জিএন চ্যান নিউ ইয়র্ক সিটির ডাবল চিকেন প্লিজে একটি ককটেল কাঁপাল

মুখের মূল্যে, কাঁপানো ককটেলগুলি মোটামুটি সোজা এবং সহজ প্রক্রিয়া হিসাবে মনে হতে পারে, তবে আপনি যখন নিখুঁত পরিবেশনার জন্য প্রচেষ্টা করছেন তখন তেমনটা হয় না। পানীয় তৈরি করার সময় ব্যবহৃত মিশ্রণ কৌশলটি আপনি গ্লাসে যা পাবেন তা উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে। কল্পনা কল্পনা a দাইকিউরি এটি ঝাঁকুনির পরিবর্তে - ফলস্বরূপ ককটেলটি তিনটি কারণের কারণে স্বাভাবিক সংস্করণ থেকে বন্যার চেয়ে আলাদা হবে: বায়ুচলাচল, তাপমাত্রা এবং হ্রাস।

বিভিন্ন ধরণের কাঁপুনিতে ডুব দেওয়ার আগে কাঁপুনিটি কী সম্পাদন করে তার মৌলিক বিষয়গুলি সম্পর্কে ধারণা থাকা গুরুত্বপূর্ণ।

কাঁপানো মৌলিক

যদি কোনও ককটেলতে ডিমের সাদা (বা একাবাবা, একটি নিরামিষাশীদের বিকল্প), রস বা পিউরিসের আকারে ক্রিম বা ফল অন্তর্ভুক্ত থাকে তবে কাঙ্ক্ষিত বায়ুযুক্ত টেক্সচারটি অর্জন করার জন্য এটি প্রায় সবসময় নাড়াচাড়া করা উচিত।

আপনি যে বরফটি ব্যবহার করছেন তা উচ্চমানের না হলে একটি ঝাঁকুনি অকেজো হয়ে যায়। ঝাঁকুনির উদ্দেশ্য হ'ল পানীয়কে ঠাণ্ডা করা এবং হতাশাকে যুক্ত করা, আদর্শভাবে যতটা সম্ভব নিয়ন্ত্রণ এবং ধারাবাহিকতা সহ, নিউইয়র্ক সিটির হেড বারটেন্ডার এবং পানীয় পরিচালক ব্রেন্ডন বার্টলি বলেছেন বাথটব জিন । আপনি যে বরফটি ব্যবহার করছেন তা যদি মেঘলা, বেমানান আকারের বা কোনও ধরণের গন্ধযুক্ত গন্ধ থাকে তবে আপনি হ্রাসগুলি নিয়ন্ত্রণ করতে এবং ধারাবাহিক ককটেল তৈরি করতে সক্ষম হবেন না। যদি আপনার ফ্রিজারটি শালীন বরফ তৈরি না করে তবে স্থানীয় মুদি দোকানে একটি ব্যাগ কিনুন বা সাধারণ বরফের ছাঁচ দিয়ে নিজের তৈরি করুন।

একবার আপনার ভাল বরফ কমে গেলে এবং আপনার মিশ্রিত উপাদানগুলি সুষম হয় তা নিশ্চিত করার পরে আপনি আপনার কাঁপুনে মনোনিবেশ করতে প্রস্তুত। ঝাঁকুনির কৌশলটি অবিশ্বাস্যভাবে অযৌক্তিক, তবে এর লক্ষ্যগুলি সহজ এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ। এনওয়াইসি বারের মালিক জিএন চ্যান বলেছেন বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, আমরা কাঁপুনি দিয়ে যা অর্জন করতে চাই তা হ'ল মিশ্রণ, বায়ুচলাচল এবং হ্রাস ডাবল চিকেন প্লিজ । আপনি আপনার শেকারের টিনটি বরফের সাথে ভরাট করে এবং এটিকে একটি যথাযথ জোরে ঝাঁকিয়ে দিন do সাধারণত, ঝাঁকুনির একটি বৃত্তাকার প্যাটার্ন থাকবে এবং আপনি ফলাফল না পাওয়া পর্যন্ত আপনি কেবল এটির পুনরাবৃত্তি করবেন, তিনি বলেছেন। ভাবুন আপনার বরফটি আপনার ঝাঁকুনি এবং আপনার শেকারটি বাটি। পানীয়টি দ্রুত এবং দক্ষতার সাথে মিশ্রিত করতে, জলবায়ু করতে এবং শীতল করার জন্য আপনাকে বরফগুলিকে উপাদানগুলি 'চাবুক' দেওয়া উচিত।

