গত সপ্তাহে খবর এসেছিল যে আধুনিক ককটেলগুলির মার্জিত ভাণ্ডার অড্রে সানডার্সের পেগু ক্লাবটি তার কাচের সামনের দরজাটি ভালভাবে বন্ধ করে দিয়েছে। নিউ ইয়র্ক সিটির প্রতিটি বারের মতো প্রায় দুই মাস ধরে শাটার থাকার পরেও এর স্থায়ী বন্ধটি বড় অবাক হওয়ার মতো ঘটনা ঘটেনি, তবে আমি এখনও আমার হৃদয়কে বেদনা পেয়েছি - বিশেষ এবং সুন্দর কিছু হারিয়ে যাওয়ার জন্য কিন্তু পেগু কী তা স্বীকৃতি দেওয়ার জন্য বোঝায় এবং এটি কীভাবে আমাদের পানীয় এবং চিন্তাভাবনা পরিবর্তন করেছিল। এবং, সম্ভবত, আমরা একে অপরের সাথে কীভাবে আচরণ করি।

আমি যা মনে করি এবং যা আমাকে সবচেয়ে বেশি প্রভাবিত করেছিল তা হ'ল তার সত্যিকারের পরিবেশনার রেসিপি বিকাশ এবং প্রক্রিয়া, যা ছিল তীব্র। আমি এখনও এটি সম্পর্কে চিন্তা করি এবং অবাক হই যে তিনি এত ধৈর্যশীল এবং এত স্মার্ট। তিনি তার বার জুড়ে এমন কোনও রেসিপিটি কখনই যেতে দিতেন না যা অন্য সবার চেয়ে একেবারে নিখুঁত এবং সর্বোত্তম ছিল না, সেন্ট জন ফ্রিজেল বলেছেন, যিনি ২০০ January সালের জানুয়ারিতে শুরু করে দেড় বছর সেখানে কাজ করেছিলেন এবং এখন তার মালিক ফোর্ট ডিফায়েন্স ব্রুকলিনে। আমি মনে করি না যে অন্য কোনও বার বেশি প্রভাবশালী ছিল।

রাইট পিপল

স্যান্ডার্স তার উচ্চ মানের গ্রহণ বেলম্যানস ব্যাকগ্রাউন্ড এবং 14 ই স্ট্রিটের নীচে সেই গ্ল্যামার এবং কঠোরতা এনেছে। এটি ভালভাবে নথিভুক্ত হয়েছে যে এটি এ এর ​​জন্য লঞ্চ প্যাড বিভী এর প্রভাবশালী পানীয় , পাশাপাশি পানীয় তৈরিতে অত্যন্ত সম্মানিত কিছু নাম: ফ্রিজেল, কেন্টা গোটো, টবি মালোনি, জিম মেহান, ব্রায়ান মিলার, স্যাম রস, এরিক সিম্পিকিনস, চ্যাড সলোমন, ফিল ওয়ার্ড এবং এরিন উইলিয়ামস কয়েকটি নাম রাখবেন। স্মার্ট, মেধাবী লোকেরা অন্যান্য স্মার্ট, মেধাবী লোকদের আকর্ষণ করেছিল, যাতে কিছু রাতে জায়গাটি কিছুটা আধুনিক সময়ের অ্যালগনকুইন রাউন্ড টেবিলের মতো অনুভূত হয়।

