ABV হল নতুন অপরিহার্য ককটেল মেনু উপাদান।

নিউ ইয়র্ক সিটির ডাবল চিকেন প্লিজ-এর দেওয়ালে পোস্ট করা মেনুতে প্রতিটি ককটেলের ABV অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। ছবি:

ডাবল চিকেন প্লিজ

2021 সালের জানুয়ারী মাসের মাঝামাঝি পর্যন্ত, নিউ ইয়র্ক সিটির লোয়ার ইস্ট সাইডে এর নতুন স্থায়ী স্থানে খোলার দুই মাস পর, ডাবল চিকেন প্লিজ ট্যাপে পাঁচ থেকে সাতটি প্রিব্যাচড পানীয়ের মধ্যে সীমাবদ্ধ একটি পানীয় মেনু রয়েছে। ককটেলগুলি নামহীন এবং একটি সংখ্যা এবং প্রধান আত্মা এবং স্বাদ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এবং উল্লেখযোগ্যভাবে, দামের ঠিক নীচে প্রদর্শিত হচ্ছে, প্রতিটি ককটেলের অ্যালকোহল পরিমাণ অনুযায়ী (ABV), #4 এর জন্য 7% থেকে (রেপোসাডো টেকিলা, সি বাকথর্ন, ল্যাভেন্ডার, সাদা ক্র্যানবেরি এবং অ্যাসিড) থেকে #9 (অনেজো) এর জন্য 20% রাম, সেন্ট-জার্মেইন, শেরি, কলা, ভার্জুস এবং আখরোট)।

যদিও ক্রাফ্ট বিয়ার বারগুলি দীর্ঘদিন ধরে তাদের লেগার, পোর্টার এবং আইপিএগুলির ABV ভাগ করেছে, এটি একটি ককটেল বারের জন্য একটি অভিনব অনুশীলন। যেটা গুরুত্বপূর্ণ তা হল একজন অতিথির পছন্দ করার জন্য পর্যাপ্ত তথ্য আছে, সহ-মালিক বলেছেন জিএন চ্যান , যিনি স্বীকার করেন যে তিনি মেনুতে ABV বিবরণ যোগ করার জন্য খুব বেশি চিন্তা করেননি। আমরা লোকেদের জন্য জিনিসগুলিকে সহজ করার চেষ্টা করতে চেয়েছিলাম এবং পানীয়টি কী তা বর্ণনা করার একটি উপায়, এটি কম-ABV বা উচ্চ-ABV হোক বা দিনে বা রাতে পান করা ভাল।

শক্তি নির্দিষ্ট করা

চ্যান এবং সহ-মালিক ফায়ে চেন তাদের ভিনটেজ ভিডব্লিউ ক্যাম্পার থেকে পপ-আপ বার হোস্ট করে প্রায় তিন বছর ধরে দেশ ভ্রমণ করার পরে, 2020 সালের নভেম্বরে ডাবল চিকেন প্লিজ খোলা হয়েছিল। এই দুজনের স্থায়ী অ্যালেন স্ট্রিটের অবস্থানটিই হতে পারে প্রথম ককটেল বার যেখানে খোলাখুলিভাবে পানীয়ের ABV শেয়ার করা হয়েছে।

কিন্তু গত বেশ কয়েক বছর ধরে, ককটেল মেনুগুলি ক্রমবর্ধমান পরিশীলিত হয়ে উঠেছে, বিশ্বের সেরা কয়েকটি বার পানীয়ের শক্তি সম্পর্কে বিশদ বুনতে শুরু করেছে। মৃত খরগোশ প্রভাবশালী কমিক-বুক-অনুপ্রাণিত প্রথম মেনু জন মরিসির জীবনকে ক্রনিক করেছে এবং নিম্ন-প্রাণ, দৃঢ় এবং অগ্নিময় সহ বিভাগে পানীয়কে সংগঠিত করেছে। ফিতা ঢালা রিফ্রেশ থেকে আধ্যাত্মিক এবং দুঃসাহসিক থেকে সান্ত্বনাদায়ক একটি গ্রিড মধ্যে তার পানীয় ব্যবস্থা. দ্য রায়ান চেতিয়াবর্ধনের এখন-বন্ধ ড্যান্ডেলিয়ানের মেনু ফ্লেভার প্রোফাইল দ্বারা বিভক্ত পানীয়গুলিকে হালকা থেকে সবচেয়ে ধনী পর্যন্ত একটি গ্রাফে প্লট করা এবং দিনের যে সময় তারা সবচেয়ে বেশি উপভোগ করছে তার উপর ভিত্তি করে, এবং নাতাশা ডেভিডের সম্প্রতি বন্ধ করা নাইটেক্যাপে ককটেল তালিকা অতিথিদের জানান কোন পানীয় তৃষ্ণা নিবারণকারী এবং কখন মদ্যপ সিপার দিয়ে ধীরগতি করতে হবে।

