আপনি যদি ব্রুকলিনের উইলিয়ামসবার্গ হোটেলে পাইনা কোলাদার ককটেল পছন্দ করেন (ছবি সংমিশ্রণ: লরা সান্ট)

কল্পনা করুন আপনি যে নতুন বারটি খুলতে চলেছেন তার প্রথমবারের মালিক। আপনার কাছে একটি জায়গা, কর্মী, এমনকি একটি থিম রয়েছে তবে আপনি আপনার প্রবর্তন বাজেটটি প্রায় ব্যবহার করেছেন এবং কিছু নগদ উপার্জন শুরু করতে হবে। শেষ পদক্ষেপ: মেনু। আপনি কীভাবে একটি ককটেল তালিকা তৈরি করেন যা অতিথিকে উত্তেজিত করার সময় ব্যয় হ্রাস করে?

এই জাতীয় সফল মেনু তৈরি করা বারটেন্ডারের ক্যারিয়ারে সর্বাধিক মজাদার তবে কৌতুকপূর্ণ ভারসাম্যপূর্ণ কাজ। সর্বোপরি, আপনি ভাড়াটি খোলার পরে ভাড়া, বেতন এবং অন্যান্য বাহ্যিক কারণগুলি কমবেশি একই থাকবে will তবে একটি মেনু এমন একটি জিনিস যা আপনি এবং আপনার কর্মীরা সময়ের সাথে মানিয়ে নিতে পরিবর্তন করতে এবং শিখতে পারেন। এবং আপনার বারের আজীবন জুড়ে মেনুটি দুর্দান্ত সরঞ্জাম হয়ে উঠবে আপনার ওভারহেড ব্যয় হ্রাস এবং লাভজনকতা বৃদ্ধি।

মেনু বিকাশে কোনও অফিসিয়াল দর্শন উপস্থিত না থাকায় ককটেলগুলির মূল নির্বাচন সহ একটি নতুন বার প্রোগ্রাম চালু করা সহায়ক হতে পারে যা বিভিন্ন ঘাঁটি নিযুক্ত করে (যদি না আপনি একক মনোযোগী বা একক-স্পিরিট বার না হন তবে) তবে এখনও একই কিছু মাধ্যমিক উপাদান ব্যবহার করে।

সান দিয়েগো'র পানীয় পরিচালক স্টিভেন টટલ বলেছেন, গেট-গো থেকে শীর্ষে উঠবেন না কেটনার এক্সচেঞ্জ এবং গ্রাস স্কার্ট । ছোট শুরু করুন এবং আপনার পথে কাজ করুন। আপনার মেনুটি যথাসম্ভব বন্ধুত্বপূর্ণ এবং প্রত্যেকের জন্য কিছু রয়েছে তা নিশ্চিত করুন, বিভিন্ন পছন্দগুলি পূরণ করার জন্য বিভিন্ন ধরণের প্রফুল্লতা ব্যবহার করে।

এই বিষয়টি মাথায় রেখে আপনি যে মূল স্বাদগুলি মেনুতে রাখতে চান তা শনাক্ত করুন, সেই গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল বা শারদীয় মশলা হোন। তারপরে এক্সপেরিমেন্ট করুন। আপনার মেনুতে গবেষণা ও গবেষণা পরিচালনা করার সময়, আপনি প্রতিটি স্বতন্ত্র পানীয়ের বাস্তব-জগতের সম্পাদন সম্পর্কে ভাবতে চাইবেন। আপনার কর্মীরা যত বেশি ককটেল বানাতে সক্ষম হবে, আপনার টেবিলের টার্নওভারটি তত দ্রুত হবে এবং বর্ধনের দ্বারা আপনি একটি রাতে আরও বেশি করে তুলবেন।

