সিয়াটেলের ইনসাইড প্যাসেজে আমি একটি হালকা ককটেল দেখছি ছবি: ইনসাইড প্যাসেজ
সিয়াটেলের বারটেন্ডার জাব্রিয়েল ডোনোহুই বিশ্বাস করেন যে তাদের সর্বোত্তমভাবে, ককটেলগুলি স্থানের অনুভূতি প্রকাশ করে। এ ডিনোর টমেটো পাই , এর মানে হল র্যাট প্যাক-অনুমোদিত ক্লাসিক ককটেল এবং ট্যাপে নেগ্রোনিস সহ নিউ জার্সির পিজারিয়ার ভিবকে মিরর করা। তবে তার হৃদয়ের আরও কাছে ক্রাফট-ককটেল বারে প্রোগ্রাম এসেক্স , যেখানে তিনি প্রশান্ত মহাসাগরীয় উত্তর-পশ্চিমের মৌসুমী ছন্দ সম্পর্কে গল্প ঢেলে দিতে পারেন।
সেখানেই ডোনোহু মার্গারিটাস তৈরি করে রোস্টেড-গাজর কুরাকাও এবং আচার-গাজর গার্নিশ দিয়ে, এবং জিন-চ্যারেউ হাইবল স্থানীয় ব্লুবেরি-রোজমেরি সিরাপ দিয়ে। এমন একটি চিরস্থায়ী অনুগ্রহ রয়েছে যা আপনি অন্য জায়গায় পেতে পারেন না, তিনি বলেছেন, যিনি সারা বছর ধরে ব্যালার্ড ফার্মার্স মার্কেট থেকে তার বেশিরভাগ পণ্যের উত্স করেন।
তবে পিক-সিজন পণ্যগুলিকে রূপান্তরিত করার চেয়ে গ্লাসে সিয়াটেলের প্রতিনিধিত্ব করার আরও অনেক কিছু রয়েছে। এর জন্য, Donohue এবং তার বার্টেন্ডিং সহকর্মীরা শহরের চায়ের দোকান, এশিয়ান মার্কেট, ল্যাটিন মুদি এবং আইকনিক নয়-শুধু পর্যটকদের খাবারের কেন্দ্র যা পাইক প্লেস মার্কেটে ধারণা এবং উপাদানের জন্য কেনাকাটা করে।
আপনি যখন পাইক প্লেস মার্কেটের মধ্য দিয়ে হেঁটে যান তখন এই বিস্ময়কর অনুভূতি হয়, ডনোহ্যু বলেছেন, যিনি শহরের ঠিক বাইরে বড় হয়েছেন এবং ছোটবেলায় প্রথম বাজারে গিয়েছিলেন। আপনি সব গন্ধ পেতে: সবজি, আজ, স্যুপ, বারবিকিউ. তারপরে উপসাগরে থাকার সেই অনস্বীকার্য স্যাঁতসেঁতেতা রয়েছে। যখন আমি ফিরে যাই এবং সেখানে আবার হাঁটতে থাকি, যখন আমি ক্ষত অনুভব করি, তখন আমি সিয়াটেলের এই স্ফুলিঙ্গগুলি এখানে এবং সেখানে পপ করে পাই।
সিয়াটলের ওয়াটারফ্রন্টে অবস্থিত পাইক প্লেস মার্কেট, প্রথম 1907 সালে খোলা হয়েছিল এবং এখন 240 বিক্রেতার আবাসস্থল, যার মধ্যে 85টি কৃষকের স্টল এবং 70টি রেস্তোরাঁ রয়েছে, বছরে 10 মিলিয়ন ক্রেতারা (সাধারণ, মহামারী নয়) পরিদর্শন করেন। আছে একটি ফিলিপিনো মুদি এবং লাঞ্চ কাউন্টার , একটি ওজি রুটি বাটি চাউডার জয়েন্ট , প্রতি 15 ধরণের মাখন দিয়ে ক্রিমারি , একটি প্যান-ল্যাটিন বাজার, ফরেজড মাশরুমের স্টল, এবং, হ্যাঁ, মাছ নিক্ষেপ .
