স্যাম রস হিসাবে বহু আইকনিক, বহুল পরিচিত ককটেল তৈরির জন্য কতিপয় জীবন্ত বারটেন্ডারকে জমা দেওয়া যেতে পারে। শিল্পের একজন প্রবীণ, রস ককটেল নবজাগরণের প্রথম দিনগুলিতে নিউ-ইয়র্ক সিটির সাশা পেট্রাস্কের মিল্ক অ্যান্ড মধুতে প্রধান বারটেন্ডার হিসাবে সাত বছর অতিবাহিত করেছিলেন। আমরা রসের সাথে বসে আধুনিক ক্লাসিকগুলি, পুরানো প্রহরীর ভবিষ্যতের অবস্থা এবং কী তাকে নরকের চেয়ে পাগল করে তুলেছে তা নিয়ে আলোচনা করতে বসলাম।

আপনার কাছে ক্লাসিক পানীয়কে কী বোঝায়?

,তিহাসিক, না আধুনিক? তারা একে অপরের সাথে আবদ্ধ, স্পষ্টতই। আমি মনে করি একটি ক্লাসিক ককটেল আসলে একটি ধারণা বেশি। যখন আমরা নতুন বারটেন্ডারদের প্রশিক্ষণ দিই, আমরা সর্বদা মূল ককটেল পরিবারগুলিতে প্রচার করি। একবার আমাদের সেট হয়ে গেলে, আমরা চারপাশে ছড়িয়ে পড়া শুরু করি, যা সত্যিই প্রতিস্থাপনে নেমে আসে। আমি কখনও ক্লাসিক তৈরির উদ্দেশ্যে যাত্রা করিনি। সময় অনুসারে, আমি যখন আসছিলাম, এটি এমন একটি নতুন বারের দৃশ্য। এটি বিষয়গুলিকে আলাদা করে তুলতে সহায়তা করেছিল। তবে সাধারণভাবে, আমি মনে করি একটি ক্লাসিক ককটেল এমন পানীয় হতে হবে যা সহজেই প্রতিলিপিযুক্ত হয়; কোনও অসুবিধাজনক বা অযৌক্তিক উপাদান নয়, কোনও আধান বা ঘরের তৈরি বিটার নেই। সাধারণ, সহজলভ্য, মূর্খপ্রবণ এবং সর্বোপরি, এটি ভাল হতে হবে। সত্য, জেনেও যে মানুষ দুটি শতাব্দীর উন্নত অংশের জন্য পানীয় তৈরি করে চলেছে, সম্ভাবনা হ'ল এটি আগে করা হয়েছিল — এবং নথিভুক্ত করা হয়েছিল।

আপনার অনেকগুলি পানীয় সারা দেশে ককটেল তালিকায় প্রতিলিপি করা হয়েছে — পেনিসিলিন, পেপার প্লেন, গর্ডনের প্রাতঃরাশ। আপনি এটা সম্পর্কে কি মনে করেন কিভাবে?

আমি এতে হতবাক! এমনকি 10, 15 বছর পরেও এটি অবিশ্বাস্যভাবে হুমকির মধ্যে পড়ে। এবং বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, আমি যা দেখেছি তা পানীয়গুলির খুব ভাল উপস্থাপনা ছিল। তবে আমি যা সত্যিই ভালোবাসি এবং প্রচুর গর্বিত তা হ'ল যখন আমি অন্যান্য বারটেন্ডারগুলি নতুন পানীয় তৈরির জন্য এই পানীয়গুলি প্ল্যাটফর্ম হিসাবে ব্যবহার করে দেখি those যখন those পানীয়গুলি আমি সেই মূল ককটেলগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচনা করি। আমি মনে করি এটি দুর্দান্ত। যতক্ষণ না তারা এখান থেকে ছোঁয়াচে কসাই করছে না, আমি বিশ্বে এই পানীয়গুলি দেখে সত্যই খুশি ও হতবাক হয়েছি। তথ্যের শৃঙ্খলা এখন এত দীর্ঘ, এটি আশ্চর্যজনক।

ব্র্যান্ডগুলি যখন এটি করা শুরু করে তখনই যা আমাকে সত্যিই বন্ধ করে দেয়। আমার কাছে এটি প্রায়শই ঘটেছিল যে ব্র্যান্ডগুলি আমার অনুমতি ব্যতীত আমার পানীয় এবং আমার নাম ব্যবহার করে। এই জাতীয় দৃশ্যের জন্য খাবার-পানীয় বিশ্বে এর প্রকৃত নজির নেই। আমি অগত্যা কিছু পেটেন্ট করতে চাই না। সর্বোপরি, আমরা জনগণের জন্য পানীয় তৈরি করি এবং আমাদের যে সমস্ত অ্যাক্সেস রয়েছে তা সম্পর্কে আশ্চর্যজনক কিছু রয়েছে। কিন্তু যখন এটি কোনও ব্র্যান্ডের বিপণনের কৌশল হয়ে ওঠে এবং তাদের জন্য উপার্জন চালায়, তা ঠিক নয়। তাদের কাছে এমন আইনী বিভাগও রয়েছে যেগুলি গড় আতিথেয়তা কর্মীর চেয়ে অনেক বেশি বড়, তাই তারা বোকা কাজ করে। আমি বারেন্ডেন্ডিং সম্প্রদায়কে একত্র হয়ে দেখতে এবং আমাদের এবং আমাদের কাজকে এই ধরণের পরিস্থিতি থেকে আরও কিছুটা সুরক্ষিত করার জন্য দেখতে চাই, যাতে আমাদের কাজের জন্য আমরা অর্থ প্রদান করেছি তা নিশ্চিত করতে চাই।

আপনার বার, অ্যাটাবয়, মূল দুধ ও মধু স্থান many অনেক ককটেল প্রেমীদের পবিত্র স্থান। আপনি কীভাবে সেই ইতিহাসকে মোকাবেলা করবেন?

