চার্লস জোলি ওয়ার্ল্ড ক্লাসের পরিখা —

সব শিলাবৃষ্টি, চার্লস জোলি! শিকাগোর নেক্সট-ওয়েভ বারের পানীয় পরিচালক অ্যাভিয়ারি সবেমাত্র লন্ডনে ডিয়াজিও ওয়ার্ল্ড ক্লাসের বারটেন্ডার অফ দ্য ইয়ার প্রতিযোগিতা জিতেছে, বারটেন্ডিংয়ের নোবেল পুরষ্কার পাওয়ার মতো একটি কীর্তি। তিনিও এই প্রথম আমেরিকান যিনি এই পুরস্কারটি ঘরে তোলেন। জলি বার থেকে জানেন: তিনি ১৯৯০ এর দশকে শিকাগোর সেরা নৈপুণ্য ককটেল বারগুলিতে কাজ করার আগে একটি নৃত্য ক্লাবে বারব্যাক হিসাবে শুরু করেছিলেন। আমরা জোলির সাথে তাঁর অনুপ্রেরণা এবং বিশ্বমানের চাপের মধ্যে ককটেল তৈরির বিষয়ে কথা বললাম।

লিকার ডটকম: আপনি কীভাবে আপনার ককটেল তৈরির স্টাইলটি বর্ণনা করবেন?

জোলি: আমার কাছে ককটেল তৈরির কোনও শৈলী নেই। আমি মনে করি আমার ক্লাসিকগুলি জানার ক্ষেত্রে, মৌলিকগুলির একটি খুব শক্ত ভিত্তি থাকা, তাজা এবং মরসুমে কাজ করা এবং বাক্সের বাইরে ভাবতে সক্ষম হওয়ার দিক থেকে আমি বেশ সুন্দর ed

লিকার ডটকম: প্রতিটি চ্যালেঞ্জের সময় আপনার কী প্রয়োজন হবে তা সময়ের আগেই কি আপনার কোনও ধারণা ছিল?

জোলি: চ্যালেঞ্জগুলির প্রায় দুই-তৃতীয়াংশ পূর্বনির্ধারিত ছিল। বলা হচ্ছে, আমি কখনই অতিরিক্ত প্রস্তুতি করি না। আপনি যদি অত্যধিক রিহার্সাল করেন তবে এটি যান্ত্রিক এবং অন্তর্দৃষ্টিযুক্ত হয়ে যায়। বেশ কয়েকটি চ্যালেঞ্জ ছিল যা আপনাকে ঘটনাস্থলে ফেলেছে: কৃষকের বাজার চ্যালেঞ্জ, খাবারের জুড়ি, লিখিত পরীক্ষা এবং অন্ধ স্বাদ সবই শেষ করতে হয়েছিল à লা মিনিট।

চার্লস জোলি'স ক্লাউডস ককটেলের উপরে রন জ্যাকপা সেন্টেনারো, বেনেডিক্টাইন, ভারজাস রুজ, জিনজারব্রেড ড্রিম রুইবস চা সিরাপ এবং এক অনন্য সমাপ্তি স্পর্শের জন্য সুগন্ধযুক্ত বাষ্প রয়েছে।

লিকার ডটকম: সেন্সরি চ্যালেঞ্জে কী গিয়েছিল এবং কীভাবে আপনি দর্শন, গন্ধ, স্বাদ, স্পর্শ এবং শব্দকে অন্তর্ভুক্ত করেছিলেন?