যখন আমি একটি নতুন মেনুর ধারণাটি শুরু করি, তখন আমি বড় নীল-আকাশের চিন্তা দিয়ে শুরু করি — আমি মেনুতে কী প্রফুল্লতা, স্বাদ এবং শৈলীগুলি রাখতে চাই, লস অ্যাঞ্জেলেসের বিগ বারের কারি হাহ বলেছেন। আমি এই মুহুর্তে ব্যয় বা মূল্য সম্পর্কে ভাবি না ’t আমি যখন গবেষণা ও ডি-ইনগিং শুরু করি তখনই আমি যখন ড্রিল করি এবং নির্ধারণ করি যে নির্দোষভাবে কার্যকর করা সম্ভব এমন ব্যবহারিক পদ্ধতিতে কীভাবে এই বড় ধারণাগুলি বাস্তবায়িত করা যায়। একটি ব্যস্ততার পরিষেবাগুলির মাঝামাঝি সময়ে, এটি দাম-কার্যকরও হবে।

1. এটি সরল রাখুন

সেই একই শিরাতে, অতিথিদের সিদ্ধান্ত গ্রহণের প্রক্রিয়াটি ত্বরান্বিত করার উপায় হিসাবে পানীয়গুলি ছাড়াও মেনুর সামগ্রিক সরলতা সংরক্ষণের জন্য একটি যুক্তি তৈরি করা উচিত। এটি প্রাথমিক বার হিসাবে ককটেলগুলির দীর্ঘ তালিকা প্রদর্শন করার উদ্দেশ্যে এমন বারগুলির পক্ষে কাজ করবে না তবে আপনার মেনুটির পরিধি সীমাবদ্ধ করা ধারাবাহিক গুণমান এবং গতি নিশ্চিত করতে সহায়তা করতে পারে।

আমাদের কাছে পাঁচটি হাইবল স্পেশাল, পাঁচটি স্বাক্ষর ককটেল এবং পাঁচটি রয়েছে Boilermakers ; প্রতিটি পানীয় খুব অনন্য এবং ধারণাগত, মাসা উরুশিদো বলেছেন কাতানা বিড়ালছানা নিউ ইয়র্ক সিটিতে। যাইহোক, মেনু সহজ এবং ক্লাসিক পড়া। আমরা যদি অতিথির পক্ষে কী চান তা সিদ্ধান্ত নেওয়া আরও সহজ করি তবে কী অর্ডার করবেন তা সিদ্ধান্ত নিতে কম সময় লাগবে। সুতরাং আমরা প্রতিটি পানীয় দ্রুত চালিত করি এবং সেবার করি এবং সেই চক্রটি পুনরাবৃত্তি করি।

উরুশিদো এমনকি এই দর্শনটি তার মেনুর মূল্যের ক্ষেত্রেও প্রসারিত করে। টায়ার্ড মূল্য নির্ধারণের পরিবর্তে তিনি বিভিন্ন পানীয়ের মধ্যে সমস্ত কিছু প্রায় একই রাখেন। এটি অতিথির সিদ্ধান্ত গ্রহণের প্রক্রিয়া থেকে দাম নির্মূল করতে সহায়তা করে, যার ফলে কম ব্যয়বহুল একটি বেছে নেওয়ার পরিবর্তে তারা সত্যই উপভোগ করবেন এমন ককটেল বেছে নেওয়ার দিকে মনোনিবেশ করার অনুমতি দেয়।

দাম পরিবর্তিত হলে, কিছু লোক প্রতিটি পানীয়ের সাথে উপাদান বা স্টাইলের ভিত্তিতে নয় বরং তারা কতটা ব্যয় করতে চান তার উপর ভিত্তি করে তুলনা শুরু করতে পারে, যা অনেক কম উত্তেজনাপূর্ণ, বলেছেন উরুশিদো। আমাদের কিছু পানীয়ের দাম অন্যের তুলনায় কিছুটা বেশি, তবে পানীয়টির উপস্থাপনা এবং গুণগত মান পার্থক্য প্রমাণ করতে পারে।

2. আপনার প্রতিবেশীদের জানুন

আপনার মূল্য নির্ধারণ করার সময়, আপনি প্রথমে আপনার বারটি অবস্থিত সেই প্রতিবেশ এবং আপনার অবস্থানের জন্য আদর্শ জিজ্ঞাসা মূল্য বিবেচনা করতে চাইবেন। বাস্তববাদী হোন, তবে নিজেকে সংক্ষিপ্ত করবেন না। হ্যাপি-আওয়ার ছাড়ের সাথে প্রতিযোগিতামূলক থাকার সময় ধীরে ধীরে ব্যবসায় বাড়াতে পারে, আপনার সামগ্রিক লক্ষ্য শহরে সস্তার পানীয় পান করা উচিত নয়।