ভাল বরফ ব্যবহারের গুরুত্ব, যথাযথ কৌশল ছাড়াও, আংশিকভাবে টিনগুলিতে কিউবস বিচ্ছিন্ন হওয়া এড়ানো, যা অত্যধিক পাতলা ককটেল তৈরি করতে পারে। আপনি নিশ্চিত করতে চাইবেন যে বরফটি সামান্য মেজাজযুক্ত এবং শুকনো নয় (এটি হ'ল ফ্রিজারের বাইরে)। বিশেষত কাঁপুনি প্রচুর বায়ু বুদবুদ সৃষ্টি করে এবং মানসম্পন্ন উপাদান, ভাল বরফ এবং ডান কাঁপানো কৌশল ব্যবহার করে বায়ু বুদবুদ পানীয়গুলিতে একটি আকর্ষণীয় টেক্সচার তৈরি করতে পারে, বলেছেন লন্ডনের বারের মালিক এরিক লরিনক্জ কোয়ান্টাম এবং প্রখ্যাত প্রাক্তন মাথা বারটেন্ডার আমেরিকান বার লন্ডনের সেভয় হোটেলে বায়ুচলাচল এবং আন্দোলনের মাধ্যমে অর্জিত টেক্সচারটি হ'ল কেন কাঁপানো দাইকিউরি হ'ল রুচিযুক্ত, সম্মিলিত এবং আকর্ষণীয় পাঠ্যগতভাবে যেমন এটি স্বাদে রয়েছে। তিনি বলছেন, [যদি আপনি সফলভাবে আপনার ককটেল কাঁপিয়েছেন তবে] দেখার সেরা উপায় হ'ল আপনি কাঁপুন শেষ করার পরে, কাচের মধ্যে পানীয়টি pourালা এবং আপনার শেকারের মধ্যে থাকা বরফটি পরীক্ষা করে দেখুন। আপনার বরফটি ছিন্নভিন্ন হওয়া উচিত নয় এবং আপনার উচিত সুন্দর গোলাকার বরফ কিউব।

সময় বিবেচনা করার জন্য আরেকটি বিষয়, এবং বারটেন্ডাররা এই বিষয়টিতে বিভিন্ন দৃষ্টিভঙ্গি রাখে। লরিঞ্চজ একটি মুচির শেকার (তার পছন্দের শেকারের) সাথে 19 সেকেন্ডের পরামর্শ দেয়। লন্ডনের হোমবয় বারের মালিক অ্যারন ওয়াল নির্দেশ করে যে আন্তর্জাতিক বারটেন্ডার্স সমিতি নির্দেশিকাগুলি আট সেকেন্ডের জন্য কাঁপানোর প্রস্তাব দেয় তবে আপনি যথেষ্ট পরিমাণে ঝাঁকুনি দিলে ছয়টিই যথেষ্ট says এবং তারপরে একটি ককটেলটি নীচের পরিবর্তে পরিবেশন করা হলে কীভাবে সময় পার্থক্য হয় তা নিয়ে প্রশ্ন রয়েছে। এটি ব্যক্তিগত পছন্দ এবং ব্যাখ্যায় সেরা বাম হতে পারে তবে কমপক্ষে সাত সেকেন্ডের জন্য যথাযথ বরফের সাথে একটি জোরালো ঝাঁকুনি এটি করবে।

