ব্রুকলিনের আপনার বিশ্বস্ত ক্যাপেলগুলিতে একচেটিয়াভাবে দৃষ্টি নিবদ্ধ করা প্রথম বার যা কোনও ট্যাপ থেকে টানা যায়। এমনকি অতি বিস্তৃত পানীয় অর্ডার কোনও অতিথির সামনে অবতরণ করতে 10 সেকেন্ডের বেশি সময় নেয় না (আমরা গণনা করেছি)) তবে 10-সেকেন্ডের কারুকাজের ককটেল সরবরাহ করতে, পর্দার আড়ালে এটি অনেক ক্রিয়াকলাপ গ্রহণ করে।

আমরা ড্যারেন গ্রেনিয়ার সাথে কথা বলেছি, যিনি জুলিয়ান মোহামেদর সাথে ইতিবাচক এবং আপনার সহ-মালিকানাধীন ছিলেন আন্তরিক বার্গার (পূর্বে প্রিয় বুশউইক, ব্রুকলিনের বুশউইক পাড়ার জন্য নামযুক্ত) প্রাক-ব্যাচিংয়ের শিল্প সম্পর্কে, তিনি কীভাবে ককটেলগুলি কেগ করতে শিখলেন এবং সেই বারের নলের সাথে চুক্তিটি ভঙ্গুর সিরামিক পুতুল মাথার সাথে শীর্ষে ছিল।

আপনি কেবলমাত্র একটি ট্যাপ-ককটেল প্রোগ্রাম সেটআপ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছেন?

আমি নাইটক্লাবে কাজ করার সাত বছর থেকে এসেছি। সেখানে, এটি সমস্ত গতির উপর ভিত্তি করে এবং পানীয়টির কোনও যত্ন ছাড়াই নিবন্ধের অধীনে যথাসম্ভব টাকা পাওয়া। ককটেল বারগুলিতে এটি আলাদা। গ্রাহকের যত্ন নেওয়ার ক্ষেত্রে এটিই ছিল তবে অর্থটি কিছুটা কম ছিল।

আমরা ২০০৯, ২০১০ সাল থেকে খসড়া ককটেলগুলি সম্পর্কে শুনছিলাম There এটির পক্ষে ভাল এবং খারাপ। ভাল হ'ল খসড়া ককটেলগুলি দ্রুত; খারাপটি হ'ল তারা প্রায়শই বাজে বাজে like আমরা ভেবেছিলাম আমরা আরও ভাল করতে পারি। বুশউইক কী চায় তা আমাদেরও বুঝতে হয়েছিল: অর্থের বিনিময়ে অনেক। আমাদের ওভারহেড কম রাখতে হয়েছিল। আমাদের শূন্যস্থানটি পূরণ করতে হয়েছিল: একটি নাইটক্লাবের গতি কিন্তু নৈপুণ্যের ককটেলগুলির স্বাদ।

আপনার বিক্রয় পয়েন্টগুলির মধ্যে একটি হ'ল কম দাম — 4 থেকে $ 9 পানীয়, পরিবর্তে $ 14 এবং ককটেল বারগুলিতে অনুরূপ পানীয়গুলির জন্য।

বুশউইক ডাইভ বারে পূর্ণ। আমাদের বিয়ার এবং শট স্পেশাল রয়েছে। ডাইভ বার এবং ককটেল বারের মাঝখানে আমাদের মাঝের মাটি ব্রিজ করতে হয়েছিল। দামটি তার একটি গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গ — গ্রাহককে অনুমান না করা এবং এমন লোকদের মধ্যে পাওয়া যাতে অন্যথায় ককটেল বারে না যায় কারণ তারা মনে করে যে এটি অত্যন্ত কৃত্রিম। আমরা মার্জিনগুলি স্লিম রাখি। আমাদের কোনও স্ট্র নেই, ককটেল ন্যাপকিন নেই, কাঁপতে ও ফেলে দিতে বরফ নেই, পানীয়টি দেখানোর জন্য কেবল বরফ নেই।

পর্দার আড়ালে কী ঘটে তা আমাদের চলুন।

এটি কেগে যাওয়ার আগে আপনি যে যত্নটি রেখেছিলেন তাতে এটি ফোটে। আমি রান্নাঘরের ব্যবস্থাপকের মতো এবং আমি এটি রান্নাঘরের মতোই আচরণ করি। আমি তিন থেকে চার দিনের জন্য একটি প্রস্তুতি তালিকা লিখি। পানীয়গুলির বেসটি প্রথমে তৈরি করা হয় — ইনফিউশন, টিঙ্কচার, সিরাপস। তারপরে আমরা পানীয়টি একসাথে রেখে তা ট্যাগ করি।

আপনি একটি ট্যাপের মাধ্যমে যে কোনও কিছু রেখে ফিল্টারেশন হ'ল চাবি। প্রক্রিয়াটির সর্বত্র সমস্ত কিছুই মোট তিন বা চারবার ফিল্টার হয়ে যায়। আমরা যখন ককটেলটি তৈরি করি, তখন এটি ক্যাগে যাওয়ার আগে আরও একবার ফিল্টার হয়ে যায়। এটি আপনাকে আরও ভাল সান্দ্রতা দেয়। এটি পানীয় মিশ্রিত করতে সহায়তা করে এবং সেখানে স্থিরতা এবং পৃথকীকরণ কম রয়েছে।

আপনার বিশ্বস্ত.