জোলি: আমি এই চ্যালেঞ্জটি নিয়ে অনেক মজা পেয়েছি এবং এটির সাথে পুরো সপ্তাহের সবচেয়ে বড় ঝুঁকি নিয়েছি। অ্যাভেরিতে, যতটা সম্ভব ইন্দ্রিয়কে প্রভাবিত করা সচেতন প্রচেষ্টা। আপনি স্বাদ বা গন্ধের চেয়ে বেশি স্ট্রাইক করতে পারলে আপনি একটি স্মৃতি তৈরি করেন। অতিথির কথা মনে আছে। আমি একটি খুব ধারণাগত পদ্ধতির ছিল এবং এটি কাজ করবে কিনা কোন ধারণা ছিল না। সময়ের আগে আমরা অনুশীলন করিনি- আমি জানতাম এটি একটি বিশাল হিট বা মহাকাব্যিক ব্যর্থতা।

আমার উপস্থাপনাটি স্কটল্যান্ডের (এবং শিকাগো যেমন ছিল তেমন) পরিবর্তিত আবহাওয়ার প্রসঙ্গে 5 মিনিট অপেক্ষা করুন ... আমি আমার ককটেলটি তৈরি করার সাথে সাথে আমার কাছে একটি সাউন্ডট্র্যাক ছিল উজ্জ্বল, শাস্ত্রীয় সংগীত দিয়ে। দুই মিনিটের মধ্যেই সবকিছু বদলে গেল। সংগীত ভারী, ব্রুডিং টোনগুলিতে চলে গেল, লাইটগুলি ঝরে গেল এবং বিচারকদের ছাতা দেওয়া হয়েছিল। আমি তাদের পিছনে নাটকীয় ঝড়ের শব্দ তৈরির সহায়ক, সাউন্ডট্র্যাকে আলোকসজ্জা, বজ্রপাত এবং বাতাস এবং তাদের ছাতার উপর বৃষ্টি নেমে এসেছি। আমার ককটেল বিল্ড এফেক্টগুলির সাথে মিলে: উপরে থেকে fromালা ভারী, সুগন্ধযুক্ত বাষ্প সহ একটি কফি ভ্যাকুয়াম পটে তৈরি একটি পানীয়। ককটেল বিল্ডিংয়ের সমাপ্তির সাথে সাথে ঝড়টি হ্রাস পেয়েছে, সংগীত এবং লাইট আলোকিত হয়েছিল এবং শেষের ককটেলটি রূপান্তরিত হয়েছিল।

লিকার ডটকম: এক রাউন্ডের জন্য, আপনাকে দুটি আলাদা মার্টিনি তৈরি করতে হবে। আপনার পদ্ধতির কি ছিল?

জোলি: আমি একটি ভেস্পারের একটি সংস্করণ দিয়ে শুরু করেছি। আমি উনিশ শতকের ধাঁচের মার্টিনি এড়াতে চেয়েছিলাম, ভেবেছিলাম এটি যে পথটি সবচেয়ে বেশি যাবে। ভেস্পার একটি ককটেল যা মিশ্রিত আবেগকে উত্তেজিত করে। ভদকা এবং জিন উভয়ের সংমিশ্রণে, এটি কি ক্লাসিক জিন বেস থেকে নিরপেক্ষ ভোদকার দিকে দূরে আধুনিক তালুটির সরানো চিত্রকে চিত্রিত করেছিল? জিনের গেটওয়ে হিসাবে আমি এখন এটি অন্যভাবেই ব্যবহার করি।

এই উপস্থাপনাটির মাঝামাঝি আমার একটি রায় পড়েছিল। আমি এক ধরণের রেড হেরিং হিসাবে একটি মার্টিনি স্পিরিফিকেশন তৈরি করেছি। আমার আধুনিক গ্রহণের জন্য, আমি কেবল মার্টিনি গোলকের সাথে একটি গ্লাস রেখেছিলাম এবং বলেছিলাম ককটেল ভদ্রলোকদের ভবিষ্যত রয়েছে। সাবাড় করা. বিচারকরা পেয়েছেন। পানীয়টি বাস্তব, আধুনিক কৌশলগুলি প্রদর্শন করেছিল, দুর্দান্ত স্বাদ পেয়েছে এবং আমার পয়েন্টটি পেয়েছে।

