সান ফ্রান্সিসকো এর এবিভি যেদিন এটি সেরা নিউ ককটেল বার জিতেছে তার ঠিক এক বছর আগে খোলা হয়েছিল ককটেল এর গল্প 2015 সালে। বারটি একটি উজ্জ্বল বারের খাবারের সাথে একটি পরিষ্কার, উজ্জ্বল, নৈমিত্তিক স্থান। এবং যদিও এটির কিছুই কিছুই গন্তব্য দণ্ডের জন্য চিৎকার করে না, তবে শহরে আসা প্রত্যেক বারেন্ডেন্ডারকেই এটিকে তাদের গন্তব্য করে তোলে।

এবিভি অংশীদারদের মালিকান রায়ান ফিটজগারেল্ড (একজন প্রাক্তন) বেরেত্তা বার ম্যানেজার এবং ডেল মাগুয়ে mezcal ব্র্যান্ড অ্যাম্বাসেডর), এরিক রেইচর্ন-কেজনারুদ (এর মালিক) ডালভা / হাইডআউট ) এবং টড স্মিথ (প্রতিষ্ঠাতা) বোরবন এবং শাখা বারটেন্ডার এবং একজন প্রাক্তন প্যাসিফিক এজ পরিবেশক প্রতিনিধি)। আমি বারটি তৈরি এবং পরিচালনার প্রক্রিয়ায় তারা যে স্মার্ট এবং সম্ভবত এত স্মার্ট না সেগুলি নিয়ে সিদ্ধান্ত নিয়ে ফিৎসগেরাল্ডের সাথে কথা বলেছি।

সমস্ত বারটেন্ডাররা কি সার্ভার হিসাবে শিফট নেয় এবং যদি তাই হয় তবে আপনি কেন এই নীতিটি প্রয়োগ করেছিলেন?

হ্যাঁ, এটি এমন একটি ধারণা যা আমরা বছরের পর বছর ধরে ভাবছি। এটি কেবল এতটা অর্থবহ করে — কারা কন্টেলগুলি বারটেন্ডারদের থেকে ভাল কে জানে? এছাড়াও এর দুর্দান্ত সুবিধাগুলি রয়েছে: প্রথমত, আটজনের পার্টির প্রতিটি ব্যক্তির জন্য একটি আলাদা পানীয়ের পরামর্শ দেওয়ার জন্য একটি সার্ভারের পরিবর্তে, আপনার বারটেন্ডার রয়েছে যিনি জানেন যে দুটি আলাদা পানীয়ের চারটি অর্ডার হিসাবে আটটি আলাদা পানীয় 10 বার সময় নেয়। বারটেন্ডারের কাজ (এবং পরিবর্তে তাদের) আরও সহজ করার ক্ষমতা তাদের রয়েছে।

দ্বিতীয়ত, এটি আমাদের-বনাম-তাদের মানসিকতা দূর করে। সাধারণত বারটেন্ডার্স বারের পিছনে পুলের টিপস দেয় তবে সার্ভারগুলি তাদের স্বতন্ত্র টিপস রাখে, সুতরাং সার্ভারের অর্ডারযুক্ত ককটেলগুলি বারটেন্ডারদের কাছে কম গুরুত্বপূর্ণ (বা মনে হয়), কারণ তারা বারের উপরে বিক্রি হওয়াগুলির চেয়ে কম অর্থ নিয়ে আসে। মেঝেতে থাকা বারটেন্ডার্স এবং বারব্যাকগুলি অন্তর্ভুক্ত করার জন্য আমরা কেবল বারটির পিছনে পুলিংটি প্রসারিত করেছি, সুতরাং আমরা একটি পুল ঘর, এবং এটি পুরোপুরি কার্যকর হয়।

