এগুলি ক্রাফ্ট ডিস্টিলারগুলির জন্য বুম টাইম। গ্রাহকরা তাদের প্রিয় প্রফুল্লতাগুলির প্রবর্তন ও উত্পাদন পদ্ধতি সম্পর্কে আরও সচেতন হয়ে উঠলে, ছোট, স্বতন্ত্র ডিস্টিলাররা কলটির উত্তর দিচ্ছেন, হেরিটেজ দানা দিয়ে তৈরি ছোট ব্যাচের হুইস্কি থেকে লোকাভোর ভোডকা পর্যন্ত সমস্ত কিছু ক্র্যাঙ্ক করে। তবে এই পণ্যগুলি যেমন আমাদের মদের দোকানে প্লাবিত হয়, তবুও একটি বুজ বিভাগ রয়েছে যা কিছুটা অতীতে আটকে রয়েছে।

এর অনেকগুলি কৃত্রিম রঙ এবং স্বাদযুক্ত লিকার আইল এখনও একটি অন্ধকার জায়গা, বলেছেন রবি হেইনস, সহ-প্রতিষ্ঠাতা ক্ষমা প্রার্থনা । এত দিন বার ব্যবসায় থাকার পরে যেমন আমি কিছুটা বড় হয়ে যাচ্ছি, তখন এটি লিকার এবং সেই বিভাগে আরও চিন্তাশীল পন্থা অবলম্বন করার জন্য উপযুক্ত সময় বলে মনে হয়েছিল।

রবি হেইনেস

হেইনস দুর্দান্ত আত্মাদের কাছে অপরিচিত নয়। তিনি শিকাগোর জেমস বিয়ার্ড অ্যাওয়ার্ড-উইনিং বার দ্যা ভায়োলেট আওয়ারে সময় কাটিয়েছিলেন এবং শহরের লোগান স্কয়ার পাড়ায় অ্যানালগ নামে তাঁর নিজস্ব ককটেল ডেন ছিল। তিনি কাজ করেছেন লেথরবি ডিস্টিলার এর মালার্ট-এর মতো বস্ক রেসিপিটি বিকাশ করতে। গত বছর, জর্ডান টেপারের পাশাপাশি, হাইনেস ক্লাসিক সূত্রগুলি পুনরায় তৈরি করার পরিবর্তে নতুন স্বাদগুলি প্রদর্শন করার উপায় হিসাবে অ্যাপোলোগ লিকার্স চালু করেছিলেন।

এত দিন ধরে এটি প্রিমিয়াম, বিদেশী ব্র্যান্ড বা পুরানো, erতিহাসিক জিনিস যেমন অ্যাপেরল, ক্যাম্পারি এবং সিনার , হেইনেস বলেছেন। সময় এসেছে পরিবর্তনের। তিনটি মূল স্বাদে পার্সোনমন, অ্যারোনিয়া বেরি এবং সেলারি রুট Ap এগুলি সবই 100 শতাংশ প্রাকৃতিক, নন-জিএমও উপাদান ব্যবহার করে তৈরি করা হয়েছে Ap

সংস্থাটি দায়িত্বপূর্ণ ও টেকসইভাবে এর উপাদানগুলি উত্স করতে স্বাধীন খামারগুলির সাথে কাজ করে। এবং অ্যালকোহল স্টোরে আপনি যে কোনও বোতল দেখতে পান তার চেয়ে ভিন্ন, অ্যাপোলজ তার স্বচ্ছতার প্রতিশ্রুতি রক্ষা করতে লেবেলে এর উপাদানগুলি তালিকাবদ্ধ করে। এই নীতিশাস্ত্রগুলি খাদ্যে খামার-থেকে-টেবিল আন্দোলনের একটি প্রবৃদ্ধি, বলেছেন হেইনস। আপনি যদি কোনও প্লেটে মানের উপাদান রাখছেন এবং টেকসই সোর্সিংয়ের সাথে কাজ করছেন তবে এটি আপনার বার প্রোগ্রামে প্রতিফলিত হওয়া স্বাভাবিক to

বাজারের অন্য যে কোনও কিছুর তুলনায় অ্যাপলজিটির স্বাদ লাইনআপটি অনন্য। এবং হেনেসের জন্য, এই কম ব্যবহৃত-ব্যবহৃত, মিডওয়াইস্টার-টকযুক্ত উপাদানগুলির সাথে কাজ করা ব্র্যান্ডের উদ্ভাবনকে চালিত করে। তিনি বলেছেন যে কোনও শিল্প বা সৃজনশীল সাধনার সাথে আপনার নিজের প্রবৃত্তির উপর বিশ্বাস রাখতে হবে বলে আমি মনে করি। আমি দৃim়তা নিয়ে সবচেয়ে গর্বিত। আমি সৃজনশীল দৃষ্টিকোণ থেকে তার পক্ষে সত্যই লড়াই করেছি। এটি সঠিক হয়ে উঠতে কিছুটা সময় নিয়েছিল কারণ বেশ কয়েকটি ব্যাচ ফেলে দেওয়া হয়েছিল। তবুও, এটি আমার প্রথম থেকেই খুব ভাল লাগছিল কারণ আমি জানতাম এটি দুর্দান্ত হতে পারে।

