স্টেটেন দ্বীপ থেকে সান দিয়েগো পর্যন্ত দেশ জুড়ে যে কোনও শালীন বারে চালানো যেতে পারে সে ধারণাটি স্যাজেরাক, এটি কী সূক্ষ্ম ককটেল তা তার প্রমাণ। তবে এটি সর্বদা এভাবে ছিল না — এমনকি তার নিজের শহরেও নয়।

১৯৯৯ সালে যখন আমি নিউ অরলিন্সে চলে এসেছিলাম, তখন আপনি কেবল সত্যিকারের traditionalতিহ্যবাহী রেস্তোঁরা এবং কিছু বারে সাজারাকগুলি দেখতে পেয়েছিলেন, এর জন্য প্রাক্তন খাদ্য সমালোচক সারা রোহেন বলেছেন গাম্বিট সাপ্তাহিক এবং নিউ অর্লিন্স প্রেমের চিঠি লেখক গম্বোর গল্প । আমাকে এটি শিকার করতে হয়েছিল। এটি বিশেষ ছিল। এ গ্যালোটায়ারের , আপনি আপনার লাল মাছ বাদাম দিয়ে একটি অর্ডার করতে পারেন। এটি উপাদেয় বিভাগের মধ্যে ছিল।

সাসেরাক অবশ্যই লুইসিয়ানার সরকারী ককটেল এবং নিউ অর্লিন্স শহরে প্রায় একশ বছরেরও বেশি সময় ধরে গ্রাস করেছে। পানীয়টির ইতিহাসটি শহরের ইতিহাসের সাথে জড়িত, বলেছেন রাশ বার্গারন, ২০০৯ এর পুনরায় খোলার দায়িত্বে থাকা বার্মার সাজেরাক বার ক্যানাল স্ট্রিটের রুজভেল্ট হোটেল যেখানে তিনি প্রায় এক দশক ধরে বেশ কয়েকটি মার্জিত জলছবিয়ের নাম টিপ্পস তৈরি করতে ব্যয় করেছিলেন। শহরটি বদলে যাওয়ার সাথে সাথে পানীয়টিও হ'ল এবং প্রতিটি অবতারের সাথে কিংবদন্তিটি বৃদ্ধি পেয়েছিল।

যদিও সাসেরাকের স্বাদগুলির সংমিশ্রণটি অবশ্যই জটিলতার অভাব নয় এবং এটি অ্যালকোহল রসজনিতের বিশুদ্ধ রহস্যময় সৌন্দর্যে এক গিফট তৈরি করতে পারে, তবে এর রেসিপি ভীতিজনক হওয়ার মতো দীর্ঘ নয়: রাই হুইস্কি, হার্বসেন্ট (বা অ্যাবসিন্থ বা পাস্তিস - আপনার ফেভ বাছাই করুন, তবে আপনি ছবিটি পান), পিচাউডের বিড়ালগুলি (এবং কেউ কেউ আবেগের সাথে তর্ক করবে) অ্যাঙ্গোস্টুরা , খুব), একটি চিনির কিউব এবং একটি লেবুর খোসা। চারটি উপাদান এবং একটি গার্নিশ এটি আপনার পক্ষে ভাল ফর্মে ঘটায়।

তবে ওহ, কীভাবে এই উপাদানগুলি নিয়ে ঝামেলা করা যায়। ১৮৫২ সালে নিউ অরলিন্সে প্রথম স্যাসেরাক হাউস খোলা হয়েছিল, সিনিয়র বিপণন পরিচালক কেভিন রিচার্ডস বলেছেন সাজেরাক সংস্থা , যেখানে হুইস্কি এবং বারটি (সাজেরাক সংস্থার সাথে দীর্ঘমেয়াদী লাইসেন্স চুক্তির আওতাধীন) প্রত্যেকে তাদের নাম পান। ককটেলের সাথে সম্পর্কিত স্যাজারাক নামটি ১৯০০ সালে ট্রেডমার্ক করা হয়েছিল। সাজেরাক সংস্থাটি ১৯১৯ সালে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। এটি সত্য। তবে প্রথম সাজেরাক তৈরির জন্য কাকে কৃতিত্ব দেওয়া হয়েছিল এবং কোনটি প্রফুল্লতা ব্যবহার করা হয়েছিল তা অনেক জটিল।

