মার্টিনি আওয়ার মেনু এবং নিউ ইয়র্ক সিটির দান্তে ওয়াটার ককটেল অন স্মোক

দশম বার্ষিকীতে মঞ্চে বক্তব্য রাখছি বিশ্বের 50 টি সেরা বার , দুধ ও মধু লন্ডন মালিক জোনাথন ডাউনি শ্রোতাদের বলেছিলেন যে নতুনত্বটি ওভাররেটেড। পরে, তিনি একটি স্লাইডটি অনুমান করেছিলেন যাতে লেখা ছিল: আপনি কখনই একটি নতুন পানীয় তৈরি করতে পারবেন না যা এ এর ​​চেয়ে ভাল দাইকিউরি ।

ক্লাসিকগুলির প্রতি তাঁর শ্রদ্ধায় তিনি একা থেকে অনেক দূরে। তারা ক্লাসিক হওয়ার কারণ হ'ল তাদের পেছনে একটি গল্প রয়েছে, ব্রিটিশ বার তারকা ডেকলান ম্যাকগুর্ক মঞ্চে নেওয়ার আগে ডোনিয়ে বলেছিলেন। আমি বিশ্বাস করি যদি আপনি থিমযুক্ত মেনু এবং আকর্ষণীয় পানীয়ের একটি সাম্রাজ্য চালু করেন তবে আপনার আসল পানীয়গুলিতে আপনার ক্লাসিক ককটেলগুলিতে একই মনোযোগ দেওয়া উচিত।

দান্তে গরিবালদী ক্যাম্পারি এবং তুলতুলে কমলা রস দিয়ে তৈরি।

তবুও আজ প্রচুর ককটেল বারের মধ্যে প্রচুর সংখ্যক ককটেল বারের মধ্যে দন্ড খোলার মূল উপায়গুলির মধ্যে একটি আসল পানীয়। মেনু একটি বার কী বিশেষায়িত হয় তার নীতিগুলির মধ্যে কোনও অতিথিকে ক্লু করে তবে লোকেরা কী চায় তাও অবশ্যই তালিকাভুক্ত করে।

তালিকাভুক্ত ক্লাসিকের ক্ষেত্রে

ক্লাসিককে কী ক্লাসিক করে তোলে তার একটি অংশ হ'ল ককটেল সারা বিশ্বের বারগুলিতে নাম দ্বারা স্বীকৃত। এটি জেরি টমাসের মতো শতবর্ষ পুরাতন পানীয় থেকে শুরু করে ’ বারটেন্ডার্স গাইড মত আধুনিক ক্লাসিক যাও বিশ্বজনীন এবং পেনিসিলিন ।

দান্তে ওল্ড ফ্যাশন

এনওয়াইসি'র দান্তে সৃজনশীল পরিচালক নেরেন ইয়ং বলেছেন, বিশেষত নিউ ইয়র্কের বেশিরভাগ আমেরিকান অতিথি এই পানীয়গুলি সম্পর্কে বেশ সচেতন vy তবুও, তিনি যোগ করেছেন, ক্লাসিকগুলির এত বিস্তৃত ক্যানন রয়েছে যে মেনুতে সর্বদা তাদের জন্য জায়গা থাকে এবং এমন নিশ্চয়তা রয়েছে যেগুলি এমনকি গিকস পান করে যা তাদের সাথে পরিচিত নয়।

আমি ড্যান্টের সাথে ইয়ংয়ের সাথে কথা বলতে থামার সময় মেনুতে 63৩ টি ককটেল ছিল। বেশিরভাগটি ক্লাসিক বা ক্লাসিকগুলির সামান্য পরিবর্তিত সংস্করণ ছিল। মেনুতে যখন আপনার প্রচুর পানীয় থাকে, তখন এটি সত্যই নির্বোধ। তবে এটি আমাদের পক্ষে কাজ করে।

আস্তে আস্তে শিরলে এফএএফ ডাইকিউরি।

নিউ ইয়র্ক সিটি বার ধীরে ধীরে শিরলি 50 টিরও বেশি বিকল্পের বৈশিষ্ট্যযুক্ত ডেডিকেটেড মেনু সহ ক্লাসিকগুলিতেও ভারী জোর দেয়। বেভারেজ ডিরেক্টর জিম কেয়ার্নস অবশ্য মেনুতে আরও মূলগুলির জন্য বারগুলিতে একটি উত্সাহ পেয়েছেন।

