স্ক্র্যাচ থেকে কীভাবে দুর্দান্ত লিকার পোর্টফোলিও তৈরি করা যায়

2024 | বারের পিছনে

আপনার দেবদূতের সংখ্যাটি সন্ধান করুন

পানীয়

নতুন স্বাদ এবং আরও ভাল উপাদানগুলি তাড়া করা সর্বদা টম রিকটারের স্টাইল। ১৯৮০ এর দশকের শেষের দিকে, তিনি সান ফ্রান্সিসকো'র ল্যান্ডমার্কে বারের কাজ করেছিলেন জুনি ক্যাফে , এটির একটি অগ্রণী বার প্রোগ্রাম সহ তাজা রস বৈশিষ্ট্যযুক্ত। সেখান থেকে তিনি নিউ ইয়র্ক সিটির নৈপুণ্য ককটেল চলাচলকে নিজের জায়গা থেকে আলিঙ্গন করতে এসেছিলেন যার বেশ কয়েকটি উদ্ভাবনী এবং গুরুত্বপূর্ণ বারের পিছনে including জন ডরি , প্রিয় ইরভিং , বহু-বিলাপিত বিগল এবং কিংবদন্তি দুধ ও মধু এবং আততাবয়





রিচিটার বলেছেন, ছোট্ট মেক্সিকান চুন প্রেস যেটি আপনি এখনই দেখতে পাচ্ছেন un জুনিতে আমাদের মধ্যে যারা ছিল তারা এটি ব্যবহার করছিল, এবং মিশন জেলার একটি অদ্ভুত হার্ডওয়ারের একমাত্র জায়গা এটি ছিল the এই হাতের প্রেসগুলি সেই সময়ে নিউইয়র্কের অজানা ছিল, তাই তিনি প্রায়শই সেগুলি সান ফ্রান্সিসকো থেকে ভ্রমণগুলি থেকে ফিরিয়ে আনতেন। সেগুলি ছিল সহজ সময়।

পানীয় উন্নত করার জন্য একই অস্থির গবেষণার ফলে এক দশক আগে রিখর তার নিজস্ব টনিক সিরাপ ব্র্যান্ড শুরু করেছিল। আরও ভাল তৈরি করা জিন টনিক , রিখটার টনিক জলের উত্স এবং এর অনেকগুলি রেসিপি নিয়ে গবেষণা শুরু করে। আমি এই একটিতে এই গুণটি পছন্দ করেছিলাম এবং আমার সেই গুণটিও আমার পছন্দ হয়েছিল, তাই আমি যা কাজ করেছি তার সাথে আমি কেবল মিলিত করেছিলাম, তিনি বলেন। ভাগ্যক্রমে, আমি সবকিছু লিখছিলাম। ফলস্বরূপ টমরের টোনিক তখন থেকে গ্রাহক এবং বার প্রোগ্রাম উভয়েরই হিট হয়ে উঠেছে।



বছরের অভিজ্ঞতার সাথে অনেক বারটেন্ডাররা তাদের ক্যারিয়ারের পরবর্তী পদক্ষেপ হিসাবে ব্র্যান্ড ওয়ার্কে প্রবক্ত হতে পারে তবে রিচারটি আরও ভালভাবে এগিয়ে যায়। তিনি তার আত্মার বিস্তৃত জ্ঞানকে মদ বিতরণকারীর কাছে নিয়ে এসেছিলেন, ফলে তাকে স্ক্র্যাচ থেকে পুরো স্পিরিট পোর্টফোলিও তৈরি করতে দেয়।

টম রিখটার বেন শ্যাফার



এপ্রিল 2017 এ, রিচটার প্রথম স্পিরিট পোর্টফোলিও পরিচালক হয়ে ওঠেন ডেভিড বোলার ওয়াইন অ্যান্ড স্পিরিটস । আমি যখন বারটেন্ডার ছিলাম তখন আমি সেই লোকটিই নতুন এবং উত্তেজনাপূর্ণ কিছু খুঁজছিলাম, রিচার বলেছেন। এখন, আমি বার্টেন্ডারদের দেখানোর জন্য নতুন এবং আকর্ষণীয় বিষয়গুলি খুঁজছি।

