চ্যালেঞ্জ আছে, নিশ্চিত, কিন্তু এটা সম্ভব।

যখন ইয়ান বারেল, এর সহ-প্রতিষ্ঠাতা ইকুইয়ানো রাম , হোস্ট মিয়ামি রাম কংগ্রেস 2020 সালের ফেব্রুয়ারিতে, তার জানার কোন উপায় ছিল না যে এটি সেই বছর অনুষ্ঠিত হওয়া শেষ বড় আকারের ব্যক্তিগত আত্মার স্বাদ গ্রহণের ইভেন্টগুলির মধ্যে একটি। ইউরোপে অক্টোবর 2019 লঞ্চের পরে, নতুন রামটির পরবর্তী পদক্ষেপটি এপ্রিল 2020-এ একটি মার্কিন রোলআউট হবে বলে আশা করা হয়েছিল৷ মিয়ামি উত্সবটি কেবল একটি ঝলক দেখানোর জন্য বোঝানো হয়েছিল, কারণ বুরেল মরিশাস এবং বার্বাডোসের মিশ্রণের প্রিভিউ টেস্টিং ঢেলে দিয়েছিলেন রমস কিন্তু মার্চের মধ্যে, মহামারীর আগমন আমেরিকার বেশিরভাগ অংশকে লকডাউন মোডে পাঠিয়েছিল। কোন উৎসব নেই, বার নেই। লঞ্চ নেই?

বুরেল বলেছেন, মহামারী কী তা সম্পূর্ণ ধারণার আগে আমরা এক বছর আগে 2020 সালের শুরুতে ইকুয়ানো চালু করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম। আমাদের লঞ্চের তিন মাস পর সবকিছু লকডাউন হয়ে গেলে অবাক হয়ে গেল।

যদিও অনেক স্পিরিট প্রযোজক এই বসন্তে নতুন বোতল লঞ্চ করার পরিকল্পনাকে দ্রুত ব্যর্থ করে দেয়, কিছু মুষ্টিমেয় সৈন্যরা প্রথমবারের মতো কিছু লঞ্চিং স্পিরিট ব্র্যান্ড সহ সৈন্যরা যোগ দেয়। আমরা তাদের জিজ্ঞাসা করেছি: মহামারী চলাকালীন একটি নতুন পণ্য চালু করতে কেমন লাগে?

1. এটি ভীতিকর, বিশেষ করে যখন আপনার বেশিরভাগ মূল গ্রাহক বন্ধ থাকে৷

যেহেতু বারেল এবং রেস্তোরাঁ শিল্পের সাথে গভীর সম্পর্কযুক্ত একজন শিল্প অভিজ্ঞ, তাই পরিকল্পনাটি ছিল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কয়েকটি রাজ্যে অন-প্রিমিস ভেন্যুগুলিকে টার্গেট করা। একবার মহামারী এসে গেলে, আমরা সততার সাথে ভেবেছিলাম এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে চালু হবে না, এবং যদি তা হয়, হয়ত শরত্কালে, তিনি বলেছেন।

অপ্রত্যাশিতভাবে, ব্ল্যাক লাইভস ম্যাটার আন্দোলনের গতিবেগ লঞ্চটিকে জুন 2020-এ ঠেলে দিয়েছে। ফোকাস Burrell-এর বার-ওয়ার্ল্ড পরিচিতি থেকে সরে গেছে এবং অনলাইন সরাসরি-থেকে-ভোক্তা বিক্রয়ের দিকে।

বুরেল বলেছেন, জলবায়ুর কারণে এটি সঠিক সময় বলে মনে হয়েছিল, বিশ্বকে যেভাবে দেখা হচ্ছে। অনলাইন ফোরাম এবং সোশ্যাল মিডিয়ার মাধ্যমে প্রকল্পটি সম্পর্কে কথা বলতে গিয়ে, তিনি একটি ব্ল্যাক-মালিকানাধীন রাম ব্র্যান্ডের প্রতি একটি শক্তিশালী ইতিবাচক প্রতিক্রিয়া খুঁজে পেয়েছেন যা এর নাম, ওলাউদাহ ইকুইয়ানো, একজন নাইজেরিয়ান-জন্ম লেখক, উদ্যোক্তা এবং বিলোপবাদীর গল্পটিকে আলোকিত করেছে।

তবুও সেই হেডওয়াইন্ডের মধ্যেও, যখন 95% বার এবং রেস্তোঁরা বন্ধ ছিল তখন একটি নতুন স্পিরিট ব্র্যান্ড চালু করা ভীতিজনক ছিল, বুরেল বলেছেন। ফিরে তাকানো, এটি আমাদের জন্য একটি বিশাল, ব্যাপক বাধা ছিল, তিনি বলেছেন। প্রয়োজন অনুসারে, ব্র্যান্ডের বিক্রয় কৌশল অনলাইন বিক্রয়কে কেন্দ্র করে। আমদানিকারক পার্ক স্ট্রিটের সাথে একটি অংশীদারিত্ব প্রায় 40টি রাজ্যে বিতরণ সক্ষম করেছে, মুষ্টিমেয় কয়েকটি রাজ্যে লক্ষ্যযুক্ত লঞ্চের প্রাথমিক পরিকল্পনার বাইরে।

