নমতা হ'ল প্রথম শব্দ যা মনে মনে আসে যখন আপনি কেন্টা গোটোর কথা ভাবেন। এটি সেই খ্যাতি যা তিনি বারের উভয় প্রান্তে গড়ে তুলেছিলেন, পেডু ক্লাবের প্রশংসিত পেগু ক্লাবের তার সাত বছরের সময়কালে প্রথম শুরু করেছিলেন এবং আজও তার প্রথম একক প্রজেক্ট, বারো গোটো নামে অভিহিত করেছেন।

শক্তিশালী এবং দৃser়তার দ্বারা প্রভাবিত এমন একটি শিল্পে, অত্যধিক উদ্রেককারী, ব্যক্তিত্ব না হলে, গোটোর শান্ত তবু আত্ম-আশ্বাসযুক্ত আচরণ একটি সতেজ প্রশ্বাসের প্রস্তাব দেয়। পরিচিত থেকে আলতো চাপুন দু'টি টিনের মধ্যে তিনি যখন পুরো বার জুড়ে একটি সমাপ্ত পণ্য ভেসে উঠেন, তখন তার কাছে হাস্যোজ্জ্বল হাসি কাঁপানোর আগে, গোটোর দন্ডিত স্পষ্টতা এবং অনুগ্রহ প্রায় বছরের পর বছর ধরে তাঁকে দেওয়া হয়েছে এমন অসংখ্য সম্মান ও প্রশংসায় বিশ্বাস করে belie যে বৈশিষ্ট্যগুলি তাকে আরও ভাল লেগেছে।

কেন্টা গোটো। ইমানুয়েল হান

যদিও তিনি জিন-জর্জেস ভোনজারিচেনেসে সময় দিয়েছিলেন পেরি এস টি এবং জন্য বার ডেসিবেল এটি অবশ্যই স্যান্ডার্সের অধীনে পেগু ক্লাবে ছিল, নিষেধ-যুগের ক্লাসিকের ক্যানন শিখতে পেরে এবং জাপানিজদের লালন-পালনের ফিসফিস দিয়ে তাদের আত্মনিয়োগ করার স্বাক্ষর শৈলীর বিকাশ ঘটে — এমন একটি মোটিফ যা বার গোটোর সাফল্যের একক অবিচ্ছেদ্য ছিল। উদাহরণস্বরূপ, এখন-আইকনিক সাকুরা মার্টিনি, যিনি জুনমাইয়ের জন্য এবং মার্সাচিনো লিকারের সাথে জিনকে বাড়িয়ে তোলে এবং একটি সল্টেড চেরি ফুলের জন্য একটি জলপাই গার্নিশ অদলবদল করে; বা উম্মি মেরি, আপনি (আপনি এটি অনুমান করেছিলেন) রক্তাক্ত মেরি মিসো, শাইটাকে এবং ক্লামোটোর সাহায্যে রিফটি সুরক্ষিত।

তবে নিউইয়র্ক সিটির অন্যতম সেরা হেড বারটেন্ডার থাকাকালীন কোন মুহুর্তে আপনি কি একা যাওয়ার জন্য ডুবিয়ে রাখেন? গোটোর জন্য, এই মুহূর্তটি প্রায় চার বছর পরে এসেছিল, যখন তার সহকর্মী, ডেল পেড্রো তার নিজের বারটি খোলার জন্য ব্রাঞ্চ করেছিল, টুকার এলে । ২০১৩ সালের মধ্যে গোটো নিজেই একক ধারণার জন্য বীজ রোপণ করেছিলেন, এটি তার ব্যবসায়ের পরিকল্পনা চূড়ান্তকরণ থেকে ২০১৫ সালের গ্রীষ্মে বার গোটোর উদ্বোধনী রাত পর্যন্ত দুই বছরের প্রক্রিয়াতে পরিণত হওয়ার প্রথম পদক্ষেপ।

রাম ওশিরুকো, গা be় রম দিয়ে তৈরি, মিষ্টি লাল বিন স্যুপ এবং একপাশে মোচি আইসক্রিম কেন্টা গোটো। ড্যান কি। দাও

