আলাবামার বার্মিংহামের কুইনস পার্কে রেড হুক ককটেল প্রিডিলিউটেড

অনেক ককটেল বিশেষজ্ঞ লন্ডনকে এর কেন্দ্রস্থল হিসাবে বিবেচনা করে টেকসই ককটেল আন্দোলন । শহরের এখন শাটারযুক্ত ককটেল বার সাদা লায়ান ছিলেন বর্জ্য বিরোধী প্রবণতার পথিকৃৎ; সেখানে, এর মাস্টারমাইন্ড, পানীয় উদ্ভাবক রায়ান চেতিয়াওয়ার্দনা প্রমাণ করেছেন যে কম আসলে আরও বেশি হতে পারে। তাঁর গ্রাউন্ডব্রেকিং ককটেল প্রোগ্রামের একটি উল্লেখযোগ্য দিক হ'ল তাঁর বরফ ত্যাগ; পরিবর্তে, সমস্ত ককটেলগুলি জল বর্জ্য হ্রাস করতে এবং অতিথিদের সাথে আলাপচারিতায় বারটেন্ডারদের ফোকাস স্থানান্তর করার জন্য পরিষেবার আগে প্রিমিক্সড এবং প্রিলিলেটেড করা হয়েছিল।

প্রাক্কলিত ককটেল একটি প্রথা যা তখন থেকেই রয়েছে অনেক বার দ্বারা গৃহীত পৃথিবী জুড়ে. মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, বারগুলি তার সামাজিক, আর্থিক এবং পরিবেশগত সুবিধার জন্য এবং যেভাবে এটি দক্ষতা এবং ধারাবাহিকতা বাড়ে তার জন্য এই প্রবণতাটি ক্রমবর্ধমানভাবে গ্রহণ করছে।

পানির বর্জ্য হ্রাস করা হচ্ছে

ককটেলগুলির পূর্বাভাস অর্থ বারটেন্ডার্সকে কোনও পানীয় কাঁপানো বা আলোড়ন করতে বরফ ব্যবহার করার দরকার নেই, ফলস্বরূপ পানির অপচয় হ্রাস পায়। ককটেল পাতলা করার জন্য সঠিক পরিমাণে জল ব্যবহার করা হচ্ছে বলে ভবিষ্যদ্বাণী করে, এর ম্যানেজিং পার্টনার ব্রুক টোকাসানো বলেছেন ফিতা ourালা নিউ ইয়র্ক সিটিতে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, ককটেলটি উত্তেজক বা তাপমাত্রায় পৌঁছানোর জন্য বরফের সাথে আলোড়িত বা কাঁপানো হয়, তবে বরফটি একপাশে ফেলে দেওয়া হয়, প্রচুর পরিমাণে জল আক্ষরিক অর্থে ড্রেনে নামতে দেয় go পোসিং রিবনে টসকানো এবং তার দলগুলি সম্পদের অতিরিক্ত ব্যবহার না করার মূল্যকে প্রশংসা করে এবং তারা পরের দিনের জন্য ককটেল গার্নিশগুলিকে চিলতে চূর্ণ করা বরফটি পুনরায় ব্যবহার এবং বরফ পোড়ানোর পরিবর্তে অতিরিক্ত বরফ ফেলে দেওয়ার এবং আরও বেশি জল অপচয় করার মতো অভ্যাস ব্যবহার করে emplo

রিবনের 'ক্যাগড ককটেল ourালার আগেই পূর্বনির্ধারিত রয়েছে, বারটির কিছু প্রাক-বোতলযুক্ত মেনু আইটেমগুলি পরিবেশন করার স্টাইলের উপর নির্ভর করে পুরোপুরি জল ফোরোগোয় করে। আমাদের মেটা গালা সাবগ্লিয়্যাটো রিফ এমনকি ব্যাচে জল পান না, টসকানো বলে। আমরা এটি পছন্দ করি যে এটি আরও ঘন সান্দ্রতা পেয়েছে এবং বরফের উপরে pouredালার সময় ধরে রাখতে সক্ষম হয়। আপনার দুর্বলতা পছন্দটি ধরে রাখতে পারে তা নিশ্চিত করতে একাধিক প্রকরণের পরীক্ষা করা, কখনও কখনও সাধারণ 20% জলের জন্য জবাবদিহি করতে হয়।

