বারটেন্ডার্স তাদের দেওয়া প্রতিটি পানীয়ের স্বাদ গ্রহণ করা উচিত?

2023 | বারের পিছনে

দুর্দান্ত বারটেন্ডারগুলি দুর্দান্ত শেফগুলির মতো। তারা দুজনেই তীব্রভাবে স্বাদ এবং গুণমানের দিকে মনোনিবেশ করে, ভারসাম্য এবং ধারাবাহিকতার জন্য ক্রমাগত তাদের সৃষ্টিগুলি পরীক্ষা করে। তবে রান্নাঘরের গোপনীয়তায় শেফরা সারা রাত তাদের খাবারের স্বাদ নিতে পারলে, বারটেন্ডারদের অনুমতি দেওয়া হয় তবে একটি দ্রুত, বিচ্ছিন্ন চুমুক, যা খড় পরীক্ষা হিসাবে শিল্পে পরিচিত।

একটি বারটেন্ডার একটি প্লাস্টিকের খড় নেয়, এটি একটি সাবধানে প্রস্তুত পানীয়তে ডুবিয়ে দেয় এবং তার আঙুল দিয়ে শেষটি প্লাগ করে, তরলটি তার অপেক্ষা করা মুখের মধ্যে প্রবেশ না করা অবধি অভ্যন্তরে আটকে দেয়, সমস্ত কিছুই মান নিয়ন্ত্রণের নামে।



যেহেতু ককটেল সংস্কৃতি ক্রমবর্ধমান এবং সর্বোত্তম মানের একটি নতুন মান দাবি করে, খড়ের স্বাদ গ্রহণের আগে পানীয়টি পরীক্ষা করার জন্য traditionতিহ্যগতভাবে গ্রহণযোগ্য উপায় হয়ে দাঁড়িয়েছে। তবে বিশ্বজুড়ে রেস্তোঁরাগুলির মতো বারগুলিও টেকসই বিকল্পগুলির পক্ষে প্লাস্টিকের স্ট্রগুলি ফেজ করে দিচ্ছে, এবং স্ট্র টেস্টিং আসলে মানের উন্নতি করবে কিনা তা নিয়ে বিতর্ক শুরু হয়।

বেশিরভাগ বারের জন্য, গুণ পৃথক উপাদানগুলির সাথে শুরু হয়। টাটকা উত্পাদন স্পষ্টতই গুরুত্বপূর্ণ, তবে একটি নির্ভরযোগ্য উত্সের সাথেও, স্বাদে দোল হতে পারে। লেবুর এক ব্যাচ মুখের ছিটেফোঁটাযুক্ত টার্ট হতে পারে, অন্যটি হালকা, প্রায় মিষ্টি।

শিকাগোর অ্যাডা স্ট্রিটে কিলিং ফ্লোর তরমুজের রসের জলের সামগ্রীর উপর ভিত্তি করে ক্রমাঙ্কিত হয়।



স্কট কোহেল, এর জন্য পানীয় পরিচালক ডিএমকে রেস্তোঁরা সমূহ শিকাগোতে, বলেছে যে তার গ্রুপটি সেই দিনের উৎপাদনের উপর ভিত্তি করে ককটেলগুলির জন্য উপাদান অনুপাতে সামঞ্জস্য করে। একটি স্বাক্ষর পানীয় অ্যাডা স্ট্রিট , কিলিং ফ্লোর (জলপাই-ইনফিউজড টকিলা, তরমুজ এবং চুন) তরমুজের রসের জলের সামগ্রীর উপর ভিত্তি করে ক্র্যাবলেট করা হয় এবং এটি আউন্সের তিন চতুর্থাংশ পর্যন্ত হতে পারে। DMK এর পাকান a মস্কো খচ্চর , চিলস এন্ড থ্রিলস (ভদকা, আদা রস, লেবু এবং রোস) আদা মশালার সামগ্রীর উপর ভিত্তি করে সামঞ্জস্য করা হয়।

