সমস্ত চার্ট্রুজ কোথায় গেছে তা ভেবে আপনিই একমাত্র নন।

গ্রিন চার্ট্রুজকে কোথাও খুঁজে পাওয়া যাচ্ছে না, মার্ক শেটলার বলেছেন, বার ম্যানেজার টনিক বার নিউ অরলিন্সে। কয়েক সপ্তাহ ধরে, তিনি 375-মিলিলিটার বোতল খুঁজে পেতে পারেন, কিন্তু সেগুলিও অদৃশ্য হয়ে গেছে, যেমন তার মেনু থেকে শেষ শব্দের মতো পানীয় ছিল। তিনি বলেন, আমরা সব চার্ট্রিউস ককটেল 86 করেছি।

Ryne Hoffman এর জন্য পোর্টাল ককটেল Tucson-এ, এটা amaretto, একটি পণ্য যা তিনি মে মাস থেকে উৎস করতে সক্ষম হননি। জেক ড্যানিয়েল স্মিথ তার বার প্রোগ্রামের জন্য অ্যাকোয়াভিট পুনরুদ্ধার করতে পারবেন না মোটর সরবরাহ কোম্পানি বিস্ট্রো কলম্বিয়া, দক্ষিণ ক্যারোলিনায় এবং যখন আলথিয়া কোডামন ইতালীয়-কেন্দ্রিক প্রোগ্রামের জন্য ননিনোকে চেয়েছিলেন সাহায্য ব্রুকলিনে, তার পরিবেশক মূলত বলেছেন: ফুহেগেদাবৌদিত।

সাপ্লাই-চেইন-বিঘ্নিত বারটেন্ডিংয়ের যুগে স্বাগতম। কয়েক মাস বন্ধ থাকার পর এবং জায় বিক্রি বন্ধ ভেসে থাকার জন্য, বারগুলি আমারি এবং অ্যাঙ্গোস্টুরা থেকে টেকিলাস, ভার্মাউথ এবং কগনাক পর্যন্ত সবকিছুর উত্স করা প্রায় অসম্ভব বলে মনে করছে৷ প্রতিক্রিয়া হিসাবে, বারটেন্ডাররা প্রতিস্থাপনের সাথে সৃজনশীল হয়ে উঠছে, ককটেল বিকাশে তাদের দৃষ্টিভঙ্গি পরিবর্তন করছে এবং তাদের মেনুগুলি নমনীয় রাখছে।

নতুন পানীয়ের সাথে, প্রত্যেকের মনে কি আছে, যদি আমরা এটিকে মেনুতে রাখি, তাহলে আমাদের পরিবর্তন বা বিকল্প করার আগে এটি কতক্ষণ স্থায়ী হবে? টেলর নিকলসন বলেছেন, এর প্রস্তুতি ব্যবস্থাপক উইলিয়ামস এবং গ্রাহাম ডেনভারে

এবং এটি শুধু মদ নয়। এটি গ্লাস, কাচের মধ্যে যা কিছু আসে, লরেন ফ্রেজার বলেছেন, একজন বারটেন্ডার বার Blondeau ব্রুকলিনে। মেলিনা মেজা, পানীয় পরিচালক অলিভেটা এবং ইসামা লস অ্যাঞ্জেলেসে, ডিস্ট্রিবিউটরদের মাধ্যমে ফিভার-ট্রি ক্লাব সোডা বা তার পছন্দের ব্র্যান্ডের স্পার্কলিং এবং স্টিল ওয়াটার পেতে পারে না, তাই সে জল চালানোর জন্য মাসে দুই থেকে তিনবার খুচরা দোকানে যাচ্ছে। ডিস্ট্রিবিউটরদের থেকে প্রতিটি ব্র্যান্ড স্টক শেষ, তিনি বলেন.