ক্যালিফোর্নিয়ার মতো খরা থেকে ভুগছে এমন রাজ্যগুলিতে বারটেন্ডাররা পানির মূল্যকে একটি সম্পদ হিসাবে বোঝে, অন্য কোথাও অন্যরা এটিকে মূল্যবান বলে বিবেচনা করে। সাউদার্ন ক্যালিফোর্নিয়ার মতো জায়গায়, যেখানে প্রতিটি ফোঁটা জলের বিষয়টি [জল বর্জ্য] হ'ল এমন একটি বিষয় যা আমরা সচেতন হওয়ার এবং প্রশমিত করার চেষ্টা করি, 'বলেছেন বারের পরিচালক ডায়ানা ডানাইলা says বার ফ্রাঙ্কা লস এঞ্জেলস এ. পানীয় এবং দ্রাক্ষারসের জন্য দ্রাক্ষা জন্মানোর জন্য প্রয়োজনীয় জলের মধ্যে পশ্চিম উপকূলের বাসিন্দারা উৎপাদনের সাথে জলের জঞ্জালের সাথে খুব বেশি পরিচিত। বার ফ্র্যাঙ্কায়, খসড়াতে পূর্বনির্ধারিত ক্যাগযুক্ত ককটেল পরিবেশন করা ছাড়াও ডানাইলার দলও পানিশূন্য উদ্বৃত্ত সাইট্রাস ভবিষ্যতের ব্যবহারের জন্য তাদের সংরক্ষণের জন্য গার্নিশ করে এবং যতটা সম্ভব বর্জ্য হ্রাস করতে পারে।

লাভ বেড়েছে

আপনার বারের বিষয়ে সচেতন থাকাকালীন জলের পদচিহ্ন আরও টেকসই হওয়ার পক্ষে অপরিহার্য, পূর্বনির্ধারিত ককটেল এবং বার উপার্জনের মধ্যে পারস্পরিক সম্পর্কটিকে উপেক্ষা করা শক্ত।

অংশীদার ডিভন টারবি বলেন, 'এটি ককটেল তৈরির গতি নয় যা আয়ের উপর সবচেয়ে বেশি প্রভাব ফেলে, এটি বারটেন্ডারের পক্ষে গোলাকার মধ্যে পুনরায় সেট করার এবং পরবর্তীটি শুরু করার ক্ষমতা,' প্রোপ্রেটাররা এলএলসি যার মালিকানা রয়েছে নাইটেক্যাপ নিউ ইয়র্ক সিটিতে, পাশাপাশি ডেথ অ্যান্ড কো নিউ ইয়র্ক, লস অ্যাঞ্জেলেস এবং ডেনভারে। বার ডিজাইনার অবশ্যই বারেটেন্ডারের বারটি পুনরায় সেট করার ক্ষমতাতে ভূমিকা পালন করে, প্রিবাচড, প্রিলিচুটেড ককটেল পরিবেশন করার জন্য যা মিশ্রণের জন্য কোনও সময় প্রয়োজন হয় না যত তাড়াতাড়ি সম্ভব দক্ষতার সাথে পানীয় পরিবেশন করার আরও ভাল উপায়। এবং যদি আরও পানীয় পরিবেশন করা হচ্ছে, ততক্ষণে আয় বাড়বে।

