এটি যেখানে তারকা উপাদানগুলির জন্য শীর্ষ বার পেশাদারদের দোকান।

শিকাগোর কুমিকোতে একটি সি ফ্লাওয়ার ককটেল সাজানো। ছবি:

কুমিকো

সম্পর্কে মজার জিনিস বিরল চা সেলার , এটা অনেকটা মাইক টাইসনের উদ্ধৃতিটির মতো: 'প্রত্যেকেরই একটি পরিকল্পনা থাকে যতক্ষণ না তারা মুখে ঘুষি না দেয়, শিকাগোর প্রধান বারটেন্ডার কাইল স্মিথ বলেছেন যে . যদিও বিরল চায়ের ল্যাব/এম্পোরিয়ামে কেউই মুখ থুবড়ে পড়ছে না, স্মিথ বলেছেন যে দোকানে যাওয়ার পরে তিনি এট্টার বার প্রোগ্রামের জন্য কী পণ্য ফিরিয়ে আনবেন তা অনুমান করা অসম্ভব। আমি সর্বদা একটি ধারণা নিয়ে যাই যে আমি পানীয়গুলিতে নির্দিষ্ট উপাদানগুলি ব্যবহার করতে চাই, কিন্তু যখন আপনি দেখতে পান যে তাদের মজাদার মজাদার তালিকায় কী রয়েছে, তখন আপনি নতুন ধারণা এবং স্বাদের সংমিশ্রণে মুখ খোঁচা পাবেন।

রেয়ার টি সেলার হল দোকানের মালিক রড্রিক মার্কাসের প্রায় তিন দশকের অবসেসিভ গ্লোবাল সোর্সিংয়ের পণ্য, যিনি কোজি থেকে কার্ডুন পর্যন্ত 2,000 টি (600টি ভিনটেজ এবং পু-এরহ চা সহ) এবং 6,000 উপাদানের একটি তালিকা সংগ্রহ করেছেন। মধু, ম্যাগনোলিয়া-ইনফিউজড বেতের সিরাপ এবং ফ্রিজ-ড্রাই ইউজু ফ্লেক্স।

জুলিয়া মোমোস, একজন শিকাগো বারটেন্ডার এবং এর মালিক কুমিকো , একবার একটি কেনাকাটা ভ্রমণের জন্য মার্কাসের সাথে জাপানে গিয়েছিলেন এবং সম্ভাব্য প্রযোজকদের সাথে বৈঠকে বসেছিলেন। যখন আমরা সেখানে বসে লোকদের সাথে কথা বলছিলাম, তিনি প্রত্যেক ব্যক্তিকে জিজ্ঞাসা করতেন, 'আপনার কাছে সবচেয়ে বিরল, সবচেয়ে অনন্য জিনিস কী? দাম কি তা আমি চিন্তা করি না। আমি আমার ক্লায়েন্টদের কাছে সর্বোত্তম সম্ভাব্য, সবচেয়ে উত্তেজনাপূর্ণ জিনিস ফিরিয়ে আনতে চাই,' সে স্মরণ করে।

রেয়ার টি সেলারে চা।

বিরল চা সেলার

নির্দিষ্ট নির্বাচন

কোন পণ্যগুলি চূড়ান্ত বিরল চা কাটে তা নির্ধারণ করতে, মার্কাস, একটি চা ব্লেন্ডার ট্রেড করে, প্রায়শই সেগুলিকে গরম জলে ভিজিয়ে দেয়—মরিচ, মশলা, শুকনো ফল এবং সব। কীভাবে উপাদানগুলি পানীয় বা গুরমেট খাবারে স্থানান্তরিত হয় তা আমাকে সর্বদা মুগ্ধ করেছে, তিনি বলেছেন। যদি কিছু একটি দুর্দান্ত আধান তৈরি করে তবে এটি একটি মহাকাব্য ককটেল উপাদান তৈরি করবে।

