মায়ামির সুইট লিবার্টির সৃজনশীল পরিচালক বার প্রো নরেন ইয়ং পুরস্কারপ্রাপ্ত নিউইয়র্ক সিটির বার দান্তে প্রাক্তন সৃজনশীল পরিচালক।

আমি সম্প্রতি একটি বারে ছিলাম, এবং আমি পানীয়ের তালিকাটি ছড়িয়ে দিয়েছিলাম, প্রথমটি আমি লক্ষ্য করলাম যে ককটেলগুলির নামগুলি এত বিস্ময়কর ছিল, প্রায় বিরক্তিকরভাবে তাই, এটি আমার মাথা আঁচড়ানোতে এবং নিজেকে জিজ্ঞাসা করেছিল, এটি সব কোথায় ছিল? ভুল? স্পষ্টতই, এই বিশেষ প্রতিষ্ঠানের বার্টেন্ডার আমাকে বলেছিলেন যে পানীয়গুলির সমস্ত নাম যেখানে কোনও নামী লেখকের কবিতা থেকে নেওয়া রেখাগুলি আমি অবশ্যই শুনিনি। আজকাল এতগুলি বারে একটি পানীয় চয়ন করা কেন এত কঠিন? এবং আমি মেনুতে অপশনগুলির প্রস্থের কথা বলছি না, বরং মূর্খ, প্রায়শই ক্রিপ্টিক মনিকাররা তাদের কাছে যান।

ককটেল নামকরণের পরিবর্তে এই সংশ্লেষিত অনুশীলনটি আসলে আমার নিজের বাঁকানো ক্লাসিকের দর্শনের দিকে পরিচালিত করেছিল। এটি নতুন কিছু নয়; বিশ্বজুড়ে বারটেন্ডাররা শতাব্দী ধরে পুরানো পানীয়গুলিতে পুনরায় কাজ করে এবং তাদের নিজস্ব স্ট্যাম্প লাগিয়ে চলেছে। আমার বেশিরভাগ ককটেল মেনু সাধারণত পরিচিত নামগুলিতে আবদ্ধ থাকে যা বার শিল্পের বাইরের বেশিরভাগ লোকেরা সম্ভবত শুনেছেন: জিমলেট , ধবধবে , মোচড়, ফিজ, কলিন্স , দাইকিউরি , সাজেরাক , আখর, সুইজল, ফিক্স এবং আরও অনেকগুলি যা এখন দৃ firm়ভাবে ককটেল লিক্সিকনের অংশ।

মেনুতে এই পরিচিতির অনুভূতি থাকা আমার অতিথিদের পক্ষে চলাচল করা আরও সহজ করে তোলে এবং তাদের আরও দ্রুত এবং সম্ভবত আরও আত্মবিশ্বাসের সাথে সিদ্ধান্ত নেওয়ার অনুমতি দেয়। বারগুলি ইতিমধ্যে পর্যাপ্ত জায়গাগুলি বিভ্রান্ত করতে পারে লোকদের অযথা নাম সহ পানীয়গুলির দীর্ঘ তালিকা না দিয়ে যা এটি কীভাবে চেহারা, গন্ধ বা স্বাদ হতে পারে তা ব্যাখ্যা করতে শুরু করে না। যখন আমি অযৌক্তিকভাবে বড় পরিমাণে পানীয় উপস্থাপিত হয়েছি তখন সম্ভাবনাগুলি আমি কেবল একটি জেনেরিক বিয়ার অর্ডার করছি।

বিভ্রান্তিকর নামযুক্ত পানীয়গুলি অতিথির প্রয়োজনীয়তা বিবেচনা করে না। এটি ভেতরের কৌতুকের মতো যা আমি হয় না পাই বা আমার মনে হয় আমি এর বাট। ককটেল মেনুগুলি প্রায়শই অন্যান্য বারটেন্ডারদের জন্য তৈরি করা হয় এবং এমন সাধারণ লোকের জন্য নয় যাঁরা আমাদের পেশাদারদের পিছনে বারের মতো জ্ঞান রাখেন না।

