এই প্রায়শই উপেক্ষা করা সুরক্ষিত ওয়াইন আপনার মনকে উড়িয়ে দিতে পারে।

ছবি:

গেটি ইমেজ / জিম কর্নফিল্ড

পোর্ট হল বাজারে সবচেয়ে উপেক্ষিত এবং আন্ডাররেটেড ওয়াইন শৈলীগুলির মধ্যে একটি। দুর্দান্ত ঘরগুলি দ্বারা উত্পাদিত হলে, এই ওয়াইনগুলি সম্ভাব্য সবচেয়ে সুস্বাদু পানীয় অভিজ্ঞতা প্রদান করতে পারে।

ডেজার্টের সাথে পেয়ার করা হোক না কেন, ককটেলে মেশানো হোক বা ডিনারের পর ঝরঝরে চুমুক দেওয়া হোক না কেন, এর বহুমুখীতা পোর্ট ওয়াইন কোন সীমা জানে না, যদিও ফোর্টিফায়েড ওয়াইন কী তা বোঝাই গুরুত্বপূর্ণ।

যেখানে পোর্ট তৈরি করা হয়

পোর্ট ওয়াইন পর্তুগালের ডুরো উপত্যকায় উত্পাদিত হয়, যা দেশের উত্তর অংশে অবস্থিত। বেশিরভাগ পোর্ট লাল, যদিও সাদা এবং রোজ সংস্করণ বিদ্যমান। বন্দর উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত প্রধান আঙ্গুরের জাতগুলি হল টুরিগা ন্যাসিওনাল, টুরিগা ফ্রাঙ্কা, টিন্টা রোরিজ (টেম্পরানিলো), টিনটা বারোকা এবং টিনটা কাও। পোর্ট ভিনিফিকেশনে 50 টিরও বেশি জাত অনুমোদিত, যদিও এই পাঁচটি এখন পর্যন্ত সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়।

কিভাবে পোর্ট তৈরি করা হয়

মুষ্টিমেয় শৈলী রয়েছে যেখানে পোর্ট ওয়াইন উত্পাদিত হয়, বোতলজাত করা হয় এবং লেবেল করা হয়। এই শৈলীগুলি বেশিরভাগই নির্ধারিত হয় কিভাবে ওয়াইনগুলি বয়সী হয়। যাইহোক, ভিনিফিকেশনের প্রাথমিক ধাপগুলো প্রত্যেকের জন্য একই।

গেটি ইমেজ / টিম গ্রাহাম

পোর্ট ওয়াইনগুলিকে সুরক্ষিত করা হয়, যার অর্থ ভিনিফিকেশন প্রক্রিয়া চলাকালীন একটি নিরপেক্ষ পাতন যোগ করা হয়। ফসল কাটার পরে, আঙ্গুরগুলি অন্য যে কোনও ওয়াইনের মতো চূর্ণ এবং গাঁজন করা হয়। যাইহোক, গাঁজন শেষ হওয়ার আগে, বন্দর উৎপাদনকারীরা ওয়াইনটিতে একটি নিরপেক্ষ আত্মা যোগ করে। অ্যালকোহলের এই সংযোজন অবশিষ্ট খামিরকে মেরে ফেলে এবং রসের মধ্যে অবশিষ্ট চিনি ফেলে দেয়। পাতন যুক্ত করার কারণে ওয়াইনের অ্যালকোহল সামগ্রীও প্রায় 19% থেকে 20% পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়।

বন্দরে নিরপেক্ষ স্পিরিট প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী হিসেবেও কাজ করে, যার অর্থ দাঁড়ায় যে ওয়াইনগুলি স্ট্যান্ডার্ড ওয়াইনের চেয়ে খোলার পরে দীর্ঘ শেলফ লাইফ রাখে। একটি বোতল শেষ করার জন্য তাড়াহুড়ো করার দরকার নেই; সহজভাবে পপ, একটি ঢালা উপভোগ করুন এবং বোতলটিকে আপনার ফ্রিজে কয়েক সপ্তাহের জন্য ঝুলিয়ে রাখতে দিন, যা সৌভাগ্যের বিষয়, যেহেতু পোর্টটি প্রায়শই একবারে মাত্র একটি ছোট গ্লাস উপভোগ করা হয়।

কিভাবে পোর্ট পান

ইংল্যান্ড, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং অন্যান্য ইংরেজি-ভাষী দেশগুলিতে, বন্দর সাধারণত চকলেট, পনির বা অন্যান্য সন্ধ্যার খাবারের সাথে রাতের খাবারের পরে বা নিজে থেকে, সম্ভবত আরও সাধারণ ডেজার্টের তরল বিকল্প হিসাবে খাওয়া হয়। কন্টিনেন্টাল ইউরোপে, বন্দরকে সাধারণত প্রাক-খাবার অ্যাপেরিটিফ হিসাবে চুমুক দেওয়া হয়। পোর্টে 60 ডিগ্রি ফারেনহাইট পরিবেশন করা উচিত এবং স্ট্যান্ডার্ড ড্রাই ওয়াইনের চেয়ে কম পরিমাণে ঢেলে দেওয়া উচিত; এটি প্রায়শই তিন-আউন্স ঢেলে পরিবেশন করা হয়।

