ভ্যাকুয়াম ডিস্টিলেশনের মাধ্যমে স্বাদ-কেন্দ্রিক ককটেল উপাদান তৈরি করতে বিশ্বজুড়ে কয়েকটি উচ্চ-ককটেল বার এবং এমনকি কিছু আত্মার ব্র্যান্ডগুলি একটি ঘূর্ণমান বাষ্পীকরণকারী, বা রোটোভ্যাপ (কখনও কখনও বানান রোটাভ্যাপ) নামে পরিচিত বিজ্ঞানের একটি টুকরো ব্যবহার করে। সরঞ্জামগুলি প্রথমে বিজ্ঞানের ল্যাব থেকে উচ্চ-آخرের রেস্তোঁরা রান্নাঘরের উপর নজর রাখে এবং এখন বারটেন্ডাররা পানীয়ের উপাদানগুলি ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য সরঞ্জামটির রন্ধনসম্পর্কীয় অ্যাপ্লিকেশনগুলি তৈরি করছে।

এর প্রভাবগুলি উল্লেখযোগ্য হলেও সূক্ষ্ম। যদি আপনি শীর্ষ বারেন্ডেন্ডার না হন তবে একজন গুরুতর ককটেল উত্সাহী বা সম্ভবত বিল নাই, এটি সম্ভবত আপনার প্রশংসা করেনি বা এমনকি খেয়ালও করেনি যে আপনার পানীয় উত্পাদন করার ক্ষেত্রে কী ঘটেছিল। এটি এখনও সম্ভব যে আপনি এখনও রোটোভ্যাপ-উত্পাদিত উপাদানগুলির মুখোমুখি হন নি। তারা সাধারণ নয়; রোটোভ্যাপটি ব্যবহারের জন্য রন্ধনসম্পর্কীয় প্রযুক্তির একটি জটিল অংশ হিসাবে বাদ দিয়ে, আপনি এটির দামের কারণে প্রায়শই প্রায় দেখতে পাবেন না। বেশিরভাগ বারের কাছে পুরো রোটোভ্যাপ সেটআপের জন্য wards 11,000 এর চেয়ে বেশি উপরে শেল দেওয়ার তহবিল নেই।

যাইহোক, ক্রমবর্ধমান উচ্চ-বারের বারগুলি এই অত্যাধুনিক সরঞ্জামগুলিতে বিনিয়োগ করতে বেছে নিচ্ছে। তারা সিদ্ধান্ত নিয়েছে যে আরও ভাল এবং আকর্ষণীয় ককটেল তৈরি করতে এটি ব্যয়যোগ্য। তারা কীভাবে এবং কেন এটি ব্যবহার করে।

গেটি ইমেজ / আর্টাস

কিভাবে একটি রোটোভ্যাপ কাজ করে

যখন traditionalতিহ্যবাহী পাতন নিষ্কাশিত বাষ্পগুলি পুনরায় দাবি করতে কনডেনসার দিয়ে এটি গরম করে এবং এটি ঠান্ডা করে একটি তরল (গাঁজন) পরিশোধিত করে, একটি ঘূর্ণমান বাষ্পীকরণ একটি অনুরূপ ফলাফল অর্জনের জন্য একটি হালকা পদ্ধতি ব্যবহার করে। সংক্ষেপে, ঘূর্ণমান বাষ্পীকরণকারী শূন্যস্থান ব্যবহার করে নমুনার পরিবেশের চাপকে হ্রাস করে, যা ফুটন্ত পয়েন্টটিকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে। নিউইয়র্ক সিটির দেরীতে সহ-মালিক ডেভ আর্নল্ড বলেছেন, কোনও জারণ নেই বিদ্যমান শর্তাদি এবং রন্ধনসম্পর্কীয় প্রযুক্তি বিশেষজ্ঞ। স্ট্যান্ডার্ড পাতন থেকে আলাদা, যেখানে আপনি অ্যালকোহলকে ঘনীভূত করার এবং অনাকাঙ্ক্ষিত দূষকগুলি হ্রাস করার চেষ্টা করছেন, রোটো-বাষ্পীভবন সহ, আপনি যে গন্ধটি ছড়িয়ে দিতে চান তা থেকে সমস্ত উদ্বায়ীকে ক্যাপচার চেষ্টা করছেন।