নিউইয়র্ক সিটির নরেন ইয়ংয়ের দান্তে ভার্মাথ, বাম এবং গারিবল্ডি।

বাঁকা ক্লাসিকের এই ফর্ম্যাটটি আমাদের বার সরবরাহ করে দান্তে একটি নতুন মেনুতে পানীয় অবদানের সময় কর্মীদের সৃজনশীল হওয়ার জন্য খুব স্পষ্ট দৃষ্টি এবং কাঠামোর সাথে। এটি একটি বার্তাও পৌঁছে দেয় যে প্রথম এবং সর্বাগ্রে আমরা ক্লাসিক ককটেলগুলিতে দৃষ্টি নিবদ্ধ করা বার এবং এই আইকনিক পানীয় আমাদের বছরের বাইরে সময় অনুসারে বাক্সের বাইরে চেহারা এবং সৃজনশীল হতে একটি ভিত্তি তৈরি করে। আমার বেশিরভাগ মেনু তীব্রভাবে asonsতুগুলিতে ফোকাস করে।

উদাহরণ হিসাবে, আমার মৌসুমী সাজেরাক সর্বদা খুব জনপ্রিয় হিসাবে প্রমাণিত হয়েছে। এই অতীত বসন্তে, আমাদের ক্যামোমিল সংস্করণটি অত্যন্ত উজ্জ্বল, পুষ্পশোভিত এবং মার্জিত ছিল। যখন আমরা শরত্কালে চলে যাব, আমরা বার্গামোটের সাথে আমাদের নতুন সংস্করণটি চালু করব। সারা বছর মেনুতে সাজেরাক থাকার অর্থ আমাদের কর্মীরা ইতিমধ্যে পানীয়টির ইতিহাস এবং এটি কীভাবে তৈরি এবং স্পষ্ট করে তা জানেন; তাদের কেবল কয়েকটি ছোট টুইটগুলি সহ একটি নতুন রেসিপি শিখতে হবে যা thatতু পরিবর্তনের চিহ্ন হিসাবে চিহ্নিত হয়। এছাড়াও আমাদের প্রচুর অতিথি কমপক্ষে পানীয়টি শুনেছেন।

দান্তে

আমাদের মোডাস অপারেন্ডি বেশিরভাগই স্বল্প-অ্যালকোহল অ্যাপিরিফগুলি সতেজ করে তোলে (সম্ভবত যে সাজেরাক বাদে), Pimm’s Cup এটি উপযুক্ত করার জন্য আমরা বছরে দু'বার পরিচিত কিছুকে কীভাবে পুনরায় কাজ করব তার আরেকটি দুর্দান্ত উদাহরণ। বেশিরভাগ বার কেবল বসন্ত এবং গ্রীষ্মে এই পানীয়টি হাইলাইট করে তবে আমাদের সংস্করণটি এতটাই জনপ্রিয় প্রমাণিত হয়েছে যে আমরা এটি সারা বছর ধরে রাখি। আমাদের বসন্তের মেনু লঞ্চের সময়, এটি ফুলের হেন্ড্রিকের জিনের সাথে ফিসফিস করে ফুটে উঠেছে, অক্টোবরে আসার সময় আমরা কিছুটা ধূমপায়ী বোমোর ইসলে সিঙ্গল-মাল্ট স্কচ হুইস্কির জন্য তা সরিয়ে আনি।

বেশিরভাগ লোক পরিচিতদের মধ্যে স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করে এবং সর্বোপরি কোনও বারের দ্বারা অতিথিদের স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করার জন্য যা কিছু করা যায় তা করা উচিত। এটি অগণিত উপায়ে অর্জন করা যায় তবে মেনু ইঞ্জিনিয়ারিং এমন একটি যা প্রায়শই অনেক অপারেটর ভুলে যায়। আমি গ্রহণ করা পদ্ধতির দ্বারা আমি সত্যিই মুগ্ধ ছিল প্রোপ্রেটাররা এলএলসি , সৃজনশীল শক্তি যা মালিক এবং পরিচালনা করে নরম্যান্ডি ক্লাব লস এঞ্জেলস এ.

নরম্যান্ডি মেনুতে কিছু পুনরায় সাজানো ক্লাসিক রয়েছে, যদিও শীর্ষে শিরোনামটি ক্লাসিকগুলি দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়ে পড়েছে, এটি এর মতো ... এবং তারপরে স্প্রিটজের নিজস্ব ব্যাখ্যাগুলি তালিকাভুক্ত করে, মার্টিনি , ম্যানহাটন , ওল্ড ফ্যাশন , ডাইকিউরি, কলিন্স এবং রক্তাক্ত মেরি Niজিনিয়াস এবং এখনও সহজ। দেখুন, ভাবেন, ঠিক এতটা কঠিন হতে হবে না, তাই না?