প্রধান শৈলী

পর্তুগালে উত্পাদিত বন্দরের বিভিন্ন শৈলী রয়েছে। যাইহোক, এই শৈলীগুলি সাধারণত দুটি প্রধান বিভাগে বিভক্ত করা যেতে পারে: রুবি এবং টনি। রুবি পোর্টগুলি বোতলে বয়স্ক হয়, যেখানে টনি পোর্টগুলি কাঠের ব্যারেলে বয়স্ক হয়, যা একটি অক্সিডেটিভ পরিবেশ তৈরি করে, যার অর্থ অক্সিজেন ওয়াইনের সংস্পর্শে আসে। এই অক্সিডেটিভ বার্ধক্য প্রক্রিয়ার কারণে ওয়াইনগুলি রঙ্গক হারায়, ট্যানিনের মাত্রা কম থাকে এবং বাদাম, ক্যারামেলি স্বাদ গ্রহণ করে।

গেটি ইমেজ / vuk8691

রুবি: এই বন্দরগুলি উজ্জ্বল রঙের, পূর্ণ দেহযুক্ত এবং তালুতে খুব ফলপ্রসূ। বরই, ক্যাসিস এবং অতিরিক্ত পাকা বেরির নোট সবচেয়ে সাধারণ। গাঁজন-পরবর্তী, রুবি পোর্টগুলি কংক্রিট বা স্টেইনলেস স্টিলের ট্যাঙ্কগুলিতে বয়স্ক হয়, যা কাঠের ব্যারেলগুলির অক্সিডেটিভ বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে অনুমতি দেয় না এবং ওয়াইনের ফল-ফরোয়ার্ড স্বাদগুলি সংরক্ষণ করতে সহায়তা করে। এগুলি সাধারণত বাজারে পোর্টের সবচেয়ে ব্যাপকভাবে উত্পাদিত এবং কম দামি বোতল। রুবি পোর্টগুলি রিজার্ভ, একক-ভিন্টেজ (ন্যূনতম দুই বা তিন বছরের বার্ধক্য সহ), লেট-বোতলজাত ভিনটেজ (সর্বনিম্ন চার থেকে ছয় বছর বয়সী) এবং রোজে ফর্ম্যাটে উত্পাদিত হয়।
চেষ্টা করুন : গ্রাহামের সিক্স গ্রেপস রিজার্ভ রুবি পোর্ট ($23)

টাউনি : বন্দরের এই শৈলীটি তার রুবি প্রতিরূপের তুলনায় বাদামে, ওক-বয়সী এবং শৈলীতে হালকা-দেহযুক্ত। এই সোনালি রঙের ওয়াইনগুলি রিজার্ভ, একক-ভিন্টেজ এবং বয়স্ক বোতলগুলিতেও উত্পাদিত হয়; বয়স্ক শৈলী তার বয়স হিসাবে মিশ্রিত ভিন্টেজগুলির গড় বয়স দেয় এবং সাধারণত 10-এর বৃদ্ধিতে লেবেল করা হয় (আপনি সম্ভবত 10-, 20-, 30- এবং 40-বছরের বোতলগুলি দেখতে পাচ্ছেন)। টাউনি পোর্ট সাধারণত হ্যাজেলনাট, বাটারস্কচ, ব্রোচে, মিছরিযুক্ত বাদাম এবং শুকনো ফলের স্বাদ দেখায়।
চেষ্টা করুন: ফনসেকা 10 বছরের টাউনি পোর্ট ($34)

ফসল: একক-ভিন্টেজ টনি পোর্টগুলিকে কোলহেটা বন্দর হিসাবে উল্লেখ করা হয়। এই ওয়াইনগুলি কমপক্ষে সাত বছর বয়সী, বোতলে বিবৃত সঠিক ভিনটেজ সহ। কোলহেইটা বোতলগুলিকে পুরানো বন্দরের সাথে বিভ্রান্ত করা উচিত নয়, যা ভিতরে মিশ্রণের গড় বয়স দেয়।
চেষ্টা করুন: নিপোর্ট হারভেস্ট পোর্ট ($50)

সাদা: যদিও অন্যান্য শৈলীর তুলনায় অনেক কম সাধারণ, সাদা পোর্টগুলি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কিছুটা প্রচেষ্টার সাথে পাওয়া যেতে পারে। এই ওয়াইনগুলি মালভাসিয়া ফিনা এবং কোডগা সহ বিভিন্ন ধরণের আঙ্গুর থেকে উত্পাদিত হয়। তাদের রুবি এবং টনি প্রতিরূপের বিপরীতে, সাদা পোর্টগুলি সাধারণত তাদের সেরা হয় যখন ককটেল তৈরিতে ব্যবহার করা হয় বা ঝরঝরে খাওয়ার পরিবর্তে টনিকের সাথে মিশ্রিত করা হয়।
চেষ্টা করুন: ডাউস ফাইন হোয়াইট পোর্টো ($17)