(ছবির চিত্র: গ্লেন হিলারিও)

এটিকে একটি পেশাগত বিপত্তি বা ব্যবসায়ের অংশ এবং পার্সেল বলুন, তবে আজকের আরও অনেক পাকা বারেন্ডেন্ডাররা চাকরিতে মাতাল হয়েছেন।

2000 এর দশকের গোড়ার দিকে আমি যখন প্রথম শুরু করি, তখন আমি কলেজের বারগুলিতে কাজ করি যেখানে মদ্যপানকে সত্যই উত্সাহ দেওয়া হয়েছিল এবং বন্ধুবান্ধব এবং অন্যান্য বারটেন্ডারদের সাথে শট দেওয়ার বিষয়টি প্রচলিত ছিল, জিনার চেরেসানি বলেন, মহিষ এবং বার্গেন ওয়াশিংটনে, ডিসি. আমার ধারণা এটি তখনকার চেয়ে বেশি গ্রহণযোগ্য ছিল কারণ বারটেন্ডিংকে পেশা হিসাবে গুরুত্ব সহকারে নেওয়া হয় নি।

তবে শিল্প এবং তার পেশাজীবীরা যেমন পরিপক্ক হয়েছে, তেমনই লাঠিটির পিছনে থাকা সম্পর্কে পানীয় সম্পর্কে বারগুলির নীতি রয়েছে have অনেকে পুরোপুরি চাকরীর প্রতিচ্ছবি রচনা করে, অন্যরা মাঝারি খাতে ব্যর্থ হয়।

নীচে, চেরেসানী এবং অন্যান্য বারের পরিচালক এবং মালিকরা বারের পিছনে পান করার বিষয়ে এবং তাদের কতটুকু পরিমাণ রয়েছে সে সম্পর্কে তাদের দৃষ্টিভঙ্গি এবং নিয়মগুলি ভাগ করে নেন।

1. মাতাল হবেন না

চেরেসওয়ানির মতো, যখন নিউ অরলিন্সের কেন অ্যান্ড টেবিলের অংশীদার এবং বারটেন্ডার, কર્ક এস্তোপিনাল যখন শিল্পের সূচনা করেছিলেন, তখন চাকরিতে পান করা সাধারণ ছিল। আমার প্রথম বারেন্ডেন্ডিং কাজের সময় আপনি শিফটে পান করতে পারবেন যতক্ষণ না আপনি খুব মাতাল হন না, তিনি বলেছিলেন says

ম্যাক্স গ্রিন, এর ম্যানেজিং পার্টনার ব্লু কোয়ার্টার নিউ ইয়র্ক সিটিতে, এখনও এই দর্শনের স্বীকৃতি দেয়। আমার দৃষ্টিভঙ্গিটি হ'ল: বারের পিছনে পান করা ভাল। বারের পিছনে মাতাল হওয়া তো নয়।

আপনার কর্মচারী এটি অলডনেস করেছে এমন লক্ষণগুলি? আপনি যদি নিজের শিফ্টের শেষে পৌঁছে যান এবং দ্রুত এবং দক্ষতার সাথে আপনার অর্থ গণনা করতে না পারছেন বা বারটি সাফ করার মতো সহজ কাজ বা পরের দিন প্রস্তুতি নিতে পারেন, আপনি খুব বেশি দূরে চলে গেছেন বলে গ্রিন বলেছেন।

লস অ্যাঞ্জেলেসের দ্য স্পিয়ার রুমে বারের পরিচালকের ভূমিকায় তিনি যখন কাজ করতে পান না, তখন ইয়েল ভেনগ্রোফ বলেছেন যে অন্যান্য প্রসঙ্গে কাজটিতে মাঝারিভাবে মদ্যপান করতে তার কোনও সমস্যা নেই। তিনি যদি বলেন যে আপনি যদি কিছু শট পড়ে থাকেন এবং বারের সাথে এটি একসাথে রাখতে পারেন তবে আপনি আরও বহির্গামী এবং আরও উত্তেজনাপূর্ণ হতে চলেছেন, তিনি বলেন।

তবে গ্রিনের মতো তিনি বলেছেন যে যদি মদ্যপান প্রভাবিত করে সেবার, বিশেষত উচ্চ মাত্রার বারে, পানীয় এবং কাজের সংমিশ্রণ সম্পর্কে দুবার চিন্তা করুন।

