মসলাযুক্ত হিবিস্কাস মার্গারিটা নিউ জার্সির অ্যাসবেরি পার্কের ব্যারিও কোস্টেরোতে জেমি ডজ তৈরি করেছেন ছবি: উপকূলীয় পাড়া
লবণের খারাপ রেপ অযোগ্য। অবশ্যই, আপনি যদি এটির অত্যধিক ব্যবহার করেন তবে এটি অস্বাস্থ্যকর হতে পারে, কিন্তু যখন পরিমিতভাবে ব্যবহার করা হয়, এটি আপনার ককটেল সহ সবকিছুকে আরও সুস্বাদু করে তোলে।
খাবারের মতো, পানীয়গুলিতে লবণ উপাদানগুলির ভারসাম্য এবং বৃদ্ধির জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি একটি লবণাক্ত দ্রবণে বা এর দানাদার আকারে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং বিভিন্ন স্বাদের সাথে উন্নত করা যেতে পারে, এর প্রয়োগগুলি প্রায় অবিরাম রেন্ডার করে।
নিউ জার্সির Cul+ure কালেকটিভ হসপিটালিটি গ্রুপের পানীয় অংশীদার জেমি ডজ বলেছেন, লবণ সুস্বাদু নোটগুলিকে হাইলাইট করতে পারে এবং সেইসাথে একটি ককটেলের অন্যান্য উপাদানগুলির পিছনে লুকিয়ে থাকা স্বাদগুলিও বের করে আনতে পারে৷ আমি কখনই [একটি মার্গারিটার] রিমে লবণের অনুরাগী ছিলাম না যতক্ষণ না আমি সত্যিই বুঝতে পারি যে এটি কীসের জন্য ছিল — স্বাদগুলিকে পপ করা — এবং এটি আপনাকে আরও একটি চুমুকের জন্য দ্রুত ফিরে যেতে চায়।
ককটেলগুলিতে, মিষ্টতা বাড়াতে এবং তিক্ততা ভারসাম্য করতে লবণ ব্যবহার করা হয়। এটি টকগুলিতে সাইট্রাস বাড়ায় এবং কার্বনেটেড পানীয়গুলিতেও গভীরতা এবং গঠন যোগ করতে পারে। তবে এটি প্রতিটি পানীয়ের জন্য নয়। আমি মনে করি না প্রতিটি ককটেলে লবণের স্থান আছে, ডজ বলেছেন। কিছু পানীয় উপাদানগুলি নিজেদের জন্য কথা বলার জন্য রেখে দেওয়া উচিত, যখন অন্যদের নির্দিষ্ট স্বাদগুলি প্রদর্শন করতে সাহায্য করার জন্য স্যালাইন থেকে সামান্য বৃদ্ধির প্রয়োজন হতে পারে।
একটি পানীয়তে লবণের প্রভাব বোঝার জন্য, শুরু করার সর্বোত্তম জায়গা হল পাশাপাশি ককটেল চেখে। উদাহরণস্বরূপ, দুটি মার্গারিটা ঠিক একইভাবে তৈরি করুন, তবে একটিতে লবণ যোগ করুন এবং অন্যটিতে নয় এবং পার্থক্যটি স্বাদ করুন।
আমার আহা! মুহূর্তটি এসেছিল যখন আমি ডেভ আর্নল্ডের সাথে বুকার এবং ড্যাক্সে কাজ করছিলাম, নিক বেনেট বলেছেন, পানীয় পরিচালক সেড্রিক শেডে আছে এবং নিউ ইয়র্ক সিটির বারান্দার আলো। আমি এক বছর আগে একটি রাম বারে কাজ করতাম এবং আমি যা ভেবেছিলাম তা পান করছিলাম আমার কাছে থাকা সেরা ডাইকুইরিস। [তারপর] ডেভ এবং আমি একই চশমা ব্যবহার করে পাশাপাশি ডাইকুইরিস তৈরি করেছি, তার মধ্যে মাত্র কয়েক ফোঁটা স্যালাইন দ্রবণ ছিল। আমি যা পরিচিত ছিলাম তার থেকে এটি অনেক বেশি উন্নত ছিল। এখন, পোর্চলাইটে বেনেটের বাড়ি ডাইকুইরি স্পেক চার ফোঁটা স্যালাইন সলিউশনের জন্য আহ্বান করে।