শেষ অবধি (এবং এমন কিছু যা আমরা মোটেই আশা করি নি): এখন আমাদের আরও কর্মী রয়েছে এমন লোক রয়েছে যা অন্যান্য লোকের শিফটগুলি coverাকতে পারে। এটি আপনাকে coverেকে রাখার জন্য যোগ্য যারা কর্মীদের দ্বিগুণ করে তোলে। এবং ভাগ্যক্রমে আমাদের জন্য, আমাদের জায়গাটি অত্যন্ত নৈমিত্তিক - আমরা খাবারের ব্যবস্থা করি না; সিলভারওয়্যার নেই, পরবর্তী কোর্সে অতিথিদের পুনরায় সেট করার দরকার নেই।

আপনার দলটি একটি অবিচলিত পথ অব্যাহত রাখতে সাহায্য করার আগে আপনার দলটি নিয়ে আসে এমন কোনও গাইড দর্শন বা বেস চুক্তি?

পুরোপুরি। আমরা সর্বদা উপলভ্য সেরা প্রফুল্লতাগুলি বহন করতে সম্মত হই - না ট্রেন্ডিস্ট (মেজ্কাল ব্যতীত), এই মুহুর্তে বিক্রি হওয়া প্রফুল্লতা নয়, যে প্রফুল্লতা শিল্প ম্যাগাজিনগুলিতে আমাদের ছবিগুলি অর্জন করবে, তা নয় যে আমাদের প্রবণতা অর্জন করবে ফ্রান্সের কাছে এবং সেই স্পিরিটগুলিতে নয় যা আমাদের ব্র্যান্ড অ্যাম্বাসেডর বন্ধুদের অর্থ ব্যয় করতে পাবে। আমরা প্রফুল্লতা বহন করি এবং প্রফুল্লতা আমরা পান করতে চাই।

এবিভি খোলার আগে আপনার সবচেয়ে বড় উদ্বেগ কী ছিল?

টাকা। বাইরের বিনিয়োগ ছাড়াই বিল্ড আউটকে অর্থায়ন করা আমাদের লক্ষ্য ছিল। সরঞ্জাম এবং ডিজাইনের বিষয়টি যখন আসে তখন আমাদের কাছে অত্যন্ত উচ্চমান রয়েছে এবং আমাদের কাছে সীমাবদ্ধ পরিমাণ অর্থ ছিল। আমরা নিজেই একগুচ্ছ কাজ করেছি, আমাদের সহায়তার জন্য বন্ধুদের নিয়োগ দিয়েছি এবং যেখানেই সম্ভব অর্থ সঞ্চয় করেছি।

আপনি সঠিক কাজ করেছেন বলে মনে করেন শীর্ষগুলি কী?

এরজোনমিক্সের প্রতি আমরা এক টন মনোযোগ দিয়েছি। সঠিকভাবে সঠিক পরিমাপ কী তা সত্যিই পিন করার জন্য আমি ব্যক্তিগতভাবে 15 টি বিভিন্ন বারের একাধিক দিক পরিমাপ করেছি। বারটি কতটা উঁচু হওয়া উচিত? মলের বারের সাথে কতটা উঁচু হওয়া উচিত? কীভাবে আমরা যথেষ্ট ধরণের জায়গা পেতে পারি তবুও অতিথির জন্য প্রচুর বার স্পেস বজায় রাখতে পারি এবং আমাদের বারটেন্ডারদের পিঠে ভাঙতে পারি না কারণ স্পিড র্যাকটি কর্মক্ষেত্র থেকে অনেক দূরে দাঁড়িয়ে আছে?

আমাদের স্টাফরা যে বারটি তৈরি করেছি তার জন্য অবিরাম ধন্যবাদ জানায়। পানীয় তৈরি করার সময় তারা সোজা হয়ে দাঁড়ায় এবং সংগীত উচ্চস্বরে এমনকি অতিথির শুনতে পাবে (কারণ আমরা সিলিংটি স্নিগ্ধ করেছি এবং বারটি যথেষ্ট সংকীর্ণ) এবং আমরা নিশ্চিত করেছি যে তাদের কাছে পৌঁছানোর জন্য তাদের খুব বেশি দূরে হাঁটতে হবে না they নিয়মিত প্রয়োজন।

আপনি যে কসম খেয়েছেন তা কখনই করবেন না / আপনি কি নিজের মন পরিবর্তন করেছেন?