2. এটি কম প্রমাণ রাখুন

ভেনগ্রাফ এবং গ্রিন উভয়ই একমত যে কোনও অতিথির সাথে শট নেওয়া এখনও প্রচলিত এবং ভাল আতিথেয়তার চিহ্ন হিসাবে বিবেচিত। গ্রিন বলেন, আপনার অতিথির সাথে একটি ছোট্ট নীপ বা গুলি করা, তাদের প্রতি কৃতজ্ঞতা জানাতে এবং তারা আপনাকে আপনার সাথে মজা করেছে তা স্বীকার করার জন্য রীতি ও hospitalতিহ্য রয়েছে, যা বারান্টেজিং এবং আতিথেয়তা - fun মজা করার উদ্দেশ্য,

তার ব্যবহারকে মাঝারি করতে, অতিথিরা যদি কোনও রাউন্ড কেনার প্রস্তাব দেয় তবে তিনি প্রায়শই শেরি, ভার্মাথ বা আমরো-ভিত্তিক 50/50 শট করেন। উদ্দেশ্যটি মাতাল হওয়া নয়, বরং একজন অতিথির সাথে চিত্তাকর্ষক ও আতিথেয়তার একটি মুহূর্ত ভাগ করে নেওয়া, তিনি বলেছেন।

3. উদাহরণ দ্বারা নেতৃত্ব

অতিথিদের সাথে শটগুলি এখনও বোন বার কুরির সাধারণ বিষয়, বেত ও ছকটি অ-কর্মচারী-পানীয় পানীয়। এস্তোপিনাল বলেছেন, আমি এ সম্পর্কে কোনও নির্দিষ্ট নীতি কখনই সেট করি না। কিন্তু লোকেরা তাদের চারপাশের যা থেকে থাকে তা থেকে ইঙ্গিত নেয়। আমি আর কর্মক্ষেত্রে বা কঠোর মদ পান করি না, এবং শিল্পের যুবক-যুবতীদের যাদের আমাদের মদ্যপানের সমস্যা হতে পারে, তাদের প্রতিরোধ করার জন্য আমার বারটি একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় নয়।

চেসেভানির বাফেলো এবং বার্জেনে একই ননক্রিংকিং নীতি রয়েছে। আপনার কর্মীরা আপনি যা করেন তা অনুসরণ করেন follow আমি দুটি ছোট বাচ্চার মা, এবং আমি যেমন তাদের জন্য একটি ভাল উদাহরণ হতে চাই, আমি আমার কর্মীদের জন্য একটি ভাল উদাহরণ হতে চাই। দুটি পানীয় খাওয়ার পরে, আপনি ঝিমঝিম হয়ে যাচ্ছেন, এবং সত্যিই আমার অনেক তরুণ বারটেন্ডারের কাছে, কাজের জন্য পান করা এখন তাদের আদর্শের অংশ নয়।

৪. মনে রাখবেন এটি একটি পেশা

সেই শিফটের অংশ হ'ল শিল্পটি বিকশিত হয়ে নিজেকে আরও গুরুত্ব সহকারে গ্রহণ করে, যার অর্থ আপনার মতো নিয়মিত নয়-পাঁচ-পাঁচ অফিসের চাকরির মতো কাজ করা।

এস্তোপিনাল বলেছেন যে আপনি যখন কাজ করছেন তখন এটি আপনার ব্যবসা। আপনি আপনার অ্যাকাউন্টিং জব এ একজনের সাথে দেখাবেন না মার্টিনি বা সপ্তাহে তিন দিন হুঙ্গোভার। আপনি বরখাস্ত হবেন

একইভাবে, চেরেসাণী বারটেন্ডারদের মধ্যে একটি নতুন সেট মান এবং মানদণ্ড লক্ষ্য করেছেন। ককটেলের পুনর্জাগরণ হওয়ার পরে, আমাদের অনেকগুলি সত্যিই গুরুতর হয়ে উঠল, ক্লাব এবং রেস্তোঁরা থেকে বারেন্ডেজিং শহর এবং এমনকি দেশব্যাপী ককটেল প্রোগ্রামগুলি পরিচালনা করতে গিয়েছিল, সে বলে। আমাদের আর নার্সিং হ্যাংওভার হওয়ার সময় নেই।

ক্লেটন রোলিসনের জন্য, এর মালিক ভাগ্যবান মোরগ হিল্টন হেড আইল্যান্ড, এসসি তে, রেস্তোঁরাটির উত্তরোত্তর নীতিটি আপনি এখানে কাজ করার জন্য সুরটি সেট করে। এটি সত্য প্রত্যাশা এবং মান সহ একটি বাস্তব কাজ, তিনি বলেছেন। আমরা আমাদের অতিথির যত্ন নিতে এবং তাদের অভিজ্ঞতাগুলিতে মনোনিবেশ করতে চাই এবং আমরা এটি পরিবর্তিত মনের মধ্যে করতে পারি না। এছাড়াও, এটি সবার জন্য নিরাপদ, স্বাস্থ্যকর কাজের পরিবেশ তৈরি করে।