ক্রমবর্ধমান জটিল স্বাদগুলি ব্যবহার করা যেতে পারে যখন তারা গ্লাসে অ্যালকোহলের সাথে প্রতিযোগিতা করে না।

আমস্টারডামের সুপার লায়ানে মেরি পিকফোর্ডের উপর একটি কম-এবিভি স্পিন ছবি:

টাইলার জিলিনস্কি

অলস কম- এবং নো-এবিভি পানীয়ের দিনগুলি হ্রাস পেতে শুরু করেছে, রন্ধন-প্রভাবিত ককটেলগুলির একটি নতুন তরঙ্গের সাথে মননশীল-পানীয়ের জায়গাতে আধিপত্য শুরু হয়েছে। স্প্রিটজ, ক্লাসিকের উপর নিম্ন-অ্যালকোহল টুইস্ট (যেমন রিভার্স ম্যানহাটানস এবং রিভার্স মার্টিনিস), এবং সাধারণ অ অ্যালকোহলযুক্ত পরিবেশন এখনও বিদ্যমান, নিশ্চিত হতে, কিন্তু ককটেল সংস্কৃতির বিকাশের সাথে সাথে রান্নাঘর এবং বারের মধ্যে সীমানা ক্রমবর্ধমানভাবে অস্পষ্ট হয়ে উঠছে, সমসাময়িক বারটেন্ডাররা বার-যাত্রীদের প্রলুব্ধ করার একটি নতুন উপায় হিসাবে তাদের কম/নো-এবিভি ককটেলগুলির অগ্রভাগে খাবারের স্বাদ রাখা শুরু করেছে .

একটি ফাঁকা ক্যানভাস মানে পরীক্ষা করার জন্য আরও জায়গা

কম/নো-এবিভি ককটেল সম্পর্কে দুর্দান্ত জিনিস হল যে তারা একটি ফাঁকা ক্যানভাস, এমনকি তাদের বুজিয়ার প্রতিরূপের চেয়েও বেশি, লুই ম্যাকফারসন বলেছেন, প্রধান বারটেন্ডার লায়নেস লন্ডনে. বারটি সম্প্রতি ব্রিটিশ কুকবুক নামে একটি সম্পূর্ণ ককটেল মেনু চালু করেছে, যা একটি ব্রিটিশ লেন্সের মাধ্যমে সর্বজনীন স্বাদগুলি প্রদর্শন করে৷

প্রফুল্লতার উপর খুব বেশি নির্ভর না করে, আমরা পানীয়তে স্বাদ আনতে পণ্য এবং অন্যান্য উপাদানের সাথে কাজ করতে বাধ্য হই, ম্যাকফারসন বলেছেন। পণ্যের সাথে কাজ করার সময়, এটি স্বাদের একটি বাস্তব স্বচ্ছতা তৈরি করা এবং সেই উপাদানটির সর্বাধিক ব্যবহার করা সম্পর্কে, যা নিজেকে কম/নো-এবিভি পানীয়ের সাথে ভালভাবে ধার দেয়, যেহেতু পণ্যটি অ্যালকোহল দ্বারা প্রভাবিত হয় না।

লায়ানেসের খাদ্য-কেন্দ্রিক মেনুটি বারটির টিম তৈরি করা পাঁচটি স্বাক্ষরযুক্ত পণ্য-বোঝাই উপাদানগুলির কাছাকাছি ডিজাইন করা হয়েছে, যেমন ঝিনুকের মধু, একটি স্যালাইন, অন্যান্য উপাদানগুলির মধ্যে ঝিনুক এবং ফলযুক্ত ব্ল্যাকবেরি দিয়ে মিশ্রিত ফুলের মধু এবং গ্রিন সস লিকার, একটি মদ্যপ গ্রহণ। বিশ্ব রন্ধনপ্রণালীর একটি অ্যারেতে পাওয়া স্ট্যান্ডার্ড গ্রিন সস, যা দলটি পার্সলে, ধনে, ডিল, তেজপাতা, ট্যারাগন, থাই বেসিল এবং কেপার সহ ভেষজ মিশ্রণের সাথে তৈরি করে।