স্যান্ডার্স কীভাবে সে তার কর্মীদের নির্বাচন করেছিল সে সম্পর্কে যত্নবান ছিলেন। ফ্রিজেল, একটি হিস্ট্রি বাফ সাইডের সাথে একটি পানীয় পানীয় এবং ক্লাসিক নিউ অরলিন্স ককটেলগুলির এক ঝোঁক প্রকাশক ব্যাকগ্রাউন্ড থেকে এসেছিলেন এবং প্রথমে তার স্বামী রবার্ট হেসের প্রাক্তন ককটেল ব্লগ, ড্রিংক বয় এবং পরে পেগুতে সাউন্ডার্সের মুখোমুখি হয়েছিলেন। একজন পৃষ্ঠপোষক। এটি ছিল ককটেল বারের সাথে আমি প্রেমে পড়েছি, ফ্রিজেল বলেছেন। আমি তার কাছে গিয়ে বললাম, ‘আমি এখানে কাজ করতে চাই। আমার কী করতে হবে? ’তিনি বলেছিলেন,‘ আপনার লোকাল বানানোর ককটেলগুলিতে এক বছর চাকরি পান, তার পরে আমি আপনার সাথে কথা বলব। ’

তিনি নির্দেশ হিসাবে করেছিলেন এবং একটি গিগ বারেন্ডেন্ডিং সুরক্ষিত করেছিলেন গুড ফর্ক ব্রুকলিনের রেড হুক পাড়ায়। বছর শেষ হলে তিনি সন্ডার্সে ফিরে আসেন। আমি অড্রেকে ফোন করেছিলাম এবং ঠিক আছে, আমি প্রস্তুত আছি like 'এবং তিনি দ্য গুড ফর্কটিতে এসেছিলেন, ফ্রিজেল বলে। স্যান্ডার্সরা সেখানে ডিনার করেছিলেন এবং পুরো সন্ধ্যায় ফ্রিজেলকে পর্যবেক্ষণ করেছিলেন। তিনি তার পানীয় তৈরি করেছিলেন, এবং তারা রাতে দীর্ঘ কথা বলত। আমরা ককটেল এবং জীবন সম্পর্কে কথা বলেছিলাম এবং আমরা জায়গাটি একসাথে লক করে শেষ করেছি। এবং তিনি ছিলেন, ‘ঠিক আছে, আপনি পরের সপ্তাহে শুরু করতে পারেন,’ ফ্রেজেল বলেছেন। এবং এটি ছিল।

শুরুতে

প্রথমবার যখন আমি West 77 ওয়েস্ট হিউস্টন স্ট্রিটের সিঁড়ি বেয়ে উঠি, তখন এটি পেগুতে এখনও বাড়ী ছিল না তবে এখনও তত্কালীন মিউজিক ক্লাব যেখানে আমার তত্ক্ষণিক বয়ফ্রেন্ড (এখন স্বামী) তার স্কা ব্যান্ডের সাথে খেলা শুরু করত ১৯৯০ এর দশকের গোড়ার দিকে। আমরা তরুণ ছিলাম এবং আমাদের সম্পর্কের প্রথম দিনগুলিতে, এবং আমি কয়েক ব্লক দূরে থাকতাম। আমরা একটি বিয়ার-ও-শট বাজেটে ছিলাম এবং আমরা সেখানে যা খেয়েছি সেটাই ছিল। বছরগুলি পরে, 2005 সালে, শব্দটি এসেছিল যে স্থানটি অভিনব ককটেল বারে রূপ নিচ্ছে।

যে কোনও ভাল আত্ম-শ্রদ্ধার হিসাবে, রঙ্গিন-উল-নিউ নিউ ইয়র্কার যখন বড় পরিবর্তন আসে তখন আমি হতাশ হয়ে পড়েছিলাম যে আমাদের পুরানো হান্টগুলি সেই সময়ের নিউ ইয়র্কের গো বিগ বা গো হোম মানসিকতার দ্বারা গ্রাস করা হয়েছিল। প্রচুর পরিমাণে, ব্যয়বহুল ওভার-দ্য-টপ ব্যয় অ্যাকাউন্টের মতো দাগ বুদকান এবং স্থানীয় পুরো স্ট্রিট ব্লকগুলিতে সুমোশলা করছে, এবং বড় বাক্সের স্টোরগুলি নিউ ইয়র্কের প্রাকৃতিকতার প্রাকৃতিক দৃশ্যকে শুদ্ধ করছে। এবং পানীয়গুলিও বড় ছিল: মার্টিনিস সমস্ত প্রকারের, কোনও বাস্তবের মতো নয় মার্টিনি মোটেও, চকোলেট, সিরাপ এবং সমস্ত ধরণের ডে-গ্লোব রঙ দিয়ে প্যাকড, বড় আকারের চশমা থেকে স্পিলিং করে এবং খারাপ মাথা ব্যথার অনিবার্য দাগ ছেড়ে যায়।