সাজেরাক-ডি-ফোর্জ-এট-ফিলস নামে পরিচিত একটি আধ্যাত্মিক নামটি বারের নামানুসারে করা হয়েছিল, কারণ এর মালিক তার সেই আত্মার লাইসেন্সের মালিক ছিলেন (ভাল পণ্য বিপণন আধুনিক ধারণা নয়), মূল সাজেরাক কফি হাউসে পরিবেশিত হয়েছিল সেই সাথে অন্যান্য জনপ্রিয় প্রফুল্লতা সহ। অ্যান্টোইন পাইচাউডকে নিজেই সাজেরাক এবং সাধারণভাবে ককটেল আবিষ্কারের জন্য কিছুটা স্বল্প .ণ দেওয়া হয়েছিল যেহেতু তিনি স্পষ্টতই কোকটিয়ারস নামক একটি ছোট্ট কাপে ফ্রেঞ্চ ব্র্যান্ডির সাথে নিজের নাম বিটারের সংমিশ্রণ উপভোগ করেছিলেন।

এই কম্বো স্পষ্টতই ধরা পড়েছিল এবং সাজেরাক হাউসের প্রতিভাবান বর্মীদের কাছে যাতায়াত করেছিল যিনি অ্যাবসিন্থ সহ সমাপ্তি স্পর্শগুলি যোগ করেছিলেন। এটি অনুমান করা হয়েছে যে ফাইলোক্সেরা, একটি দ্রাক্ষালতা পচা কীট যে 19 তম শতাব্দীর শেষের দিকে ইউরোপের গৌরবময় ওয়াইন শিল্পকে প্রায় শেষ করেছিল (এবং, এইভাবে, ব্র্যান্ডির মতো কোনও ওয়াইন-ভিত্তিক ডিস্টিলেট), এনওএলএর কনগ্যাকের সরবরাহ বন্ধ করে দেয়। রাইয়ের জায়গায় প্রতিস্থাপন এবং — টা-দা! - আমরা জানি যে আজকের জন্ম হয়েছিল Sazerac।

এই গল্পটি প্রায়শই ক্যালিফোর্নিয়ার সাংবাদিক স্ট্যানলি ক্লিসবি আর্থারের কাছে জমা হয়, যিনি নিউ অরলিন্সে সময় কাটিয়েছিলেন এবং একটি বই লিখেছিলেন বিখ্যাত নিউ অরলিন্স পানীয় এবং কীভাবে মিশ্রণ করতে হবে ’Em ১৯৩৮ সালে, যা শহরের অনেকগুলি ককটেল মুদ্রিত রেকর্ড করেছিল। স্যাজেরাকের মধ্যে তিনি লিখেছেন: এখানে ককটেল এবং ককটেল রয়েছে তবে নিউ অরলিন্সের ককটেলগুলির মধ্যে সর্বাধিক পরিচিত সেজেরাক।

সাজারাক কফি হাউজের মালিক ছিলেন জন বি। শিলার, আর্থার এখনও অবিরত আছেন, যিনি প্রতিষ্ঠাতাটি তাঁর বুক রক্ষক, টমাস হ্যান্ডির কাছে বিক্রি করেছিলেন। হ্যান্ডির নামটি স্যাজেরাক হাউসে সংক্ষিপ্ত করে দেওয়া হয়েছিল এবং আমেরিকান রাই হুইস্কি আমেরিকানদের স্বাদকে খুশি করতে কোগনাকের পরিবর্তে প্রতিস্থাপিত হয়েছিল যারা কোনও ফ্যাকাশে-মুখযুক্ত ব্র্যান্ডির চেয়ে 'লাল পছন্দকারী' পছন্দ করে।

