মজাদার, টার্ট এবং বুদবুদ গাঁজনযুক্ত পানীয় নতুন স্বাদের সুযোগ আনলক করবে।

ছবি:

স্টকসি / গিলিয়ান ভ্যান

কম্বুচা-এর কথিত সুবিধার জন্য ধন্যবাদ, বুদবুদ, জীবন্ত পানীয় সুস্থতার ভিড়ের স্বাক্ষর পানীয় হয়ে উঠেছে। তবে বারের পিছনে কম্বুচা এর ভূমিকাকে অবমূল্যায়ন করবেন না। প্রোবায়োটিক-প্যাকড লো-ABV পানীয়টি একটি অনন্য স্বাদের প্রোফাইল প্রদান করে—স্পার্কলি, ট্যাঞ্জি এবং টার্ট—যা ককটেলগুলিতে নিজেকে ভালভাবে ধার দেয়৷ কম্বুচাতেও এমন মার্জিত মাত্রার অম্লতা রয়েছে, ম্যাসিমো জিট্টি বলেছেন, গাঁজন-কেন্দ্রিক টরন্টো বারের মালিক মা , যেটি 2020 সালে টেলস অফ দ্য ককটেল বেস্ট ইন্টারন্যাশনাল বারের ফাইনালিস্ট ছিল।

পানীয়তে প্রয়োগ করা হলে, গাঁজনযুক্ত পানীয় ছত্রাক, অ্যাসিড এবং প্রভাব যোগ করে কলিন্স-স্টাইল বা হাইবল-স্টাইলের পানীয় এবং অন্যান্য ককটেল। সবথেকে ভালো, যদি আপনার হাতে একটু সময় থাকে; আপনি কম খরচে নিজেই গ্যালন কম্বুচা তৈরি করতে পারেন।

ককটেলগুলিতে কম্বুচা ব্যবহার করা

ককটেলে পানীয়কে একীভূত করার সময় কম্বুচা-এর অনন্য টার্টনেস এবং মজাদারতা একটি শেখার বক্রতা তৈরি করে। একটি পানীয়কে এর শক্তিশালী স্বাদে অভিভূত না করার জন্য ভারসাম্য প্রয়োজন। হাইবলে কার্বনেটেড উপাদানের জায়গায় এটি অদলবদল করে শুরু করুন। একটি ভদকা সোডায় একটি নিরপেক্ষ-গন্ধযুক্ত কম্বুচা দিয়ে সোডা প্রতিস্থাপন করুন, অথবা একটি মস্কো খচ্চরে বা একটি আইরিশ হুইস্কি হাইবলে একটি আদা কম্বুচা পান করুন৷

হলি ম্যাটসন, কম্বুচা ব্র্যান্ডের ককটেল বিশেষজ্ঞ উড়ন্ত অঙ্গার , দেখেছে স্ম্যাশ, খচ্চর এবং বক হল কম্বুচা যোগ করার জন্য সবচেয়ে সহজ ককটেল, যেহেতু তাদের শর্করা এবং সাইট্রাস কম্বুচা-এর সূক্ষ্ম স্বাদগুলিকে হাইলাইট করতে সাহায্য করে।

এটি বলেছিল, জিট্টি কম্বুচাকে প্রায় কোনও ক্লাসিক ককটেলে অদলবদল করার বিরুদ্ধে নয়। প্রতিটি ক্লাসিক ককটেল ইতিমধ্যে আছে তাই অনেক বৈচিত্র, তিনি বলেন. কম্বুচা এর অম্লতা এবং প্রাকৃতিক কার্বনেশন দেখুন এবং আপনার প্রিয় ক্লাসিক পরিবর্তন করতে এটি ব্যবহার করুন।

