ককটেলগুলিতে যেতে কী আতিথেয়তা শিল্পকে বাঁচাতে পারে?

2021 | > বারের পিছনে
টেকআউট ককটেল চিত্র

COVID-19 বন্ধগুলি দেশজুড়ে ছড়িয়ে পড়া শুরু হওয়ার পর থেকে সামগ্রিকভাবে আতিথেয়তার ব্যবসায়ের কয়েকটি লাইফলাইন রয়েছে। ব্র্যান্ড এবং গ্রাহকদের কাছ থেকে অনুদানের সাহায্যে অভাবী কর্মচারীদের জন্য ত্রাণ তহবিলগুলি বাম এবং ডানদিকের পপ আপ করছে। এই পদক্ষেপগুলি শিল্পের কর্মীদের অস্থায়ীভাবে চালিত রাখার জন্য অপরিহার্য হলেও তারা বার এবং রেস্তোঁরা মালিকদের উপর ভারী সবচেয়ে ভারী প্রশ্নটির একটিও সম্বোধন করে না: আমার সংস্থা কী এটাকে টিকিয়ে রাখতে পারবে?

নতুন আইন আশার লক্ষণ নিয়ে আসে

যখন কিছু শহর ও রাজ্যের বার এবং রেস্তোঁরাগুলিকে সরকারি লেনদেনের জন্য ধন্যবাদ জানাতে যাওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়েছিল, তখন এটি অনেকের কাছে আশার চিহ্ন ছিল। ক্যালিফোর্নিয়া, কলোরাডো, নিউ ইয়র্ক এবং টেক্সাস এই রাজ্যে সাম্প্রতিক সময়ে ঝাঁপিয়ে পড়া রাজ্যের মধ্যে রয়েছে (প্রকাশের সময় এখানে 12 ছিল); সংবাদ পাওয়ার পরে, বার প্রোগ্রামগুলি মেনুগুলিকে পুনরায় আকার দিতে, রসদগুলি বের করতে এবং তাদের নতুন অফারের প্রতি দৃষ্টি আকর্ষণ করার জন্য সামাজিক মিডিয়া ঘোষণাগুলি এবং বিজ্ঞাপনের জন্য একটি গেম পরিকল্পনা নিয়ে আসে। অবশ্যই, এই নতুন মওকুফ নিয়ম এবং বিধিনিষেধ ছাড়াই আসেনি। প্রায়শই, তারা পানীয়গুলি সিলড পাত্রে পরিবেশন করার আহ্বান জানায় এবং বেশিরভাগ সময় তারা পানীয়গুলি নির্ধারিত করে খাবারের সাথে বিক্রি করতে হয়। ডিফল্টরূপে, এটি বারগুলি বাদ দেয় যা খাবার সরবরাহ করে না, তবে যাঁরা (বা এর চারপাশের উপায় খুঁজে পেয়েছেন, যেমন বিক্রয়গুলি নিজের স্পিরিট ড্রিঙ্কস বিক্রি করে) খোঁচা দিয়ে ঘুরছে।

শেফ অ্যালন শায়া, যিনি তার মালিক সাত নিউ অরলিন্স এবং সাফটা ডেনভারে, তাঁর কলোরাডো রেস্তোঁরাটির নতুন ইমপ্রোভাইজড বিজনেস মডেল সম্পর্কে আশাবাদী রয়ে গেছে, তবে অন্য সবার মতো এই জলের উপরে চলাচল করা, এটি দুর্দান্ত অজানার অংশ part তিনি বলেছিলেন যে আমাদের যেতে এবং ডেলিভারি ব্যবসা বন্ধের মধ্য দিয়ে আমাদের টিকিয়ে রাখবে। ককটেল ডেলিভারি সহ, আমরা সাফতার আরও অনেক বেশি অভিজ্ঞতা সরবরাহ করতে সক্ষম। সাফতার টু-গো ককটেল প্রোগ্রামে ব্যাচযুক্ত ককটেলগুলির পাশাপাশি এর মেনু থেকে একক পরিবেশন করা পানীয় রয়েছে। শায়ার স্ত্রী এবং ব্যবসায়ের অংশীদার এমিলি বলেছেন যে টেকআউট এবং ডেলিভারি উভয়ই শক্তিশালী হচ্ছে।