জ্যাক শ্রাম, একজন নিউইয়র্ক সিটির বারটেন্ডার এবং সলিড উইগলসের সহ-প্রতিষ্ঠাতা, বেনেটের সাথে এখন বন্ধ থাকা বুকার এবং ড্যাক্সে কাজ করেছিলেন। তিনি ককটেলগুলিতে লবণ ব্যবহারের অনুরাগী এবং এর প্রভাবগুলি বোঝার জন্য পাশাপাশি স্বাদ গ্রহণের শপথও করেন। একটি নতুন পানীয় নিয়ে আসার সময়, তাদের দুটিকে ঠিক একইভাবে তৈরি করুন, তবে একটিতে লবণ দিন এবং অন্যটি থেকে লবণ ছেড়ে দিন, তিনি বলেছেন। এগুলি অবিলম্বে পাশাপাশি এবং তারপরে আবার পাঁচ, 10 এবং 15 মিনিট পরে স্বাদ নিন এবং সিদ্ধান্ত নিন যে পানীয়তে লবণ কিছু যোগ করেছে কিনা।
একবার আপনি আপনার ককটেলগুলিতে লবণ যোগ করা শুরু করলে, কখন এটি যোগ করতে হবে এবং কখন নয় তা নির্ধারণ করা কঠিন হতে পারে। বেনেট বারটেন্ডারদের দক্ষতার পাশাপাশি অতিথিদের উপলব্ধি মনে রাখতে উত্সাহিত করেন। আপনি যদি একটি বার প্রোগ্রাম চালাচ্ছেন, আপনার মেনু লবণ দিয়ে অতিরিক্ত পরিপূর্ণ হলে আপনার অতিথিরা কি লক্ষ্য করবেন? বেনেট জিজ্ঞেস করে। অথবা এটি আপনার বারটেন্ডারকে ধীর করবে যদি তাদের প্রতিটি ককটেলের সাথে অতিরিক্ত পদক্ষেপ থাকে? এটিকে পরিমিতভাবে ব্যবহার করা শুরু করুন এবং সবকিছুর মধ্যে এটি রাখার আগে সামান্য লবণ আপনার ককটেল এবং অতিথিদের অভিজ্ঞতাকে উন্নত করবে এমন উপায় খুঁজুন। বারগুলিকে মেনুতে ককটেল উপাদান হিসাবে লবণ তালিকাভুক্ত করতে হবে না, তবে এটি তাদের সোডিয়াম গ্রহণের নিরীক্ষণ করা অতিথিদের জন্য সহায়ক হতে পারে।
কঠিন পদার্থের চেয়ে তরলের সাথে তরল মিশ্রিত করা অনেক সহজ। এই কারণেই ককটেল রেসিপিতে দানাদার চিনির পরিবর্তে সাধারণ সিরাপ খাওয়ার আহ্বান জানানো হয়; একটি সিরাপ ব্যবহার করে সমস্ত উপাদান সঠিকভাবে একত্রিত হতে দেয়। লবণের জন্য, এর মানে হল স্যালাইন দ্রবণ তৈরি করা। বুকার এবং ড্যাক্স এবং বিদ্যমান অবস্থাতে, আমরা একটি 20% স্যালাইন দ্রবণ ব্যবহার করেছি এবং এটিই আমি বাড়িতে একটি ড্রপারে রাখি, শ্রাম বলেছেন। এটি যথেষ্ট ঘনীভূত যে আপনি চিরতরে চোখের ড্রপার চেপে আটকে যাবেন না, এবং স্যালাইন যোগ করা বেশিরভাগ পানীয়ের জন্য আপনার শুধুমাত্র পাঁচ ফোঁটা প্রয়োজন হবে।
তার শিক্ষিত অনুমানে, শ্রাম বিশ্বাস করেন যে 90% ককটেল 20% স্যালাইন দ্রবণের পাঁচ ফোঁটা থেকে উপকৃত হয়। একমাত্র ককটেল যা বুকার এবং ড্যাক্সে লবণ পায়নি এবং বিদ্যমান শর্তগুলি ছিল বোতলজাত ম্যানহাটনের মতো পানীয়, তিনি বলেছেন। বোজি, গাঢ়-স্পিরিটেড, নাড়াচাড়া ককটেলগুলিতে কোন সাইট্রাস বা অন্যান্য ফলের উপাদান নেই কারণ লবণাক্ততা ওকের সাহসী খোঁচা দ্বারা নিমজ্জিত হয় এবং তুলনামূলকভাবে উচ্চতর প্রমাণ।