নির্দিষ্ট কাগজ পণ্য এবং কম্পোস্টেবল গার্নিশ পিক এবং স্ট্র সোর্সিংও দাগযুক্ত। তারপর ফল আছে। জাম্বুরা পাইকারি বিক্রেতাদের কাছ থেকে চলে গেছে, যা আমাদের ঢালা খরচ কমিয়ে দিচ্ছে কারণ আমরা মুদি দোকান থেকে কিনছি, শেটলার বলেছেন।

এ তার খোলার মেনু জন্য মেবোর্ন বেভারলি হিলস-এ, ক্রিস অ্যামিরাল্ট একটি গ্রিল করা সাদা পীচ বেলিনি পরিবেশন করার পরিকল্পনা করেছিলেন। শরত্কালে ক্যালিফোর্নিয়ায় পীচের উত্স করতে এটি কখনও সমস্যা ছিল না, তবে এই অক্টোবরের পীচগুলি চলে গেছে, তিনি বলেছেন। সাধারণত, আমরা কয়েকটি কেস কিনতে পারতাম, সিরাপ তৈরি করতে পারতাম এবং পুরো শীত মৌসুমের জন্য যথেষ্ট হিমায়িত করতে পারতাম, কিন্তু রেসিপিটি পরীক্ষা করার জন্য আমরা পাঁচ পাউন্ডও পেতে পারিনি।

বুজ ওয়ার্ল্ডের জন্য একটি নিখুঁত ঝড়

এটি আমাদের শিল্পের অবস্থার একটি নিখুঁত ঝড়, বিশেষ করে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বৃহত্তম ওয়াইন এবং স্পিরিট বিতরণকারী, সাউদার্ন গ্লাজারের অপারেশনের সিনিয়র ভাইস প্রেসিডেন্ট এবং প্রধান সরবরাহ চেইন অফিসার ববি বার্গ বলেছেন।

সাউদার্নের সমস্ত গুদাম (এবং এর কর্মী, ড্রাইভার, নিরাপত্তা, রক্ষণাবেক্ষণ, নিরাপত্তা, নকশা, অটোমেশন, ইত্যাদি) পরিচালনা করার পাশাপাশি, Burg পুনরায় পূরণ এবং চাহিদা পরিকল্পনা লজিস্টিক-ওরফে, 37টি দেশ থেকে পণ্য বোতলের দোকান, বারে স্থানান্তরিত করে, এবং 44 টি রাজ্যে রেস্টুরেন্ট।

মদের ব্যবসায়, বার্গ বলেছেন, বর্তমান সাপ্লাই-চেইন স্নার্লের তিনটি বড় কারণ হল শ্রম, পণ্যের সীমাবদ্ধতা এবং বিশ্বব্যাপী লজিস্টিক কম্প্রেশন। কেউই এই ধরণের মহামারীর জন্য ডিস্টিলারির ক্ষমতাকে প্রভাবিত করার পরিকল্পনা করেনি, উদাহরণস্বরূপ, পর্যাপ্ত বোরবন ব্যারেল করার জন্য পর্যাপ্ত কর্মচারী নিয়োগ করা, তিনি বলেছেন। কেউ আশা করেনি যে এটি এত দিন স্থায়ী হবে।

বোরবন, কগনাক, সেলিব্রেটি-অনুমোদিত টেকিলাস এবং নির্দিষ্ট ভদকা এবং ওয়াইন (অস্ট্রেলিয়ান, ইতালীয়, স্প্যানিশ, পর্তুগিজ এবং স্পার্কলিং) এর মতো বিভাগগুলি চাহিদার চেয়ে বেশি উৎপাদনের ক্ষেত্রে বিশেষভাবে সমস্যাযুক্ত। কিছু ক্ষেত্রে, কোভিড-১৯ লকডাউনের সবচেয়ে কঠোর সময়ে উৎপাদন বন্ধ হয়ে যায়। গ্লোবাল সাপ্লাই চেইন এতটাই আঁটসাঁট যে আপনি যখন দুই থেকে তিন মাসের কাজ মিস করেন, তখন ক্যাচ-আপ অনেক বেশি সময় নেয়, বার্গ বলেছেন।