কেয়ার্নস বলেছেন, এটি আমার মতে সত্যই দুর্ভাগ্যজনক। কারণ ক্লাসিকগুলি কেবল কীভাবে একটি ভাল, সুষম ভারসাম্যযুক্ত ককটেল তৈরি করতে পারে তার তাত্ত্বিক আন্ডারপিনিংই নয়, আক্ষরিক অর্থে হাজার হাজার কম-পরিচিত ধূলো রত্ন রয়েছে যেগুলি কোনও মেনুতে থাকলেও ক্লাসিক হিসাবে কেউ চিনতে পারে না। সর্বোপরি, আমি মনে করি না যে কেউ এতগুলি ধারাবাহিকভাবে বকেয়া পানীয় নিয়ে আসতে যথেষ্ট ভাল। কয়েকটি মূল সহ একটি মেনুতে একটি ভাল স্থানযুক্ত ক্লাসিক পুরো অফারটিকে উন্নত করতে এবং মেনুতে সামান্য মাত্রা সরবরাহ করতে পারে।

আস্তে আস্তে শিরলে এফএএফ ম্যানহাটন।

অনেকগুলি ক্লাসিক বিকল্পের সাথে, সর্বদা প্রশ্ন থাকে যে কোনটি তালিকা তৈরি করে। সোজা মার্টিনিস , ম্যানহাটন এবং পুরানো ফ্যাশনেডস কের্নস বলেছেন যে কেবলমাত্র আপনি হাইলাইট করতে চান এমন বিরল আত্মা দিয়ে তৈরি করার পরে তালিকার জন্য যথেষ্ট পরিচিত। ফ্ল্যাটিরন রুমে, যেখানে হুইস্কির প্রতি মনোনিবেশ করা হয়েছে, কেবল বাদামী মনোভাবের সর্বোত্তম চিত্র প্রদর্শনকারী ক্লাসিকগুলি তালিকা তৈরি করে, বলে জানিয়েছেন পানীয় পরিচালক ইয়ং কিম।

মূল ককটেলগুলি প্রচুর পরিমাণে হাইপ পায়, তবে ক্লাসিক মেনুগুলিকে আরও অনুপ্রেরণামূলক করার উপায় রয়েছে। কিম বলেন, ফ্ল্যাটারন রুম ককটেল আবিষ্কারের তারিখগুলি উদাহরণস্বরূপ, যা অতিথিদের আগ্রহকে তুচ্ছ করে এবং অতিথি এবং আমাদের কর্মীদের মধ্যে একটি সহজ এবং কার্যকর উপায়ে কথোপকথন চালিয়ে যেতে সহায়তা করে Kim

ধীরে ধীরে শিরলে ব্র্যাম্বল করুন।

আরেকটি উদাহরণ হ'ল দান্তের মার্টিনি আওয়ার মেনু, যা কম পরিচিত-ভিন্নতা এবং মোচড় দিয়ে পূর্ণ। ইয়ং বলেন, আমাদের লক্ষ্যটি সেই ক্লাসিকটির সর্বোত্তম উদাহরণ তৈরি করা যেটি যে কেউ কখনও করেছিল।

অরিজিনালস-ফোকাসযুক্ত ককটেল মেনুর জন্য কেস

এটি ককটেলগুলির কাছে আসে এমন মনে করা সহজ everything বেশিরভাগ আসল পানীয়গুলি হ'ল তাদের হৃদয়ে, ক্লাসিকগুলিতে কেবল রিফ। কিন্তু এই রিফগুলি মদ্যপানের জনসাধারণের কাছে আসে যখন এটি সর্বদা পরবর্তী নতুন জিনিসটির সন্ধান করে।

R17 এ রয়েল মেল।

আপনি যদি কোনও বারের সাথে খাঁটি কথা বলেন, তারা আপনাকে বলবে যে, প্রযুক্তিগতভাবে, প্রতিটি পানীয় প্রায় ছয়টি ক্লাসিক ককটেলগুলির মধ্যে একটিতে সন্ধান করা যেতে পারে, এনওয়াইসির ফাইন অ্যান্ড রেয়ারের বার ব্যবস্থাপক আমানদা সোয়ানসন বলে। শেষ পর্যন্ত, এই নতুন পানীয়গুলি ক্লাসিকগুলিতে আগ্রহ বাড়িয়ে তুলতে পারে। সমস্ত নতুন ট্রেন্ডগুলি দেখে কথোপকথন আরও গভীর হয়েছে এবং পুরানো ক্লাসিকগুলি অনেকগুলি আবার পরিবর্তন ও প্রসারিত হওয়ার সাথে সাথে স্পটলাইটে ফিরিয়ে নিয়েছে।