নিউ ইয়র্ক সিটির জোসেফ বোরোস্কি বলেছেন যে প্রতিটি পানীয়টি আপনার প্রতিটি পানীয়ের পুরোপুরি ব্যয় হয়েছে: নিশ্চিত করুন যে প্রতিটি উপাদান, উপাদান এবং উপার্জন রয়েছে says 18 তম ঘর । মনে রাখবেন যে আপনার ককটেলগুলি শহরের অন্যান্য বারে বা তার চেয়ে কম দামের কিনা তা নিশ্চিত করার চেয়ে নয় বরং সেগুলি লক্ষণীয়ভাবে আরও ভাল। একটি প্রিমিয়াম পানীয় আরও ভাল দামের দাবি করে, এবং যতক্ষণ না আপনার অতিথি বলতে পারে যে এটি সর্বোত্তম, তারা অতিরিক্ত পরিমাণ পরিশোধ করতে প্রায়শই খুশি হয়।

আপনি একটি মেনু তৈরির পরে, আপনি পানীয়গুলিতে ডেটা সংগ্রহ করতে চাইবেন। কোন নগদ গরু এবং ভিড় প্রিয় ছিল? কোনগুলি সাশ্রয়ী ছিল না বা অর্ডার দেওয়া হয়নি? যখন মেনুগুলি পরিবর্তন করার সময় আসে, পরবর্তী মেনুগুলি আপনার শক্তিশালী স্যুট প্রদর্শন করতে তা নিশ্চিত করতে সহায়তা করার জন্য এই ডেটা পয়েন্টগুলির উপরে রাখুন।

3. যা ভাঙা তা স্থির করবেন না

যদি একটি পানীয় তার জনপ্রিয়তার কারণে ব্যতিক্রমীভাবে ভাল করে - ভাইরাল ইনস্টাগ্রামের প্রবণতাগুলি মনে করে — সম্ভবত অন্য পানীয়গুলি পরিবর্তিত হওয়ার সাথে সাথে এটি এটিকে রেখে দেওয়ার চেষ্টা করুন। আমি মরসুমে আমার মেনু পরিবর্তন করি, এর পানীয় পরিচালক রায়েল পেটিট বলেছেন উইলিয়ামসবার্গ হোটেল ব্রুকলিনে। তবে আমরা সর্বদা ইফ ইউ লাইক পাইনা কোলাডা রাখি যা সিঙ্গানির 63, কিকোরি হুইস্কি, আনারস, চুন, নারকেল এবং সিবিডি তেল দিয়ে তৈরি একটি ককটেল যা একটি বিড়াল কাপে পরিবেশন করা হয়। এটি আমাদের এক নম্বর পানীয়, এবং কিছু অতিথি এখানে পান করার জন্য আসেন।

আপনি আপনার মেনুটি কতবার পরিবর্তন করেন তার উপর নির্ভর করে উচ্চ-মানের উপাদানগুলির উপলব্ধতার জন্য মৌসুমতাকে বিবেচনায় রাখুন। একই সময়ে, একটি নির্দিষ্ট তারিখ বা মৌসুমী টাইমলাইনের দ্বারা নিজেকে পুরো মেনুটি পুনরায় সংশোধন করতে বাধ্য করবেন না।

টুটল বলেছেন যে সান দিয়েগোয়ের মতো শহরে মেনু পরিবর্তন করা চ্যালেঞ্জিং, যেখানে আমাদের ঠিক মরসুম নেই। এখন, মেনু পরিবর্তন করার জন্য আমরা অগত্যা নিজেদেরকে একটি তারিখের মধ্যে সীমাবদ্ধ রাখছি না। তবে, আমরা যে কোনও পরিবর্তন করি তা সম্ভবত মৌসুমী উপাদানগুলি প্রতিফলিত করে, কারণ কিছু নির্দিষ্ট উপাদান, যেমন উত্পাদন, বছরের সময় বিভিন্ন সময়ে বেশি ব্যয়বহুল।