লজিস্টিক পরিবর্তন করা হচ্ছে

বড় আকারের ফর্ম্যাট ককটেলগুলি অন্যান্য বারেও জনপ্রিয় পছন্দ বলে মনে হয়। এ মিথুনরাশি শিকাগোতে, বোতল, ফল এবং গ্লাসওয়্যার দিয়ে পূর্ণ পানীয় কিটগুলি কেবল পিক-আপের ভিত্তিতে বিক্রি করা হয়, মিথুনের জেনারেল ম্যানেজার রেবেকা ক্রিস্টেনসেন বলেছেন। স্টক আনলোড করার জন্য খুঁজছেন এমন সংস্থাগুলির জন্য এটি বা বদ্ধ-ধারক আইন মেনে চলতে হবে তবে নতুন প্যাকেজিং বাছাই করার উপায় বা সময় নেই। বড় আকারের কারণে, আমরা খুব বেশি বিক্রি করি না, তবে দামটি অ্যালকোহল খুচরা দোকানগুলির সাথে প্রতিযোগিতামূলক, একটি ঝরঝরে সামান্য বান্ডেলে সবকিছু প্যাকেজ করার সুবিধার সাথে এবং অতিথিকে কী কিনবেন সে সম্পর্কে চিন্তাভাবনা করার দরকার নেই, বলেছেন ক্রিসটেনসেন ।

কলোরাডোর অরুমে ম্যানহাটনে যেতে হবে। সোনার

নিউইয়র্ক সিটিতে, পেরিফেরিয়াল শিল্প সমর্থকরা তাদের চারপাশে ছড়িয়ে পড়ার সাথে রাজ্যপাল অ্যান্ড্রু কুওমের 16 মার্চ ঘোষণার কয়েক ঘণ্টার মধ্যে বারগুলি একত্রিত হতে শুরু করে। স্টিফেন মায়ার্স, যিনি জাতীয়ভাবে বাণিজ্য ওকালতি পরিচালনা করেন মিঃ ব্ল্যাক স্পিরিটস , প্রচুর বন্ধুরা সোশ্যাল মিডিয়া পোস্টগুলিতে টক-গো ককটেল সরবরাহের বারগুলির তালিকাগুলি একসাথে রেখেছিল এবং এটিকে প্রবাহিত করার উপায় খুঁজে বের করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। প্রাথমিকভাবে, তিনি ইলেগাল মেজকলের হারমিনিও টরেসের সাথে অংশীদার হওয়ার আগে গুগল পত্রকগুলিতে একটি চলমান তালিকা তৈরি করেছিলেন, যিনি মানচিত্রের সংমিশ্রণে মানচিত্রের ফর্ম্যাটে অনুরূপ কিছু নিয়ে কাজ করেছিলেন। এখন, টরেস ’ সরাসরি মানচিত্র স্থানীয় ব্যবসায়ীদের সহায়তার সন্ধানকারী নগরবাসীর জন্য একটি বাতিঘর হিসাবে কাজ করে, এবং ইলেগাল অন্যান্য শহরেও সেই প্রচেষ্টাটির প্রতিলিপি তৈরি করেছে।

খাদ্য বিক্রয় প্রয়োজনীয়তার ক্ষেত্রে, জিনা বক এ কনকর্ড হিল , ব্রুকলিনের উইলিয়ামসবার্গের পাড়ায়, বলেছেন, সমস্ত গ্রাহক এটি দিয়ে ভাল ছিলেন। যদি কিছু হয়, কারণ তাদের অবশ্যই অন্য কিছু অর্ডার করতে হবে, এটি চেক গড়কে বাড়িয়ে তুলছে, এমনকি যদি তারা কেবল একটি ছোট দিক বা ডেজার্ট অর্ডার করে। বক বলেছেন, কনকর্ড হিলের বেশিরভাগ পানীয় বিক্রয় সই ককটেল হয়েছে এবং প্রথম সপ্তাহে প্রতিশ্রুতি দেওয়া হয়েছে, তবে ইতিবাচক প্রতিক্রিয়া পুনরায় খোলার ক্ষেত্রে চালিত হবে কি না তা এখনও দেখার বিষয়। আমাদের আশা এই যে লোকেরা ককটেল, ওয়াইন এবং বিয়ার অর্ডার করতে থাকে, কারণ এই বিক্রয় ব্যতীত খাবার সরবরাহের জন্য খোলা থাকা এবং কেবল গ্রহণের পক্ষে যথেষ্ট নয়, তিনি বলে।

একটি স্বল্প-মেয়াদী সমাধান

এই নতুন দফতরের আয়ের প্রবাহটির প্রকৃত দীর্ঘমেয়াদী লাভ এখনও বড় পরিমাণে অজানা। চ্যানিং সেন্টেনো, এ বার ম্যানেজার ওটিস ব্রুকলিনের বুশউইক পাড়ায়, বলেছেন যে কমপক্ষে এই মুহূর্তে এটি অর্থের বিষয়ে নয় the তিনি বলেন, আমরা আমাদের কর্মীদের এবং ব্যবসায়ের আর্থিক স্বাস্থ্যের জন্য কঠোরভাবে এটি করছি না। মূল কারণগুলির মধ্যে একটি হ'ল আমাদের পাড়া এবং সম্প্রদায়ের সাথে কথোপকথন চালিয়ে যাওয়া। আমরা তাদের দেখাতে চাই যে সময়গুলি সবচেয়ে কঠিন হলেও আমরা তাদের জন্য থাকব। সেন্টেনোর প্রাথমিক টু-গো পানীয় পানীয়টিতে দু'জন বা ছয়জনের জন্য আকারের পরিবেশন করতে তিনটি ককটেল থাকে: একটি এস্প্রেসো মার্টিনি , প্রতি মেজকালাল নেগ্রোনি এবং একটি আলোড়ন ফেলা হুইস্কি ককটেল, সবই দুর্ঘটনার শিকার হয়েছিল। রেস্তোঁরাটিতে একটি ডেট নাইট প্যাকেজও সরবরাহ করা হচ্ছে, যার মধ্যে বুরতা, স্যুপ, মার্কেট ভেজি, পাস্তা, কুকিজ, এক বোতল ওয়াইন এবং চারটি ককটেল পরিবেশন রয়েছে।