কোহল যখন বলেছিলেন যে তার কর্মীরা গড়ে সন্ধ্যাবেলায় তৈরি ককটেলগুলির প্রায় 70 শতাংশের স্বাদ পান, খড় পরীক্ষা না করে গুণমান বজায় রাখার প্রচুর উপায় রয়েছে। যখন এটি মান নিয়ন্ত্রণে আসে তখন আমরা — তাপমাত্রা, স্বাদ, রঙ এবং ফিল লাইন যাচাই করার জন্য বিভিন্ন উপায় দেখি। এমনকি খড়-রুচি করার আগে, আপনি কিছু বলতে গেলে সাধারণত বলতে পারেন। ককটেলটি একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ রঙ হওয়া উচিত এবং প্রতিবার একই ফিল লাইনে পৌঁছাতে হবে।

কোহলকে সার্ভিসের আগে ইনফিউশন, জুস এবং অন্য যে কোনও কিছু খোলার স্বাদ নিতে বারটেন্ডারদের প্রয়োজন। স্ট্রো টেস্টিংয়ের বিষয়টি যখন আসে তখন তারা পুনরায় ব্যবহারযোগ্য ধাতব স্ট্র বা বায়োডেগ্রেডেবল পেপার স্ট্রগুলি দিয়ে এগুলি করে এবং উপযুক্ত দেখায় সামঞ্জস্য করে।



আদা স্ট্রিটে চিলস এন্ড থ্রিলস আদা মশালার সামগ্রীর উপর ভিত্তি করে সামঞ্জস্য করা হয়।

ডিভন ম্যাকগ্রা, এর পানীয় পরিচালক কৃষক শোলস নিউ বেডফোর্ড, ম্যাসাচুসেটে, বারটেন্ডারদের প্রতিটি পানীয়ের নমুনা রয়েছে। তিনি বলেছিলেন যে সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ বিষয়টি হ'ল পানীয়গুলি একই স্বাদ গ্রহণ করে যে এটি কেই তৈরি করে বা রাত কত ব্যস্ত।

ম্যাকগ্রা বলেছেন যে আপনি কতবার পানীয় পান করুন না কেন, কখনও কখনও আপনি বিভ্রান্ত হয়ে যেতে পারেন এবং একটি পদক্ষেপ মিস করতে পারেন। আমরা একটি খড় ব্যবহার করে আসছি, কিন্তু যেহেতু খড়মুক্ত আমাদের ধাক্কা, এটি কিছু সমস্যা উত্থাপন করেছে। আমাদের পুনরায় ব্যবহারযোগ্য এবং কাগজের স্ট্রের জন্য আরও বেশি অর্থ ব্যয় হয় বা প্রতিবার আমাদের স্বাদ মতো ধুয়ে নেওয়া প্রয়োজন। চামচ স্বাদ গ্রহণ কখনও কখনও ম্লান হতে পারে। এটি অগ্রগতিতে একটি ধ্রুবক কাজ।

50 টি রাজ্যে স্বাদ গ্রহণ বৈধ নয়। দ্য ওরেগন লিকার নিয়ন্ত্রণ কমিশন উদাহরণস্বরূপ, কেবল মদ-লাইসেন্সধারী ব্যবসায়ের কর্মীদের জন্য বিয়ার, ওয়াইন বা সিডারের ন্যূনতম স্বাদ গ্রহণের অনুমতি দেয়; তারা মদের স্বাদ নিতে পারে না।

এবং অনেকগুলি বার যথাসম্ভব বর্জ্য অপসারণের দিকে দৃষ্টি নিবদ্ধ করে, প্লাস্টিক বা কাগজের স্ট্রো দিয়ে স্ট্রো টেস্টিং ঠিক টেকসই হয় না। আপাতত, মানের মানগুলির উপলব্ধি বার ম্যানেজারের উপর নির্ভর করে এবং সম্ভবত আরও গুরুত্বপূর্ণভাবে গ্রাহক।

বৈশিষ্ট্যযুক্ত ভিডিও আরও পড়ুন