আমরা জৈব ফল থেকে প্রাপ্ত এসিড, সাইট্রিক এবং ম্যালিক অ্যাসিড নিয়ে কাজ করি। এটি একটি স্বাদহীন টক তালি; আপনি এটি একটি চুন বা লেবু রঙিন দিন। পান করার জন্য কত অম্লতা, চুন বা লেবুর গন্ধ আলাদা হয়। এটি জিনিসগুলিকে মিশ্রনযোগ্য, মিশ্রিত রাখে। এটি অনেক কাজ। কিন্তু অতিথির সামনে, তা নয়।

বারটেন্ডারগুলিতে এটি সহজ। তারা আরও অর্থোপার্জন করে। তবে তারা কী বিষয়ে কথা বলছে তা তাদের জানতে হবে। সমস্ত বারটেন্ডারকে ব্যাচিং শিফট করা প্রয়োজন। মানুষ কৌতূহলী; আমরা বেশিরভাগ রাত প্রশ্নের উত্তর দিয়ে কাটিয়েছি। আমরা কী সম্পর্কে কথা বলছি তা জানতে এবং লোকেদের আরামদায়ক করতে চাই।

ড্যারেন গ্রেনিয়া ব্যাচ করছে ককটেল।

আপনি কিভাবে এই সব করতে শিখলেন?

ডেভ আর্নল্ডের বইটি পড়ে। তরল বুদ্ধি আমার বাইবেল এবং পরীক্ষা এবং ত্রুটি। যদি কেউ খসড়া ককটেলগুলিতে প্রবেশ করে তবে এই বইটি তাদের প্রয়োজনীয়। আমি বিয়ার-বিয়ার ফিল্টারিং, কার্বনেস পড়তে পেরেছি। আন্তন বারানেনকো এর খসড়া পছন্দ , যে সংস্থাটি আমাদের খসড়া লাইনগুলি করেছিল, আমাকেও তা সাহায্য করেছিল। তিনিই একমাত্র এটি করছেন এবং এটি ভাল করছেন doing জিন প্যালেস [এখন বন্ধ] ছিল a জি অ্যান্ড টি ট্যাপে; সে তা করেছে। এর রায়ান চেতিয়াওয়ার্দনা সাদা লায়ান [প্রি-ব্যাচড ককটেলগুলির জন্যও পরিচিত] এটিও একটি অনুপ্রেরণা ছিল।

এটা খুব নতুন। আপনি গুগল করতে পারেন এমন কিছু নেই এবং ককটেলগুলি কীভাবে ব্যবহার করবেন তা শিখুন। আমি কিভাবে একটি খাঁড়ি তৈরি করব ম্যানহাটন ? অনলাইনে কেবল একটি ভিডিও দেখতে পারে না; ক্যাগড ককটেলগুলিতে খুব কম সাহিত্য আছে। আপনার নিজের দ্বারা এটি বের করতে হবে। আমি এখন যেখানে আছি সেখানে যেতে আমার দু'বছর লেগেছিল।

আমাদের জিজ্ঞাসা করতে হবে: বারের ট্যাপগুলিতে পুতুলের মাথাগুলি কী?

তারা জার্মানির একটি প্রত্নতাত্ত্বিক খননীতে পাওয়া 1800s থেকে চীনামাটির পুতুলের মাথা। মৃতদেহগুলি কাপড় দিয়ে তৈরি হয়েছিল। বাহু ও পাও চীনামাটির বাসন; আমাদের সেগুলি কোথাও রয়েছে তবে কীভাবে সেগুলি ব্যবহার করবেন তা এখনও বুঝতে পারেনি।

ককটেল সুগন্ধযুক্ত দিয়ে স্প্রাইজড।

এবং পানীয়গুলি পরিবেশন করার জন্য আপনি যে বিকারগুলি ব্যবহার করেন?

আমার মানসিকতাটি ছিল শিফট চলাকালীন পানীয়গুলি পরিমাপ করা সহজ। আমি জানতাম জিগাররা কাজ করবে না। প্রতিটি পানীয়ের একটি pourালা আকার থাকে, যা বিকারের উপর একটি লাইন দ্বারা পরিমাপ করা হয়। এটি একটি সাধারণ আকারের pourালা; এটি কেবল গ্লাসে ছোট দেখায়। বেকারগুলিও বাল্ক কিনতে সস্তা ছিল। 500-মিলিলিটার-লম্বা বিকারটি একটি পিন্টের সমান, 250-মিলিলিটার শর্ট বিকারটি একটি ডবল শিলা কাঁচে পরিণত হয়, এবং 250-মিলিলিটার-লম্বা বিকারটি কলিন্স কাচের মতো। কাঁচের পাত্র ব্যবহার না করার সিদ্ধান্ত নিতে হয়েছিল আমাকে। আমরা সরাসরি বৈজ্ঞানিক গিয়েছিলাম এবং এটি নিয়ে মজা করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি।

তোমার জন্য আর কী আছে?

আমরা একটি বার রাখতে চাই যেখানে লোকেরা পরীক্ষাগার ধারণার মতো কী ঘটছে তা দেখতে পেত, যাতে লোকেরা বুঝতে পারে যে পর্দার আড়ালে কী চলছে।