উদাহরণ স্বরূপ, থাইল্যান্ডের শুকনো বুনো কলা নিন, যা তিনি এখন পর্যন্ত চেখেছেন সবচেয়ে গভীর কলা। এটিই প্রথম শুকনো কলা যা আমরা খুঁজে পেয়েছি যে গরম জলের সাথে আপনার সর্বকালের সেরা কলা পানীয়তে পরিণত হবে, মার্কাস বলেছেন, যার পদ্ধতি নিশ্চিত করে যে প্রতিটি বিরল চা পণ্য প্রস্তুত এবং একটি ককটেল একটি বাড়ি খুঁজে পাওয়ার জন্য অপেক্ষা করছে৷

মার্কাস তার পণ্যগুলি জাপান, চীন, শ্রীলঙ্কা, ভারত এবং দুবাই পর্যন্ত বারটেন্ডার এবং শেফদের কাছে পাঠায় এবং বাড়ির বারটেন্ডাররা অনলাইনে তার সেরা পণ্যগুলি খুঁজে পেতে পারে৷ তবে শিকাগোর পেশাদারদের, বিরল চায়ের হোম বেস, তার টেস্টিং রুম এবং ল্যাবে বিশেষ বাই-অ্যাপয়েন্টমেন্ট-শুধুমাত্র অ্যাক্সেস রয়েছে।

মার্কাস তার ইনভেন্টরির প্রায় এক-তৃতীয়াংশ দুটি বোডেগাসের আকারের জায়গায় প্যাক করে, এবং সবকিছুই উন্মুক্ত এবং স্বাদ ও গন্ধের জন্য প্রস্তুত। এটা খুবই জাদুকরী। দেয়ালের আস্তরণে বয়াম রয়েছে, যা আপনি আগে কখনও শোনেননি এমন জিনিসে ভরা, স্টেফানি অ্যান্ড্রুজ বলেছেন, পানীয় পরিচালক বিলি রবিবার শিকাগোতে এটি শেফ এবং বারটেন্ডারদের জন্য একটি মিষ্টির দোকানের মতো।

প্রকৃত চা আছে, অবশ্যই, যেগুলি এত স্তরযুক্ত এবং সংক্ষিপ্ত, তারা একটি ককটেল ঘুরিয়ে দিতে পারে, অ্যান্ড্রুসের মতে, যিনি টডি এবং হুইস্কি সোর রিফগুলিতে জিঞ্জারব্রেড ড্রিম রুইবোস ব্যবহার করেন।

প্রতিকার, কুমিকোতে একটি স্পিরিট-মুক্ত ককটেল, যাতে বিরল টি সেলারের কিনমোকুসেই অন্তর্ভুক্ত।

স্যামি ফেজ ফটোগ্রাফি

মোমোজ ফ্রিক অফ নেচার ওলং এবং সম্রাটের ক্যামোমাইলের ভক্ত। তিনি বর্তমানে কিনমোকুসেই, বা ওসমানথাস ব্লসমস কিনছেন, যা তার জাপানে শৈশব থেকে মনে আছে। তারা সেপ্টেম্বর এবং অক্টোবরে প্রস্ফুটিত হয় এবং হানিসাকলের সুগন্ধে একটি সম্পূর্ণ ব্লককে সুগন্ধি দেয়, সে বলে। তারা একটি তিসান হিসাবে উজ্জ্বল, আত্মা-মুক্ত পানীয়তে এবং ককটেলগুলিতে।

তিনি বিশেষ উপাদানে স্প্লার্জ করেন-এবং সেগুলি প্রসারিত করেন। কুমিকোতে, তিনি একটি বার্লি শোচু এবং সেক মার্টিনিকে বর্শাযুক্ত ওয়াকামোমো, বা সিরাপে সংরক্ষিত ক্ষুদ্র, পিটলেস পীচ দিয়ে সাজিয়েছিলেন। আধা কিলোর জন্য তারা 60 ডলার। গার্নিশ দেখে সবাই অবাক হয়ে গেছে, সে বলে। তারা মনে করে এটি একটি জলপাই। এটি এক ধরণের মন-নমনীয় উপাদান।

মোমোস ওয়াকামোমো সিরাপটিও সংরক্ষণ করেছিলেন, এবং একবার ফলটি ব্যবহার হয়ে গেলে, তিনি মিষ্টি এবং পীচি উপজাতটি হাইলাইট করার জন্য ওয়ার্কশপিং পানীয় শুরু করেছিলেন। প্রার্থীদের মধ্যে একটি ইয়ামাজাকি 12 বছরের হাইবল রয়েছে যার মধ্যে পিচ সিরাপ, বার্লি শোচু সহ একটি পুরানো ফ্যাশন এবং অলস্পাইস ড্রাম এবং সাইট্রাস সহ একটি সতেজ জাপানি হুইস্কি ককটেল রয়েছে৷