সিয়াটেলের পাইক প্লেস মার্কেটে ওয়ার্ল্ড স্পাইস মার্চেন্টসে মশলার জার। অ্যামি বুথোড/ক্রিয়েটিভ কমন্স
ডোনোহুয়ের পদ্ধতির কেন্দ্রবিন্দু হল ঘোরাঘুরি। কয়েক বছর আগে, তিনি একটি মধু বিক্রেতার পাশে একটি শুকনো ফল বিক্রেতার কাছে গিয়েছিলেন এবং একটি গার্নিশের জন্ম হয়েছিল: শুকনো আপেলের রিংগুলি একটি মধুর কাঠি দিয়ে তাদের কেন্দ্রে আটকে যায়। কিন্তু তার প্রথম বা শেষ স্টপ প্রায় সবসময় ডি লরেন্টি , ইতালীয় পনির, মাংস, ট্রাফলস, টিনজাত সামুদ্রিক খাবার, জলপাই তেল, এবং ওয়াইন এবং স্পিরিট, যার মধ্যে ফোর্টিফাইড ওয়াইন এবং বিটারের একটি চিত্তাকর্ষক নির্বাচন রয়েছে। যখন আপনি আপনার মাথায় একটি সম্পূর্ণ পানীয়ের ধারণা পাবেন, তখনই ডি লরেন্টি এটি আমার জন্য বাড়িতে নিয়ে আসে, ডনোহু বলেছেন।
লরেন ডার্নেল, প্রধান বারটেন্ডার স্বপ্নভূমি ফ্রেমন্টে, ভেষজ চিকিৎসায় ড্রপ করতে পছন্দ করে তেনজিং মোমো ডিহাইড্রেটেড ফল এবং গুঁড়ো পূর্ণ একটি পিছনে প্রাচীর ব্রাউজ করতে. কয়েক বছর আগে, ডার্নেল এবং বারটেন্ডার জেন আকিন একটি বোটানিস্ট জিন প্রতিযোগিতায় যোগ দিয়েছিলেন যার জন্য বাজার থেকে সোর্সিং উপাদানের প্রয়োজন ছিল। তেনজিং মোমোর শুকনো সাইট্রাস খোসার সাথে জুটি ফ্ল্যাশ-ইনফিউজড জিন, দোকান থেকে বার্গামট চা যোগ করে, স্থানীয় মধু দিয়ে ককটেল মিষ্টি করে এবং প্রতিযোগিতায় জিতেছিল।
Donohue, Darnell, এবং Akin, যারা ককটেল প্রোগ্রাম পরিচালনা করে রুম্বা এবং ইনসাইড প্যাসেজ পাইক প্লেস মার্কেটের বাইরে প্রচুর অনুপ্রেরণা পান। আকিন দক্ষিণ সিয়াটলে মধ্য এবং দক্ষিণ আমেরিকান মুদিখানা ব্রাউজ করে এবং শীঘ্রই রুম্বার শীতকালীন মেনুতে একটি মোল-অনুপ্রাণিত পানীয় যোগ করবে। পুয়ের্তো রিকান রাম, কফি লিকার, মাউবি সিরাপ (মাউবি ক্যারিবিয়ান থেকে আসা দারুচিনির মতো বাকল), চুন, ব্রাভো চকলেট মদ , এবং তিল একটি molinillo সঙ্গে bedecked করা হবে. মলিনিলোস হল একটি পুরানো অ্যাজটেকের হাতিয়ার যা দুধ ঝরাবার জন্য, প্রায় একটি সুইজল স্টিক এর মত, আকিন বলে।
ডারনেল চা নির্বাচনের জন্য অনুসরণ করতে পছন্দ করেন রংধনু প্রাকৃতিক প্রতিকার ক্যাপিটল হিল এবং অত্যাবশ্যক চা পাতা আন্তর্জাতিক জেলায়। আঞ্চলিক চাইনিজ, ফিলিপিনো, থাই, জাপানিজ, কোরিয়ান, কম্বোডিয়ান এবং ভিয়েতনামী খাবারে বিশেষায়িত দোকান এবং রেস্তোরাঁ সহ সিয়াটেলের এশীয় সম্প্রদায়ের মধ্যবর্তী এলাকাটি।
ধনী হ্যারিস' data-caption='সিয়াটলে গুরুত্বপূর্ণ চা পাতার ভিতরে' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-21' data-tracking-container='true' /> সিয়াটলে গুরুত্বপূর্ণ চা পাতার ভিতরে। ধনী হ্যারিস
Donohue একবার টেকিলা, কগনাক, ব্ল্যাক ট্রাম্পেট মাশরুম, বার্ড চিলি সিরাপ এবং রোস্টেড পেকান বিটারগুলির সাথে একটি পুরানো ফ্যাশনের বৈচিত্র তৈরি করেছিলেন, যা তিনি আশেপাশে খায় ফো এর বাটি দ্বারা অনুপ্রাণিত এবং পাইক প্লেস মার্কেটের শুকনো চিল দিয়ে সজ্জিত করেছিলেন।