উদাহরণস্বরূপ, টম কলিন্স নিন। Zitti সাইট্রাস, চিনি এবং জিনের মানক উপাদান ব্যবহার করে, কিন্তু সোডা জলের সাথে পানীয়টি শীর্ষে দেওয়ার পরিবর্তে, তিনি কার্বনেটেড এবং স্ট্রবেরি এবং লেমনগ্রাসের স্বাদযুক্ত কম্বুচা ব্যবহার করেন। চূড়ান্ত পানীয়টি হবে কলিন্স-এস্ক তবে খুব আকর্ষণীয় এবং অবিশ্বাস্যভাবে অস্বাভাবিক, তিনি বলেছেন। স্ট্রবেরি-লেমনগ্রাস কম্বুচা ডাবল ডিউটি ​​খেলতে পারে: আপনি তরল কমাতে পারেন এবং একটি সিরাপ তৈরি করতে পারেন বা বেস হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন ঝোপ . অথবা আপনি যদি এটি ফ্রিজে ভুলে যান তবে এটি শেষ পর্যন্ত ভিনেগারে পরিণত হবে। এটি একটি দুর্দান্ত ভিনিগ্রেট তৈরি করে, তিনি যোগ করেন।

রিকার্ডো রুইজ, সান আন্তোনিওর প্রধান বারটেন্ডার ফার্ম টেবিল , সেকেন্ডে কম্বুচা দিয়ে একটি কলিন্স তৈরি করছে। আমি কম্বুচা ককটেলগুলিকে ফিজের মতো দেখতেও পছন্দ করি, যেখানে ডিমের সাদা বা অ্যাকোয়াফাবার মতো ফোমিং এজেন্টের সাথে কম্বুচা ব্যবহার করা হয়।

উপাদানটির সাথে কাজ করার সময়, রুইজ কম্বুচা এর টার্টনেস ভারসাম্য রাখতে অম্লতা এবং মিষ্টির দিকে নজর দেওয়ার পরামর্শ দেন। তিনি দেখতে পান কম্বুচা দিয়ে পরিষ্কার আত্মা সবচেয়ে ভালো কাজ করে। আমি অতীতে হিবিস্কাস-স্বাদযুক্ত কম্বুচা দিয়ে জিন ব্যবহার করেছি, তিনি বলেছেন। তারা একে অপরের খুব ভাল পরিপূরক. ফ্রুটি বা বেরি-ফরোয়ার্ড যেকোন কিছু কম্বুচা এর অম্লতার সাথে মেলে।

রুইজ মূলত কম্বুচা দিয়ে অন্ধকার প্রফুল্লতা এড়িয়ে চলে, অন্তত এই সময়ে। তিনি বলেন, হুইস্কির ব্যারেল-বয়সী স্বাদ এবং গাঢ় আখের স্পিরিটগুলি বেশিরভাগ কম্বুচা উপাদানগুলির সাথে একটি অফ-পুটিং সমন্বয় তৈরি করে৷ তিনি নোট করেছেন যে এটি মূলত বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ কম্বুচা স্বাদের কারণে। এটি পরিবর্তন হতে শুরু করেছে, তবে, অন্ধকার-আত্মা ব্যবহারের দরজা খুলেছে। আমি আরও বেশি চা এবং দারুচিনি দেখতে শুরু করছি এবং আরও উষ্ণ মশলা কম্বুচা বাজারে তাদের পথে কাজ করছে, তিনি বলেছেন। হুইস্কির সাথে জুটিবদ্ধ হলে এগুলি আরও বেশি সহজলভ্য।

স্বাদের বিশ্ব

এর প্রতিষ্ঠাতা লার্স উইলিয়ামস বলেছেন, আমরা কার্যত যা কিছুর সংস্পর্শে আসি তা থেকে আমরা কম্বুচা তৈরি করি অভিজ্ঞতামূলক আত্মা কোপেনহেগেনে। কম্বুচা হল স্বাদ অন্বেষণের জন্য একটি দুর্দান্ত বাহন, তাই এটি এমন একটি কৌশল যা আমরা আমাদের ডিস্টিলারিতে আসা যেকোনো এবং সমস্ত উপকরণের ক্ষেত্রে প্রয়োগ করি। তারপরে আমরা সিদ্ধান্ত নিই যে সেই পণ্যটি কম্বুচা, জলীয় বা অ্যালকোহলযুক্ত ম্যাসারেশন বা অন্য কিছু হিসাবে সবচেয়ে ভাল কাজ করে কিনা।

বর্তমানে, ডিস্টিলার গাঁদা ফুল, তরুণ পাইন শঙ্কু, ডুমুর পাতা এবং কুইন্স চা কম্বুচা উৎপাদন করছে। এই পরীক্ষাগুলি ভ্যাকুয়াম-পাসিত এবং বোতলজাত করার আগে স্পিরিটগুলির ABV কমাতে বা ব্র্যান্ডের সাথে ফিজ যোগ করতে ব্যবহৃত হয় পানীয়ের জন্য প্রস্তুত ককটেল .