তার পর থেকে, এক বছরের বেশি সময় পরে, বারটিকে ইতিমধ্যে পাঁচটি সেরা বারের মধ্যে একটির নাম দেওয়া হয়েছে আপনার খাবার উপভোগ করুন , এনওয়াইসির সেরা ককটেল বারগুলি by গ্রাব স্ট্রিট এবং সেরা নিউ ককটেল বার 2016 সময় শেষ বার পুরষ্কার । (সম্পূর্ণ প্রকাশ: আমি পরবর্তীকালের বিচারক প্যানেলে ছিলাম।) যখন তাকে জিজ্ঞাসা করা হয়েছিল যে তিনি নিজের বারকে অন্যদের থেকে আলাদা করে কী অনুভব করেন, তখন গোটো তিনটি কারণের প্রতি ইঙ্গিত করে: স্বাভাবিকভাবেই তার দল, যার বিস্তারিত প্রশংসা রয়েছে এবং তিনি অনেক কিছু করার জন্য প্রশংসা করেন ছোট জিনিস ঠিক; একটি স্বল্প এবং সহজ মেনু যা মান নিয়ন্ত্রণের উপর জোর দেওয়ার অনুমতি দেয় এবং সর্বশেষে, একটি ইতিবাচক এবং স্মরণীয় গ্রাহকের অভিজ্ঞতা।

সংক্ষিপ্ত হলেও, গোটো তার 13-ড্রিংক মেনুর প্রস্থকে কিছুটা কমিয়ে দিয়েছে, যা বেশ কয়েকটি traditionalতিহ্যবাহী জাপানি স্বাদ এবং উপাদানগুলির মতো দক্ষতার সাথে ব্যবহার করে ক্যালপিকো , ইউজু ক্লাসিকাল ভিত্তিক প্রস্তুতে সংরক্ষণ এবং মিসো সংরক্ষণ করে। গোটোর বন্ধু দ্বারা পর্যবেক্ষণ করা খাবারের একটি মেনু বোহেমিয়ান শেফ কিয়ো শিনোকি, একইভাবে সুসংহত, জাপানের সিওরি প্যানকেক, ওকিনোমি-ইয়াকির দুর্দান্ত পূর্ব-দেখা-পশ্চিমের উপস্থাপনা থেকে শুরু করে মিসো-কাঁচা ডানা এবং সেরা সেলারি (হ্যাঁ, সেলারি) আপনি আপনার জীবনে কখনও স্বাদ আসবে। আমার মা জাপানে ফিরে একটি রেস্তোঁরা করেছিলেন যেখানে তিনি ওকোনমি-ইয়াকি তৈরি করছিলেন, গোটো বলেছেন says আমার এর অনেক স্মৃতি রয়েছে এবং আমি জানতাম যে আমি আমার বারে ওকোনমি-ইয়াকিও করতে চাই। এছাড়াও, গ্রাহকরা সাধারণত মদ্যপান করার সময় খেতে পারেন তবে বেশি দিন থাকতেন।

প্লাম লিকার, মীরাবেলে হলুদ এপ্রিকট ইও-ডি-ভি এবং ক্লাব সোডা দিয়ে তৈরি উমে ফিজ। ড্যান কি। দাও

ভাগ্যক্রমে, তার অস্পষ্ট আলোকিত ককটেল ডেন এমন এক জায়গা যা আপনি ঘন্টার পর ঘন্টা থাকতে স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করেন। সেই স্বাক্ষর বার গোটোর অভিজ্ঞতা self জাপানী নিঃস্বার্থ আতিথেয়তার শিল্পকর্ম দ্বারা omিলেhiালাভাবে তৈরি করা হয়েছে, ওমোটেনশি, যা গোটোও প্রথম দিকে তাঁর মায়ের টোকিও ভাতায় শিখেছিল New নিউ ইয়র্ক সিটির ককটেল কগনোসেন্টিটির মধ্যে অনুগত অনুসারীকে লালন করতে সহায়তা করেছে।

