শিকাগোর মিল্ক রুমে পল ম্যাকজি

মধ্যবর্তী নির্বাচনের রাতে পল ম্যাকগি মিল্ক রুমের বারের পিছনে একটি পাঁচটি পানীয় সহ একটি বিশেষ মেনু পরিবেশন করেছেন, যার সবকটিতেই কানাডিয়ান হুইস্কি রয়েছে। কারণ যদি আজ রাত্রে জিনিসগুলি ঠিকঠাক না ঘটে, আমি এখানেই যাচ্ছি তবে তিনি একজন পৃষ্ঠপোষককে বলেছেন, যিনি সবেমাত্র একটি আসন নিয়েছেন। তিনি, ম্যাকগির মতো, আমি আই ভোটযুক্ত রিস্টব্যান্ডটি পরেছি, বারটেন্ডার একমাত্র আনুষাঙ্গিক প্রদর্শন করছে। যদি না আপনি তাঁর স্বচ্ছ গোলাকার ফ্রেম বা দাড়িটি গণনা করেন যার মাধ্যমে শিকাগোয়ানরা তাকে সবচেয়ে ভাল চিনে — একটি কঠোর উপার্জনযুক্ত গা brown় বাদামী এবং ধূসর ক্যাসকেড যা তার কলারোনে চলে যায়।

20 এর দশকের শেষের দিকে দুটি আসন দুটি পুরুষকে বসে। বারের একমাত্র আলো-লম্বা কাঁচের জারের মোমবাতির সিরিজ — তারা তাদের চেকটিতে স্বাক্ষর করছে are একের পর এক তারা ম্যাকগিকে বলে যে এটি সর্বকালের তাদের প্রিয় বারের অভিজ্ঞতা, তারা এর আগে কখনও দেখেনি।

ক্লেটন হউক

অবিশ্বাস্য, মানুষ, এক বলে। আপনি একেবারে পয়েন্ট এ ছিল। ম্যাকগি দু'জন বন্ধুকে স্বীকৃতি জানাতে যে ককটেলটি তৈরি করছেন, তার দিকে তাকিয়ে আছেন, এক হাত তার সামনে ব্রাউন প্রফুল্লতার মেডেলকে আলোড়িত করে।

এখানে এটিকে জাল করা মুশকিল, তিনি হাসছেন।

এবং এটা করা হয়. মাত্র আটটি বার আসন এবং 350 বর্গফুট ফুট সহ মিল্ক রুমগুলি যতটা ঘনিষ্ঠ হয় ততই অন্তরঙ্গ। মধ্যে অবস্থিত শিকাগো অ্যাথলেটিক সমিতি , 1893 থেকে 2007 সাল পর্যন্ত একটি হোটেল যা একটি মর্যাদাপূর্ণ পুরুষদের ক্লাব হিসাবে কাজ করেছিল, এই বারটি আগে এক গ্লাস দুধের সন্ধানকারী সদস্যদের কাছে গোপনীয় জলের গর্ত হিসাবে কাজ করেছিল। তারা এর চিহ্নহীন দরজাগুলিতে প্রবেশ করত, কয়েক মিনিট অবস্থান করত এবং কৌতূহলীভাবে কানায় কানায় ভরাট অস্বচ্ছ দুধের গ্লাস নিয়ে প্রস্থান করত।

আমারো ক্লেটন হউক

এটি হ'ল এই জাতীয় পানীয়, নিষেধাজ্ঞার পরের ক্লাসিকগুলি, ম্যাকজি এবং তাঁর দল এই প্রাচীরগুলির মধ্যে ইতিহাসের সেরা রূপটিতে সাহায্যের মাধ্যমে পুনর্নির্মাণের প্রত্যাশা করে: ভিনটেজ প্রফুল্লতা। ক্যাম্পারি 1970 থেকে, বেনেডিক্টাইন 60 এর দশক থেকে এবং ফার্নেট ’50 এর দশক থেকে 150-প্লাস-বোতল জায়ের কয়েকটি উদাহরণ, যা সাপ্তাহিক ভিত্তিতে 10 বা 12 যোগ করে বৃদ্ধি পায়। বার দলের জন্য, এটি এমন একটি পণ্য তালিকা যা বিশেষত চেষ্টা করা প্রশিক্ষণ প্রক্রিয়া তৈরি করে এমনকি ম্যাকগির জন্যও, প্রায় 30 বছরের অভিজ্ঞতার সাথে শিল্পের অভিজ্ঞ।

এই ঘরে কাজ করা সম্পর্কে চ্যালেঞ্জিং বিষয়টি হ'ল, অনেক সময়, দুটি বোতল একই থাকে না, তিনি বলে। আমি যদি 60 এর দশকের কাছ থেকে একটি বোতল ক্যাম্পারি এবং ‘70 এর দশকের কাছ থেকে পাই তবে সেগুলি সম্পূর্ণ আলাদা and কারণ এটি একই ককটেল রেসিপি হতে পারে না। এখানে বারটেন্ডিং করার জন্য অবশ্যই একটি শেখার বক্ররেখা রয়েছে।