টিভিগুলি অবশ্যই পরিকল্পনার অংশ ছিল না ... তবে ওয়ারিয়র্স এবং জায়ান্টস চ্যাম্পিয়নশিপে জয়লাভ করার সাথে এবং আমাদের খেলাধুলার অনুরাগী হওয়ার সাথে এটি কেবল সময়ের বিষয় ছিল। আমাদের যখন প্রয়োজন হয় তখন এটি পেয়ে আমরা গর্বিত এবং আমাদের স্নিগ্ধ ছোট্ট ট্রলির সাথে সত্যই খুশি যা গুরুত্বপূর্ণ কিছু ঘটতে না পারলে এটি লুকিয়ে রাখতে আমাদের সহায়তা করে। 18 মাস ধরে আমরা উন্মুক্ত হয়েছি, টিভি 30 বারেরও বেশি কম হয়েছে। এবং টিভি কর্মীদের প্রশিক্ষণ এবং সরবরাহকারী উপস্থাপনার জন্য দুর্দান্ত কাজে আসে।

সফল হওয়ার জন্য আপনি যে প্রত্যাশা করেছেন তা ব্যর্থ হয়েছে বা বিপরীতে?

মূলত আমাদের প্রতি স্পিরিটে তিনটি ককটেল ছিল, তবে এটি ছিল দুশ্চিন্তাগ্রস্থ জায়গাগুলির একটি দুঃস্বপ্ন যা প্রতারণাপূর্ণ বোতলগুলির এনওয়াইসি-স্টাইল সমুদ্রকে নিয়ে যেতে শুরু করেছিল।

আমরা নিশ্চিতভাবে নিশ্চিত ছিলাম যে নন-সিলভারওয়্যার মেনু কাজ করবে [ABV এ থাকা সমস্ত খাবারের অর্থ হ'ল এক হাত দিয়ে খাওয়া] তবে এটি ভালভাবে কাজ করেছে। আমরা বিশেষত পছন্দ করি যে এটি কীভাবে লোককে শিথিল করতে বাধ্য করে — তারা হঠাৎ উপলব্ধি করে বা মনে করতে পারে যে তারা একটি বারে, একটি নৈমিত্তিক স্থানে রয়েছে।

বারটি তৈরিতে আপনি একটি বড় ভুল কী করেছেন?

সম্ভবত সমস্ত ঠিকাদার ভয়ঙ্কর - এটি সাধারণ গ্রিপ বলে মনে হয় — তবে আমাদের ঘটনাটি খারাপ ছিল। তিনি এতগুলি জিনিস গণ্ডগোল করলেন wrong ভুল উইন্ডো অর্ডার করলেন, ছেলের পরিবর্তে ছেলেরা ভাড়া নিয়েছিলেন আমরা আমাদের সাউন্ডপ্রুফিং ইনস্টল করার প্রস্তাব দিয়েছিলাম এবং যে দিন আমাদের ছেলেরা আমাদের রোল-ডাউন দরজাটি ইনস্টল করতে এসেছিল সেদিন কোথাও পাওয়া যায়নি, যা অবশ্যই তাদের দিকে পরিচালিত করেছিল। এটি ইনস্টল করা ভুল।

আপনি যখন একটি সফল বার খুলবেন তখন কি হবে?

প্রচুর সভা, ভ্রমণের দুর্দান্ত বছর এবং PR এর জন্য পপ-আপগুলি ... এবং এর চূড়ান্ত উপস্থিতিটি কল্পনা করার চেষ্টা করে খালি জায়গায় ফিরে আসার স্বপ্ন।

তাহলে এবিভি-র পরবর্তী কী?

আমরা সেই জায়গাতে আরেকটি বার তৈরি করছি যা আমরা ভোক্তা শ্রেণি, গবেষণা ও উন্নয়ন, অতিথি বারটেন্ডার এবং অন্যান্য বিশেষ ইভেন্টগুলির জন্য ব্যবহার করব।