বার পেশাদাররা অভিনব পিকলব্যাকস থেকে মিনি-পালোমাস পর্যন্ত তাদের প্রিয় শট পেয়ারিং নিয়ে আলোচনা করে।

জ্যাক ডব্লিউ কে? নিউ ইয়র্ক সিটিতে, মধু-মিশ্রিত মেজকাল একটি তাজিন রিম সহ 'লাল-গরম' আচারের ব্রিনের চেজারের সাথে যুক্ত হয়। ছবি:

এএইচ রেইস ফটোগ্রাফি

চেজাররা বছরের পর বছর ধরে একটি খারাপ রেপ অর্জন করেছে। ককটেলদের একটি শিবির তাদের কলেজের ভিড়ের জন্য, যারা অ্যালকোহলের স্বাদ নিতে পারে না তাদের জন্য স্যাকারিন সোডা শট বলে মনে করে। আরেকটি শিবির তাদের সারিবদ্ধ করে একটি ডাইভ বারে নামিয়ে আনে ব্রীন, অদ্ভুত পিকলব্যাক।

যদিও কেউ কেউ এই ধারণায় কড়া নাড়তে পারে, চেজার (বা পিছনে) এর গুণাবলী রয়েছে: আদর্শভাবে, এটি আপনার মুখ থেকে যে কোনও কঠোর অ্যালকোহল তাপ ধুয়ে ফেলে এবং আপনার স্বাদকে শূন্যে ফিরিয়ে দেয়। একটি পিঠ অ্যালকোহলের স্বাদ এবং পোড়াকে নিরপেক্ষ করার মতো দুর্দান্ত কাজ করে, জোয়েল রেইস বলেছেন কে জ্যাক ডব্লিউ ? নিউ ইয়র্ক. তাদের তালু ক্লিনজার বিবেচনা করুন, আপনাকে পরবর্তী পানীয়ের জন্য প্রস্তুত করছে।

সঠিকভাবে সম্পন্ন হয়েছে, একটি চিন্তাশীল চেজার আপনার পানীয় প্রোগ্রামের সাথে জুটিবদ্ধ হতে পারে এবং একটি শটের ঝলসানিকে দমন করার সময় একটি খাদ্য মেনুকে পরিপূরক করতে পারে। এছাড়াও, এর অর্থনৈতিক সুবিধা রয়েছে। একটি শট/চেজার কম্বো একটি পানীয় মেনুতে কিছু মজাদার এবং উচ্ছৃঙ্খলতা যোগ করার একটি দুর্দান্ত উপায় এবং যদি সঠিকভাবে মূল্য নির্ধারণ করা হয় তবে এটি একটি প্রধান অ্যাড-অন অর্ডারে পরিণত হতে পারে, শিকাগোর পানীয় পরিচালক মার্ক ফেলান বলেছেন 16 কেন্দ্রে .

শট-এন্ড-ব্রাইন

আপনি যদি ধাওয়াকারীদের কথা বলছেন, তবে তা স্বীকার না করা অসম্ভব পিকলব্যাক . শট-এন্ড-ব্রাইন জুটির ভক্তরা কম্বোটির শপথ করে। কিন্তু ককটেল জগতে এটি এমন একটি অপ্রীতিকর অফার, নিক বেনেট বলেছেন, বার ডিরেক্টর বারান্দার আলো নিউ ইয়র্ক সিটিতে। এটি কিছু বারটেন্ডারের কাছে লং আইল্যান্ড আইসড টি-এর মতোই একটি জায়গা রাখে।

তবে পিকলব্যাকটিকে শুধুমাত্র একটি ডাইভ-বার স্ট্যাপলে রেলিগেট করবেন না।

এ প্রাকৃতিক দার্শনিক লন্ডনে, জোশ পাওয়েল পিকলব্যাকের বিভিন্ন পুনরাবৃত্তি অফার করে (এতটা যে বারটি একটি পিকলব্যাক ক্লাব অফার করে, টি-শার্ট এবং একটি মেইল ​​করে আপনাকে মাসিক পিকলব্যাক দিয়ে)। একটি উল্লেখযোগ্য অফার হল একটি ডেজার্ট পিকলব্যাক: সিঙ্গানি 63-এর একটি শট যাতে পোচড-পিয়ার ব্রাইন।

রেইস তার পিকেল ব্রাইনকে মেজকালের সাথে পছন্দ করে, এতে মধু মিশিয়ে তাজিন রিম দিয়ে লাল-গরম আচারের ব্রিনে তাড়া করে, সে বলে। আমি অ্যালকোহল ডিহাইড্রেট খুঁজে পাই, তাই আচারের রসের ইলেক্ট্রোলাইট পানীয়ের ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে।

এ শিখা সরাইখানা ব্রুকলিনে, বার ডিরেক্টর লিনেট মারেরো রান্নাঘরের সাথে ধাপে ধাপে কাজ করেন, রেস্তোরাঁর সেভিচে ব্যবহৃত মশলাদার, সিল্কি মেরিনেড লেচে ডি টাইগ্রের শট সহ পিসকো অফার করেন। এটি আমাদের প্রোগ্রামের জন্য একটি প্রাকৃতিক অ্যাড-অন কারণ এটি পেরুতে ঐতিহ্যগতভাবে করা কিছু, সে বলে। সাইট্রাস, মশলা এবং উমামি একসাথে সুন্দর।

আপনার চেজারকে গর্ভধারণ করার সময়, বেনেট লাইক ফ্লেভারের সাথে লাইক ফ্লেভার যুক্ত করার পরামর্শ দেন। সে কারণেই আমরা আমাদের পিকেলব্যাকের জন্য যে আচারের ব্রাইন ব্যবহার করি তা এত দরকারী, তিনি বলেছেন। সে তৈরি করেছে তার নিজস্ব রেসিপি , পুরো কালো গোলমরিচ, তেজপাতা, ধনে, পুরো স্টার অ্যানিস, থাইম, রোজমেরি এবং লেবুর খোসা সহ। আমরা রেসিপিতে যে মশলাগুলি যোগ করি তা সম্ভাব্য জুড়ি হিসাবে হুইস্কি এবং রামগুলির একটি সম্পূর্ণ অ্যারে খুলে দেয়। যোগ করা ভেষজগুলি বিশেষ করে গোলাপী জিন বা অ্যাগেভ প্রফুল্লতার জন্য দুর্দান্ত।