বারেল বলেছেন, অনলাইন বিক্রয় বৃদ্ধি এবং লোকেরা আমাদের ওয়েবসাইটে কেনাকাটার জন্য আসছেন যা আমাদেরকে অন্যান্য বাজারের সাথে এগিয়ে যাওয়ার আত্মবিশ্বাস দিয়েছে। বিক্রয় প্রথম বছরের জন্য 6,000 বোতল বিক্রি করার জন্য অতীতের প্রাক-মহামারী অনুমানগুলিকে ক্যাটপল্ট করেছে। সামনের দিকে তাকিয়ে, লক্ষ্য এখন সেই গতিকে অব্যাহত রাখা, একটি হালকা-শৈলীর অভিব্যক্তি 2021 সালে চালু করার পরিকল্পনা করা হয়েছে, একটি রাম যা তিনি কিউবার হাভানা ক্লাবের সাথে তুলনা করেছেন তিন বছর বয়সী। এইবার, রামকে সেই সমস্ত ডাইকুইরিস এবং মোজিটোস মিশ্রিত করার জন্য লক্ষ্য করা হয়েছে যা তিনি প্রথমবার করতে পাননি।

অন্যদের জন্য বুরেলের পরামর্শ এখনই একটি আত্মা চালু করার কথা ভাবছেন: প্রথমত, এটি করবেন না! সে হাসতে হাসতে বলে। কিন্তু যদি আপনার প্রয়োজন হয়, বাস্তববাদী হন। আপনার টার্গেট শ্রোতাদের দিকে তাকান এবং আপনি কাদের কাছে বাজার প্রচার করবেন।

Burrell একটি ভাল অংশীদার খোঁজারও সুপারিশ করেন যেটি যতটা সম্ভব রাজ্যে পৌঁছে দেবে, যা অনলাইনে টেস্টিং সুবিধার জন্য গুরুত্বপূর্ণ, একটি ক্রমবর্ধমান গুরুত্বপূর্ণ কার্যকলাপ। ভোক্তাদের সাথে জড়িত, তিনি বলেন. যদি তারা বাড়িতে আপনার পণ্য পান করে তবে তারা আপনার সম্পর্কে চিন্তা করছে। দেখান আপনি তাদের সম্পর্কেও ভাবছেন।

অন-প্রিমাইজ ব্যবসায় স্থবিরতার সাথে, সমস্ত জিনিস যা গৌণ গুরুত্বের হতে পারে এখন প্রাথমিক, বুরেল বলেছেন। এই মুহুর্তে আমাদের সামনে যে খেলার ক্ষেত্র রয়েছে তা নিয়ে আমাদের কাজ করতে হবে: অফ-প্রিমাইজ এবং অনলাইন।

2. এর জন্য অভিযোজন প্রয়োজন - প্রচুর এবং প্রচুর অভিযোজন

ট্রিস্টান উইলির জন্য, এর সহ-প্রতিষ্ঠাতা ভাল ভদকা , একটি টেকসই ব্র্যান্ড যা খরচ করা কফি চেরির উপজাত থেকে তৈরি, ব্র্যান্ডটি চালু করা ছিল সাত বছরের কাজের চূড়ান্ত পরিণতি।

আমরা লঞ্চ করার জন্য প্রস্তুত হচ্ছিলাম, এবং তারপরে মহামারী শুরু হয়েছিল, উইলি বলেছেন। মার্চ বা এপ্রিলে আত্মপ্রকাশের পরিকল্পনা আলাদা করে রাখা হয়েছিল। উইলি, একজন ক্যারিয়ার বারটেন্ডার যিনি কাজ করেছেন লং আইল্যান্ড বার এবং মোমোফুকুর এখন-বন্ধ বুকার অ্যান্ড ড্যাক্স, এবং মার্ক বাইর্ন, একজন লেখক এবং প্রাক্তন ডিস্টিলার কিংস কাউন্টি ডিস্টিলারি , কখন এবং কীভাবে এগিয়ে যেতে হবে তা নির্ধারণের সাথে জড়িত। আতিথেয়তা শিল্প যখন সংগ্রাম করছিল তখন এটি চালু করা সঠিক বলে মনে হয় না এবং তারা সামাজিক ন্যায়বিচার আন্দোলন থেকে মনোযোগ টেনে আনতে চায় না।