এর অর্থ হ'ল চূড়ান্ত পণ্যটি পরিষ্কার এবং তাজা, খুব বেশি তাপের স্বাদ-হত্যার প্রভাব দ্বারা প্রভাবিত হয় না, যা ফল এবং গুল্মের মতো উপাদানগুলির সাথে কাজ করার ক্ষেত্রে বিশেষত উপকারী। সহজ কথায় বলতে গেলে, রোটোভ্যাপ প্রযুক্তিতে কাঁচামাল এবং সূক্ষ্ম উপাদানের স্বাদগুলি যেগুলি traditionalতিহ্যবাহী পাতন করতে পারে না তার সংক্ষিপ্তসার ধারণ করতে পারে। এটি দ্রাবককে বাষ্পীভূত করে সলিউড থেকে তরলকে পৃথক করে, যার অর্থ রোটোভ্যাপগুলি বয়সের প্রক্রিয়া চলাকালীন প্রফুল্লতাগুলিতে তৈরি ট্যানিনগুলি অপসারণ করতে পারে - এমনকি উপাদানগুলির রঙ, মশলা এবং তিক্ততাও সরিয়ে দেয়। রন্ধনসম্পর্কীয় অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে, শেফরা সাধারণত উপাদানগুলির শক্ত অংশগুলি কাটাতে এই টুকরা সরঞ্জাম ব্যবহার করেন, তবে বারটেন্ডারগুলি বাষ্পীভূত দ্রাবকটি বের করতে আরও আগ্রহী।

ককটেলগুলিতে রোটভ্যাপের ব্যবহার

রোটোভ্যাপের ককটেলগুলিতে প্রচুর পরিমাণে অ্যাপ্লিকেশন রয়েছে তবে মূলত এটি স্বাদ যুক্ত করতে বা কোনও উপাদানের অনাকাঙ্ক্ষিত বৈশিষ্ট্যগুলি অপসারণ করতে ব্যবহৃত হয়। এই মেশিনটি মশলা, bsষধি এবং অন্যান্য উপাদানগুলির সুবাস ক্যাপচার এবং সংরক্ষণে দুর্দান্ত তবে সত্যিই বিশেষভাবে তাজা গুল্মগুলির সাথে রয়েছে, আর্নল্ড বলেছেন says কোনও রোটোভ্যাপ ব্যবহার করার সময়, আপনি সত্যিই সেই সূক্ষ্ম এবং তাজা স্বাদ সংরক্ষণ করছেন যা অন্যথায় যদি আপনি তাদের শুকিয়ে বা তাপ প্রয়োগ করেন তবে তা নষ্ট হয়ে যাবে।

টায়ার + এলিমেন্টারিতে স্যান্ডালউড মার্টিনি। বার্নার্ড জিজা

অ্যালেক্স ক্রেটেনা এ টায়ার + প্রাথমিক লন্ডনে রোটোভ্যাপটি অ্যালকোহলের স্বাদে নোটগুলির সাথে স্বাদ নিতে ব্যবহার করে তবে তা বাণিজ্যিক পণ্য হিসাবে বহুলভাবে উপলভ্য নয়। উদাহরণস্বরূপ, আমাদের রেডি টু ড্রিঙ্কস স্যান্ডালউড মার্টিনিতে রয়েছে চন্দনের কাঠের একটি পাতন যা এই আশ্চর্যজনক ক্লাসিকে খুব স্বাদযুক্ত, নরম, উষ্ণ, মূল্যবান কাঠের ঘ্রাণ নিয়ে আসে, তিনি বলে says এ কানাট লন্ডনে বার দলটি বিভিন্ন ভেষজ এবং মশলা সংযুক্ত করে বিটার এবং টিঙ্কচার তৈরি করতে রোটোভ্যাপ ব্যবহার করে, যা তারা বারের বিখ্যাত টেবিলসাইডের বিকল্প হিসাবে অতিথিদের কাছে উপস্থাপন করে মার্টিনি পরিষেবা

