উভয় উপকূলের বারগুলিতে একটি পটভূমি থেকে — ডিসি। এবং সান ফ্রান্সিসকো — কেভিন ডিয়েডরিচের মতো জায়গাগুলি রেখেছিলেন বারিট রুম এবং জ্যাস্পার উভয়ই বিভিন্ন হোটেল পরিচালনার অধীনে যখন তিনি সেগুলি খুলতে সহায়তা করেছিলেন) তার উদ্ভাবক, সুষম এবং সর্বদা পানীয়যোগ্য ককটেল সহ ককটেল মানচিত্রে।

সে জন্য দৌড়েছে Ritz Carlton , মিনা , স্টারউড , চার ঋতু এবং কিম্পটন , তাই তিনি হাই-এন্ড থেকে ক্যাজুয়াল পর্যন্ত বিভিন্ন হোটেল এবং কর্পোরেট বার / রেস্তোঁরাগুলির সাথে কাজ করার অভিজ্ঞতা অর্জন করেছেন। সমস্ত একে অপরের থেকে একেবারে পৃথক ছিল - খুব কাঠামোবদ্ধ খুব কাঠামোগত, নিখরচায় বাক্য প্রকাশের কোনও যত্ন নেওয়ার অনুমতি দেয় বলে ডিয়েডরিচ বলেছেন। তাদের প্রত্যেকেই আমার ক্যারিয়ারে অনেক কিছু যুক্ত করেছে, যদিও এই মুহুর্তে কেউ কেউ পুরস্কৃত হয়েছে বা কঠিন were

সবেমাত্র নিজের বার খোলার পরে, প্যাসিফিক ককটেল হ্যাভেন , ওরফে পিসিএইচ, 16 জুন শহরের সান ফ্রান্সিসকো শহরের কিংবদন্তি ক্যান্টিনা স্পেসে ডায়ার্ডিক কর্পোরেট পরিবেশগুলি তাকে তার নিজস্ব বার খুলতে সাহায্য করার মূল উপায়গুলি নিয়ে বিদ্রূপ করেছিল।

ভার্জিনিয়া মিলার

সর্বোপরি পরিষেবা Service

কয়েকটি বড় কর্পোরেশনগুলির সাথে, এফএন্ডবি একটি চিন্তাভাবনা ছিল, বিশেষত হোটেলগুলিতে। কক্ষে অর্থোপার্জন, পরিচালনা দল বা হোটেল চেইন রেস্তোঁরা / বারের সীমাবদ্ধতা ফেলবে। সত্যিই সৃজনশীল বৃদ্ধি খুব কম ছিল। তবে আমি ভাগ্যবান যে মিনা এবং কিম্পটনের মতো সংস্থাগুলির সাথে কাজ করে যা সৃজনশীলতা গড়ে তুলেছিল [যেখানে] আমাকে কী পরিষেবা তা বিল্ডিং ব্লক দেওয়া হয়েছিল। আমি বলি পরিষেবা , কারণ আমরা সেই ব্যবসায়েই আছি: আমরা পরিবেশন করি। আতিথেয়তা এমন একটি জিনিস যা আমরা করি — একটি সংস্কৃতি — যেমন আমরা কীভাবে ঘরে বা বারে মানুষকে স্বাগত জানাই। পরিষেবাটি আমরা যে ব্যবসায় আছি is

কর্পোরেট পরিবেশগুলি এটি লকডাউনে পেয়েছে। এই পরিষেবাগুলির প্রচুর পদক্ষেপগুলি আমাদের মধ্যে ক্লাস, সেমিনার, ওরিয়েন্টেশনগুলিতে বারবার চালিত হয়েছিল। যদিও হোটেল কার্ডগুলি চারপাশে নিয়ে যাওয়া বা বেসিক এবং পিরামিডগুলি মুখস্থ করে রাখা অনেক সময় বিরক্তিকর বলে মনে হয়, তবে এটি দুর্দান্ত কিছু অর্জন করেছিল। আপনি পরিষেবার সমস্ত পদক্ষেপের কথা মনে করতে পারেন না, তবে শিক্ষাটি আপনি কীভাবে অভিনয় করেন তার মধ্যে প্রতিধ্বনিত হয় এবং সংযোজিত হয়। আমি যতই চেষ্টা করে থামি, আমি সবসময় ধন্যবাদ জানার পরে 'আমার আনন্দ' বলি। এটি বন্ধ করা যেমন রোবটের মতো, তবে সত্যিই এটি আমার আনন্দ।