নিউইয়র্কে অবস্থিত সুপরিচিত ওয়াইন ডিস্ট্রিবিউটর বোলার যখন রিখটারে জাহাজে এসেছিলেন তখন অফার পাওয়া মাত্র কয়েকটা আত্মার ছিল। তার পর থেকে, তিনি ওয়ার্কহর্স হুইস্কি এবং জিন থেকে শুরু করে অনন্য এবং অস্বাভাবিক লিক্যুয়র পর্যন্ত প্রতিটি বিভাগে প্রফুল্লতা সহ বড় বিতরণকারীদের সত্যিকারের বিকল্প হিসাবে পোর্টফোলিও তৈরি করে চলেছেন। তিনি বলেন, আমি আমার পোর্টফোলিওতে প্রতিটি স্লট ফিট করার জন্য সঠিক জিনিসগুলি সন্ধান করছি। আমি সব কিছু নির্মাণ করতে চাই।



নতুন বাজারে আনার জন্য রিখটার ইতিমধ্যে দেশীয় এবং আমদানি করা কিছু উল্লেখযোগ্য প্রফুল্লতা খুঁজে পেয়েছে। তিনি আমেরিকান ডিস্টিলারগুলির একটি নতুন প্রজন্মের সাথে অংশীদারিত্ব গড়ে তুলেছেন এবং প্রথমবারের মতো মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে traditionalতিহ্যবাহী ইউরোপীয় এবং মেক্সিকান প্রফুল্লতা উপলব্ধ করেছেন।

আপনি সর্বদা নতুন হুইস্কি খুঁজছেন, কারণ (Godশ্বরের ধন্যবাদ) হুইস্কি হ'ল নতুন ভদকা, তিনি বলে। এবং আমি কিছু সত্যই দুর্দান্ত জিনিস খুঁজে পাচ্ছি যা অত্যধিক ব্যয়বহুল নয়। আমি সবেমাত্র একক মাল্ট স্কচের একটি লাইন এনেছি, যা আমাকে সত্যিই শিহরিত করেছিল। বেশিরভাগ একক মাল্টস একত্রীকরণকারী সংস্থাগুলির মালিকানাধীন, তবে আমি এমন একটি দম্পতি পেয়েছি যা তা নয়।

এই বার স্ট্যাপলগুলি ছাড়াও, রিখটার একরকম এক প্রফুল্লতা খুঁজে বের করতে আনন্দিত হয় যা অন্য কোথাও উপলভ্য নয়। যেমন সাকুরা জিন দ্বারা তৈরি লকহাউস বাফেলোতে ডিস্টিলারি, এনওয়াই। বাফেলো মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে তৃতীয় বৃহত্তম চেরি পুষ্প উত্সব আয়োজন করে এবং লকহাউস প্রতি বছর দর্শনীয় ফুলের নোট সহ মৌসুমি শুকনো জিন তৈরি করে।

লকহাউসের অংশীদার এবং ডিস্টিলি ম্যানেজার কোরি মুসকাতো রাইটারের মনোভাবগুলিকে মনোনিবেশ করে যা আত্মার বৃদ্ধি এবং পুনরুজ্জীবনকে চালিত করে on ছোট, স্ট্যান্ডআউট প্রযোজকদের অনুসন্ধানে তিনি বলেছিলেন যে রিচার তার বোঝার বিষয়টি দেখান যে সমস্ত ব্র্যান্ডের বৃহত্তর, অধিকতর সুবিধাভোগী প্রযোজকদের সাথে একই ক্ষমতা নিয়ে প্রতিযোগিতা করার উপায় নেই means তবে ডেভিড বোলার ওয়াইন অ্যান্ড স্পিরিটসের মাধ্যমে এই ছোট ব্র্যান্ডগুলি আরও বেশি শ্রোতাদের কাছে পৌঁছে দিতে পারে।