ড্যানিয়েল Barewilt, এ পানীয় পরিচালক সিডাব্লু জিন জয়েন্ট ফ্লোরিডার ট্যাম্পায়, টার্বি প্রতিধ্বনিত যখন পরিষেবা এবং উপার্জনের উপর ব্যাচড এবং দুর্লভ ককটেলগুলির প্রভাব সম্পর্কে কথা বলছে। তিনি বলেন, আমাদের কাছে একটি উচ্চ-আয়তনের ককটেল বার এবং রেস্তোঁরা, [পূর্বসূরিত ককটেল] ছিলেন নন-ব্রেইনার, তিনি বলেছিলেন। পরিষেবা টিকিটের সময় দ্রুত হ্রাস পেয়েছে। আমরা আরও অতিথিদের পরিবেশন করতে সক্ষম। অতিথিদের সাথে আমাদের মুখের সময়টি বেড়েছে। আমরা যখন আমাদের মেনুতে বিশিষ্ট অবস্থানগুলিতে ব্যাচ করা এবং ব্যাচযুক্ত পানীয়গুলি স্থাপন শুরু করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম তখন আমরা শীর্ষরাতে রাত্রে গড়ে প্রায় 1,000 ডলারের বেশি বিক্রি শুরু করি।

বারটেন্ডারদের জন্য স্ট্রেস হ্রাস

গতি এবং ধারাবাহিকতা যে কোনও বার বা রেস্তোঁরাটিতে পরিষেবার দুটি মূল স্তম্ভ। পূর্বনির্ধারিত ব্যাচযুক্ত ককটেলগুলি নিশ্চিত করে যে প্রতিটি পরিবেশন সামঞ্জস্যপূর্ণ, যেহেতু প্রতিটি পানীয় একই মিশ্রিত ব্যাচ থেকে আসে। পরিষেবার বর্ধিত স্বাচ্ছন্দ্য কেবল আপনার বারকে আরও বেশি লাভজনক করতে সহায়তা করবে না বরং তাদের অতিথির চাহিদা মেটাতে কর্মরত কর্মীদের উপরও কম চাপ সৃষ্টি করবে।

ব্যস্ত উইকএন্ড শিফট চলাকালীন পরিষেবাটিতে স্ট্রেনটি ভালভাবে কমাতে এবং এটি কীভাবে আমাদের বরফের ব্যবহারকে হ্রাস করে তা দেখার জন্য একটি পাইলট প্রোগ্রাম হিসাবে আমরা ককটেলগুলি ব্যাচিং শুরু করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি, এর পানীয় পরিচালক লরা নিউম্যান বলেছেন রানী পার্ক আলামামা বার্মিংহামে। অবশেষে, আমরা আমাদের আলোড়িত হওয়া পানীয়গুলির বেশিরভাগের জন্য স্নিগ্ধ হতে চাই, তবে আমরা এই ব্যবস্থাটি পুরো মেনুতে প্রসারিত করার আগে এটি নিশ্চিত করা উচিত তা নিশ্চিত করতে চেয়েছিলাম। তার নৈবেদ্যর মধ্যে একটি রেড হুক পূর্বনির্ধারিত , একটি ফ্লাস্ক উপস্থাপন।

ককটেলগুলি কীভাবে প্রডিলুট করবেন

কিছু ককটেল অন্যদের তুলনায় ভাল শিকার হয়। সাধারণ নিয়মটি হল যে প্রিমিক্সিং এবং প্রিলিলেটিং উত্তেজিত পানীয়গুলির জন্য সবচেয়ে ভাল কাজ করে; কাঁপানো যে কোনও কিছুই হ'ল আংশিকভাবে ব্যাচ করা হয় (যা বলতে গেলে, ব্যাচে সমস্ত অবিচ্ছিন্ন উপাদান প্রস্তুত করে তবে ভালভাবে পরিবেশন করা উপাদানগুলি যেমন লাইট মিনিট যেমন সাইট্রাস বা অন্যান্য ফলের রস বা দুধের বাইরে রেখে দেওয়া হয়) তা পুরোপুরি গোছানো এবং বিভ্রান্তির চেয়ে ভাল।

বেরেসিল্ট বলেছেন, কী কী এবং সম্ভব নয় তার তালিকা আমি শেষ করে ফেলিনি। তবে আমরা কেবল পানীয়গুলিই নষ্ট করি যা আমরা আলোড়ন সৃষ্টি করতাম। এটি আমাদের ফ্রিজে সুপার-হিটেড রাখতে দেয়। এর চেয়ে বেশি করার মতো আমার কাছে ফ্রিজার স্পেস নেই এবং দেশে আমার 99% বারের চেয়ে অন-বারের ফ্রিজার স্পেস রয়েছে।