4. নষ্ট নষ্ট, চাই না

এবং তাজা উপাদানগুলি অদলবদল ব্যয় সাশ্রয়ের একমাত্র উপায় নয়। পাশাপাশি আপনার প্রফুল্লতা জায়াগুলি সম্পর্কে সচেতন হন। নিজেকে এবং আপনার বারটেন্ডারদের চ্যালেঞ্জ করুন যে কোনও উপাদানগুলির উদ্বৃত্ত রয়েছে এমন উপাদানগুলি ব্যবহার করে রেসিপিগুলি তৈরি করতে। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি এমন একটি পানীয়ের জন্য মদ অর্ডার করেন যা আপনার শীতের মেনুতে ভাল বিক্রি হয় না, তবে একটি বসন্তের ককটেলের মধ্যে সেই পণ্যটির বাকী অংশটি ব্যবহার করার উপায় খুঁজে নিন।

তালিকা ট্র্যাক করার সময় কোণগুলি কাটবেন না বা অর্ডার দেওয়ার সময় হুড়োহুড়ি করবেন না। অর্ডার দেওয়ার আগে আপনি কতটা যাবেন তার ডেটা-চালিত অনুমান তৈরি করতে সময় নিন। সম্ভব হলে একই পণ্যটি মেনুতে একাধিকবার ব্যবহার করুন। বেশিরভাগ জায়গায়, আরও কেস কেনা আপনাকে ছাড় দেয়। এই বাজারে চলাচল বিভ্রান্তিকর হতে পারে তবে বারটেন্ডাররা নতুন পণ্য, ছাড়যুক্ত নমুনা এবং বাল্ক-অর্ডারিং ডিলের তথ্য পেতে আমদানিকারক এবং বিতরণকারীদের সাথে অমূল্য সম্পর্কের সুযোগ নিতে পারে।

আমাদের সরবরাহকারীরা স্পষ্টতই আমাকে বোতলগুলিতে ভাল দাম দিয়ে দামকে যুক্তিসঙ্গত রাখতে সহায়তা করে এবং আমরা এখানে আয়োজিত বিভিন্ন অনুষ্ঠানের স্পনসর করে আমাদের সমর্থন করি, হাহ বলেছেন। আমি সর্বদা আমার হিসাবে যতটা ভাল দিতে চাই তাই ব্র্যান্ডগুলি উজ্জ্বল হয় এবং ককটেলগুলি সত্যিই সুস্বাদু হয় তা নিশ্চিত করার জন্য আমি সত্যিই কঠোর পরিশ্রম করি, তাই আমি আমার ব্র্যান্ডের অংশীদারদের জন্য পণ্য স্থানান্তর করতে পারি।

5. এটি সুন্দর করুন

শেষ পর্যন্ত তবে তুচ্ছ নয়, আপনার মেনুটির ভিজ্যুয়াল ডিজাইন এবং শারীরিক প্রকাশের জন্য সময় ব্যয় করতে ভুলবেন না। সান ফ্রান্সিসকো ট্রিক ডগ এবং নিউ ইয়র্ক সিটির নাইটেক্যাপের মতো নির্দিষ্ট বারগুলি তাদের উদ্ভাবনীভাবে সাজানো থিম মেনুগুলির জন্য পরিচিত airline এয়ারলাইন ব্রোশিওর থেকে কমিক বই এবং ক্রসওয়ার্ড ধাঁধা পর্যন্ত সমস্ত কিছু — এটি একটি ছোট কুলুঙ্গি যা কেবল হাতে গোনা কয়েকটি বার ভালভাবে কার্যকর করতে পারে। আপনি যদি কোনও নন-ট্র্যাডিশনাল মেনু ফর্ম্যাট ব্যবহার করতে চান তবে সত্যই এটির প্রতিশ্রুতি দিন।

তবে আপনি সৃজনশীল উপস্থাপনা বা আরও সোজা কিছু দিয়ে যেতে বেছে নিচ্ছেন না তা বিবেচনা না করেই, বোরোস্কির কয়েকটি সাধারণ জ্ঞানের পয়েন্টার রয়েছে:

