এগুলি হল বিশাল ভিন লাস ভেগাসে মারিনা মার্সার বোয়ারিনীর বিজয়ী কৌশল।

ছবি:

এরিক জ্যামিসন

লাস ভেগাসের আতিথেয়তা শিল্পে মারিনা মার্সার বোয়ারিনির প্রথম অফিসিয়াল চাকরির শিরোনাম ছিল টাকিলা দেবী। অযৌক্তিকভাবে নামকরণ করা ভূমিকা ভেগাস নেটিভদের টেকিলা ডিস্টিলারিতে যাওয়ার এবং আত্মার বিজ্ঞানকে কাছে থেকে পর্যবেক্ষণ করার সুযোগ দিয়েছে। এটি তার অভ্যন্তরীণ রসায়ন উত্সাহীকে প্রশ্রয় দেওয়ার এবং একটি ককটেল এর বৈজ্ঞানিক এবং সংবেদনশীল উপাদানগুলির গভীরে খনন করার একটি সুযোগ সৃষ্টি করেছিল, একটি যাত্রা যা তাকে তার বাড়িতে একটি বিজ্ঞান-ল্যাব-সদৃশ আণবিক রান্নাঘর তৈরি করতে এবং 2007 সালে আণবিক মিশ্রণ নিয়ে পরীক্ষা করতে অনুপ্রাণিত করেছিল৷ আমি কোনোভাবেই বিজ্ঞানী নন, তিনি বলেছেন। আলবার্ট আইনস্টাইন উদ্ধৃত করতে, 'আমি শুধুমাত্র আবেগপূর্ণভাবে কৌতূহলী।'

মার্সার বোয়ারিনি তার কৌতূহলকে ভেগাস মদ্যপানের দৃশ্যে একটি ঝলমলে ক্যারিয়ারে পরিণত করেছেন যা সমান অংশের নৈপুণ্য, বিনোদন এবং নিছক ভলিউম থেকে নির্মিত। 2021 সালের ফেব্রুয়ারিতে, তিনি রিসোর্ট মিক্সোলজিস্টের দায়িত্ব নেন উইন লাস ভেগাস , যেখানে তিনি পানীয় প্রোগ্রাম চালানোর এক দশক অতিবাহিত করার পরে, হোটেলের অনেকগুলি স্থানের সমস্ত ড্রিংক প্রোগ্রামগুলি তত্ত্বাবধানের জন্য দায়ী কসমোপলিটান . তিনি একটি ছাপ রেখে অল্প সময় নষ্ট করেছেন, 2021 সালের জুলাই এবং সেপ্টেম্বরের মধ্যে চালু হওয়া তিনটি নতুন স্থানের জন্য পানীয়ের মেনু তৈরি করেছেন: মার্জিত ককটেল বার উপেক্ষা লাউঞ্জ ; হাই-এন্ড এলএ সাপার ক্লাবের ভেগাস আউটপোস্ট ডেলিলাহ , এবং উপকূলীয় মেক্সিকান ভোজনশালা বিচ হাউস .

এই স্পটগুলির জন্য তৈরি করা বেশ কয়েকটি ককটেল সামগ্রিক সংবেদনশীল অভিজ্ঞতা তৈরিতে মার্সার বোয়ারিনীর আগ্রহকে তুলে ধরে। ওভারলুক লাউঞ্জে একটি নির্দিষ্ট গ্লোবাল সেটিং, যেমন একটি মরোক্কান মসলা বাজার বা মিলান ফ্যাশন সপ্তাহের সারাংশ প্রতিলিপি করার জন্য তিনি তৈরি করা অ্যাপেরিটিফ পারফাম দিয়ে সমাপ্ত স্প্রিটজের একটি তালিকা রয়েছে। ডেলিলা-তে, মার্সার বোয়ারিনীর ফ্রেঞ্চ 75 রিফের সাথে ভোজ্য পারফামের একটি অ্যাটমাইজার রয়েছে যাকে তিনি দ্য স্টেপফোর্ড ওয়াইফ বলে ডাকেন, যেটি সোনার ফ্লেক্সযুক্ত গোলাপী গ্লাসে পরিবেশন করা হয়। আমি আজকাল সুগন্ধ নিয়ে খেলতে খুব মজা পাচ্ছি এবং কীভাবে এটি স্বাদ তৈরি করে এবং স্মৃতির সাথে সংযোগ স্থাপন করে, সে বলে। আমি অনুমান করি যে আমি আমার সুগন্ধযুক্ত সময়ের মধ্যে আছি, যেমন পিকাসো তার নীল সময় পার করেছিলেন।