টিম নুসোগ

ধৈর্য এবং না বলা

এই প্রশিক্ষণগুলি আপনাকে মৌখিক শিক্ষা দেয়: কোনও অতিথিকে 'হ্যাঁ' বলার সময় কীভাবে 'না' বলতে হয়। আপনি ধৈর্য শিখেন — অনেক ধৈর্য — বিশেষত উচ্চ-শেষের হোটেলগুলিতে কিছু ক্লায়েন্টেলের সাথে ডিল করা। আমার মনে আছে একজন অতিথি এসে তাদের বন্ধুদের বলছিল, ‘এগিয়ে গিয়ে তাকে কিছু চাইবে। তাদের না বলার অনুমতি নেই ’’ এটি একাই আপনাকে বাক্সের বাইরে ভাবতে বাধ্য করে। এটি আপনাকে ক্ষমতায়ন শেখায় a কীভাবে কোনও অতিথিকে আনন্দিত করতে হয়, উপরে এবং তার বাইরে যাওয়ার বিষয়ে।

আমি পরিষেবার মূল পদক্ষেপগুলি সম্পর্কে শিখেছি: আপনার অতিথিদের অভ্যর্থনা জানাই, জরুরিতা, করুণা, অতিথি উপলব্ধি, শুনতে শিখতে, মন খারাপ করা অতিথিদের কীভাবে পরিচালনা করতে হয়, সমস্যার মালিকানা, জবাবদিহিতা। এই সমস্ত পরিষেবা এবং আতিথেয়তার পাশাপাশি আমি শ্রম এবং পরিচালন ব্যয়, বাজেট, মেনুগুলি কীভাবে লিখব এবং কীভাবে অনুমান করা যায় সে সম্পর্কে শিখেছি।

নিয়োগ এবং সঠিক প্রশ্ন জিজ্ঞাসা কিভাবে

তারপরে এই পরিবেশগুলিতে ভাড়া নেওয়া আছে। কর্পোরেট কাঠামোগুলিতে এটি কখনও কখনও একটি ইন্টারভিউ হয় না; এটি সাক্ষাত্কারের উদ্দীপনা — ব্যক্তিত্বের প্রশ্ন, পরিষেবা প্রশ্ন। আমাকে একবার একাধিক পরিস্থিতি এবং পরিস্থিতি সম্পর্কে 100 টি প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করা হয়েছিল। তীব্র ছিল। তবে আমি কীভাবে জিজ্ঞাসা করব সে সম্পর্কে শিখেছি।

টিম নুসোগ

গ্রাহকদের সাথে বরফ ভাঙ্গছে

আমাকে অবশ্যই আমার সাফল্যকে শ্রদ্ধা জানাতে হবে এবং আমি যেখানে রিটজ, কিম্পটন এবং মিনার মতো কর্পোরেশনগুলিতে যাচ্ছি। আমি আমার সাথে 'উষ্ণ অভ্যর্থনা' এবং 'প্রিয় বিদায়'-এর মতো জিনিসগুলি নিয়েছিলাম took আইসব্রেকারটি কতো মজার বা কর্ণধার তা নয়; সেই ব্যক্তিটি কোথায় থেকে আসছেন of তাদের অতীত, তাদের অভিজ্ঞতা এবং পছন্দগুলি বোঝার চেষ্টা করার বিষয়ে এটি আরও বেশি।

উদাহরণের সাহায্যে পরিচালনা

আমার জন্য, এটি সঠিক লোকদের নিয়োগ এবং সঠিক প্রশ্ন জিজ্ঞাসা সম্পর্কে। আমি যা করি তার সাথে আমি স্বচ্ছ, আমি কীভাবে এটি করি, কেন আমি এটি করি এবং কোথা থেকে শিখেছি। আমি উদাহরণ দিয়ে নেতৃত্বে বিশ্বাস করি। আমি সমস্ত কিছু করি: আমি পানীয় তৈরির কাঠির পিছনে আছি, আগাছা পেয়েছি, চিল্লাছি, অতিথিদের খুশি করছি এবং আমাকে যে শিক্ষাগত মূল্যবোধ শিখিয়েছে সেগুলি মূল্যবান করে তুলছে। আমি কখনই কাউকে এমন কিছু করতে বলব না যা আমি প্রতিদিন করি না।