দলটি আর্টেসিয়ান লন্ডনের ল্যাংহ্যাম হোটেলে বারের মিনিমালিস্ট মেনুর জন্য একটি ককটেল তৈরি করে each যার প্রতিটি পানীয়তে দুটি মাত্র উপাদান রয়েছে এবং এটি রোটোভ্যাপের উপর প্রচুর পরিমাণে নির্ভর করে c কনগ্যাক এবং গ্রিন কফি দিয়ে তৈরি। পানীয়টি একটি স্ফটিক-স্বচ্ছ তরল হিসাবে পুরোপুরি পরিষ্কার আইস কিউব জুড়ে পরিবেশন করা হয়, রঙ এবং ট্যানিনগুলি এর উপাদানগুলি থেকে সরিয়ে ফেলা হয়, তবে এর গন্ধ স্বতন্ত্রভাবে কফি এবং কোগনাকের মতো।

আর্নল্ড বলেছেন, বিদ্যমান অবস্থায় ... আমরা হাবানিরোর সাথে একটি পানীয় করেছি যেখানে আমরা মশলা নির্মূল করতে সক্ষম হয়েছি, বলেছেন আর্নল্ড। মরিচের স্বাদ পছন্দ করে তবে উত্তাপটি পরিচালনা করতে পারে না এমন ইমবাইবারদের জন্য, রোটোভ্যাপ বারের দলটিকে স্বতন্ত্র স্বাদযুক্ত ডিস্টিলিট এবং ককটেল তৈরি করতে দেয়।

ইমোরিকাল স্পিরিটস আইয়ুক একটি রোটোভ্যাপ দিয়ে তৈরি। অনুপ্রেরণা

একইভাবে, এ অনুপ্রেরণা , কোপেনহেগেনের একটি স্বাদ-কেন্দ্রিক মাইক্রোডিসটিলারি, এই দলটি তাদের উত্সগুলির সংক্ষিপ্তসারটি বের করতে বড় আকারের নিম্ন-তাপমাত্রার পাতন ব্যবহার করে, একটি হ'ল বিরল মেক্সিকান চিলি, প্যাসিলা মিশ্রণ, যা থেকে তারা আইয়ুক আত্মাকে ধোঁয়ার স্বাদ তৈরি করে , মশলা বাদ দিয়ে পৃথিবী এবং গা ,় লাল ফল।

পোর্টার্স , একটি microdistilled প্রফুল্লতা ব্র্যান্ড, এর জিনগুলি স্বাদ নিতে একটি রোটোভ্যাপ ব্যবহার করে। জিন ব্র্যান্ডের সহ-প্রতিষ্ঠাতা এবং গ্লোবাল বার ডিরেক্টর আলেক্স লরেন্স বলেছেন, আমরা এটি একটি ধ্রুপদী পাতিত জিন বেসে সূক্ষ্ম নোট রাখার জন্য ব্যবহার করি মিঃ লিয়ান বার গ্রুপ তবে আমরা এর সাথে গুরুত্ব সহকারে এবং হালকা-আন্তরিকভাবেও পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেছি। অপ্রত্যাশিত উপায়ে সংশোধক হিসাবে ব্যবহার করার জন্য একক নোট ‘ভদকাস’ এবং পুনরায় বিতরণকারী প্রফুল্লতা বা ককটেলগুলি তৈরি করা খুব মজাদার।

লরেন্স বলেছেন যে রোটোভ্যাপটি টেক্সচারগুলিকে ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য এবং খনিজ, ছাল এবং তীব্র ফলগুলির মতো জিনিসগুলি থেকে অপ্রত্যাশিত গন্ধ বের করার জন্য দুর্দান্ত। মিঃ লায়ান দলে যোগদানের আগে তিনি ছিলেন অর্কিড স্কটল্যান্ডের আবারডিনে, যেখানে একটি রোটোভ্যাপও নিযুক্ত ছিল। তিনি অর্কিড দলের ধারণার বিষয়ে বলেছেন যে আমাদের ফ্যাশন এবং গ্রীস সুস্বাদু না হওয়ার কারণে আমাদের বাটার্ড মার্স বার ওল্ড ফ্যাশনে একটি পরিষ্কার নিষ্কাশন দরকার ছিল। পাতন একটি ক্লাসিক সরবরাহ করে রুম ওল্ড ফ্যাশন আপনার ধমনী আটকে না রেখে উপভোগযোগ্য একটি মজাদার ফান দিয়ে।

