জলবায়ু-সতর্কতামূলক কার্বন ক্যাপচার করে, কাউন্টারইনটিউটিভভাবে, কর্ককে গ্রহের জন্য একটি নেট-বেনিফিট তৈরি করে। ডায়ম, ইউরোপে বিস্তীর্ণ ওক বন বজায় রাখার পাশাপাশি, একটি কঠোর পরিবেশগত নীতিও প্রয়োগ করেছে যার ফলে এটি বন্ধ হওয়ার জন্য নেতিবাচক কার্বন পদচিহ্ন দেখা দিয়েছে। সম্প্রতি, ডায়াম গাছপালা থেকে প্রাপ্ত একটি টেকসই এজেন্টকে নিখুঁত করেছে যাতে এর কর্কগুলি ভয়ঙ্কর কর্কের দাগ থেকে মুক্ত থাকে।

কর্ক কলঙ্ক একটি গুরুতর সমস্যা, ম্যাট হিউজ বলেছেন, ক্যাম্পোভিডার ওয়াইন মেকার৷ কর্কের কলঙ্কের কারণে এক বোতল ওয়াইন ফেলে দেওয়া দেখার চেয়ে দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি জৈবভাবে চাষ করলেও এর চেয়ে বেশি টেকসই কিছু নেই। এটা শুধু অপব্যয় নয়; এটি শ্রম হারিয়েছে এবং সম্ভবত একটি হারানো গ্রাহক।

কর্কের কলঙ্কের তথ্য এবং পরিসংখ্যান পাওয়া কঠিন, তবে রাসায়নিক যৌগ ট্রাইক্লোরোঅ্যানিসোল দ্বারা সৃষ্ট দাগ দূর করতে কর্কের মাইক্রো টুকরো পরিষ্কার করার এবং তারপরে সেগুলিকে একটি ক্লাসিক কর্কের আকারে একত্রিত করার জন্য ডায়ামের পদ্ধতি নিশ্চিত করে যে একটি বোতল এর কর্ক দিয়ে সিল করা ওয়াইন টিসিএ-এর কুখ্যাত ছাঁচে-খুবক সংবাদপত্রের নোট থেকে মুক্ত থাকবে।

ক্যাম্পোভিডা স্থানীয় বার এবং রেস্তোরাঁর জন্যও তার ওয়াইন কেপ করে যারা এটিকে ট্যাপে রাখতে চায় এবং এর সাথে টিনজাত ওয়াইনের জগতে চলে গেছে মেকার ওয়াইন .

ক্যানিং বিবেচনা

আমি আমাদের ওয়াইন ক্যানিং সম্পর্কে নার্ভাস ছিলাম, কিন্তু এটি পরীক্ষা করার পরে, আমি বুঝতে পেরেছি এটি কতটা ভাল হতে পারে, হিউজ বলেছেন। এখন আমি বাড়িতে ফ্রিজে আমাদের মেকার ভাইগনিয়ারের ক্যান রাখি। প্রাথমিকভাবে, আমরা তাদের সাথে 230টি ওয়াইনের সমতুল্য কেস করেছি এবং আমরা তাদের সাথে আরও বেশি কাজ করতে চাই।

হিউজের মতো, অ্যালেন প্রথমে তার ওয়াইনগুলিকে ক্যানে রাখতে দ্বিধাগ্রস্ত ছিলেন কিন্তু তার পরিবর্তিত মনকে তার সঙ্গী, ক্যারেনকে দায়ী করেন, যিনি শীর্ষ-বিক্রীত ওয়াইনারির জন্য ভোক্তা গবেষণার প্রধান। কেন্ডাল-জ্যাকসন . তিনি জানতেন যে এটি শুধুমাত্র একটি ক্রমবর্ধমান বাজার নয়, কিন্তু আমাদের নিম্ন-হস্তক্ষেপ, নিম্ন থেকে নো-সালফার ওয়াইনগুলি ক্যানের আস্তরণের সাথে প্রতিক্রিয়া দেখাবে না এবং ভাল পারফর্ম করবে, অ্যালেন বলেছেন।

ক্যারেন ঠিক ছিল, অ্যালেন স্বীকার করে। পরে তিনি একটি ছোট 250-কেস রিলিজ ক সিনসল্ট গত বছর, তিনি উত্পাদন বাড়াচ্ছেন এবং প্রতিটি 275 টি ক্ষেত্রে তিন বা চারটি আলাদা টিনজাত রিলিজের পরিকল্পনা করছেন।

ক্রিস ব্রকওয়ে, ওয়াইন প্রস্তুতকারক এবং বার্কলে'র মালিক ব্রোক সেলারস , বোতল দিয়ে শুরু করে এবং ধীরে ধীরে কোম্পানির ক্যানের লাইন প্রসারিত করছে, সেগুলিকে তার ব্র্যান্ডের ইকোকেন্দ্রিক দর্শনের সাথে খাপ খায় এমন আরও সম্পর্কিত এবং দায়িত্বশীল জাহাজের বিকল্প হিসাবে দেখছে।

