শ্যানন মুস্তিফার তার বই টিকি: মডার্ন ট্রপিকাল ককটেলগুলিতে স্কুলি কোর্ট পাঞ্চের মিশ্রণ করছেন

ব্রুকলিন ক্যারিবিয়ান রেস্তোঁরাটির পানীয় পরিচালক গ্ল্যাডিস, একটি স্ব-বর্ণিত আধ্যাত্মিক পরামর্শদাতা এবং নতুন বইয়ের লেখক টিকি: আধুনিক ক্রান্তীয় ককটেল ock , শ্যানন মুস্তিফার ননকোনোনিকাল টিকি পানীয় এবং ককটেল বইয়ের সূত্রটি পুনর্নবীকরণের বিষয়ে কথা বলেছেন।

আপনি কীভাবে বারটেন্ডিংয়ে প্রবেশ করলেন?

আমি দক্ষিণ ক্যারোলিনা নাগরিক। আমার পরিবার রান্না করে বড়, বেশিরভাগ স্ক্র্যাচ থেকে। বাবা-মা আটলান্টায় চলে যাওয়ার পরে আমি গ্রীষ্মগুলি আমার দাদা-দাদির বাড়িতে কাটিয়ে দেব। আমাদের 30 থেকে 40 জন লোক রান্না এবং গ্রিলিং করত। এখানেই আমার রান্নার প্রতি ভালবাসা জন্মেছিল।

দ্বীপপুঞ্জ নোহ ফেকস

আমি নিউইয়র্কে প্রথম পাঁচ বছর বসবাস করেছি, আমি একটি স্টাইলিং এবং ফটো সহকারী হিসাবে কাজ করেছি। আমি স্থির করেছিলাম যে আমি যা চাইছিলাম তা নয় এবং একটি রেস্তোঁরায় পুরো সময়ের কাজ করতে গিয়েছিলাম। তারা একটি বার প্রোগ্রাম যুক্ত করেছিল, এবং আমি কেবল সেখানে getুকতে চিত্কার করেছিলাম। আমি তৈরি করেছি ম্যানহাটন এবং মার্টিনিস বাড়িতে কিন্তু বারের পিছনে কখনও ছিল না।

আমি পাঁচ বছরের জন্য গ্ল্যাডিসের সাথে আছি। প্রথমে এটি একটি নতুন আমেরিকান ধারণা ছিল, তারপরে তারা এটিকে পার্শ্ববর্তী স্থানে ফিট করে এবং আমাকে পানীয় পরিচালক হতে বলেছিল। আমি রান্নাঘরে কাজ করার কথা ভেবেছিলাম, তবে আমি দেখতে পেয়েছিলাম কী ছিল। আমি বার পছন্দ করি; আমি মানুষের সাথে মুখোমুখি হতে পছন্দ করি।

স্ত্রীলোক ও নেই, কান্নাও নেই. নোহ ফেকস

টিকি পানীয় নিয়ে একটি বই কেন?

[টিকি] আমাকে বেছে নিয়েছে। গ্ল্যাডিস হ'ল একটি রাম বার। আমি গত পাঁচ বছর ধরে সেখানে পানীয় পরিচালক হয়েছি। আমি ক্যারিবিয়ান রুমগুলির পরিসীমাটি দেখাতে চেয়েছিলাম এবং এটি একটি উচ্চ মানের মানেরও রয়েছে। আমি এই ধারণাটি চ্যালেঞ্জ করতে চেয়েছিলাম যে রাম অত্যধিক মিষ্টি, এটি কেবল একটির চেয়ে বেশি ভাল কিউবা লিবরে ।

আসল টার্নিং পয়েন্টটি যখন আমি গিয়েছিলাম সমুদ্রের পাশে টিকি [ওয়াইল্ডউডে অনুষ্ঠিত একটি উত্সব, এন.জে.] এটি প্রথম ছিল। আমি [বোস্টন টিকি বিশেষজ্ঞ এবং সুরকার] ভাই ক্লিভের সাথে দেখা করি। তাঁর সেমিনারটি আমাকে সত্যই অনুপ্রাণিত করেছিল এবং টিকি পর্যন্ত উন্মুক্ত করেছিল। আমি দেখেছি এটি সত্যিকারের চেয়ে বেশি পরিশীলিত। সেই উইকএন্ডে, স্পষ্ট হয়ে গেল যে টিকি ড্রিঙ্কস খাওয়ার জন্য আমি বেশ ভালভাবে প্রস্তুত ছিলাম। টিকি ককটেল তৈরির জন্য আমার কাছে শহরে সবচেয়ে ভাল সংগ্রহ ছিল। গ্ল্যাডির এই মুহুর্তে আমার 50 থেকে 60 টি রুমস ছিল। বারটি বর্তমানে গ্লাস দ্বারা 75 টি rums বহন করে। আমি বইটিতে ভাই ক্লেভের প্লেলিস্ট এবং ফগ কাটার রেসিপিটি রেখেছি।

মেডিসিন মহিলা। নোহ ফেকস

অন্যান্য বইয়ের বইয়ের থেকে আপনার বইটি কীভাবে আলাদা?