রবি হেইনস, জর্দান টেপার, এরিকা হেলস এবং জিয়াদ আসরার, বাম দিক থেকে, অ্যাপলজিউ লিকার্সের।

তবে ক্ষমা প্রার্থনার অনুপ্রেরণা হেইনেস ’এবং দলের পেশাদার ব্যাকগ্রাউন্ড দ্বারা চালিত হয় না। গ্রাহকের অভিজ্ঞতা ব্র্যান্ড বিকাশের জন্য যেমন গুরুত্বপূর্ণ। হেইনেস বলে যে, আমি একটি পাড়ার ডাইভ বারে বারেন্ডেং করছিলাম, এবং এই মহিলাটি যখন আমরা খুললাম তখনই ঠিক সেদিকে চলল, এবং তিনি একটি ককটেল চেয়েছিলেন যা সতেজ এবং উদ্বেগজনক ছিল, হেইনেস বলেছেন says এবং আমি কেবল থামলাম, ওহ, আমার ,শ্বর, এই বারে কোনও মজাদার লিকার নেই — আমি জানি না যে প্রচুর পরিশ্রমী লিকুইয়ার রয়েছে I 'আমি যখন চলে এসেছিলাম, ঠিক তখনি, শীতল, আমি মনে করি আমি একটি ধারণা আছে. এজন্যই সেলারি মূলটি এসেছে।

আমি প্রথমে অ্যাপলজির লিকার স্বাদ নেওয়ার কয়েক দিন পরে আমি ও'আরে থেকে উড়ে যাচ্ছিলাম, এবং বারটি অ্যাপলজি বহন করেছিল; এটি এর মধ্যে সেলারি রুট বৈশিষ্ট্যযুক্ত রক্তাক্ত মেরি , শিকাগো এর পানীয় পরিচালক রব বয়ড বলেছেন থ্যাঙ্কস রুম , পাঞ্চ হাউস এবং দুসেকের বারে থাকা অন্যান্য অতিথির সাথে আমি ব্র্যান্ডটি নিয়ে কথা শেষ করেছি। তারা তাদের গল্প এবং শিকাগোর সংযোগে সত্যই আগ্রহী বলে মনে হয়েছিল। পরের সপ্তাহে, আমি অ্যাপলগের বৈশিষ্ট্যযুক্ত মেনুতে আমার প্রথম ককটেল যুক্ত করেছি।

লায়লা গ্রানাওই

দ্য ভায়োলেট আওয়ারের বারটেন্ডার প্যাট রায় বলেন, স্থানীয়ভাবে উত্সাহিত এবং উত্পাদিত পণ্য হিসাবে, অ্যাপোলজ লিকারগুলি আমাদের অতিথিদের স্থানীয় উপাদানের জন্য আকাঙ্ক্ষায় ভাল অভিনয় করে। তারা মিড-ওয়েস্টার্ন বোটানিকালগুলিকে হাইলাইট করে এ বিষয়টি তাদের মনে করে যে তারা বিশেষত শিকাগোয়ানদের জন্য তৈরি হয়েছিল।

নৈপুণ্য ককটেলগুলিতে ক্ষমা প্রার্থনা শিকাগো বাজারে ব্র্যান্ডের জন্য সচেতনতা তৈরি করতে সহায়তা করছে। তবে হেইনস সত্যিই লোকদের বোঝাতে বাড়ির বারটেন্ডারের দিকে মনোনিবেশ করতে চায় যে বাড়িতে পানীয় তৈরি করা কোনও ভয়ঙ্কর সম্ভাবনা হওয়া উচিত নয়।

সিলারি রুট মার্টিনেজ, জিন, ইতালিয়ান ভার্মাথ, অ্যাপোলিউজ সেলারি রুট লিকার, সুগন্ধযুক্ত বিটার এবং লেবু তেল দিয়ে তৈরি।

বার বা রেস্তোরাঁয় থাকা লোকদের পক্ষে এটি বোঝা খুব সহজ জিনিস, তবে হোম গ্রাহক হলেন সেই ব্যক্তি যাকে আমরা আমাদের জ্বালানি বিনিয়োগ করতে চাইছি, হেইনেস বলেছেন। আমরা নিশ্চিত করতে চাই যে তারা পণ্যগুলি ব্যবহার করে স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করে এবং তারা ঘরে বসে ভাল পানীয় পান করতে পারে যা আপনার বারে পাওয়া কোনও কিছুর মতোই দুর্দান্ত।