জিট্টি মায়ের কাছে কম্বুচায় পূর্ণ শক্তি নিয়ে যায়, নিজের স্কোবি বাড়ায় (এটি 13 সপ্তাহ পর্যন্ত লাগে!) এবং এটিকে একটি ঘরের কম্বুচায় পরিণত করে। এটা নিজেই fermenting খরচ কম রাখতে সাহায্য করে এবং তার তৈরি স্বাদের উপর তাকে সম্পূর্ণ স্বায়ত্তশাসনের অনুমতি দেয়। তিনি বর্তমানে একটি নাশপাতি এবং ভেষজ ডি প্রোভেনস তৈরি করছেন, এছাড়াও আরও গ্রীষ্মমন্ডলীয় আনারস পুনরাবৃত্তি করছেন।

উইলিয়ামস বিভিন্ন স্বাদ নিয়েও পরীক্ষা করেন। আমরা ঐতিহ্যবাহী চায়ের পরিবর্তে কম্বুচা জন্য 'অদ্ভুত' বোটানিকাল ব্যবহার করার প্রবণতা রাখি, তিনি বলেছেন। আমরা খুঁজে পেয়েছি যে অস্বাভাবিক স্বাদের প্রকাশের জন্য কম্বুচা একটি দুর্দান্ত এজেন্ট। যদিও চা একটি কম্বুচা জন্য আদর্শ ভিত্তি, চিনির সাথে যে কোনও কিছু কম্বুচা তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, তিনি বলেছেন। তিনি গাজর এবং আপেলের রসকে গাজরের জন্য চমৎকার ঘাঁটি হিসাবে নাম দেন কিন্তু গাজকদের সৃজনশীল হতে উত্সাহিত করেন। যতক্ষণ না এটা দারুণ স্বাদ, তারপর অন্য সব কিছু ন্যায্য খেলা হয় এবং হওয়া উচিত.

জিট্টির একই রকম মানসিকতা রয়েছে। আপনার জন্য কোন স্বাদগুলি কাজ করে তা নির্ধারণ করার সর্বোত্তম উপায় হল পরীক্ষা। যে বলে, তিনি সর্বদা তাজা ফল, সজ্জা বা রস দিয়ে তার গাঁজনে স্বাদ গ্রহণ করেন, তারপরে মশলা এবং স্বাদের সাথে উচ্চারণ যোগ করেন।

অসংগতি মোকাবিলা

কম্বুচের খারাপ দিক? এটি একটি কঠোর সময়সীমার মধ্যে বাস করে, জিট্টি বলেছেন। অবিলম্বে ব্যবহার না করা হলে এটি অবশেষে ভিনেগারে রূপান্তরিত হবে। তার সর্বোত্তম সমাধান হল এটিকে সময়মতো পান করা বা, যেহেতু এটি প্রাঙ্গনে তৈরি হলে এটি কম খরচের, বার গেস্টদের জন্য প্রশংসাসূচক চশমা অফার করা। বিকল্পভাবে, এটি থেকে একটি সিরাপ তৈরি করুন বা আপনার প্রিয় সবজি আচার এটা দিয়ে, তিনি বলেন.