এনিথিং-বাট-বেসিক বেসিক

এমনকি নুন এবং চিনির পথচারী-শব্দের শ্রেনীর বিরল চায়ে অবিশ্বাস্য গভীরতা রয়েছে। অ্যান্ড্রুস তার পানীয়ের জন্য মারে নদীর লবণ, স্মোকড লবণ এবং কালো হাওয়াইয়ান সামুদ্রিক লবণ কেনে। একটি ককটেল মধ্যে লবণ তাই নিম্নমানের আপনি যখন মিষ্টি এবং টক পানীয়ের মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখার চেষ্টা করছেন, তখন লবণ আসলে এমন একটি জিনিস যা এটিকে একত্রে বেঁধে রাখে, অ্যান্ড্রুস বলেন, যিনি ডার্ক ওকিনাওয়ান চিনির উত্সও করেন, যা প্রাকৃতিকভাবে ক্যালসিয়াম এবং আয়রন সমৃদ্ধ, ডাইকুইরিসে একটি গুড়ের চরিত্র যোগ করতে। এবং পুরানো ফ্যাশন।

নোটের অন্যান্য উপাদানের ক্যাটাগরির মধ্যে রয়েছে ট্রাফল (হাউস ট্রাফল বিটার সহ), মধু (95 প্রকার), সাইট্রাসের খোসা, ভারজুস, সিরাপ, ফ্রান্সে তৈরি ফলের ভিনেগার (ওরফে ঝোপঝাড় ), ভ্যানিলা, হাউস আমরো এবং ভার্মাউথ, মশলা, এবং ফ্রিজ-শুকনো এবং গুঁড়ো সবকিছু।

বিশ বছর আগে, যখন মার্কাস প্রথম NASA-এর প্রাক্তন বিজ্ঞানীদের দ্বারা তৈরি ফ্রিজ-শুকনো উপাদান এবং গুঁড়ো কিনতে শুরু করেছিলেন, তিনি বলেছিলেন যে তার ক্লায়েন্টরা প্রথম ব্যক্তিদের মধ্যে ছিলেন যারা প্রকৃতপক্ষে জিনিসগুলি খেয়েছিলেন - অন্যরা পারমাণবিক বিপর্যয়ের জন্য মজুত করছিল৷ এখন যন্ত্রপাতি এত উন্নত, আপনি যে কোনও পণ্য নিতে পারেন এবং এটিকে অবিশ্বাস্য পাউডারে পরিণত করতে পারেন, তিনি বলেছেন।

শিকাগোতে বিশেষভাবে জনপ্রিয় হল তার পনির গুঁড়ো, নীল পনির, ক্রিম পনির, পারমেসান, সাদা এবং কমলা চেডার এবং ফেটা জাতের মধ্যে আসছে। বিলি সানডে রেয়ার টি সেলারের গুঁড়ো পনিরে তার ঘরের পপকর্ন ধুলো, এবং স্মিথ নিক্সা কর্ন লিকার, টাকিলা, মেজকাল, তাজিন এবং পাউডারড পারমেসান এবং সাদা চেডার দিয়ে শরতের জন্য একটি অভিজাত-অনুপ্রাণিত ককটেল তৈরি করছে।

প্রতি পাউন্ড 25 ডলারে, মার্কাসের পনির পাউডারের দাম পাইকারি প্রতিযোগীদের তুলনায় আড়াই থেকে চার গুণ বেশি, কিন্তু স্মিথ বলেছেন যে তারা এটির মূল্যবান। বিরল চায়ে আপনি যে জিনিসগুলি খুঁজে পান তা খুব প্রভাবশালী, তিনি বলেছেন। আমি প্রতিটি মেনুতে দুই থেকে তিনটি উপাদান ব্যবহার করব, এবং সেই জিনিসগুলি পানীয়কে 'ওহ বাহ'-এ পরিণত করে শো-এর তারকারা।