প্রথমত, কনগ্যাক একটি বয়স্ক আত্মা aged যদিও এটি একটি ক্ষুদ্র এবং সম্ভাব্য তর্কযোগ্য বিশদ বলে মনে হতে পারে, তবে আর্থারের একটি লাল রঙের জন্য ফ্যাকাশে আত্মাকে সরিয়ে দেওয়ার বিবৃতিটি খুব কমই প্রশ্নবিদ্ধ।

জাস্টিন শিলস

ব্র্যান্ডি এবং হুইস্কি উভয়ই কাঠের বয়সের ডিস্টিলেট, তবে কাঠ উভয় ক্ষেত্রেই একটি প্রভাবশালী স্বাদ, একটি শস্যভিত্তিক এবং একটি আঙ্গুর ভিত্তিক, এবং এটি স্বাদ এবং চরিত্রের তুলনায় কেবল আলাদা, 30- ক্রিস ম্যাকমিলিয়ান বলেছেন নিউ অরলিন্স বারের দৃশ্যের মালিক এবং তার মালিক year রিভেল ক্যাফে এবং বার । কনগ্যাক দিয়ে তৈরি পানীয়টি হ'ল না এক সাজারাক! এটি যেন কেউ তৈরি করে ম্যানহাটন ভদকা দিয়ে এবং এটিকে ম্যানহাটন বলে। এই কারণেই ম্যাকমিলিয়ান, যিনি নগরীর সহ-প্রতিষ্ঠাতাও আমেরিকান ককটেল যাদুঘর , বিশ্বাস করেন যে পানীয়টি সবসময় আমেরিকান হুইস্কি দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল এবং ফরাসি ব্র্যান্ডির সাথে কখনও তৈরি হয়নি।

দ্বিতীয়, এবং আরও আগ্রহজনক, ম্যাকমিলিয়ানর অন্যান্য উপসংহার। তিনি বলেছিলেন যে স্যাসারাক বারটি খাল স্ট্রিটের ঠিক ১০০ টি ব্লকের মধ্যে ছিল, যা নিউ অরলিন্সের আমেরিকান এবং ফরাসী ক্রিওলদের মধ্যে বিভাজনকারী স্থান ছিল, তিনি বলেছিলেন। 100 টি ব্লক সর্বদা আমেরিকানদের কাছে সরবরাহ করে। আমেরিকানরা কি পান করেছিল? রাই হুইস্কি, প্রায়শই হ্যান্ডি এবং বারটেন্ডার-অংশীদারদের দ্বারা নিযুক্ত তিনি নামকরণ করেছিলেন ভিনসেন্ট মেরিট এবং উইলিয়াম এইচ। উইলকিনসন।

ককটেল ianতিহাসিক ডেভিড ওন্ডরিচ সম্প্রতি কয়েকটি ধূলিকণা সংবাদপত্রের ক্লিপিংস বের করেছেন: ১৮95৯ সালে মেরিটকে নিউ অরলিন্সের সেরা ডার্নড হুইস্কি ককটেল প্রস্তুতকারক হিসাবে ভূষিত করা হয়েছিল; দ্বিতীয়টি 1899, যেখানে শব্দগুলি সাজেরাক এবং ককটেল অবশেষে এক সুস্বাদু ধারণা মধ্যে একত্রিত হয়।

আর্থার লাইসেন্স নিয়েছিলেন কারণ তিনি একটি বিনোদনমূলক বই লিখতে চেয়েছিলেন, বলেছেন ম্যাকমিলিয়ান। তবে আপনি যদি ফিরে যান এবং উত্সগুলি পরীক্ষা করেন তবে আপনি দেখতে পাচ্ছেন যে তিনি গল্পটি থেকে কোথায় বিচ্যুত হয়েছেন এবং কোথায় তাঁর কিছু সিদ্ধান্তে এসেছেন।

সুতরাং আর্থার যখন সাজেরাক ককটেলকে 1870 এর একটি ডিওবি দিতে চেয়েছিল এবং লোকেরা সম্ভবত একই জাতীয় কিছু পান করছিল, সমস্ত সম্ভাবনায়, এটি অন্য 30 বছর ধরে সরকারীভাবে ঘটেনি।