তিনি পেগু ক্লাবের তাঁর নিয়মিত এক বিশেষ দম্পতির কথা স্মরণ করেন, যিনি বার গোটোতে পান করার জন্য থামেন। গোট বলেন, প্রথমে প্রেমিক আমাকে একা জানান যে তিনি প্রস্তাব দেওয়ার পরিকল্পনা করছেন। দম্পতি যখন একসাথে উপস্থিত হয়েছিল, তখন প্রেমিক আমার কাছে একটি আংটি পিছলে যায়। এবং যখন তারা আদেশ করল, আমি তার সাথে কংটা বেঁধে আনা আছি। এটি একটি সাফল্য এবং একটি দুর্দান্ত শীত ছিল।

অ্যাপলজ্যাক, রাই, বরই ব্র্যান্ডি এবং মিষ্টি ভার্মোথ দিয়ে তৈরি নিউ জ্যাক সিটি। ড্যান কি। দাও

চাকরির বাইরে গোটো বারের নান্দনিক নকশায়ও হাতের মুঠোয় নিয়েছিলেন, যা তিনি বলেছিলেন জাপানের সাথে মিলিত-লোয়ার ইস্ট সাইডের পুরানো অনুভূতি জাগানো। ড্রাইভিং সৃজনশীল শক্তি হিসাবে, গোটো তাঁর দাদির 100 বছরের পুরানো সোনার কিমনোর মতো মুষ্টিমেয় কিছু ব্যক্তিগত স্পর্শের জন্য প্রেরণার জন্য স্থপতি এবং বাম ঘরটির সাথে traditionalতিহ্যবাহী জাপানি বাড়ির চিত্রগুলি ভাগ করেছেন, যা খাওয়ার জায়গার পিছনের দেয়ালের সাথে ছড়িয়ে রয়েছে। । বারটির ব্যবহারিক নকশাটিও গুরুত্বপূর্ণ ছিল, দক্ষতা এবং গতিশীলতার কথা মাথায় রেখে পিছনের বারের ক্ষেত্রটির জন্য নিজস্ব পরিমাপ আঁকেন বলে গোটো বলেছেন।

সর্বদা উদ্বুদ্ধ বর্মণ যে কোনও কিছু দ্বারা কাঁপানো হয়েছে তা কল্পনা করা প্রায় কঠিন, তবে গোটোর নিজস্ব স্বীকৃতি অনুসারে বারের সাফল্য চ্যালেঞ্জ ছাড়াই ছিল না। সবচেয়ে বড়টি? আমার পরিবারের সাথে আমার কাজ এবং ব্যক্তিগত জীবনের ভারসাম্য বজায় রাখতে তিনি বলেছেন। খুব শীঘ্রই হতে যাওয়া বাবা তার স্ত্রী সারার সাথে বাড়িতে সময় কাটানোর জন্য খুব শীঘ্রই বাইরে বেরোনোর ​​চেষ্টা করেন, যার সাথে প্রচলিত কাজের সময় বেশি হয়।

জিউ, ?? ক্যালপিকো ফিজ, জিন, ইউজু সংরক্ষণ, ক্যালপিকো লেবু এবং ক্লাব সোডা দিয়ে তৈরি।

পরামর্শ হিসাবে তিনি অন্যান্য বারটেন্ডারদের উদ্যোক্তা হিসাবে চালিত করার পরামর্শ দিতেন, গোটো ধৈর্য্যের পরামর্শ দিয়েছিলেন: কোনও কিছুর দিকে তাড়াহুড়ো করবেন না। কিছু সুযোগ এখানে এবং সেখানে উপস্থিত হতে পারে তবে আপনার কেবলমাত্র একটি দরকার need এটি আপনার পক্ষে সঠিক। প্রথম সুযোগে ঝাঁপ দেওয়া সহজ, তবে এটি আপনার পক্ষে সবচেয়ে ভাল চুক্তি নাও হতে পারে।

স্থিতিশীল অবস্থায় বার গোটোর সাথে, স্বাচ্ছন্দ্য না থাকলে, অবস্থানের সাথে, গোটো বলেছে যে একটি নতুন প্রকল্প অবশ্যই কাজ শুরু করতে পারে (অবশ্যই শিশুর গোটোর পরে)। কেনটাকে জানা, এটি হওয়ার আগে কিছুটা সময় হতে পারে the সঠিক সুযোগ এবং সমস্ত কিছুর জন্য অপেক্ষা করার আত্মায়।