ঝিনুকের মধু ব্যবহার করে, লায়নেস ব্র্যাকিশ রিকি নামে একটি ককটেল অফার করে, যেটি অ্যালকোহল সহ বা ছাড়া উভয়ই পাওয়া যায় - সমস্ত বার অতিথিদের জন্য একটি অন্তর্ভুক্ত অফার৷ নন-অ্যালকোহলিক সংস্করণে সিডলিপ স্পাইস, স্মোকড প্যাশন ফ্রুট এবং সালসিফাইয়ের সাথে মধু মেশানো হয়, যেখানে কম-এবিভি সংস্করণে ভিএসওপি কগনাকের ভিত্তি রয়েছে। স্যালসিফাই এমন কিছু যা সাধারণত রান্নাঘরে পাওয়া যায়, ম্যাকফারসন বলেছেন। কিন্তু আমরা অনুভব করেছি যে এটি এই হাইবলে ভাল কাজ করেছে, কারণ এটি ঝিনুকের মধুর অনেক সামুদ্রিক গুণাবলী বের করে যা আমরা হাইলাইট করতে চেয়েছিলাম। পানীয়ের মধ্যে সালসিফাইকে একীভূত করতে, লায়নেস দল এটিকে রোস্ট করে এবং একটি সিরাপ হিসাবে রান্না করে, হাইবলকে একটি সূক্ষ্ম টোস্ট করা এবং নোনতা চরিত্র দেয়।

ক্লাসিক ককটেল ক্যানন থেকে স্বাধীনতা

বার্সেলোনায় দুই শ্মাকস , একটি বার বর্তমানে তালিকায় 11 নম্বরে রয়েছে বিশ্বের 50টি সেরা বার , বর্তমান ককটেল মেনু সম্পূর্ণরূপে খাদ্যের স্মৃতি এবং অভিজ্ঞতা দ্বারা চালিত হয়—একটি থিম যা বার ম্যানেজার জুলিয়েট ল্যারউয়ের মতে, ক্রমবর্ধমান ফরাসি বারটেনিং দৃশ্যে বেশি সাধারণ। ফ্রেঞ্চ বার দৃশ্য থেকে আসা, আমি সবসময় একটি ক্লাসিক প্রভাব পরিবর্তে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় প্রভাব সঙ্গে অধিকাংশ ককটেল সৃষ্টি দেখেছি, তিনি বলেন. আমি মনে করি যে ইউরোপীয় দেশগুলিতে ককটেল ইতিহাসের বেশি কিছু নেই তারা রন্ধনসম্পর্কিত ককটেলগুলির দিকে ঝুঁকছে, এবং এই পানীয়গুলি স্বাভাবিকভাবেই ABV-তে কম এবং নিম্নতর হয়েছে - বিশেষ করে এই গত বছর।

টু শ্মাকসের স্ট্যান্ডআউট ককটেলগুলির মধ্যে একটি হল মেলন চিজ এবং মরিচ, একটি নিম্ন-এবিভি ককটেল যা দক্ষিণ ফরাসি খাবার দ্বারা অনুপ্রাণিত। এটি একটি ক্যান্টালুপ-তরমুজ সৌহার্দ্য, জিন এবং শুকনো ভার্মাউথের সমন্বয়ে গঠিত, যার মধ্যে একটি মোজারেলা ফোম এবং কিছু কালো মরিচ রয়েছে, ল্যারোয়ের মতে। মোজারেলার স্বাদ সত্যিই সূক্ষ্ম, তাই ফেনাটি ছিল সেরা অ্যাপ্লিকেশন যা আমি খুঁজে পেয়েছি যে সত্যিই সেই গন্ধটি পাওয়া যায়, তিনি বলেছেন। ককটেলের প্রথম চুমুকের জন্য প্রথমে নাক দিয়ে মোজারেলা ফোমের একটি সুন্দর চাবুকযুক্ত স্তরে প্রবেশ করতে হয় যা নীচে থাকা প্রাণবন্ত কমলা ক্যান্টালোপ-প্রধান ককটেলটির স্বাদ পাওয়ার আগে: একটি পরিবেশন যা টেক্সচারাল এবং স্বাদের দৃষ্টিকোণ থেকে উভয়ই আকর্ষণীয়।