তার বিভ্রান্তিকর আলোড়নযুক্ত ককটেলগুলিতে সঠিক পরিমাণে জল ব্যবহার করার জন্য, নিউম্যান সেই পানীয়টি একটি সাধারণ আকারের পরিবেশন করে শুরু করেন যা তিনি সর্বোত্তম গন্ধ এবং পাতলা করতে চান এবং ফলস্বরূপ পানীয়টির মোট পরিমাণকে পরিমাপ করেন। তারপরে তিনি সর্বোত্তম নিম্নচাপ স্তরে পৌঁছতে সেই সংখ্যা থেকে মূল ভলিউমটি বিয়োগ করে। তারপরে একটি ব্যাচ তৈরি করা হয় ককটেল প্রতি সেই নির্দিষ্ট পরিমাণে জল দিয়ে। এবং তারপরে ব্যাচগুলি স্বাদযুক্ত হয়ে যায় যখন তারা তাপমাত্রায় শীতল হয়ে যায় যাতে হ্রাস পাওয়ার আঁশগুলি এমনভাবে নিশ্চিত করা যায় যাতে আমরা খুশি।

নিউবাম প্রাকব্যাচযুক্ত পানীয়গুলির জন্য বৃহত পরিমাণে পরিমাপ করতে একটি পরিমাপের কাপ ব্যবহার করে। যদিও অনেক বারটেন্ডার সিরাপ এবং অন্যান্য উপাদান তৈরির জন্য গ্রাম ব্যবহার করে, বিভিন্ন ধরণের ঘনত্বের কারণে অ্যালকোহলটি ভলিউমে সবচেয়ে ভাল পরিমাপ করা হয়।

প্রিডিলিউটেড কেগড ককটেলগুলি বারের পক্ষে এটির পক্ষে আরও উপযুক্ত বিকল্প। ড্যানাইলা বলেছেন, আমরা আমাদের ছয়টি বিয়ার লাইনের মধ্যে চারটি [কেগ ককটেল] সক্ষম করতে সক্ষম হয়েছি এবং নিয়ন্ত্রকদেরকে কাঙ্ক্ষিত স্তরে কার্বনেট করতে সক্ষম হতে পেরেছি, ড্যানাইলা বলেছেন। আমাদের লাইনগুলি ন্যূনতম রক্ষণাবেক্ষণের সাথে পরিষ্কার রাখার জন্য, আমি কম সান্দ্রতা সহ সিরাপগুলি ব্যবহার করতে বা আমাদের পালগুলি থেকে কিছু পছন্দসই অফারগুলিকে সূক্ষ্মভাবে ছাঁটাই করতে বেছে নিয়েছি তরল অ্যালকেমিস্ট । তিনি যোগ করেছেন যে তিনি এবং তার দল ব্যবহার করেন অ্যাসিড মিশ্রিত শেল্ফের স্থিতিশীলতার জন্য তাজা রসের চেয়ে মাউথফিল এবং ধারাবাহিকতা এবং সোডাযুক্তগুলিকে সরাসরি কার্বনেশনের সময় কমাতে মিশ্রণ করুন। তিনি বলেন, অনুপাত প্রচুর traditionalতিহ্যবাহী কলিন্সের সাথে মিল রয়েছে, অ্যাসিড বনাম তাজা রস ব্যতীত, তিনি বলেছেন।

পানীয় শিল্পে উদ্ভাবন করার অর্থ স্থিতিশীলতার চেয়ে স্থিতির চেয়ে নিয়মিতভাবে সীমানা ঠেকানো। সেরা উদ্ভাবনগুলি সেগুলি যা বারটেন্ডার এবং বার অতিথি উভয়ের অভিজ্ঞতার উন্নতি করে; বার আয় বৃদ্ধি এবং বর্জ্য হ্রাস এছাড়াও গুরুত্বপূর্ণ সুবিধা। ক্রমবর্ধমান সংখ্যক বার এর সুবিধার জন্য প্রশংসিত হওয়ার সাথে সাথে এই বিশেষ প্রবণতাটি আরও দেখার প্রত্যাশা করুন।