উইন লাস ভেগাসে লাউঞ্জ উপেক্ষা করুন।

রবার্ট মিলার

অপারেশনের ভিতরে

নতুন স্পটগুলির ত্রয়ী মোট রেস্তোরাঁ এবং বার নিয়ে এসেছে যার ড্রিঙ্কস প্রোগ্রামগুলি মারসার বোয়ারিনি তত্ত্বাবধান করে 31৷ এটি একটি বৈচিত্র্যময় সংগ্রহ, নৈমিত্তিক পুলসাইড বার থেকে ড্রেসি স্টেকহাউস পর্যন্ত৷ এটি সম্পাদন করার মূল চাবিকাঠি উইনের ব্যাকস্টেজ এলাকার গোলকধাঁধার গভীরে, সম্পত্তির পানীয় উন্নয়ন রান্নাঘরে। এই 1,238-বর্গ-ফুট শিল্প স্থানটি R&D রান্নাঘর এবং বিজ্ঞান ল্যাবের সংযোগস্থলে বিদ্যমান, এর কেন্দ্রে একটি বিশাল স্টেইনলেস-স্টীল টেবিল দ্বারা নোঙ্গর করা এবং তরল নাইট্রোজেন মেশিন, গভীর সিঙ্ক এবং বেকারি র্যাক প্যাক করা মেঝে-এর মতো উন্নত সরঞ্জাম দ্বারা বেষ্টিত। বোতল সহ সিলিং। এই র্যাকগুলিতে মদ এবং অন্যান্য উপাদানের নিছক পরিমাণ অপারেশনের জন্য অপরিহার্য; Mercer Boarini অনুমান করে যে প্রতি বছর প্রায় 60,000 গ্যালন তরল পণ্য স্থান থেকে বেরিয়ে আসে।

বিশাল রান্নাঘর মার্সার বোয়ারিনিকে প্রচুর পরিমাণে ককটেল চাবুক করার জন্য যথেষ্ট জায়গা দেয়; তিনি Wynn-এ তার প্রথম বছরের মধ্যে প্রায় 200টি নতুন পানীয় তৈরির প্রকল্প করেন। একাধিক প্রোগ্রাম চালানোর জন্য প্রয়োজনীয় উচ্চ স্তরের মান নিয়ন্ত্রণ স্থাপন করার জন্য স্থানটি তাকে একটি কেন্দ্রীভূত অবস্থানও দেয়। আমরা রান্নাঘরটি কর্মীদের প্রশিক্ষণ, শেফদের সাথে সহযোগিতামূলক মিটিং, পানীয় উত্পাদন এবং 31টি সম্পত্তিতে যা যা প্রয়োজন তা পেতে ব্যবহার করি, তিনি বলেন।

যদিও স্থানটি উইনের 31টি প্রোগ্রামকে একত্রে আবদ্ধ করে, প্রতিটি স্থানের মেনু কমান্ডগুলি তাদের মধ্যে স্যুইচ করার সময় পৃথক এবং প্রায়শই জটিল মনোযোগ সম্ভাব্যভাবে মানসিক হুইপ্ল্যাশের কারণ হতে পারে। মারসার বোয়ারিনি কিছু স্ট্রেস প্রশমিত করার জন্য তার উপর উইনের সম্পূর্ণ আস্থার কৃতিত্ব দেন, কারণ এটি তাকে কর্পোরেট পুশব্যাকের ভয় ছাড়াই প্রতিটি প্রোগ্রামের বিবরণ যেমন কাচের পাত্র, বরফ, গার্নিশ এবং আত্মার পছন্দকে কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে দেয়। তিনি আরও নোট করেছেন যে সঠিক পানীয় তৈরির জন্য তার কর্মীদের সম্মিলিত আবেগ প্রোগ্রামের মান খারাপ হওয়ার বিষয়ে কোনও উদ্বেগ ছড়িয়ে দিতে সহায়তা করে। যখন তার নিয়ন্ত্রণ কেন্দ্র থেকে একাধিক প্রোগ্রাম তৈরি বা সামঞ্জস্য করার সময় আসে, তখন সে কম্পার্টমেন্টালাইজেশনের দিকে ঝুঁকে পড়ে। আমি প্রতিটি প্রোগ্রামকে কম্পিউটারে খোলা ট্যাবের মতো আচরণ করি, সে বলে। আমি যে প্রজেক্টে কাজ করছি তাতে আমি নিজেকে পুরোপুরি নিমজ্জিত করব এবং যা প্রয়োজন তার উপর হাইপার-ফোকাস করব। আমার কাজ শেষ হলে, আমি সেই ট্যাবটি 'বন্ধ' করব এবং পরবর্তী প্রকল্পে চলে যাব।