আমি তখন একটি ছোট প্রেসের পাত্র টানলাম এবং আমার আসল ককটেল তৈরি করলাম। কেটেল ওয়ান, বিভিন্ন ভার্মোথ এবং অ্যাপিরিফ herষধি টানকুরে টেন এবং সাইট্রাসের সাহায্যে তৈরি ইউসু কর্ডিয়াল ব্যবহার করে ভেস্পারে একটি নতুন, মৌসুমী রিফ। আমার জন্য, আধুনিক ককটেলটি হ'ল ভারসাম্যপূর্ণ এবং মৌসুমী।

লিকার ডটকম: অন্য ইভেন্টে আট মিনিটের মধ্যে আট বিচারকের জন্য আটটি আলাদা ককটেল দরকার ছিল। সেই চ্যালেঞ্জ সম্পর্কে আরও বলুন।

জোলি: আমি ইচ্ছাকৃতভাবে এটিকে যথাসম্ভব কঠিন করে তুলেছি, আটটি বিভিন্ন আত্মা এবং যতটা সম্ভব কৌশল প্রয়োগ করেছি। এই জাতীয় পরিস্থিতিতে আপনাকে বড় হতে হবে। স্মার্ট, তবে বড়।

যদিও আমি এই চ্যালেঞ্জটি জিতেছি, তবে এটিই আমার ফিরে পেতে চাই। আমি মনে করি আমি কম সময়ে আরও অনেক পরিষ্কারভাবে শেষ করতে পারতাম। আমার পছন্দ মতো অনুশীলন আমার ছিল না।

লিকার ডটকম: আপনার চূড়ান্ত পানীয়টি কীভাবে আপনি উপরে ক্লাউডসের ধারণায় এসে পৌঁছেছেন?

জোলি: এটি ছিল অন্য জুয়া। এটি অ্যাভেরির জন্য আমি তৈরি একটি ককটেল। আমি নিশ্চিত ছিলাম না যে বিচারকরা এর সাথে যোগাযোগ করবেন কিনা। পানীয়টি বহু সংবেদনশীল অভিজ্ঞতার একটি উদাহরণ। শক্তিশালী ভিজ্যুয়াল, সুগন্ধ, স্পর্শকাতর, তাপমাত্রা এবং তীব্র গন্ধ। প্রযুক্তিগতভাবে গার্নিশ না থাকলেও উপস্থাপনাটির কি যথেষ্ট প্রভাব ফেলবে? তাপমাত্রা কি মানুষকে ফেলে দেবে?

লিকার ডটকম: আপনি কি বিশ্বব্যাপী প্রতিযোগিতা থেকে দূরে সরিয়েছেন?

জোলি: আপনি যখন একা ভ্রমণ করেন বা প্রতিকূল পরিস্থিতির মুখোমুখি হন তখন আমি যে ধরণের স্ববৃদ্ধি পেয়েছি তা আমি অভিজ্ঞতা অর্জন করেছি। আমি বলব এটি ম্যারাথনের মতো ছিল। তবে আমি ম্যারাথন চালিয়েছি এবং এটি আরও অনেক কঠিন ছিল।

ডেভিড সলমনসনের সহ-লেখক লেসলি জ্যাকবস সলমনসন 12 বোতল বার (ওয়ার্কম্যান পাবলিশিং, ২০১৪) তাদের উপর ভিত্তি করে গন্ধ মনোনীত 12 বোতলবার.কম , বাড়ির বারটেন্ডারে অ্যাক্সেসযোগ্য ক্লাসিক ককটেলগুলি তৈরিতে উত্সর্গীকৃত একটি সাইট। তার বই জিন: একটি গ্লোবাল ইতিহাস 2012 সালে প্রকাশিত হয়েছিল এবং তিনি বর্তমানে লিখছেন লিকুর: একটি গ্লোবাল ইতিহাস । তিনি প্রফুল্লতা / মদ লেখক এলএ সাপ্তাহিক এবং সম্পাদকীয় কর্মীদের উপর শীতল ম্যাগাজিন, পাশাপাশি আমেরিকান ককটেল যাদুঘর জন্য উপদেষ্টা বোর্ডের সদস্য।