ওল্ড ফ্যাশন ক্লেটন হউক

সেই বিরল হার্ড-টু-সোর্স সাপ্লাইয়ের সাথে ম্যাচের জন্য ব্যয় হয়। বারের সস্তার ককটেলগুলি 20 ডলার থেকে 30 ডলারে শুরু হয়, সর্বোচ্চটি $ 150 এর কাছাকাছি হয়ে যায় (একটি ওল্ড ফ্যাশন 1970 এর সাথে তারতম্য ওল্ড গ্র্যান্ড-বাবা বোর্বান)। অন্যদিকে ঝরঝরে পোঁকের দামগুলি অনেক বেশি খাড়া এবং দ্রুত বাড়তে পারে। ১৯৪০ এর দশক থেকে ব্রিটিশ রয়েল নেভি জ্যামাইকান রম দুই আউন্স pourালতে 300 ডলারে চালিত হয়, একই পরিমাণ 1950 এর দশকে ওল্ড ফিটজগারেল্ড 400 ডলারে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে। এবং তারপরে বারটির সর্বাধিক মূল্যবান অফার রয়েছে: 1909 বোতল ওল্ড ওভারহোল্ট রাইয়ের বয়স ১৪ বছর যাবত তিনি মেলন পরিবারের অধীনে ছিলেন, যিনি তখন পেনসিলভেনিয়া ডিস্টিলারের মালিক ছিলেন।

এখানে ১৯০৩ থেকে ১৯১৫ সাল পর্যন্ত মদ রয়েছে And এবং প্রায় চার বছর আগে, এই বোতলগুলির কয়েকটি একটি অনলাইন নিলামের মাধ্যমে কেনার জন্য উপলব্ধ হয়েছিল ক্রিস্টির । 12 টি কোয়ার্টের জন্য প্রারম্ভিক দামটি ছিল 3,000 ডলার, এবং ম্যাকগি এটিতে লাফিয়ে উঠল।

টিপ্পেরি ক্লেটন হউক

আমি সত্যিই উত্তেজিত হয়েছি, ক্রিস্টির সাথে একাউন্ট খুললাম এবং সরাসরি ফিডে উঠার তাড়াতাড়ি জেগে উঠলাম, ম্যাকগি বলেছেন যে তাঁর অফারগুলি দ্রুত বহির্মুখী ছিল, সস্তার বোতলটি 14,000 ডলারে বিক্রি হয়েছে। আমার মনে আছে, ড্যাং, এটি সত্যিই শীতল ছিল যা আমার আঙ্গুলের মধ্য দিয়ে পিছলে গেল।

সমস্ত আশা হারিয়ে যায়নি। এক বছর পরে, ম্যাকজি নিউ ইয়র্ক সিটির এক বন্ধুর কাছ থেকে কল পেয়েছিলেন, যিনি নিলামে তিনি নিজের হাতে নেওয়া বোতলগুলির একটি বিক্রি করতে চেয়েছিলেন। ম্যাকগি মিল্ক রুমের জন্য ব্যক্তিগতভাবে 1909 বোতলটি উদ্ধার করতে ইস্ট কোস্টে উড়েছিলেন, যেখানে তারা এটি শিকাগো কিউবসের বিশ্ব সিরিজ জয়ের উদযাপনে ব্যবহার করেছিলেন। 1909 একই বছর কিউবসের অভিশাপ শুরু হয়েছিল, সুতরাং যখন তারা জিতল, আমরা আগত লোকদের বলি যে তাদের এটি চেষ্টা করার দরকার ছিল। অবশ্যই, এর দামের অস্বীকৃতি: দুই আউন্স pourালতে প্রতি 900 ডলার।

ক্লোজার। ক্লেটন হউক

এটি এই ধরণের সংখ্যার ব্যাপ্তি যার ফলে ম্যাকগি এমন একটি দল খুঁজে বের করতে পরিচালিত করেছে যা তার ক্লায়েন্ট এবং তাদের চাওয়াগুলি পড়ার বিষয়ে বিশেষভাবে দক্ষ এবং সেই কথোপকথনটির ফলে কোনও অতিথির চূড়ান্ত ককটেল পছন্দ হতে পারে, এটি কোনও গ্লাস-আপ টকিলা এবং টনিক বা একটি $ 100 সাজেরাক 1930 এর দশকে পের্নোডের সাথে।

ম্যাকজি বলেছেন যে লোকেরা প্রায়ই দেখা যায়, ‘বাহ, আমার আগে কখনও ১০০ ডলার পান হয়নি, তবে এটাই আমি চেষ্টা করতে চাই,’ ম্যাকজি বলেছেন। এটি আমার আশা যে আমরা সত্যই কিছু সরবরাহ করি।