ডার্নেলের পানীয় তৈরির স্টাইল রন্ধনসম্পর্কিত, কৌতুকপূর্ণ, এবং ড্রিমল্যান্ডে, মজা, মজা, ফাকিং মজা, সে বলে। তিনি এমন একজন বারটেন্ডার যিনি কৌশল শিখতে এবং প্যান্ট্রি থেকে চুরি করতে উভয়ই রান্নাঘরে লুকিয়ে পড়েন এবং এটি এমন দোকানে ছিল ভিয়েত বাহ (1981 সালে ভিয়েতনামী উদ্বাস্তু দ্বারা খোলা) এবং উওয়াজিমায়া (এশীয় বাজারের একটি আঞ্চলিক শৃঙ্খল) যেখানে তিনি প্রথম লিচি, পান্ডান এবং ম্যাচার সম্মুখীন হন। এখন এই উপাদানগুলি তার জেসমিন গার্ডেনের মতো পানীয়তে নির্বিঘ্নে বুনছে, জেসমিন চা মুক্তা, লিচির শরবত, লেবু, এবং একটি ভাসমান ফুলের গার্নিশ এবং ড্রিমল্যান্ডের লিচি ডাইকুইরি।
যখনই ডার্নেল একটি অপরিচিত উপাদানের মুখোমুখি হন, বলুন, টলমল সবুজ ঘাসের জেলির ক্যান বা একটি নতুন চায়ের মিশ্রণ, তিনি সেগুলিকে বাড়িতে নিয়ে যান এবং সেগুলিকে সিরাপে তৈরি করেন৷ অনেক সময়, আমি তিন থেকে পাঁচটি পরীক্ষা-নিরীক্ষা করি, চিনি যোগ করে বা সিদ্ধ করে দেখি যে স্বাদ আমাকে আরও এগিয়ে নিতে অনুপ্রাণিত করে কিনা, সে বলে।
আকিনস নতুন খোলা এ ইনসাইড প্যাসেজ , বারটির পরিচয় হল ডন-দ্য-বিচকম্বার-ট্রপিক্যাল-মিট-প্যাসিফিক নর্থওয়েস্ট, এবং চালিকা শক্তি হল প্রতিটি ককটেলকে একটি সম্পূর্ণ গল্প থাকতে হবে, সে বলে।
আকিন মহামারী চলাকালীন ককটেল প্রোগ্রামে কাজ করেছিলেন, এমন এক সময়ে যখন অবসরে ব্যক্তিগতভাবে কেনাকাটা করা নিরাপদ ছিল না। কিন্তু আগেকার সময়ে, তিনি উওয়াজিমায়ায় ঘণ্টার পর ঘণ্টা কাটিয়ে দিতেন, বাড়ির সাজসজ্জা করতে, সেক সেট সংগ্রহ করতে, দুপুরের খাবার খেতেন এবং তাজা এবং টিনজাত ফল, চা, স্ন্যাকস এবং ক্যান্ডি মজুত করতেন। এটি একটি ডেট্রিপ: হ্যাং আউট, খাওয়া এবং কেনাকাটা, আকিন বলেছেন।
সেই প্রভাবটি ইনসাইড প্যাসেজের মেনুতে সহজেই দৃশ্যমান। বার ম্যানেজার জন ফ্রাই দ্য ফোর বয়েজ তৈরি করেছিলেন, যার নাম চার প্রভাবশালী ফিলিপিনো বারম্যানের জন্য যারা ডন দ্য বিচকম্বারের জন্য কাজ করেছিলেন। রমস, আম, চালের দুধ, উবে, চুন এবং আদার সংমিশ্রণ, এটি একটি ভাত-কুকারের পাত্রে লুম্পিয়ার পাশে পরিবেশন করা হয়, যার মোড়কগুলি ভিয়েত ওয়া থেকে নেওয়া হয়।
একিন কিনেছে anglerfish স্থানের জন্য মগ এবং প্রাথমিকভাবে গ্লাস মাপসই একটি পানীয় সঙ্গে আসা সংগ্রাম. তার আই সি এ লাইট, একটি সিয়াটেল-অনুপ্রাণিত সমাধান ছিল। একটি জাপানি রাম বেস এবং অ্যাবসিন্থের লাথি সহ, পানীয়টিতে ইউজু, লেমনগ্রাস, চুন পাতা এবং আম রয়েছে উওয়াজিমায়ার স্পিরিট এবং কেল্প যা পুগেট সাউন্ডকে নির্দেশ করে। তিনি বলেন, যতক্ষণ না আমি এমন একটি ধারণা খুঁজে পাচ্ছিলাম যা বোধগম্য ছিল, এবং এই পুরো সংহত জিনিসটি হবে, যে আমি এটিকে মেনুতে রাখতে পারতাম, সে বলে।