সিঙ্গাপুরে, জিগার এবং পনির 56-পৃষ্ঠা’ জিন/মেনু সবচেয়ে হালকা থেকে শক্তিশালী পর্যন্ত একটি গ্রিডে তালিকাভুক্ত 24টি পানীয় সহ একটি দ্রুত মেনু অন্তর্ভুক্ত করে ম্যান্ডারিন ওরিয়েন্টালে মো বার চাঁদ প্রশান্ত মহাসাগর অতিক্রম করে, শূন্য-প্রমাণ থেকে বুজিতে রূপান্তরিত হওয়ার মতো তার পানীয়গুলি উপস্থাপন করে।

ডাবল চিকেন প্লিজ-এর আত্মপ্রকাশও এমন এক সময়ে এসেছে যখন চাহিদা বেড়েছে শূন্য-প্রমাণ এবং নিম্ন-অ্যালকোহলযুক্ত ককটেল, আরও দায়িত্বশীল মদ্যপানের জন্য একটি ধাক্কা, এবং উচ্চ-মানের উপাদানগুলি খাওয়া এবং পান করার দিকে এক দশকের দীর্ঘ অগ্রযাত্রা। মানুষ আরও বিচক্ষণ হয়ে উঠছে। এর সহ-মালিক নোয়েল ভেনিং বলেছেন, তারা এমন একটি পানীয় চায় যেটি কেবল শক্তিশালী হওয়ার এবং 'একটি কাজ করার' চেয়ে ভাল স্বাদযুক্ত। তিনটি শীট লন্ডনে. হাই-এন্ড বার থেকে আসা এবং জনসাধারণের কাছে কাজ করার প্রবণতার পরিবর্তে, এটি ভোক্তারা কম অ্যালকোহল সহ একটি স্বাস্থ্যকর জীবনযাত্রার দাবি করে।

থ্রি শীটে, ককটেল তিনটি বিভাগের একটিতে পড়ে: এক শীট, দুটি শীট বা তিনটি শীট। বিপরীতে, শীটের সংখ্যা মদ্যপ শক্তির পরিবর্তে স্বাদের শক্তি নির্দেশ করে, কিন্তু ভেনিং-এর এখন বন্ধ করা বার থ্রিতে, তিনি এবং তার ভাই ম্যাক্স তিনটি হালকা, তিনটি মাঝারি এবং তিনটি শক্তিশালী পানীয় সহ একটি মেনু উপস্থাপন করেছিলেন।

বার থ্রিতে পদ্ধতিটি ছিল সহজবোধ্য এবং সম্ভবত অতিথিদের জন্য একটি পানীয়ের ABV শেয়ার করার চেয়ে বেশি উপযোগী। ডাবল চিকেন প্লিজ চ্যান বলেছেন, এখন পর্যন্ত অনেক লোকই আমাদের মেনুতে ABV বিশদটি লক্ষ্য করেনি। আমরা লোকেদের ভিতরে এসে বলবে, 'ওহ, কোনটি আত্মা-মুখী?'

গণনা করা

ডেভিড মনে করেন না যে গড় গেস্ট ABV বোঝেন শক্তি পান করার তুলনায়। স্পেকট্রামের বুজিস্ট প্রান্তে, নেগ্রোনি, ওল্ড ফ্যাশনড, মার্গারিটা এবং মার্টিনির মতো ক্লাসিক ককটেলগুলির রেঞ্জ 25% থেকে 37% ABV, এবং প্রকৃতপক্ষে একটি নিম্ন-ABV পানীয় গঠনের কোন শিল্প মান নেই।

কিন্তু রিয়েল-টাইম ভোক্তা শিক্ষা ঘটছে। মহামারী যুগে টিনজাত এবং বোতলজাত ককটেল বৃদ্ধির সাথে, পানীয়ের প্যাকেজিংয়ে অবশ্যই ABV প্রকাশ করতে হবে। হোয়াইট ক্লও কিছু কৃতিত্বের দাবিদার। স্পাইকড সেল্টজারের বৃদ্ধি অবশ্যই মানুষকে অ্যালকোহল সামগ্রী সম্পর্কে আরও সচেতন করেছে। এটি তাদের বিপণনের অংশ - এটি এমন কিছু যা আপনি অধিবেশনে পান করতে পারেন, ডেভিড বলেছেন। এবং এটি শুধুমাত্র নিউইয়র্ক বা দুর্দান্ত ককটেল বার সহ জায়গাগুলিতে নয়। এটা সারা দেশে।

ভবিষ্যতে, অতিথিরা, টিনজাত এবং বোতলজাত পানীয়ে অভ্যস্ত, বারগুলির আরও ABV বিশদ দাবি করতে শুরু করবে? এটি একটি দিয়ে গণনা করা যথেষ্ট সহজ সস্তা হাইড্রোমিটার বা একটি সামান্য বীজগণিত . (সূত্র = অ্যালকোহল সামগ্রী x স্পিরিট ভলিউম / মোট পানীয়ের পরিমাণ।) এবং বারগুলি এটির বিজ্ঞাপন দেয় বা না করে, অনেকে ইতিমধ্যেই ABV পরিমাপ করছে।