তিনি এই পণ্যের বিশেষজ্ঞ এবং তাঁর কী প্রয়োজন তা বোঝার জন্য আমি সেখানে আছি, বলার ও রিখটারের সাথে কাজ করা ফরাসি আত্মার রফতানিকারী V১ ভিনটেজের মালিক ফ্রান্সোইস গেইলার্ড বলেছেন। আমরা যদি গল্ফ খেলতাম, আমি ক্যাডির মতো, এবং তিনি গল্ফার। আমি বলি, ‘আপনার এই চেষ্টা করা উচিত’ ’বোলার বর্তমানে বিলাসবহুল আমদানি করে জিন ক্যাভ আরম্যাগনাক্সের লাইন, তবে গেইলার্ড সর্বদা রিচারের মনোযোগে বিশ্বজুড়ে আনার নতুন সুযোগের সন্ধানে রয়েছে।

কখনও কখনও, নতুন প্রফুল্লতা অপ্রত্যাশিত উপায়ে উপস্থিত হয়। আমেরিকান আমদানিকারকদের সাথে স্থানীয় প্রযোজকদের সংযোগের জন্য স্পিড ডেটিং ইভেন্ট হিসাবে নকশিত গত বছর ওক্সাকায় প্রোম্যাক্সিকো ইভেন্টে, রিখর রুক্ষভাবে একটি হীরার উপরে এসেছিল।

9 থেকে 5 অবধি দু'দিন ধরে আপনি একটি টেবিলে বসে থাকেন এবং প্রতি 20 মিনিটে কেউ না কেউ উঠে বসেন এবং অন্য কেউ বসে আছেন। আমি দু'দিনে সম্ভবত 200 মেস্কেল স্বাদ পেয়েছি, রিচার বলেছেন। তবে সেখানে প্রচুর পরিমাণে ওভারমার্কেটেড, গ্রিংগো-মালিকানাধীন, চটজলদি বোতলযুক্ত রস রয়েছে যা সমস্তরূপে স্বাদযুক্ত।

যখন তার একটি অ্যাপয়েন্টমেন্ট ভুল টেবিলে বসে একজন মদ প্রস্তুতকারীর সাথে দেখা হয়ে গেল, তখন এক ব্যক্তি বোতল আত্মার বোতলযুক্ত - তবে কোনও অ্যাপয়েন্টমেন্ট - কোনও সুযোগ নেননি। সে ইংরাজির এক চাটও কথা বলতে পারেনি। আমি স্প্যানিশের পক্ষে যথেষ্ট পরিমাণে হোঁচট খেতে পারি যে আমরা যোগাযোগ করতে পেরেছিলাম। এটি ছিল সবচেয়ে সুন্দর জিনিস। এটা আমার মন উড়িয়ে। আমি এটি বাড়িতে নিয়ে এসেছিলাম তার একটি পূর্ণ বোতল তিনি আমাকে দিয়েছিলেন। আমি এটিতে প্রত্যেককেই স্বাদ দিচ্ছি। এবং আমরা এখন লেবেল প্রক্রিয়া সত্ত্বেও যাচ্ছি, এবং আমরা তার আমদানিকারী হব।

ডেল কুই তোমা এল কারডেনাল নামে পরিচিত এই স্পিরিটি এই বছরের শেষে বোলারের কাছ থেকে পাওয়া যাবে। যদিও এটি মেস্কালের মতো একইভাবে তৈরি করা হয়েছে, এটি মেক্সিকোয়ের মেসকাল রেগুলেটারের সাথে নিবন্ধনের ব্যয়বহুল পদক্ষেপের মধ্য দিয়ে যায় নি, সুতরাং এটি কেবল আগাভ ডিস্টিল্ট হিসাবে চিহ্নিত করা যেতে পারে। নিয়ন্ত্রক আমলা নেভিগেট করতে বড় বিনিয়োগ আনার পরিবর্তে, রিচার বলেছেন, এই ছোট্ট পরিবারটি তারা নিজেরাই করেছে।

