ছবি:

অ্যানিক ভ্যান্ডারশেল্ডেন

বাবুর্চি, বাড়ির এবং পেশাদার উভয়ই তা জানেন ওয়াইন দিয়ে রান্না করা যে কোনো সস গভীরতা এবং সূক্ষ্মতা যোগ করার একটি উপায়.

মেরিয়েট বলিটিস্কি, একজন ওয়াইন প্রো এবং লে কর্ডন ব্লু স্নাতক যিনি নিউ ইয়র্ক সিটির বেশ কয়েকটি শীর্ষ রেস্তোরাঁয় একজন সুমিলার এবং ওয়াইন ডিরেক্টর হিসেবে কাজ করেছেন, এই রেসিপিটি প্রদান করেছেন। তিনি বলেন যে তিনি অভিকর্ষের দিকে ঝোঁক Sangiovese-ভিত্তিক ওয়াইন রান্না করার সময়, যেহেতু এই ওয়াইনের অম্লতা একটি রেসিপির অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে ভাল কাজ করে, যখন তাদের ফলের উপস্থিতি সূক্ষ্ম থাকে। আপনি যখন ওয়াইন দিয়ে রান্না করছেন, তখন আপনি স্বাদ কমানোর সাথে সাথে সবকিছুই ঘনীভূত হয়, তাই সুগন্ধযুক্ত উপাদানগুলির বিষয়ে চিন্তা করা গুরুত্বপূর্ণ, সে বলে।

আপনি একটি শালীন ওয়াইন চয়ন করতে চাইবেন, যেটি আপনি নিজেই পান করে খুশি হবেন। এটি শুধুমাত্র এই কারণে নয় যে এর স্বাদগুলি একটি সসে ঘনীভূত হয়। এটিও কারণ এই রেসিপিটিতে এক কাপ ওয়াইন প্রয়োজন, যার অর্থ আপনার কাছে রাতের খাবারের সাথে পান করার জন্য বোতলের প্রায় দুই-তৃতীয়াংশ অবশিষ্ট থাকবে।

এই বিশেষ সসটি শুয়োরের মাংসের চপ বা স্টেকের বিভিন্ন কাটের সাথে ভালভাবে যুক্ত হয় এবং আপনি এটিকে ছোট পাঁজরের বেস হিসাবে ব্যবহার করার চেষ্টা করতে পারেন।