প্রথম যখন আমি পেগুতে প্রবেশ করলাম, আমি সিঁড়ির শীর্ষে আমার ট্র্যাকগুলিতে থামলাম, লম্বা ঘরে জ্বলজ্বল করছিলাম ঠিক এমনভাবে উপস্থাপিত অঞ্চলগুলিতে দলে দলে বসে কথা বলার জন্য বা টু-এ-টেইট-টু-টপসের জন্য room বারটেন্ডার্স এবং ওয়েটস্ট্যাফ অনুসারে বাছাই করা ওয়েস্ট এবং বোতামযুক্ত শার্ট বা আড়ম্বরপূর্ণ ককটেল শহিদুল। লম্বা বারটির নীচে হুক ছিল যার উপরে অতিথিরা বিবেচনাধীনভাবে একটি পার্স বা জ্যাকেট ঝুলিয়ে রাখতে পারত time সেই সময়ে অস্বাভাবিক। মেনুতে স্মার্ট লিটল বার স্ন্যাকস (ওহ, সেই ডিমগুলিতে ডিম ছড়িয়ে দেওয়া হয়েছে) এবং ককটেলগুলি দেখানো হয়েছে যাতে জিন এবং রাইয়ের মতো প্রফুল্লতা উদযাপিত হয়েছিল। আমি যদি সেখানে একা থাকি, বন্ধুর জন্য অপেক্ষা করি বা কেবল পানীয় এবং কয়েকটি বইয়ের বইয়ের জন্য থামি, তবে আমি কখনই অস্বস্তি বোধ করি না বরং তার পরিবর্তে আমার শান্তির প্রতি শ্রদ্ধা জানাই। শহরতলির মতো এমন কিছুই আমি কখনও পাইনি।

এটি সানডার্সের তীব্র উচ্চমানের মাধ্যমে একটি সু-পরিকল্পিত, অবিশ্বাস্যরূপে কার্যকরভাবে সম্পাদিত দৃষ্টি ছিল যা এখনকার খ্যাতিযুক্ত অংশ ছিল 86 86'র ভোডকা। এটি খারাপ ছিল এবং স্নোবব্রির কাজ হিসাবে নয়, তবে পানকারীরা আমাদের মনে হয় আমাদের আর পছন্দ হয় না বলে প্রফুল্লতা পুনরায় আবিষ্কার করতে পারে।

পেগুতে বিপ্লবের অংশটি আমরা কী পরিবেশন করব তার মান নির্ধারণ করছিল। ব্যতিক্রমগুলি আমরা করিনি –- এটি একটি শেফের সমান্তরাল ছিল যা বলেছিল যে আমার মেনুতে কোনও বিকল্প নেই, বলেছেন মেহান, যিনি খুঁজে পাওয়া সহায়তা করার জন্য সর্বাধিক পরিচিত পিডিটি । পেগুতে, জিনকে বাঁচতে আমাদের আক্ষরিক অর্থে ভোডকা হত্যা করতে হয়েছিল।

নিখুঁততার জন্য একটি ড্রাইভ

তার গুণমান-চালিত বিপ্লব আরও ছিল। অড্রে একটি কোল্ড ড্রাফ্ট আইস মেশিন দিয়ে খোলা; তিনি বারওয়ার দিয়ে আদেশ দিয়ে খুললেন এপিএস , ক্রিস গালাগার থেকে হাতে সরিয়ে কাস্টম মুডলারের সাথে; তিনি তার কর্মীদের সাথে বসপোক ইউনিফর্মে খুলেছিলেন, বলেছেন মেহান। তিনি স্ক্রিপ্ট উল্টিয়েছিলেন।