তার পণ্য লাইনে প্রতিটি নতুন সংযোজন বার ব্যবহারের কথা মাথায় রেখে নির্বাচিত হয়। আমি যা শিখেছি তা হ'ল সামনের লাইনগুলি বার হয় এবং আপনাকে লোকটিকে সেভাবে স্বাদ নিতে হবে। তিনি বলেন, বারটেন্ডার্সকে নতুন, উচ্চমানের এবং যুক্তিসঙ্গত কিছু ব্যয় করে অফার দেওয়া দরজা খোলার একটি উপায়। আমার কাছে, এটি হ'ল নীচের লাইন: স্বাদ এবং ব্যয়, রিখটার বলেছেন। প্যাকেজিংয়ে আপনার অর্থ অপচয় করবেন না, কারণ বেশিরভাগ সময় বোতলটির জুসের চেয়ে দাম বেশি।

নতুন পণ্যগুলিতে বারটেন্ডারদের স্বাদ দেওয়া হ'ল রিচারের কাজের পছন্দের অংশ। কেবল তাদের যেতে দেখতে, ‘ওহ, অপেক্ষা কর, কী?’ তারা তা কিনে না নেয়।

তিনি যে সুপারিটিভেটস ব্যবহার করেন সেগুলি কাঁচের সত্যের দ্বারা ব্যাক আপ করতে হবে। যখন আমি বারের পিছনে ছিলাম এবং একটি পরিবেশক এসে বলতেন, 'আমার কাছে এই নতুন জিনটি ভয়াবহ, এটি ব্লা ব্লা ব্লাহ অপেক্ষা ভাল,' আমি সর্বদা ব্লাহ ব্লাহ ব্লাহের বোতলটি টেনে বের করে, এর স্বাদ pouredেলে স্বাদ গ্রহণ করি পাশাপাশি পাশাপাশি, যাতে আমরা সবাই একই পৃষ্ঠায় আছি। আমি যখন এখন এই দাবিগুলি করি তখন আমি যা বলি তার বিপরীতে তাদের স্বাদ পেয়েছি।

জিন ক্যাভ © আরম্যাগনাক।

আজ বিশ্বে প্রচুর পরিমাণে দুর্দান্ত মদ পাওয়া যায়, রিখর আরও ভাল কিউরেটেড স্পিরিট তালিকার প্রয়োজন দেখেন, যে ককটেলগুলি পাওয়া যায় তার নির্দিষ্ট স্বাদগুলির জন্য ক্যালিব্রেটেড Mil দুধ ও মধু সর্বদা প্রতিটি স্পিরিটের দুটি উদাহরণ থাকার জন্য বিখ্যাত ছিল— একটি আলোড়ন জন্য এবং একটি কাঁপুন জন্য।

আলোড়নকারী স্পিরিটটি আরও সূক্ষ্ম হওয়া উচিত, যেখানে কাঁপানো আত্মাটি আরও খানিকটা আক্রমণাত্মক হওয়া উচিত, রিখর বলেছেন। ঝাঁকুনির অর্থ এটি চিনি এবং সাইট্রাস পাওয়া যাচ্ছে, তাই আপনি এটি আরও কিছুটা কাটাতে চান।

রিখটার বারটেন্ডারদের পরামর্শ দেয় যে কোনও নতুন পণ্য স্বাদ নেওয়ার সময় এটি তাদের নিজস্ব স্বাদ গ্রহণের পক্ষে যথেষ্ট নয় তবে আপনি যে ককটেলগুলি তাদের সাথে তৈরি করছেন তা তৈরি করা, তারা কীভাবে দাঁড়ায় তা দেখতে।

তবে রিটারের বারটেন্ডারদের জন্য মূল পরামর্শটি কী? সব কিছু স্বাদ। সব! তারা এটি অনুসরণ করা বুদ্ধিমানের কাজ হবে, বিশেষত যখন বিশেষ বোলারের সাথে তিনি একত্রিত করছেন এমন বিশেষ পণ্যগুলির কথা আসে।

বৈশিষ্ট্যযুক্ত ভিডিও আরও পড়ুন