গ্রীষ্মের শেষের দিকে, একটি টেকসই-মনোভাবাপন্ন ভদকা রোল আউট করার সময়টি সঠিক বলে মনে হচ্ছে, বিশেষ করে যদি এটি কিছু বারকে সাহায্য করতে পারে যারা এখনও তাদের অবস্থান পুনরুদ্ধার করতে সংগ্রাম করছে। উইলি বলেছেন, আমরা এখানে বসে বসে জিনিসগুলি গলে দেখছিলাম। আমরা এমন কিছুর প্যালেটে বসে ছিলাম যা বিশ্বের জন্য ভাল করতে পারে। আমরা এটিকে আমাদের বন্ধুদের বারে এবং বিশ্বের বাইরে নিয়ে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছি।

সেপ্টেম্বরে, গুড ভোডকা বার বিশ্বে উইলি এবং বাইর্নের বিদ্যমান পরিচিতিগুলির জন্য একটি শান্ত রোলআউটে সফট-লঞ্চ হয়েছিল। বিনিয়োগকারী বা বিশাল তহবিল ছাড়াই, অন্তত আপাতত কেবলমাত্র দুই সহ-প্রতিষ্ঠাতা বোতল ফেলে দিচ্ছেন এবং অর্ডার ড্রামিং করছেন।

আমি এটিকে আরও পরিষ্কার বাতাসে চালু করতে পছন্দ করতাম, উইলি উদ্বিগ্নভাবে বলেছেন। আমরা আরো আড়ম্বরপূর্ণ এবং পরিস্থিতিতে আছে পছন্দ করতাম এবং আছে মার্টিনিস যাদের সাথে আমরা এতদিন এই বিষয়ে কথা বলেছি তাদের সাথে।

যাইহোক, ভদকার আত্মপ্রকাশকে আর বিলম্ব না করা জরুরি বলে মনে হয়েছে। উইলি বলেছেন, আমাদের এটিতে জীবন আনা দরকার। আমরা আর অপেক্ষা করতে পারিনি। আমরা ভেবেছিলাম যদি আমরা এমন কিছু নিয়ে বসে থাকি যা বিশ্বে ভাল করতে পারে — কার্বন নিঃসরণ কমায়, কৃষকদের সাহায্য করে, গ্রহ এবং আমাদের সরবরাহ চেইনকে সাহায্য করে যখন আমরা জিনিস বিক্রি করি — আমি মনে করি আমাদের বিশ্বে ইতিবাচকতা প্রবর্তন করা দরকার। এখন সবকিছু খুব খারাপ লাগছে। আমরা যদি পথ ধরে ইতিবাচক কিছু করতে পারি, আমাদের উচিত।

অন্যদের জন্য উইলির পরামর্শ এখনই একটি আত্মা চালু করার কথা ভাবছেন: আমি মনে করি এটি সম্ভব, তিনি বলেছেন। আমরা বিশ্বে চালু করতে পারব কিনা তা আমরা নিশ্চিত ছিলাম না। আমি যতটা ভেবেছিলাম ততটা খারাপ হয়নি। সহ-প্রতিষ্ঠাতাদের তাদের সময় এবং কৌশল পুনরায় মূল্যায়ন করতে হয়েছিল এবং একটি বড়, স্প্ল্যাশ বিদায়ের পরিবর্তে সাবধানে এবং শান্তভাবে এগিয়ে যেতে হয়েছিল।

যাইহোক, উইলি সতর্ক করেছেন, এটি প্রাক-মহামারী দিনের মতো নয়। আপনি যদি লঞ্চ করার কথা ভাবছেন, আমি বলব এটি করুন, তিনি বলেছেন। তবে এটি সম্পন্ন করার সর্বোত্তম উপায়টি বের করতে কিছু অভিযোজন লাগবে।

3. এটি কঠিন সময়ে সম্প্রদায়কে উত্সাহিত করে

অ্যান্ড্রু থমাস, ডিস্টিলার এবং মালিক হাফটোন স্পিরিটস , একটি ক্রাফ্ট ডিস্টিলারি যা মে মাসে ব্রুকলিনে খোলা হয়েছিল, শুধুমাত্র একটি স্পিরিট নয় চারটি চালু করেছে, বছরের শেষের আগে কমপক্ষে আরও দুটি চালু করার পরিকল্পনা রয়েছে৷ সঙ্গে যৌথ অংশীদারিত্ব ফিনব্যাক ব্রুয়ারি কুইন্সে, হাফটোন জিন এবং স্পিরিটকে স্বাদ দিতে ব্যবহৃত বোটানিকালের বিস্তৃত বর্ণালীতে ফোকাস করে।