প্রযোজকও আছেন কাচের বোতলের জন্য কয়েক মাস অপেক্ষা . যদিও বিশ্বের বেশিরভাগ প্যাকেজ করা পণ্যগুলি এখন প্লাস্টিকের উপর নির্ভর করে, ওয়াইন এবং স্পিরিট নির্মাতারা এখনও গ্লাস ব্যবহার করে, যার বেশিরভাগই চীনে উত্পাদিত হয় এবং বেশিরভাগই মহামারী চলাকালীন সেখানে আটকে যায়। একটি নতুন গ্লাস প্রস্তুতকারকের সাথে স্যুইচ করার জন্য ডিজাইনের কাজ এবং পরীক্ষার প্রয়োজন, একটি প্রক্রিয়া যা কয়েক মাস সময় নিতে পারে।

মদের ব্যবসার জন্য কার্ডবোর্ডের একটি বড় অংশ—কাস্টমাইজড বাক্স, ওয়াফেল বোর্ড ইনসার্ট এবং এইরকম—এছাড়াও বিদেশ থেকে আসে, যার জন্য আমেরিকার ঘনবসতিপূর্ণ বন্দর দিয়ে যেতে হয়।

এটি আমাদের বিশ্ব রসদ নিয়ে আসে। পানি ও রাস্তায় ধারণক্ষমতার অভাব রয়েছে; প্রয়োজনের তুলনায় 60,000 থেকে 70,000 কম ট্রাক ড্রাইভার আছে, বার্গ বলেছেন। তারপরে বন্দরের সমস্যা রয়েছে: মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আরও জিনিসপত্র আনার জন্য খালি কন্টেইনারের অভাব, নৌকা থেকে জিনিসপত্র পেতে কর্মীদের অভাব। লং বিচ, ক্যালিফোর্নিয়া থেকে এখন 84টি জাহাজ রয়েছে এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আমদানিকৃত পণ্যের 45 শতাংশ সেই বন্দর দিয়ে আসে।

বার্গ বলেছেন যে প্রকৃত তরল সরবরাহ 2022 সালের প্রথম বা দ্বিতীয় ত্রৈমাসিকে ফিরে আসবে, যদিও তৃতীয় ত্রৈমাসিক পর্যন্ত লজিস্টিক প্রতিবন্ধকতাগুলি সহজ হওয়ার সম্ভাবনা নেই - সমস্তই একটি বড় সতর্কতা সহ সরকারগুলি কীভাবে উদীয়মান কোভিড -19 রূপগুলিতে প্রতিক্রিয়া জানায়।

বারটেন্ডাররা কিভাবে কাজ করছে

ইতিমধ্যে, বারটেন্ডাররা মানিয়ে নিতে থাকে। উইলিয়ামস এবং গ্রাহাম তার ভাল ভদকাকে Wodka থেকে স্থানীয়ভাবে তৈরি উডি ক্রিকের রোরিং ফর্ক ভদকায় পরিবর্তন করেছেন। ওয়েল বোরবনের জন্য, বারটি তার বাফেলো ট্রেস সরবরাহ সপ্তাহে এক কেস থেকে ছয় বোতল পর্যন্ত হ্রাস পেতে দেখেছে। যখন সেই বরাদ্দ শুকিয়ে যায়, বারটি জিম বিমে চলে যায়।

জুলিয়া পেটিপ্রিনস হোমমেকার বার সিনসিনাটি এপিরিটিফস, ডাইজেস্টিফস, বিটারস এবং ভার্মাউথের উপর ফোকাস করে—সব জটিল শ্রেণীতে। নির্দিষ্ট আমারির জন্য অপেক্ষা করার পরিবর্তে, তার দল তাদের নিজেদের তৈরি করতে শুরু করেছে। পেটিপ্রিন বলেছেন, এটি একটি মজার চ্যালেঞ্জ ছিল কিন্তু আমাদের পছন্দগুলি না পাওয়া খুবই দুঃখজনক।