হেইনস এবং তার দল রেসিপিগুলির একটি ক্যাটালগ নিয়ে এসেছেন, যার মধ্যে বেশিরভাগ ক্লাসিকের রিফ যা কেবলমাত্র কয়েকটি উপাদান প্রয়োজন। উদাহরণস্বরূপ, একটি পার্সিম্মন নেগ্রোনি কেবলমাত্র অ্যাপোলিউজ পার্সিমোন লিকারের জন্য ক্যাম্পারিটি সরিয়ে নিয়ে যায় এবং সমান অংশ জিন এবং মিষ্টি ভার্মোথের সাথে মিশ্রিত হয়। মিষ্টি, ট্যাঙ্গি উপর একটি গ্রহণ দাইকিউরি প্রতিস্থাপন সহজ সিরাপ অ্যারোনিয়া বেরি লিকার সাথে হেইনস কেবল বরফের উপর একটি মোচড় দিয়ে সেলারি রুট লিক্যুর পরিবেশন করার পরামর্শ দেয়।

যদিও অ্যাপলজিটি তার মূল লাইনের সাথে দুর্দান্ত সাফল্য দেখেছে, এটি সেখানে থামার পরিকল্পনা করে না। এটি সীমাবদ্ধ সংস্করণ পাপ্পো লিকার প্রকাশ করেছে, যা বয়েড এবং রায় উভয়ই তাদের প্রিয় বলে জানিয়েছেন। এটি আমাদের মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করার পরে, আমি খুঁজে পেয়েছি যে পাউপাওয়া আমেরিকার বৃহত্তম আদিবাসী ফল, রে বলেছেন। বারটেন্ডার হিসাবে আপনি যে জিনিসগুলি শিখেন!

ক্ষমা প্রার্থনা পরের বছর একটি জাফরান লিকার প্রবর্তন করছে যা লাইনআপে আরও একটি বোতলজাত বোতল যুক্ত করবে। এবং এটি যতটা সম্ভব সমমনা ব্র্যান্ডের সাথে সহযোগিতা করতে চায়। হেইনেস বলেন, আমাদের জিনিসটি আমরা যে জিনিসগুলি তৈরি করি তার মাধ্যমে অর্থবোধক সংযোগ তৈরি করা হয় এবং দুর্দান্ত স্বাদগুলি একসাথে রাখা হয় Hay আমরা এগুলির সাথে একটি সহযোগিতার মতো কিছু অনিয়ন্ত্রিত জিনিস নিয়ে কাজ করছি mezcal প্রযোজক আমরা সবসময় লিকারের জায়গার বাইরে জিনিসগুলি করতে আগ্রহী bre ব্রুয়ারিজ এবং যে কেউ দুর্দান্ত উপাদান তৈরি করে তাদের সাথে সহযোগিতা করে। আমরা বসতে এবং তাদের সাথে সৃজনশীল পেতে চাই।

হেইনেস

এমন সময়ে যখন ক্রাফ্ট ডিস্টিলাররা তাদের কঠোর পরিশ্রমকে দুর্দান্ত সাফল্যে রূপান্তরিত করতে দেখছে, তখন অ্যাপলজিও ভাল সংগে রয়েছে। স্থানীয় নির্মাতাদের মধ্যে একটি ভাগ করা মানসিকতা রয়েছে যে কোনও বিভাগের একটি ছোট ব্র্যান্ড যখন সেই বিভাগের অন্য ব্র্যান্ডগুলিও জিততে পারে।

শিকাগো এবং দেশব্যাপী এখানে দুর্দান্ত কিছু জিনিস দেখা যাচ্ছে, বলেছেন হেইনস। আমি মনে করি লোকেরা দেখছে যে আপনি এটিও করতে পারেন। যদি কেউ 10 বছর আগে আমাকে বলেছিল যে আমরা এটি করবো তবে আমি ভাবতাম যে এটি পাগল। তবে আমি মনে করি আপনি যদি এটিতে বিশ্বাস করেন তবে এটি যত ভাল আপনি তা করতে পারেন, কারণ আপনার সম্প্রদায়ের লোকেরা সত্যিকারের, সর্বজনীনভাবে ভাল ধারণাটি সফল হতে দেখার জন্য সমর্থন দিতে আগ্রহী। আমি মনে করি এটি লিকুর সম্প্রদায় থেকে অনুপস্থিত জিনিস। অনেক আত্মা নেই, এবং আমরা এটি পরিবর্তন করার চেষ্টা করছি।