ব্রেন্ডন বার্টলে এনওয়াইসির বাথটব জিনে একটি ককটেল কাঁপাল। বাথটব জিন

শুকনো এবং ভেজা শেক

আপনার কাছে স্ট্যান্ডার্ড প্রযুক্তির প্রাথমিক ধারণাটি হয়ে গেলে, কিছুটা কাঁপানো বিশেষত্বের মধ্যে ডুব দেওয়ার সময় এসেছে। সবচেয়ে বেশি কর্মরত একজন হ'ল শুকনো এবং ভেজা কাঁপুন। শুকনো এবং ভেজা শেকের উদ্দেশ্য হ'ল ডিমের সাদা বা পানীয়ের প্রোটিনকে একটি নিখুঁত ফ্রোথ তৈরি করতে হয়। শুকনো ঝাঁকুনি বরফ ছাড়াই পানীয়কে কাঁপিয়ে তুলছে, এবং ভেজা শেক যুক্ত বরফ যুক্ত রয়েছে। আপনি যদি কখনও একটি ছিল পিসকো টক বা হোয়াইট লেডি , তখন আপনার কাছে একটি ককটেল ছিল যেখানে এই ধরণের শেক ব্যবহৃত হত।

কিছু বারটেন্ডারগুলি বিপরীত ক্রমে ঝাঁকুনি দেয় তবে বেশিরভাগ শুকনো-ঝাঁকুনি প্রথমে এবং পরে বরফ দিয়ে কাঁপুন। ওয়াল আবিষ্কার করে যে ফোমটিতে এই ক্রমটি সম্পন্ন হওয়ার পরে কম বা আরও ছোট এয়ার বুদবুদ রয়েছে এবং মনে হয় এটি আরও সামঞ্জস্যপূর্ণ, যখন বার্তলে তার যুক্তি অনুসারে রান্নার পদ্ধতি নিয়ে গবেষণা থেকে টানেন। বার্টলে বলেছে যে আমি ঠাণ্ডা তাপমাত্রার তুলনায় উষ্ণ তাপমাত্রায় এমুলেশন এবং বায়ুচলাচল আরও ভালভাবে ঘটে। বছরের পর বছর ধরে আমার গবেষণা থেকে এবং শেফদের সাথে কাজ করা থেকে, প্রচুর পরিমাণে প্যাস্ট্রি শেফ তাদের দুগ্ধ এবং ডিমগুলিকে নকল করার সময় উষ্ণ তাপমাত্রা ব্যবহার করবেন, কারণ উপাদানগুলি শীতল হওয়ার পরে প্রক্রিয়াটি ধীর হয়। এই কাঁপানো কৌশলটি প্রায় একচেটিয়াভাবে ককটেলগুলিতে প্রয়োগ করা হয় যার মধ্যে ডিমের সাদা (বা ভেজান-বান্ধব একোয়াবাবা) অন্তর্ভুক্ত; এটি একটি তৈরির ককটেল সংস্করণের মতো শ্বাস।

হার্ড শেক

দ্য হার্ড শেক এর অর্থ এই নয় যে আপনি যতটা সম্ভব শেকারটি ঝাঁকান, লরিনক্জ বলেছেন। এটি বোঝার এক উপায় যা শেকারে বরফটি সম্পাদন করে। মূলত, এটি একটি তিন-পয়েন্ট শেক, সাধারণত কোচেল শেকার দিয়ে সম্পন্ন করা হয়, কোরিওগ্রাফড গতিগুলির সাথে যা বাতাসকে সর্বাধিক বর্ধিত করার উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে। এটি বরফটি পুরো শেকারের চারপাশে সরিয়ে দেয় কেবল শেষ থেকে শেষের দিকে না to