বইয়ের মূল জোড় উপাদান এবং স্বাদগুলিতে ফোকাস করে টিকিটিকে নির্মূল করা। আমি চাই পাঠক তাদের উপাদানগুলির জ্ঞান এবং কীভাবে ককটেলগুলিতে সেগুলি প্রয়োগ করবেন সে সম্পর্কে আস্থা অর্জন করুন to

হেডনোটগুলিতে প্রচুর বিশদ রয়েছে এবং উপাদান এবং কৌশলতে ফোকাস দেওয়া হয়। আমি এটা দেখিনি। বেশিরভাগ ককটেল বই পানীয় বা তার ইতিহাসের অনুপ্রেরণায় মনোনিবেশ করে।

আপনি যদি এটি সম্পর্কে পড়তে চান, চোরাচালানের কোভ বা জেফ বিচবুবাম বেরি বইগুলি ইতিমধ্যে সেখানে রয়েছে। এই বইটিতে, আমি সেই উপাদানগুলি এবং কৌশলগুলি হাইলাইট করতে চেয়েছিলাম, যার মধ্যে কিছুগুলি টিকিয়ের শুরুতে পাওয়া যায় নি — চর্বি ধোয়া এবং ককটেলগুলিতে অ্যাভোকাডো ব্যবহার করার মতো কৌশল। এটি প্রৌ ;় টিকি নয়; আপনি কীভাবে ককটেল তৈরি করেন এটি একটি রন্ধনসম্পর্কীয় পদ্ধতির।

ছবিগুলিও খুব সুন্দর।

আমরা চিত্রটি ধারণ করে দু'বছর অতিবাহিত করেছি। আমরা চেয়েছিলাম আপনাকে চিত্রের মাধ্যমে পরিবহন করা হোক। আপনি যখন টিকি ভাবছেন, আপনি অন্য কোনও জায়গার কথা ভাবছেন।

কিংস্টন সাউন্ড সিস্টেম। নোহ ফেকস

বই থেকে আপনার প্রিয় পানীয়গুলি কী কী?

প্যারাসল — এটি একটি কলা এবং আনারস দাইকিউরি । এটি প্রথম উত্সগুলির মধ্যে একটি ছিল

আমি গ্ল্যাডিজে তৈরি করেছি যা আমার নিজের মতো বলে মনে হয়েছিল। কিংস্টন সাউন্ড সিস্টেম, একটি জ্যামাইকান ফল, সোর্সপ দিয়ে তৈরি, অশ্রু এবং জামাইকান রম। এটা একটা জঙ্গল পাখি রিফ, একটি ক্রান্তীয় ডাইকুইরির একটি বিচিত্র বিপরীত প্রকৌশল। প্যারাডাইসে অপরিচিতদের একটি রয়েছে mezcal বেস এবং আনা ফার্নেট-ভাললেট । আমি এই পানীয়টি নিয়ে আমার প্রথম ককটেল প্রতিযোগিতা জিতেছি। ওয়ান লাভ — আমি ভদকা আকর্ষণীয় করে তুলতে চেয়েছিলাম, তাই আমি এটি নারকেল তেল দিয়ে চর্বিযুক্ত করেছিলাম। আমরা এটিকে গ্ল্যাডির মেনুতে রেখেছি এবং লোকেরা দু-তিনজনের অর্ডার দিচ্ছিল। এটি সন্তুষ্টিজনক ছিল যে কুঁচকির মূল্য পরিশোধ হয়েছিল।

আপনি এই বইটি সম্পর্কে লোকেরা আরও কী জানতে চান?

আমি চাই যে লোকেরা জানতে পারে যে traditionতিহ্যটি প্রস্থানের এক দুর্দান্ত পয়েন্ট তবে আপনার পুনর্নবীকরণের জন্য উন্মুক্ত হওয়া উচিত। রিকি-কেন্দ্রিক প্রোগ্রামের সাথে টিকি বারে কাজ করা আমার পক্ষে অবশ্যই একটি নতুনত্ব ছিল। এটি এমন কিছু ছিল না যে আমি যেতে চাইতাম। এই বইটি সহ, আমি চাই পাঠক স্বাদের উপর আস্থা রাখুন। আমি চাই পাঠক উদ্ভাবক বোধ করুক।