আরেকটি প্রধান সমস্যা হল অসঙ্গতি, যেহেতু কম্বুচা ব্যাচগুলি ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে। সামঞ্জস্যের বৃহত্তর ডিগ্রি অর্জনের জন্য, উইলিয়ামস ব্যাচগুলিকে একত্রিত করে। যদিও আমাদের কম্বুচা এক ব্যাচ থেকে অন্য ব্যাচ থেকে কিছুটা আলাদা, তবুও আমরা যে আদর্শ ফ্লেভার প্রোফাইলের জন্য লক্ষ্য করছি তার সবচেয়ে কাছাকাছি আমরা তা নিশ্চিত করতে আমাদের চূড়ান্ত মিশ্রণ সামঞ্জস্য করতে পারি।

রুইজ তার কর্মীদের শিক্ষিত করে অসামঞ্জস্যপূর্ণ ককটেল এড়িয়ে চলে। যদি কর্মীরা আপনার অফার করা স্বাদগুলি সম্পর্কে কথা বলতে পারে, তবে বিভিন্ন স্বাদের ভিন্নতা নিয়ে কোনও সমস্যা হওয়া উচিত নয়, তিনি বলেছেন। যেকোনো জায়গার মতো, শিক্ষাই সবকিছু।

আপনার নিজের Kombucha তৈরি

যদিও রুইজ তার কম্বুচাকে স্থানীয় দেখাচ্ছে—অস্টিনের সান আন্তোনিও এবং কে-টনিকের উপাদান চমৎকার কম-চিনির বিকল্প তৈরি করে, তিনি বলেছেন—আপনার নিজের কম্বুচা তৈরি করতে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ হওয়া যতটা ভয়ঙ্কর নয়। এটি মৌলিক গাঁজন, যা কেবল জল, ফল, চিনি এবং একটি স্টার্টার সংস্কৃতির জন্য আহ্বান করে। আমরা স্ক্র্যাচ থেকে, বোর্ড জুড়ে, প্রকৃত উপাদান দিয়ে সবকিছু তৈরি করি, উইলিয়ামস বলেছেন। আমরা যে স্কোবি ব্যবহার করি তা হল আমাকে 11 বছর আগে একজন হিপ্পি দিয়েছিল, অনেক আগে সেখানে উত্সাহীদের অনলাইন নেটওয়ার্ক ছিল।

কম্বুচা এর বৈচিত্রগুলি গাঁজন এর উত্তেজনার অংশ। উপাদানগুলি জীবন্ত, নিখুঁত সামঞ্জস্যকে অসম্ভব রেন্ডার করছে। এর স্বাদ এবং সুগন্ধগুলি প্রক্রিয়াটির প্রতি একক দিনে সামান্য, বা কখনও কখনও নাটকীয়ভাবে পরিবর্তিত হবে। আমি ক্রমাগত স্বাদ গ্রহণের গুরুত্বের উপর বেশি জোর দিতে পারি না, উইলিয়ামস বলেছেন। এটি সম্ভবত সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিস যা একটি ফার্মেন্টর করতে পারে। তিনি পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার বিষয়টিও গুরুত্ব দেন। জিট্টি এই সেকেন্ডে যোগ করেছেন যে পরিষ্কার না রাখলে অতীতে তার উপর বোতল বিস্ফোরিত হয়েছে।

উইলিয়ামস বলেছেন, একবার আপনি মৌলিক বিষয়গুলি বুঝতে পারলে, কম্বুচা একটি জীবন্ত প্রাণীর সাথে একটি দুর্দান্ত সহযোগিতা। এটি নমনীয় এবং বেশিরভাগ শর্করা হজম করতে কয়েক প্রজন্ম ধরে শেখানো যেতে পারে। সেই দিকটি অন্বেষণ করুন: ফল এবং উদ্ভিজ্জ রস, মল্টেড শস্য, রসযুক্ত ভুট্টার ডালপালা। আমি এমনকি একটি রন্ধনসম্পর্কীয় প্রয়োগের জন্য ল্যাকটোজ হজম করার জন্য একটি স্কোবিকে ধাক্কা দিয়েছি। সবকিছুই সম্ভব.

তবে আপনার গাঁজন সম্পর্কে স্মার্ট হন। যদি কিছু গন্ধ/মৃত্যুর মত স্বাদ পায়, অনুগ্রহ করে এটা পান করবেন না, উইলিয়ামস বলেছেন। আবার শুরু করুন এবং আবার চেষ্টা করুন।