ফ্রিজেল বলেছেন, অড্রে নিখরচায় প্রতিটি অনুভূতি এবং বিভিন্ন অনুপাতের সাথে উপাদানের সংমিশ্রণ চেষ্টা করেছিলেন, নিখুঁত না হওয়া পর্যন্ত আউন্সটির অষ্টমকে টুইট করেন। সেই সময়ে বারগুলি যেভাবে কাজ করত সেভাবে ছিল না। বারগুলি এমনকি জিগার ব্যবহার করা হয়নি! অড্রি আমাদের ফ্রিজে সিঁদুর রাখতে এবং পরিমাপ করতে শিখিয়েছিলেন এবং তিনি শুকনো শেক আবিষ্কার করেছিলেন।

এটি কেবল তরল সম্পর্কে ছিল না। স্যান্ডার্স যেমন দুর্বল উপাদানগুলি সহ্য করে না, সেহেতু তিনিও খারাপ আচরণ গ্রহণ করেননি। প্রত্যেকেই পানীয়গুলির স্বাদ এবং গুণমানের দিকে মনোনিবেশ করে, তবে সেই বিপ্লবের একটি অংশ হ'ল তরল বাটলার হিসাবে বারটেন্ডারদের একটি পেশাদার হিসাবে গ্রহণযোগ্য হওয়ার পরিবর্তনের পরিবর্তন যা আপনাকে কিছুটা শ্রদ্ধার সাথে কথা বলার দরকার ছিল, বলেছেন মেহান, যিনি এসেছিলেন পেগু থেকে গ্র্যামার্সি ট্যাভার । এমনকি সেখানে তিনি বলেছেন, কিছু পৃষ্ঠপোষকরা মনোযোগের জন্য অধৈর্য হয়ে তাদের আঙ্গুলগুলি স্ফুট করে বা তার দিকে শিস দেয়। পেগুতে, মানুষ এবং পেশাদার হিসাবে এটি আমার জন্য তাজা বাতাসের শ্বাস ছিল।

একটি হারানো রিকোয়েম

শেষ পর্যন্ত, একটি ভ্যাকসিন এবং পশুর প্রতিরোধ ক্ষমতা থাকবে। জীবন চলবে। তবে আমি মনে করি যে সবচেয়ে শক্তিশালী অংশগুলির মধ্যে একটি হ'ল আমরা এত লোককে হারিয়েছি এবং এত তাড়াতাড়ি, যাতে তাদের শোক করার এবং আমাদের শেষ বিদায় জানার মতো সময় আমাদের হাতে নেই। আমি মনে করি যে ক্ষতি সবকিছুর মধ্যে ফাঁস হয়ে যায়, বলেছেন মেহান। পেগুতে কোনও চূড়ান্ত রাত ছিল না, যেখানে লোকেরা একত্রিত হয় এবং আপনাকে ধন্যবাদ জানায় এবং উদযাপন করে এবং বিলাপ করে। কোন জানাজা নেই। এটি সবচেয়ে কঠিন অংশ: বিযুক্তি। এই জায়গাগুলি হারাতে এবং বিদায় জানাতে এবং এমনভাবে কবর দেওয়া যায় না যে জীবনে তাদের জায়গা এবং স্টেশনকে উপযুক্ত করে তোলে এটি অমানবিক নিষ্ঠুরতা। জীবন আবার শুরু হয়ে গেলে অনেকগুলি চলে যাবে।

তবুও পেগুর উত্তরাধিকার — মান, গুণ, শ্রদ্ধা, উদযাপন on বেঁচে থাকবে। বারটি কীভাবে সকলের মনে থাকবে এবং এটি কোনও লকের চাবির চূড়ান্ত ক্লিকের শব্দটি দীর্ঘস্থায়ী হবে।