আমি নিজেই এটি আবিষ্কার করতে না পেরে পাগল হয়েছি, ফিলিপ গ্রিন বলেছেন, ককটেল ইতিহাসবিদ এবং সদ্য লেখক একটি পানীয়যোগ্য উত্সব: 1920 এর প্যারিসের একটি ককটেল সঙ্গী । আমরা জানি যে সাজেরাক কফি হাউস 1850 সালে খোলা হয়েছিল We আমরা জানি তারা ককটেল পরিবেশন করেছিল। আমরা একটি সংবাদপত্রের বিজ্ঞাপন থেকে প্রমাণ করতে পারি যে সাজেরাক হাউস ১৮ 1857 সালে পাইচাউড ব্যবহার করেছিল। কিন্তু কেউ কখনও বুঝতে পারেনি যে ১৯৯০-এর দশকের শেষদিকে সাজেরাক ককটেলটির কোনও উল্লেখ নেই।

আমাদের আধুনিক দিনের জন্য, নিউ অরলিন্স ককটেল প্রতিষ্ঠান কুরির বার্টেন্ডার রায়ান গ্যানন রাইয়ের কারণ সম্পর্কে চূড়ান্ত শব্দ থাকতে পারে। আমি ধারণাটির রোমান্টিকতা পছন্দ করি যে তারা সাজেরাকস তৈরির জন্য জ্ঞান পেতে পারেনি এবং কিছু খুঁজে বের করতে হয়েছিল, তিনি বলেছেন। তবে সমস্ত গবেষণা সম্পন্ন হওয়ার সাথে সাথে আমি অবশ্যই রাইয়ের সাথে এটি আরও ভাল পানীয় feel এটি কনগ্যাক সহ একটি ভাল পানীয় হতে পারে, তবে আপনাকে সমস্ত কিছু আবার করতে হবে, তিনি বলেছেন। পিয়ের ফের্যান্ড [কোগন্যাক], উদাহরণস্বরূপ, এত বেশি শরীরে আমি খুব কমই কোনও চিনি ব্যবহার করব। আমি বিটারগুলি বাদ দিয়ে অবশ্যই সমস্ত কিছু কম ব্যবহার করব।

কুরে, তারা পানীয়টির দুটি সংস্করণ তৈরি করে: প্রথমটি সাজেরাক ছয় বছর বয়সী রাই, একটি চতুর্থাংশ আউন্স ডেমেরার সিরাপের সাথে, 100-প্রুফ হার্বসেন্ট গ্লাসের অভ্যন্তরে নষ্ট হয়, পাইচাউডের তিন ফোঁটা (তারা তাদের বিটারগুলি পরিষ্কার করে) বিশেষত মাপা ড্রপারগুলি), এবং একটি প্রকাশিত লেবুর খোসা, যা আপনার ফেলে দেওয়া বা আপনার গ্লাসে রাখার পছন্দ রয়েছে। দ্বিতীয় সংস্করণে, কুরির রিজার্ভ ক্লাসিক সাজেরাক, স্পিরিট E.H. টেলর সোজা রাই, আরও একটি স্পর্শ সহজ সিরাপ , এবং হয় জেড 1901 বা নিউ অরলিন্স অ্যাবসিন্থ

উভয় সংস্করণই কেবল পেচাউডকে নিয়োগ করেছে, তবে এমনকি সেই পরিবারের বংশধর হিসাবেও গ্রিন, যার বড়-ঠাকুরমা ছিলেন এক পেচাউড, বিবর্তনের জন্য উন্মুক্ত। আমি অ্যাঙ্গোস্টুরা বিটারগুলিকে পছন্দ করি তবে সত্যই আমি এতক্ষণে এটি দিয়ে কোনও সাজারাক তৈরি করি নি আমি মনে করতে পারি না। হতে পারে এটি একটি অভ্যাসের প্রাণী। ক্লিসবি আর্থারের কাছ থেকে আমি কীভাবে পানীয়টি শিখলাম, এবং এটিই আমি এটি তৈরি করি।