নিয়ন্ত্রিত সৃষ্টি

মার্সার বোয়ারিনি তার সৃজনশীল স্পেস প্যাকে প্রচুর সংবেদনশীল পানীয়ের ডিজাইন করেছেন। এই পানীয়গুলিকে ধারণা করার বিস্তৃত প্রক্রিয়া প্রায়শই জটিলতার সমান হয় সমাপ্ত পণ্যের। তিনি পানীয়ের নির্ধারিত স্থান অধ্যয়ন করে, এর স্থাপত্য, ঘরের সাজসজ্জা এবং মোটিফগুলির জন্য থিম যাচাই করে যা তিনি তার পানীয়গুলিতে অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন তার প্রক্রিয়াটি শুরু করেন। স্থানটি যদি একটি রেস্তোরাঁ হয়, তাহলে তিনি শেফের সাথে কথা বলবেন কীভাবে তার মেনু একটি নির্দিষ্ট খাবারের সাথে বা রেস্তোরাঁর নান্দনিকতার দ্বারা তৈরি একটি নির্দিষ্ট মেজাজের সাথে সংযোগ স্থাপন করে। এই তথ্যটি পাওয়ার পরে তিনি প্রায়শই পিছনের দিকে কাজ করবেন, প্রথমে একটি পানীয়ের নাম নিয়ে আসবেন এবং আত্মা এবং উপাদানগুলির মাধ্যমে নামটিকে অনুষ্ঠানের স্থানের সাথে সংযুক্ত করার উপায়গুলি নিয়ে আলোচনা করবেন৷ তিনি মাঝে মাঝে ইতিহাস এবং শিল্পের রেফারেন্সে লুকিয়ে রাখবেন যদি তা করা এই প্যারামিটারের মধ্যে খাপ খায়। উইনের প্রতিটি জায়গা কোন না কোন গল্প বলে, সে বলে। আমি আমার ককটেল মাধ্যমে যে গল্প ভাগ সাহায্য করতে সক্ষম হচ্ছে ভালোবাসি. তাদের তৈরি করা কিছুটা পদ্ধতির অভিনয়ের মতো মনে হয়, এই অর্থে যে তারা তাদের চারপাশ থেকে অনুপ্রেরণার ভিত্তিতে তাদের নিজস্ব চরিত্র এবং ব্যক্তিত্ব তৈরি করে।

সাম্প্রতিক চরিত্রগুলির মধ্যে একটি যা তিনি জীবনে নিয়ে এসেছেন ক্লিও , Tommy's Margarita-তে একটি ড্রাগন-ফল-বর্ধিত স্পিন যা সে ওভারলুক লাউঞ্জের গন্তব্য ককটেল হিসেবে ডিজাইন করেছে। পানীয়টির গোলাপী রঙ এবং এর সাথে থাকা ড্রাগন ফলের গার্নিশের উপর নীল ছিটিয়ে ঘরের একই রকম রঙিন রত্ন টোনগুলিকে বন্ধ করে দেয়। তবুও এটি এর মূল অংশে একটি মার্গারিটা, তাই এটির অপ্রত্যাশিত উপাদান এবং উত্সব রঙ থাকা সত্ত্বেও এটি সহজলভ্য থাকে। ক্লিও মারসার বোয়ারিনীর নিজের উত্তরাধিকারের প্রতিও সম্মতি জানায়: গার্নিশের উপরে নীলের বিচ্ছিন্নতা হল ইলেকট্রিকডাস্ট, একটি উপাদান যা তিনি তৈরি করেছিলেন ( এবং পাশে বিক্রি করে ) যা সেচুয়ান বা বাজ বোতাম নামে পরিচিত ফুলের দ্বারা সৃষ্ট জিহ্বা-ঝনঝন সংবেদন অনুকরণ করে। দ্য কসমোপলিটানে তার দিনগুলিতে তিনি তার কিংবদন্তি ভারবেনায় ফুল ব্যবহার করেছিলেন; একটি নতুন সম্পত্তি একটি নতুন পানীয় মাধ্যমে তাদের সংবেদন প্রতিলিপি সহজাতভাবে প্রতিফলন অনুরোধ জানায়. আমি 13 বছর আগে ভারবেনা নিয়ে এসেছি, সে বলে। ক্লিও তৈরি করা আমাকে থামাতে এবং ভাবতে সাহায্য করেছিল যে তখন থেকে আমি একজন মিক্সোলজিস্ট হিসাবে কতটা বড় হয়েছি।