ভিজ্যুয়াল গাইড উপস্থাপনা

থ্রি শীট-এ, ভেনিং বলেছেন যে তার বারটেন্ডাররা প্রতিটি ককটেল এর ABV জানে তাই তারা গ্রাহকদের সঠিক পানীয়ের জন্য গাইড করতে পারে যদি অ্যালকোহল একটি উদ্বেগের বিষয় হয়। জিগার অ্যান্ড পনির দলটি তাদের মেনু গ্রিড সাজাতে সাহায্য করার জন্য ABV পরিমাপ করে, যা অনুভূত শক্তি, মিষ্টিতা এবং স্বাদের ক্ষমতাকেও বিবেচনা করে। তাই যখন বারের মেনুটি ABV-এর কঠোর অগ্রগতি নয়, এটি একটি পানীয়ের একটি পূর্ণাঙ্গ চিত্র প্রকাশ করতে সহায়তা করে।

একটি উদাহরণ হিসাবে, cacao নিন। পানীয়ের উপাদানগুলির মধ্যে ক্যাকো পড়ার সময়, বেশিরভাগ অতিথিরা অনুমান করেন যে ককটেলটি শক্তিশালী চকোলেটের স্বাদের সাথে মিষ্টির দিকে থাকবে। যাইহোক, গ্রিড ব্যবহার করা আমাদেরকে স্পষ্ট করতে দেয় যে আমাদের কেকাও ককটেল আসলে শুষ্ক শক্তিশালী দিকে রয়েছে, জিগার অ্যান্ড পনির প্রধান বারটেন্ডার জিওভানি গ্রাজাইদেই বলেছেন, যিনি বিশ্বাস করেন যে বার্টেন্ডিং পেশার জন্য স্বচ্ছতা অপরিহার্য। প্রত্যাশার চেয়ে শক্তিশালী একটি পানীয় আপনার সন্ধ্যা নষ্ট করতে পারে।

ডেভিড বলেছেন তার মেনুর পার্থক্যগুলি—ভার্জিনজ, এপেরিটিফ, স্প্রিটজ, স্লুশি, গো-টু গুডনেস, ফায়ারওয়াটার, নাইটেক্যাপ এবং আরও অনেক কিছু — অতিথিদের তাদের মেজাজের জন্য সঠিক পানীয় খুঁজে পেতে সাহায্য করেছিল এবং তার বারটেন্ডারদের নাইটক্যাপকে মজাদার এবং নিরাপদ রাখতে অনুমতি দেয়৷ যদি কেউ তিন বা চারটি ফায়ারওয়াটার ড্রিঙ্কের অর্ডার দেয়, আপনি তাদের অন্য দিকে নিয়ে যেতে পারেন, ডেভিড বলেছেন, যিনি লো-ABV ককটেলগুলির উপর একটি আসন্ন বই লিখছেন। একজন মালিক হিসাবে, এমন সময় আসবে যখন আপনি 2 টায় আপনার বারে প্রবেশ করবেন এবং অতিথিরা এত মাতাল হবেন যে তারা যোগাযোগ করতে পারবেন না। তারা আপনার বারটেন্ডারের সাথে অভদ্র আচরণ করছে। আমি দিনের যেকোনো সময় নিটেক্যাপে যেতে চাই এবং এটি একটি প্রাণবন্ত, সুখী জায়গা হতে চাই।

চ্যান মদ্যপানকারীদের পরিবারে বড় হননি এবং নিজে হাই-প্রুফ ককটেল খান না। এটি আমার শরীরের অ্যালকোহল হজম করার ক্ষমতার অভাব, তিনি বলেছেন। আমি আমার সহনশীলতা বাড়ানোর চেষ্টা করেছি, এবং আমি প্রতিবারই ব্যর্থ হই। কিন্তু একজন পানীয় প্রস্তুতকারক হিসাবে, চ্যানের নিম্ন-প্রুফ ককটেলগুলির জন্য কোন বাস্তবতা নেই এবং তিনি বিশ্বব্যাপী ABV স্বচ্ছতার জন্য কোন ক্রুসেডার নন।

যখন ডাবল চিকেন প্লিজ সেট ফুড এবং বেভারেজ পেয়ারিং অন্তর্ভুক্ত করার জন্য পরিষেবা প্রসারিত করে, তখন তিনি এবং চেন তাদের আরও ধারণাগত মেনুতে ABV বিশদ অন্তর্ভুক্ত করতে চান না। এটি নৈমিত্তিক খসড়া-ককটেল পরিষেবার জন্য সংরক্ষিত থাকবে, যেখানে অতিথিদের আরও ভাল পরিবেশন করার সম্ভাবনা রয়েছে৷ আমরা দুপুরে খোলা থাকি, এবং দিন-মদ্যপানের জন্য লোকেদের লো-প্রুফ ককটেল দরকার যাতে তারা কাজ করতে পারে, চেন বলেছেন। কিন্তু সামগ্রিকভাবে, বেশিরভাগ লোকেরা এখনও স্বাদের উপর ভিত্তি করে পানীয় বা তাদের পছন্দের প্রবণতার উপর ভিত্তি করে পানীয় বেছে নেয় - ABV এর কারণে নয়।