নামগুলি গুরুত্বপূর্ণ: এটি আপনার মেনুতে একটি ককটেল তৈরি বা ভেঙে ফেলতে পারে, এটি এখন পর্যন্ত যে কোনওরকম স্বাদ গ্রহণযোগ্য পানীয় নয় not উচ্চারণ করা অতিরিক্ত কঠিন হতে পারে এমন নামগুলি এড়িয়ে চলুন এবং জিপি এবং মনোযোগ আকর্ষণকারী নামগুলি ব্যবহার করার চেষ্টা করুন।

বর্ণনামূলক হত্তয়া: আপনার মেনু বিবরণে কিছু নির্দিষ্ট কীওয়ার্ড সতেজ , ঘরে তৈরি এবং স্থানীয় অতিথিদের প্ররোচিত করছে, বোরোস্কি বলেছেন। আপনার পৃষ্ঠপোষকরা যে কঠোর পরিশ্রম আপনাকে এবং আপনার দলটি দুর্দান্ত ককটেল তৈরি করছে তা জানতে দিন। প্রযোজ্য ক্ষেত্রে অনন্য উপাদানগুলি কোথা থেকে উত্সাহিত করা হয় তা ব্যাখ্যা করুন।

এটিকে পঠনযোগ্য করে তুলুন: এটি একটি সুস্পষ্ট বিষয়, তবে কতজন মেনু পড়তে খুব অসুবিধা হয় এবং তাই অপঠিত রেখে যায় তা অবাক করে দেয়, তিনি বলে। আপনার বারের আলোতে আপনার ফন্টটি সুসংগত হয়েছে তা নিশ্চিত করুন এবং প্রয়োজনীয় ব্যাকরণ এবং বিরামচিহ্নগুলি ব্যবহার করুন।

আদেশ বিবেচনা করুন: বোরোস্কি বলেন, আপনার সর্বনিম্ন ব্যয়যুক্ত আইটেমগুলিকে প্রথম এবং দ্বিতীয় পানীয় হিসাবে মেনুর মাঝখানে তালিকাবদ্ধ করুন। এইগুলি যেখানে লোকেরা সর্বাধিক মেনু বন্ধ করে দেয়। পরীক্ষামূলক আইটেমগুলি তালিকার পিছনে থাকা উচিত, যেহেতু কিছুটা আলাদা কিছু খুঁজছেন এমন ব্যক্তিরা শেষ পর্যন্ত পড়ার পক্ষে সবচেয়ে বেশি সম্ভাবনা রয়েছে।

এবং দিন শেষে, আপনি হতে। মেনু তৈরির ক্ষেত্রে সত্যতা কী ity আপনার ককটেলগুলি কেবলমাত্র আপনি আরও বেশি অর্থোপার্জন করতে পারবেন যদি তারা আপনি কে এবং কী ধরনের আতিথেয়তার প্রস্তাব দেন সে সম্পর্কে কোনও গল্প বললে। নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনার বারটেন্ডাররা মেনুতে বিশেষজ্ঞ যা সঠিক অতিথিকে সরাসরি পছন্দ করতে সাহায্য করতে পারে এবং প্রতিটি পানীয়ের পক্ষে পরামর্শ দিতে পারে। আপনার বারটেন্ডারদের মেনুতে অবদান রাখতে বা এটিতে যৌথভাবে কাজ করার অনুমতি দেওয়া তাদের ব্যবসায়ের উচ্চ অংশীদার হওয়ার মতো বোধ করতে সহায়তা করবে।

আমি বিশ্বাস করি যে যার মেনুটি তৈরি করে তার দলের প্রতিটি স্বতন্ত্র প্রতিভা একত্রিত করার সময় বারটির একটি স্পষ্ট বার্তা থাকা দরকার, উরুশিদো বলেছেন। আপনার মেনুটি প্রতিনিধিত্ব করে আপনি কে, বারের পরিচয় এবং কীভাবে আপনি অতিথির দ্বারা স্বীকৃতি পেতে চান।