মাইসেলফ এবং মাইকেল [ম্যাকিলরোয়], আমরা চলার আগে আট বছর ধরে দুধ ও মধু চালাচ্ছি। সেই ঘরটি এত লোকের কাছে এতটাই বোঝানো হয়েছিল, তবে সম্ভবত আমাদের চেয়ে বেশি কেউ নেই। আমরা অ্যাটবয়কে যে কারণ তৈরি করেছি তার একটি অংশ হ'ল স্থানটি স্টারবাকস বা অন্য কিছু হতে রক্ষা করা। এবং যখন আমরা এটিকে একটি নতুন পরিচয় দিতে চেয়েছিলাম, আপনি কেবল 500 বর্গফুটে পরিবর্তন করতে পারবেন। আমি মনে করি এটি এখনও পুরানো বারের চরিত্রটি অনেকটা বজায় রেখেছে। প্রবেশদ্বারের প্রভাব এখনও রয়েছে: মারাত্মক এল্ড্রিজ স্ট্রিটটি এই ভিউ-ওয়াই রুমে এসে। এটি এখনও সামনের দেয়ালে মূল ইচিংস এবং বারের পিছনে উন্মুক্ত ইট রয়েছে। নতুন, সতেজ পরিবেশ তৈরি করার সময় আমরা পুরানো জায়গায় আমাদের শ্রদ্ধা জানাতে চেয়েছিলাম।

নিউ ইয়র্কের ক্র্যাফট ককটেল আন্দোলনের পুনরুত্থানকারী অনেকগুলি মূল বার খাদ্য-বিশ্বের মান অনুসারে, ভাল, পুরানো হয়ে উঠছে। অনেকেই দশ বছরের চিহ্নে পৌঁছেছেন (বা কাছে এসেছেন)। বর্তমান ককটেলের দৃশ্যে আপনি এই বারগুলি কী ভূমিকা পালন করছেন?

ঠিক আছে, আমি এই বলে শুরু করব যে ভাল স্বাদ কখনই ফ্যাশনের বাইরে যায় না। এই জায়গাগুলি যা এই আন্দোলনকে উত্সাহিত করতে সহায়তা করেছিল এখনও তার প্রচুর প্রাসঙ্গিকতা রয়েছে। সংস্কৃতি হিসাবে, আমরা প্রচুর পরিমাণে প্রিহিবিশন – যুগের থিমটি থেকে কিছুটা দূরে সরে যাচ্ছি। সেখানকার সমস্ত তথ্যের সাথে, পানীয় তৈরির ও সেবার স্তরটি সর্বত্র উন্নত করা হয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, আপনার ককটেল প্রোগ্রামটি বিবেচনা না করে আপনি কোনও নতুন রেস্তোঁরা খুলতে পারবেন না। সুতরাং এই জায়গাগুলি যে ককটেল গন্তব্য ছিল আগে কিছুটা আলগা হয়ে গেছে। আমি পুরো সাসপেন্ডার এবং মোম গোঁফের আন্দোলনের একটি বিশাল অংশ ছিলাম — এবং আমি এর প্রতিটি সেকেন্ডকে ভালবাসতাম। তবে আমাদের এখন এটি করার দরকার নেই। আমরা ভদকা পানীয় নিয়ে যুদ্ধ জিতেছি। বছর এবং বছর লোককে না বলার পরে, আমরা আমাদের পছন্দসই প্রভাব ফেলেছি। এখন সময় এসেছে সুস্বাদু পানীয় তৈরি করার সাথে তবে এর সাথে আরও মজা করুন have কিছুটা বেশি জোরে হতে পারে, আরও শিলা-রোল শুনুন।

Historicতিহাসিক ককটেলগুলির কি প্রাসঙ্গিকতা থাকবে?

একেবারে। .তিহাসিক ক্লাসিক সব কিছুই। এগুলি ছাড়া নতুন কিছু আসতে পারে না। দৌড়ানোর আগে আপনাকে হাঁটতে হবে। ক্লাসিকগুলি সম্পর্কে understanding যা ভারসাম্যের সূত্র of বুঝতে পেরে একবারেই আপনি নতুন জিনিস তৈরি শুরু করতে পারেন। আপনি কীভাবে কীভাবে সেগুলি ব্যবহার করবেন তা আপনি যদি জানেন না তবে বিশ্বের সমস্ত নতুন পণ্যই কোনও কিছুর জন্য গণনা করে।

ক্যাটলিন গোয়ালেন একজন লেখক, সম্পাদক এবং কুক, ব্রুকলিন এবং রালেহ ভিত্তিক, এনসি তিনি শর্ট স্ট্যাক সংস্করণগুলির সম্পাদক এবং সহ-প্রতিষ্ঠাতা, একক বিষয়, ডাইজেস্ট-আকারের কুকবুকগুলির একটি সিরিজ, এবং বিভিন্ন জাতীয় প্রকাশনাতে অবদান রেখেছেন ।