অন্যান্য লোকেরা অনিচ্ছাকৃতভাবে পণ্যগুলি সাবব করছে: Suze-এর জন্য সেলার্স এপেরিটিফ, সবুজ চার্ট্রিউসের জন্য Bordiga Centum Herbis, Averna-এর জন্য Amaro Dell'Etna৷ কখনও কখনও এটি কাজ করে, কখনও কখনও এটি হয় না।

যখন একটি ককটেল একটি নির্দিষ্ট আমারো থাকে যা আউট হয়ে যায়, আমরা এটিকে মিষ্টি, তিক্ততা এবং স্বাদের উপাদানগুলির উপর ভিত্তি করে অনুরূপ কিছুর সাথে মেলানোর চেষ্টা করব। যদি আমরা না করতে পারি, বারটেন্ডাররা মিশ্রিত বা চর্বিযুক্ত বেস স্পিরিট দিয়ে সম্পূর্ণ ভিন্ন ককটেল তৈরি করতে পারে, অথবা আমরা 86 পানীয়টি তৈরি করি যতক্ষণ না আমরা এটি আবার তৈরি করতে পারি, নিকলসন বলেছেন, যিনি স্থানীয় মদ থেকে স্পিরিটও কিনছেন মেনুতে নির্দিষ্ট পানীয় রাখার জন্য দোকান (উচ্চ খরচে)।

এ লন্ডন আন্ডারগ্রাউন্ড আমেস, আইওয়াতে, ড্যারিয়ান এভারডিং পানীয় কাটা এড়াতে তার মেনু থেকে সমস্ত ব্র্যান্ডের নামগুলিকে আঘাত করেছে৷ আমি কখনই জানি না কী দেখা যাচ্ছে না, সে তার পণ্যের অর্ডার সম্পর্কে বলে। এলিজাবেথ সারা পিকও তার মেনুর শব্দগুলিকে অস্পষ্ট রাখে যে সময়ে তাকে বিকল্পের বিকল্পের বিকল্প তৈরি করতে হয়, বারটেন্ডার বলেছেন মরিচা বার এবং গ্রিল লিভারমোর, ক্যালিফোর্নিয়ায়।

আপাতত, এবং তার প্রশিক্ষণের বিপরীতে, আমিরাল্ট বিভিন্ন ব্র্যান্ডের জন্য ককটেল ডিজাইন করছে। আমরা অনেকেই ককটেল তৈরি করতে শিখেছি একটি নির্দিষ্ট উপায়ে, এই বোঝার সাথে যে এক জায়গা থেকে একটি ব্লাঙ্কো টাকিলা অন্য ব্লাঙ্কো টাকিলা থেকে সম্পূর্ণ আলাদা, তিনি বলেছেন। ভারসাম্য বজায় রাখা এবং বিভিন্ন ব্র্যান্ডের সাথে কাজ করে এমন পানীয় তৈরি করার জন্য এটি একটি আকর্ষণীয় অবস্থান তাই আমরা শেষ হয়ে যাচ্ছি না।

গত দুই বছর ধরে বারটেন্ডারদের ট্রায়ালের তুলনায়, এল তেসোরো বা সুজেকে উৎস করতে না পারাটা একটা ছোট-ভাজা বিরক্তিকর, সমস্যা সমাধান এবং কল্পনার মাধ্যমে সমাধান করা।

বার এবং রেস্তোরাঁগুলি তারা পেতে পারে এমন বিভিন্ন জিনিস নিয়ে পরীক্ষা করা আকর্ষণীয় ছিল, বার্গ বলেছেন। নতুন পানীয় তৈরি হচ্ছে; যে ব্র্যান্ডগুলি সেরা মনের ছিল না সেগুলি পুনরুত্থান দেখছে৷ সবসময় একটি রূপালী আস্তরণের আছে। প্রতিকূলতার মধ্য দিয়ে অনেক সৃজনশীলতা তৈরি হয়।