এ আর 17 নিম্ন ম্যানহাটনে, পানীয় পরিচালক ডেভিড ওরেলানা একটি ক্লাসিক মেনু এবং একটি অরিজিনাল মেনুকে এক সংক্ষিপ্ত প্রস্তাবের সাথে একত্রিত করার লক্ষ্য নিয়েছিলেন। আমরা সবসময় ক্লাসিক দিয়ে শুরু করি এবং আরও উপাদান দিয়ে খেলি, তিনি বলে। এটি রয়্যাল মেলের মতো ককটেলগুলিতে সঞ্চারিত হয়েছিল, র‌্যাম, চ্যাম্পে, আর্ল গ্রে চা এবং জাম্বু দিয়ে তৈরি। আর 17 কোনও ক্লাসিকের তালিকা তৈরি করে না, এবং বেশিরভাগ লোক, একজন বারটেন্ডার বলে, আর 17 এর মূলগুলির মেনু বন্ধ করার সময় তারা বুঝতে পারে না যে তারা পুনর্নির্মাণ ক্লাসিকগুলি অর্ডার করছে।

আর 17 এডমন্টটি জিম বিম রাই, লাফ্রোইগ 10 বছরের পুরানো স্কচ ধুধা, ব্লাঙ্ক ভার্মোথ, মধু এবং ল্যাভেন্ডার দিয়ে তৈরি।

পূর্ববর্তী ক্লাসিক নির্বাচন করা কোনও অবস্থানকে থিম প্রকাশ করতে সহায়তা করতে পারে। এ বড় বার , একটি ভারতীয় রেস্তোঁরা ও বার, শেফ সুজন সরকার এবং বারটেন্ডার সুয়াশ পান্ডে একটি পানীয় মেনু তৈরি করেছিলেন যাতে বিকল্পগুলি হলুদা এবং আদা এবং ভারতীয় প্রফুল্লতার মতো traditionalতিহ্যবাহী মশলা এবং উপাদানগুলি দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়। তারা তালিকা ক্লাসিক তালিকা বিবেচনা করে, পান্ড বলেন, কিন্তু শেষ পর্যন্ত মূল উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করা বেছে নেওয়া হয়েছিল।

পান্ডে বলেছেন যে কেউ যখন নতুন কিছু না দেখানোর মতো কিছু করার চেষ্টা করে তখন সবসময়ই ঝুঁকি এবং পুরষ্কার থাকে। ভারতীয় উপাদান এবং স্বাদ প্রবর্তন এবং আমাদের ককটেল খাবার পরিপূরক আমাদের ধারণা আমাদের অগ্রাধিকার ছিল। ক্লাসিক ককটেলগুলি মন্থন করার জন্য বার দলটি সু প্রশিক্ষিত হলেও আমরা লোকেরা আমাদের আসল চেষ্টা করে দেখার দিকে ঝুঁকে পড়েছিলাম।

দান্তে পানির ধোঁয়া দিয়ে তৈরি করা হয় সিপস্মিথ জিন, টালিসকার স্কচ, সাদা বন্দর, হিদার মধু এবং সমুদ্রের লবণ।

বিতর্কটির উভয় পক্ষেই, বারেন্ডেন্ডার এবং বারের মালিকরা যে বিষয়ে একমত হন তা হ'ল ক্লাসিকগুলি মেনুতে রাখা হল এমন একটি বিবৃতি যা বারের ক্লায়েন্টেলের সাথে কথা বলে বা আকর্ষণ করতে চায়।

আমি মনে করি যে কতগুলি [ক্লাসিক ককটেল] কোনও তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা উচিত সে সম্পর্কে আপনার প্রতিষ্ঠানের মূল্যায়ন করা এবং আপনার সাথে কাজ করা টিমটি মূল্যায়ন করা সোনার নিয়ম, এমনকি সর্বোত্তম ককটেল রেসিপি, সর্বোপরি, কেবল তখনই কাজ করে যদি এটিকে বানানো ব্যক্তি জানে যে তারা কী করছে।