পর্তুগিজ ভিন্টনাররা থমাস জেফারসনের প্রিয় মদটি পুনরুদ্ধার করছে। এবং এটা ভাল।

2022 | > বিয়ার ও ওয়াইন

কুণ্ডলীযুক্ত ক্যারামেল নোট এবং লম্বা, টোস্টেড বাদাম ফিনিসটি নিন এবং এগুলি তাড়াতাড়ি তালু-পরিষ্কারের অম্লতা এবং মাদিরার মার্জিত ফিনিসের সাথে একত্রিত করুন এবং আপনি কী পাবেন? কারকাভেলস।

এই পর্তুগিজ সুরক্ষিত অক্সিডেটিভ ওয়াইন 18 তম শতাব্দীর, যখন এটি প্রতিষ্ঠাতা পিতার প্রিয় (এবং অভদ্র ওনোফিল) হিসাবে খ্যাতিমান হয়েছিল। তাঁর বইয়ে ওয়াইন টমাস জেফারসন (ইউনিভার্সিটি প্রেস অফ মিসিসিপি, ২$ ডলার), লেখক জন হেইলম্যান জেফারসন থেকে রিচমন্ড বণিক জেমস ব্রাউনকে একটি চতুর্থাংশ ওয়াইন অনুরোধ করার জন্য একটি চিঠি অন্তর্ভুক্ত করেছেন।



কারকাভেলোর আঙ্গুর।



আমি ভাল লিসবন পছন্দ করি; তার পাশেই শেরি, সেই কারকাভালো [সিক] এর পাশেই; তবে তবুও একটি ভাল মানের পূর্বের উদাসীন মানের চেয়ে ভাল। গ্রহণ করা যে , জেরেজ

ততদিনে, পম্বালের মারকুইস সেবাস্তিয়ো জোসে ডি কারভালহো মেলো তাঁর সম্পত্তিতে আঙ্গুর ক্ষেতের মালিক ছিলেন এবং কারকাভেলসের পক্ষে ছিলেন। 1908 সালে, অঞ্চলটি ডেনোমিনাও ডি ওরিজম কনট্রোলাডা হিসাবে চিহ্নিত করা হয়েছিল France পর্তুগালের ফ্রান্সের ডোক-এর অনুরূপ সুরক্ষিত উপাধির সর্বোচ্চ শ্রেণিবদ্ধকরণ এবং এর শীর্ষে, সেখানে 10 থেকে 15 টি ওয়াইনারি তৈরি হয়েছিল producing



রিয়েল এস্টেট দখল সহ ভিলা ওয়িরস দ্রাক্ষাক্ষেত্র। কেলি Magyarics

তবে লিসবনের শহরতলিতে রিয়েল এস্টেট ডেভলপমেন্টের আকারে এবং সীমান্তবর্তী দ্রাক্ষাক্ষেত্র বাদে উপকূলীয় শহর এস্তোরিলের সীমাহীন নগরী ছড়িয়ে পড়ে। আজ, মাত্র 25 হেক্টর বাকী রয়েছে। তবে ওইরাস পৌরসভা এবং পর্তুগালের কৃষি মন্ত্রকের মধ্যে অনন্য অংশীদারিত্বের জন্য ধন্যবাদ, কারকাভেলসকে বিস্মৃত হওয়া থেকে উদ্ধার করা হচ্ছে।

ভিলা ওয়েরাস পর্তুগালের একমাত্র প্রকাশ্যে মালিকানাধীন ওয়াইনারি, যেখানে কিছু স্টার্লার কারকাভেলিসের জন্য খুব শীঘ্রই স্ট্রাইসে যাওয়ার পথ সন্ধান করার জন্য বারো-সাড়ে হেক্টর জমিতে আঙুর রোপণ করা হয়। সাম্প্রতিক রোদে ভরা শরতের দিনে দ্রাক্ষাক্ষেত্রের দিকে গাড়ি চালিয়ে আমি সারি সারি সারি সারি সাদা অ্যাপার্টমেন্টের বিল্ডিং দেখতে পেলাম, এর দৃশ্যমান প্রমাণ যে এই যাত্রী শহরে অগ্রগতি ছড়িয়ে পড়েছে এবং লতাগুলিকে বিপন্ন করছে।



তবে কৃতজ্ঞতাবশত, কারকাভ্লোসের জন্য দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি কিছুটা হলেও প্রসারিত হচ্ছে, সারা ডুয়ার্তের মতো লোকদের কারণে, যারা কেবল কারকাভেলস সংরক্ষণ এবং লালন-পালন করছেন না বরং আরও মদ পানকারীরা এটি অনুভব করতে পেরেছেন। ট্যুর গাইড যিনি পৌরসভার পক্ষেও কাজ করেন, ডুয়ার্তে ব্যাখ্যা করেছিলেন যে, মাটির ও চুনাপাথরের মাটির সাথে দ্রাক্ষাক্ষেত্রের সমুদ্রের সান্নিধ্য, মদকে খনিজতা এবং তাজাতা দেয়।

আমরা পাশের ক্যাসাল দা মন্টেইগায় রওনা হয়েছি, মারকুইস ডি পম্পালের মালিকানাধীন আগের দুগ্ধে এখন ট্যাঙ্ক এবং ব্যারেল রয়েছে, যেখানে ওয়াইন মেকার টিয়াগো কোরিয়া আমাকে স্বাগত জানিয়েছিলেন, যিনি ডুয়ার্তে জড়িত বলে মনে হয়।