আমাদের দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে আমাদের উত্পাদন সুবিধা এবং আমাদের ক্যান এবং বোতল পর্যন্ত, আমরা সবকিছুকে যতটা সম্ভব প্রাকৃতিক এবং পরিবেশগতভাবে দায়ী করার চেষ্টা করি, ব্রকওয়ে বলেছেন, ব্রোক জৈবভাবে জন্মানো ফল ব্যবহার করে, কম থেকে সালফার এবং কোনও বাণিজ্যিক খামির বা সংযোজন ব্যবহার করে না, এছাড়াও পুনর্ব্যবহারযোগ্য পিচবোর্ড আমি আরও মনে করি যে স্থায়িত্ব সম্পর্কে কথোপকথন থেকে একটি জিনিস অনুপস্থিত তা হল দায়ী খরচ, তিনি বলেছেন। পুরো বোতল ওয়াইন পান করার চেয়ে আমি মানুষকে তাদের মহামারী সঙ্গীর সাথে একটি ক্যান ভাগ করতে চাই।

সারাহ হফম্যান, মেকার ওয়াইনের সহ-প্রতিষ্ঠাতা, ক্যাম্পোভিডার মতো অংশীদারদের সাথে প্রিমিয়াম ক্যানড ওয়াইনের একটি লাইন তৈরি করতে অনুপ্রাণিত হয়েছিলেন এবং অন্যদের দুটি কারণে: প্রজন্মগত এবং পরিবেশগত। ক্যানগুলি সহজ এবং আরও পরিবহনযোগ্য, এবং তারা অল্প বয়স্ক পানকারীদের কাছে আবেদন করে, সে বলে। অ্যালুমিনিয়াম 100% পুনর্ব্যবহারযোগ্য এবং গ্রহের সবচেয়ে পুনর্ব্যবহৃত উপকরণগুলির মধ্যে একটি।

সে সঠিক। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, অ্যালুমিনিয়াম ক্যান পুনর্ব্যবহৃত হয় সময়ের 55% , বনাম কাচের হার প্রায় 34%। অ্যালুমিনিয়াম অ্যাসোসিয়েশনের মতে, ক্যানগুলি সাধারণত প্রায় 70% পুনর্ব্যবহারযোগ্য সামগ্রী দ্বারা গঠিত। ক্যান এর ক্রমবর্ধমান বাজার শেয়ার প্রক্ষিপ্ত হয় $155.1 মিলিয়নে পৌঁছায় 2027 সালের মধ্যে।

ক্যানগুলি বোতলের তুলনায় অনেক হালকা এবং আরও স্থান-দক্ষ, বলেছেন কেনি রচফোর্ড, যিনি সহ-প্রতিষ্ঠা করেছিলেন ওয়েস্ট + ওয়াইল্ডার পরিবেশগতভাবে দায়িত্বশীল পণ্য তৈরি করার পাশাপাশি সূক্ষ্ম ওয়াইনকে সবার কাছে আরও সহজলভ্য করার লক্ষ্য নিয়ে। দক্ষতার পরিপ্রেক্ষিতে একটি বিশাল পার্থক্য রয়েছে, তিনি বলেছেন। একটি ক্যানে একই পরিমাণ ওয়াইন ওজন এবং স্থানের অর্ধেক নেয়। আমি একটি ট্রাকে হালকা কাচের বোতলের 56 টি কেস ফিট করতে পারি, বনাম টিনজাত ওয়াইনের 90 টি সমতুল্য কেস। কার্বন পদচিহ্নের পার্থক্যের কথা ভাবুন।

তার পরিবহন পদচিহ্নকে অর্ধেকে কমিয়ে দিয়ে, কোম্পানিটি খুব বাস্তব প্রভাব ফেলছে। ওয়েস্ট + ওয়াইল্ডার 2018 সালে 500টি গোলাপ এবং 500টি সাদা কেস নিয়ে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল এবং এখন এটি প্রতি বছর 45,000 কেস বের করছে, অস্ট্রেলিয়াতে নতুন বাজার খোলার সাথে সাথে 65,000 এর লক্ষ্যমাত্রা বৃদ্ধি পেয়েছে।

এই প্রযোজকরা এবং আরও অনেকে, আপনার গ্লাস ওয়াইনকে আরও পরিবেশ-বান্ধব করতে তাদের নিষ্পত্তির প্রতিটি সরঞ্জাম ব্যবহার করছেন। তারা যেমন প্রমাণ করতে পারে, প্রতিটি পছন্দ, যতই ছোট হোক না কেন, একটি আউটসাইজ প্রভাব ফেলতে পারে। এখন ভোক্তাদের পালা আমাদের সমর্থন করা প্রযোজকদের সম্পর্কে আরও গভীরভাবে চিন্তা করে হাঁটার পালা এবং বর্ধিতভাবে, তারা যে পছন্দগুলি করে।