এটি একটি সংকীর্ণ কৌশল এবং নিখুঁত হতে চ্যালেঞ্জিং হতে পারে। হার্ড শেকটি কাউজো আয়েদা প্রতিষ্ঠা করেছিলেন এবং তিনি 15 বছর ধরে এই কৌশলটি নিখুঁত করেছিলেন, বলেছেন লরিঞ্জ says আমি প্রায় 12 বছর আগে টোকিওতে তাঁর অধীনে প্রশিক্ষণ নিয়েছি, তবে আজও আমি এই বলে আত্মবিশ্বাসী বোধ করি না, হ্যাঁ, আমি হার্ড শেক করতে পারি। যদিও লরিনক্জ, একজন বারটেন্ডার যিনি ২০১০ সালে মর্যাদাপূর্ণ ওয়ার্ল্ড ক্লাসের বারেন্ডেং প্রতিযোগিতা জিতেছিলেন, তিনি এখনও প্রযুক্তিটি নিখুঁতভাবে অনুভব করেছেন বলে মনে করছেন না, তবুও তিনি এর মূল্যটি দেখেছেন এবং ধারণাটি তার নিজের কাঁপানো কৌশলটিতে প্রয়োগ করেছেন, এর অসুবিধা এবং কার্যকারিতা প্রকাশ করে। এটি কোনও কাঁপানো ককটেল ব্যবহার করা যেতে পারে। তাঁর বইয়ে ককটেল কৌশল , উয়েদা বলেছে যে ক্রিম এবং ডিমের সাদা অংশগুলির সাথে পদ্ধতিটি সর্বোত্তম, যা হার্ড শেকের অতিরিক্ত বায়ুচলাচল থেকে উপকৃত হতে পারে, এমন একটি চাবুক ফর্ম অর্জন করে যা অন্যান্য কাঁপানো পদ্ধতি দ্বারা উত্পাদন করা কঠিন ’s লরিঞ্চজ ক্লাসিক ডাইকুইরির স্মৃতি স্মরণ করিয়েছিলেন যে তিনি উয়েদার কাছ থেকে পান করেছিলেন।

হুইপ শেক

হুইপ শেক আরও অস্বাভাবিক কাঁপানো কৌশলগুলির মধ্যে একটি, যা নিউ ইয়র্ক সিটির বাইরের কয়েকজন বার্টেন্ডার ব্যবহার করে বা এমনকি সচেতন। এটি সহজ: তরল পদার্থের সাহায্যে আপনার শেকারে কেবলমাত্র এক বা দুটি ছোট বরফের কিউব বা কয়েকটি টুকরো টুকরো টুকরো যোগ করুন এবং পুরো পাতলা হয়ে ঝাঁকুন (বরফ শেষ হওয়া অবধি)। এটি সাধারণ কড়া নাড়িতের চেয়ে শীতল, পাতলা এবং আরও ত্রাসযুক্ত ককটেলের ফলাফল দেয় কারণ কম ভরাট টিনের মধ্যে আরও বাতাস থাকে।

কৌশলটি চ্যাম্পিয়ন হয়েছিল Attaboy এর মাইকেল ম্যাকিল্রয়, যিনি বর্ধিত বায়ুচক্রের ফলে উপকারী উপাদানগুলিকে দ্রুত পাতলা করতে এবং তা নষ্ট করার দক্ষ উপায় হিসাবে কৌশলটি তৈরি করেছিলেন এবং এটি অন্যান্য অনেক এনওয়াইসি বার্টেন্ডাররা দ্রুত গ্রহণ করেছিলেন quickly শ্রমজীবীদের মৃত্যুদন্ড কার্যকর করার আরও কার্যকর উপায় হিসাবে এটি ব্যবহৃত হয় রামোস জিন ফিজ বা হাই-প্রুফ টিকি ককটেলগুলিতে কিছুটা হ্রাস এবং চিল যুক্ত করার উপায় হিসাবে ন্যাগেট বরফের উপরে নোংরা ফেলা হতে পারে (অর্থাত, স্ট্রেন নয়, টিনের পুরো বিষয়গুলি ingালাও) যেমন জম্বি বা নেভি গ্রোগ । এটি হ্রাসও করে বরফ নষ্ট করা , একটি টেকসই জয়।