অনুপ্রাণিত আত্মার রোটোভ্যাপ। সময় স্প্রেডবারি

রোটোভ্যাপের ত্রুটি

আমরা উল্লেখ করেছি যে কতগুলি বার এটি পাতন জন্য ব্যবহৃত হয়। বৈধতা সম্পর্কে অবাক হওয়ার জন্য আপনাকে ক্ষমা করা হবে। সর্বোপরি, বাড়িতে বা একটি বারে পাতন পাতানো লাইসেন্স ছাড়াই অবৈধ। তবে, যদি আপনি অ্যালকোহল ব্যবহার করেন যা আপনি ক্রয় করেছেন এবং শুল্ক পরিশোধ করেছেন (যা বাড়ির পাতন অবৈধ হওয়াই প্রধান কারণ, নিরাপত্তার সতর্কতাগুলি একটি চিন্তাধারার বিষয় হিসাবে বিবেচনা করা হয়) তবে সেই উপাদানগুলি চালিত করার জন্য একটি রোটোভ্যাপ ব্যবহার করে ধূসর অঞ্চলে যায় যেখানে কোনও মামলা হয় case এটির বৈধতার জন্য তৈরি করা যেতে পারে।

কিছু বার কেবল পানির পাতন ব্যবহার করে তবে জল যেভাবে অ্যালকোহল করে সেভাবে উপাদানগুলির থেকে গন্ধ বের করে না, তাই এটি সর্বদা সার্থক নয়। পানিরও অ্যালকোহলের তুলনায় উচ্চতর ফুটন্ত পয়েন্ট থাকে, তাই এটি নিঃসরণে আরও সময় এবং শক্তি লাগে, একে একটি কম কম আবেদনকারী বিকল্প হিসাবে উপস্থাপন করে। এটি বলেছে যে সমস্ত সরল-ধারিত লোকদের জন্য যারা অ্যালকোহল পাতন করার সূক্ষ্ম আইনী লাইনটি চলতে চান না তাদের জন্য জল পাতন একটি বিকল্প।

আর্থিক বিষয়গুলি বিবেচনা করার জন্য আরও একটি বিষয়। নতুন রোটোভ্যাপ সেটআপগুলির সাথে wards 11,000 ডলার ওপরের দিকে ব্যয় করে আপনি নিশ্চিত করতে চাইবেন যে, প্রথমে আপনি ভাঙ্গা রোধ করার জন্য সরঞ্জামগুলি কীভাবে পরিচালনা করতে হয় তা জানেন এবং দ্বিতীয়ত, সর্বোত্তম ব্যবহারের জন্য আপনার কাছে (বা অর্জন করতে পারবেন) জ্ঞান রয়েছে আপনার অর্থের মূল্যটি সত্যিকার অর্থে বের করার জন্য সরঞ্জামগুলি। উদাহরণস্বরূপ, অনেক রোটোভ্যাপ একটি ছোট ফ্লাস্কের সাথে স্ট্যান্ডার্ড আসে, যখন বারের প্রয়োজনে আপনার তিন বা চার-লিটারের ধারণক্ষমতার প্রয়োজন হয়, আর্নল্ড বলেন। সুতরাং কেবল আপনাকে আরও বড় কিনতে হবে না, তবে প্লাস্টিকের প্রলিপ্ত ফ্লাস্ক পেতে আপনার সম্ভবত কিছুটা অতিরিক্ত ব্যয় করা উচিত যাতে এটি ভাঙ্গলে, কাচটি কোথাও উড়ে যায় না। সমস্ত ব্যয় শীতল করতে বরফের জলের প্রচলনকারী কম ব্যয়বহুল ইউনিট আপনাকে কয়েক হাজার চালাবে।

রোটারি বাষ্পীভবনকারী নিজেই গড়ে প্রায় 8,000 ডলার ব্যয় করে এবং তারপরে আপনাকে একটি চিলারের উপর আরও 3,000 ডলার বা একটি ভ্যাকুয়াম পাম্পের জন্য আরও 3,000 ডলার ব্যয় করতে হয়। এটি বার মালিকদের জন্য একটি উপযুক্ত বিনিয়োগ যা একটি অনন্য হাই-এন্ড বার প্রোগ্রাম বানাতে চায় তবে কেবল এটির জন্য কিনতে কোনও সরঞ্জামের টুকরো নয়। আর্নল্ড পরামর্শ দিয়েছেন, [আমি] আপনি যদি একটি পেতে চাইছেন, আমি আপনাকে সুপারিশ করছি যে ইতিমধ্যে একটি ব্যবহার করে এমন ব্যক্তির সাথে আপনার দেখা হবে; সেভাবে চেষ্টা করা ভাল।