Cul+ure কালেক্টিভ হসপিটালিটি গ্রুপের অংশ Laylow-এ, ডজ কিছু নির্দিষ্ট ককটেলকে প্রসারিত করতে স্যালাইন দ্রবণ ব্যবহার করে পরীক্ষা করেছে। ডজ বলেছেন [মহামারী] বন্ধ হওয়ার ঠিক আগে আমাদের মেনুতে একটি দুর্দান্ত নেগ্রোনি-স্টাইলের টক ছিল যেখানে স্যালাইন দ্রবণ সত্যিই ককটেলে সাইট্রাস এবং ভ্যানিলার আন্ডারটোনকে উন্নত করতে সাহায্য করেছিল। এটা সব R&D সম্পর্কে। এছাড়াও, একটু লবণাক্ত সমাধান দিয়ে শুরু করুন, এবং আপনি সবসময় আরও যোগ করতে পারেন।
আপনাকে সঠিকভাবে স্যালাইন দ্রবণ কীভাবে পরিমাপ করতে হবে তা জানতে হবে। শ্রাম বলেছেন, শতাংশের ভিত্তিতে সমাধান করার সময় এটি এমন কিছু যা অনেক লোকই স্ক্র্যাপ করে। একটি 20% দ্রবণ হল 80 গ্রাম জলে 20 গ্রাম লবণ মেশানো, 100 গ্রাম জলে 20 গ্রাম লবণ নয়। এটি ওজন অনুসারে মোট সমাধানের শতাংশ, আপনি যে জলে দ্রবীভূত করছেন তার ওজনের শতাংশ নয়।
পানীয়গুলিতে দানাদার লবণের প্রয়োগ সীমিত। এটি একটি সমাপ্তি স্পর্শ হিসাবে ককটেল উপর ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে. একইভাবে, সল্ট রিম, সাধারণত অ্যাগেভ-স্পিরিট-ভিত্তিক ককটেল যেমন মার্গারিটা বা পালোমার সাথে দেখা যায়, টেক্সচার এবং স্বাদ যোগ করার একটি উপায় অফার করে। মিশ্রিত বা স্বাদযুক্ত লবণ সৃজনশীলতার জন্য একটি বিকল্প অফার করে। Barrio Costero-এ, আমরা আমাদের Margaritas-এর জন্য বাড়িতে তৈরি স্বাদযুক্ত লবণের একটি চর্বিযুক্ত অর্ধেক রিম অফার করি, ডজ বলেছেন। আমার প্রিয় মৌরি, তারপরে গোলাপী গোলমরিচ, কিন্তু এখন পর্যন্ত সবচেয়ে জনপ্রিয় হল চিলি-লাইম।
মিয়ামির এসএলএস ব্রিকেলের সাম লাউঞ্জে, আউটলেটগুলির পরিচালক জাস্টিন উইলসন বারের অ্যাগেভ ককটেলগুলির জন্য একটি স্বাদযুক্ত লবণ ব্যবহার করেন৷ মেজকালের মতো ধূমপায়ী স্পিরিট সহ কালো লাভা লবণ ব্যবহার করলে এর স্বাদ বাড়ে কিন্তু যেকোনো তিক্ততা কমে যায়, তিনি বলেন। এটি আরও জটিলতা এবং স্বাদ যোগ করে।
যদিও অ্যাগেভ স্পিরিটগুলি লবণ-রিমযুক্ত ককটেলগুলিতে সর্বাধিক ঘন ঘন স্পিরিট হওয়ার প্রবণতা থাকে, অন্যান্য স্বাদের সাথে মিশ্রিত একটি লবণ অন্যান্য স্পিরিট ধরণের সাথেও ভাল কাজ করতে পারে। অ্যাসবারি পার্ক, নিউ জার্সির রেইলা, ডজের আরেকটি বার, একটি বোরবন ককটেলে কোকো নিব, লবণ এবং চিনির রিম অফার করে। এটি মসৃণ নাড়া পানীয়ের সাথে টেক্সচারাল কন্ট্রাস্ট উভয়ই যোগ করে এবং গ্লাসে স্বাদ বাড়ায়।
লবণ আপনার পানীয়তে কী আনতে পারে তার সাথে পুরোপুরি পরিচিত হওয়ার জন্য, সর্বোত্তম বিকল্প হল সমস্ত ধরণের খাবার এবং পানীয়গুলিতে লবণ ব্যবহার করে পরীক্ষা করা শুরু করা যাতে এটি কীভাবে উপাদানগুলির একটি বিন্যাস বাড়ায় তা আরও ভালভাবে বোঝার জন্য। সত্যি বলতে, আমি যখন সকালে বাড়িতে আমার কফি তৈরি করি, তখন আমি আমার ফ্রেঞ্চ প্রেসে এক চিমটি লবণ যোগ করি, বেনেট বলে। এটি কফির তিক্ততাকে নরম করে এবং আরও কিছু সুপ্ত স্বাদ বাড়ায়। যে চেষ্টা করুন.