একটি স্বাক্ষরযুক্ত পাশ্চাত্য-শৈলীর জিন (হথর্ন বেরি, এলাচ এবং শূন্য সাইট্রাস দিয়ে স্বাদযুক্ত), একটি লন্ডন শুষ্ক এবং একটি হপড জিন ছাড়াও, ডেবিউ লাইনআপে একটি ম্যাজেন্টা গোলাপী জিন রয়েছে, এটি রঙ-কোডেড জিনগুলির একটি অ্যারের মধ্যে প্রথম অফার ( নীল, জাফরান হলুদ এবং কালো জিন পরিকল্পনা করা হয়েছে) এবং আন্তর্জাতিকভাবে অনুপ্রাণিত বোতলজাত, যেমন ইউজু, শিসো এবং গোলমরিচের গন্ধযুক্ত জাপানি জিন।

এখন খোলা কেন? থমাসের মতে প্রকল্পটি পাঁচ বছর ধরে কাজ চলছে, স্থানটিতে 15 বছরের লিজ স্বাক্ষরিত। আর্থিকভাবে, আমরা অবশ্যই অপেক্ষা করতে পারিনি, তিনি বলেছেন।

যদিও মূল পরিকল্পনাটি মার্চের কাছাকাছি চালু করার ছিল, মহামারী-সম্পর্কিত বিলম্বের অর্থ হল মে পর্যন্ত স্থিরচিত্রগুলি উড়িয়ে দেওয়া হয়নি এবং সর্বজনীন উদ্বোধনটি জুলাইয়ের চতুর্থ সপ্তাহান্তে ফিরিয়ে দেওয়া হয়েছিল, জিন অ্যান্ড টনিকস আউটডোর প্যাটিওতে পরিবেশিত হয়েছিল।

যখন বিরতি হতাশাজনক ছিল, আমরা এই সময়টিকে আমাদের পণ্যগুলিকে আরও ভালভাবে বিকাশ ও পরিমার্জিত করতে সাহায্য করেছি, থমাস বলেছেন। গত কয়েকমাস আমাদেরকে দ্বিগুণ করার এবং আমরা যা করতে চেয়েছিলাম তা নিশ্চিত করার সুযোগ দিয়েছে।

এই সুবিধার মধ্যে একটি ডিস্টিলারি, ট্যাপ্ররুম এবং ককটেল লাউঞ্জ রয়েছে, যদিও সেগুলি এখনও জনসাধারণের জন্য উন্মুক্ত নয়। নিউ ইয়র্ক স্টেট ফার্ম ডিস্টিলারি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ, হাফটোন ভোক্তা এবং খুচরা বিক্রেতাদের কাছে পণ্য বিতরণ করতে পারে।

যদিও নতুন ব্যবসার জন্য বিক্রয় আমাদের অনুমান প্রাথমিকভাবে যা ছিল তার প্রায় 20% থেকে 25%, আমরা টিকিয়ে রাখছি এবং অবশ্যই বৃদ্ধি পাচ্ছি, থমাস বলেছেন। এখনও অবধি, রিলিজগুলি 375-মিলিলিটার বোতলের মধ্যে সীমাবদ্ধ ছিল, শুধুমাত্র হাতে স্টক থাকার কারণে, তিনি বলেছেন, শীঘ্রই পূর্ণ আকারের 750-মিলিলিটার বোতল আশা করা হচ্ছে। ককটেল বিক্রয় ব্যবসার একটি প্রধান ভিত্তি হয়েছে, সপ্তাহান্তে বারটেন্ডার পানীয় তৈরি করে এবং অক্টোবরে 25% ধারণক্ষমতার জন্য ইনডোর স্পেস খোলার প্রত্যাশিত৷ একটি পুনরাবৃত্ত থিম: এটি দিনে দিনে না হলে সপ্তাহে সপ্তাহে পরিস্থিতির সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়ার বিষয় হয়ে দাঁড়িয়েছে। থমাস বলেছেন, প্রতিদিন, আমরা নতুন স্বাভাবিক যা কিছুর সাথে সামঞ্জস্য করছি। আমি মনে করি প্রতিদিন আমরা সেই অনুযায়ী সামঞ্জস্য করছি।

অন্যদের জন্য টমাসের পরামর্শ এখনই একটি আত্মা চালু করার কথা ভাবছেন: আমি বলব, অপেক্ষা করবেন না! এটি আরও ভাল হতে চলেছে, তিনি বলেছেন। মানুষ ফিরে আসছে। উৎসাহ আছে। মানুষ এখনও পান করা হবে, তারা এখনও নতুন অভিজ্ঞতা ভালবাসে. মহামারী আবহাওয়ার কারণে দ্বিধা করার কোন কারণ নেই। সেখানে টাকা আছে. লোকেরা অর্থ ব্যয় করতে, স্থানীয় কিনতে, স্থানীয় সমর্থন করতে, নতুন জিনিস চেষ্টা করতে চায়। দ্বিধা করার কোন কারণ না থাকলে, করবেন না। শুধু মাধ্যমে ধাক্কা রাখা.