টিয়াগো কোরিয়া এবং সারা ডুয়ার্তে।

তিনি বলেছিলেন যে কারক্যাভিলসের জন্য ফেরেন্টেশন 60 এবং 64 ডিগ্রি ফারেনহাইটের মধ্যে ঘটে এবং এটি সাধারণত শুকানো শুকনো হয়, যদিও ভিনহো অ্যাফাডো (অবশ্যই অবশিষ্টাংশে চিনিযুক্ত) আলাদা করা হয় তবে ফেরেন্টেশন সম্পন্ন হওয়ার আগেই। এরপরে, ওয়াইনটি আঙ্গুর-ভিত্তিক আত্মার সাথে শক্তিশালী হয় যা অ্যালকোহলটি 18 থেকে 20 শতাংশ এভিভিতে আনতে 77 শতাংশ এবিভি হয়, এবং এটি মধুর করার জন্য অবশ্যই যুক্ত করা হয়।

ডিওসি বিধিবিধানে হুকুম দেওয়া হয়েছে যে কারকাভেলস কমপক্ষে দু'ব্যাপী ব্যারেল থেকে ছয় মাস বোতল ছেড়ে যাওয়ার আগে অবশ্যই তার বয়স হতে হবে। ভিলা ওয়েরাস তার ওয়াইনগুলিকে কমপক্ষে পাঁচ বছর ধরে বিভিন্ন ধরণের ব্যারেলগুলিতে বয়সের ব্যবহার করে, যার প্রতিটি অনন্য কিছু যুক্ত করে। আমরা যে স্বাদ পেয়েছি সেই মুষ্টিমেয় ওয়াইনগুলির মধ্যে আমার প্রিয়টি মাঝারি টোস্ট ফরাসি ওক বয়সী attractive এটি আকর্ষণীয় উডি সুগন্ধি ছিল এবং তালুতে মিষ্টি ছিল, ক্যারামেল এবং দারুচিনি এবং একটি নরম, সুস্বাদু, সুস্বাদু বাদাম ভর্তি ফিনিস সহ with

সরকারের সাথে অংশীদারিত্বের অংশটি নিকটেই মার্কস ডি পম্পালের প্রাসাদে 18 শতকের ভান্ডার পুনরুদ্ধার করেছিল। যদিও এটি অফিসের স্থান অন্তর্ভুক্ত করার জন্য আধুনিকায়ন করা হয়েছে, তবে এতে কয়েকশ ব্যারেল বার্ধক্যজনিত কারকাভেলস রয়েছে। (আজ দুটি ভাণ্ডারে এক হাজার ব্যারেল রয়েছে। মনে রাখবেন ওয়াইনারিটি কেবল দুটি ব্যারেল দিয়ে শুরু হয়েছিল!)

আক্ষরিক এবং রূপকভাবে উভয়ই ভিলা ওয়িরসের পোর্টফোলিওয়ের মধ্য দিয়ে স্বাদ নেওয়ার জন্য এটি একটি দুর্দান্ত জায়গা ছিল, কারণ ব্যারেল ঘরটি একটি প্রাকৃতিক বসন্তে নির্মিত হয়েছিল, এটি তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার মাত্রা নিশ্চিত করে levels

কারকোভেলস ব্যারেলগুলি ভোজনে বৃদ্ধ। কেলি Magyarics

যৌবনের 2016 ফসল কাটা মধুযুক্ত আপেল এবং নাশপাতি এবং একটি সংক্ষিপ্ত আনন্দদায়ক সমাপ্তিতে কাঁচের খড়ের সোনার ছিল। বাদাম, কমলা এবং মধুযুক্ত একটি মিশ্রণযুক্ত পানীয় এবং সহজ-পানীয় এবং সুষম শৈলীর সাথে আর একটি মিশ্রণের গড় গড় সাত বছর। কাস্টেলাও এবং ত্রিনতাদির সাথে তৈরি একটি বিরল লাল কারক্যাভেলোস একটি মজাদার টমেটো এবং জলপাই গুণযুক্ত জীবন্ত উদ্ভিজ্জ সুগন্ধকে জীবন্ত দেখিয়েছিল।

আপনি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের স্টোর তাকগুলিতে শীঘ্রই যে অভিব্যক্তিটি খুঁজে পাবেন তা হ'ল ওয়াইনগুলির মিশ্রণ যার গড় বয়স 15 বছর। যখন আমি এটির স্বাদ গ্রহণ করলাম, অ্যারোমা এবং স্বাদের এক অবিশ্বাস্য জটিলতা আমার শুকনো ফলের সুগন্ধি, লবণের ইঙ্গিত এবং তালুতে সতেজতার তাগিদে এবং এই স্বাক্ষর বাদাম সমাপ্ত করে যা বুদ্ধিমান বন্দর অনুরাগীদের কামনা করে।

কোরিয়া এটি 54 থেকে 57 ডিগ্রি ফারেনহাইটের মধ্যে পরিবেশন করার পরামর্শ দেয়; একবার খোলার পরে কারকাভেলসের বোতলটি ছয় মাস অবধি থাকবে। তবে এই দুর্লভ, বিশেষ এবং একেবারে উপযোগী একটি মদের সাথে, এটির স্বাদ গ্রহণ করতে এবং একটি পূর্ণাঙ্গ প্রচুর পরিমাণে ওভারলোডের জন্য ডাইভিংয়ের মধ্যে ছিঁড়ে ফেলা বেশ সহজ।

জেফারসনের মতো আমাদেরও করা উচিত: আমি নাতিশীতোষ্ণ জীবনযাপন করেছি। ... আমি প্রতিদিন এক গ্লাস এবং আধা ওয়াইন পরামর্শের জন্য ডাক্তারের সুপারিশ দ্বিগুণ করি এবং এমনকি একটি বন্ধুর সাথে এটি ত্রিগুণও করি।

বৈশিষ্ট্যযুক্ত ভিডিও আরও পড়ুন