আলাবামা বর্তমানে অ্যালকোহলের অর্ডার সান খাবারের অনুমতি দেয় (কেবল পিকআপ), তবে অ্যালকোহলটি অবশ্যই তার সিলযুক্ত মূল পাত্রে বিক্রি করতে হবে, এবিসি বোর্ডের মতে। মালিক এবং পানীয় পরিচালক লরা নিউম্যান এর রানী পার্ক বার্মিংহামে, তার বিদ্যমান ককটেল মেনুর বেশিরভাগ অংশ বিক্রি করছে, তবে প্রতিটি পানীয়ের নন অ্যালকোহলিক উপাদানগুলি কার্যতালিকা হিসাবে বেস স্পিরিট (গুলি) থেকে বিভক্ত। বারটি ঘরে বসে ককটেল কিট এবং প্যাকেজযুক্ত ওয়াইন এবং বিয়ার বিক্রি করছে, কিছুটা অ্যালকোহল স্টোরের মতো পরিচালনা করছে। এই মুহুর্তে, কোনও আয় কোনওটির চেয়ে ভাল না, সুতরাং এটি আমাদের সময়ের মূল্য, আমি বরং একটি অ্যালকোহল স্টোর [বা নন অ্যালকোহলযুক্ত] ককটেল ক্যাটারিং সংস্থার চেয়ে বারের মালিক চাই, তবে আমি এখনই যা পাব তা নিয়ে যাব।

এনওয়াইসিতে পেটেন্টের বিচারাধীন ককটেলগুলিতে যেতে। পেটেন্ট অনিষ্পন্ন

এটি এই প্রতিটি শহরের মধ্যে sensকমত্য বলে মনে হচ্ছে: কিছুই না থেকে কিছুটা ভাল। এটি বেঁচে থাকার বিষয়ে। এখনই অন্য কোনও শোধ নেই, এর মালিক ডেরেক ব্রাউন জানিয়েছেন কলম্বিয়া ঘর ওয়াশিংটনে, ডিসি ফিলিপস আর্মস্ট্রং এর সোনার স্টিমবোট এবং অরুম ব্রেকেনরিজ কলোরাডোতে আশাবাদী থেকে যায় তবে মনে হয় না যে এই অস্থায়ী সমাধানটি শিল্পের বড় চিত্রটির জন্য অনেক কিছু করবে। এটি উপন্যাস, হ্যাঁ, তবে এটি কি বিক্রয়ে উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলবে? সময় বলবে, সে বলেছে। যতক্ষণ লোকেরা মদ স্টোরগুলিতে অনেক কম দামের জন্য বোজ কিনতে পারে, তারা সেই ফর্ম্যাটটি ধরে রাখতে পছন্দ করবে। দেখা যাচ্ছে, রেস্তোঁরাগুলিতে ককটেল এবং বোজ সম্প্রদায়ের বোধের চেয়ে অনেক বেশি is

বড় আকারের সহায়তা এখনও প্রয়োজন

আশাবাদ এবং সম্প্রদায়ের সমর্থন পরিস্থিতিটির বাস্তবতাকে প্রতিফলিত করতে পারে না, এবং শিল্প সদস্যদের গুরুতর উদ্বেগ রয়েছে। অবশেষে, আতিথেয়তা ব্যবসায়ের যা প্রয়োজন তা সরকারী সংস্থাগুলি দ্বারা ত্রাণ দেওয়া উচিত, বলেছেন নিক রুইজ পেটেন্ট অনিষ্পন্ন এনওয়াইসি তে আমরা এটি টিকিয়ে রাখতে সক্ষম হব না। তিনি বলেন, আমাদের এবং এনওয়াইসি এবং সারা দেশে আমাদের প্রতিবেশীদের, ফেডারাল এবং রাষ্ট্রীয় বেইলআউটগুলির প্রয়োজন হবে, যদি না অকল্পনীয় বেকারত্বের মাত্রা বজায় না রাখা হয়, তবে তিনি বলেন। আমাদের বীমাদাতারা বলেন যে এটি আমাদের ব্যবসায়িক বাধা বীমা দ্বারা আচ্ছাদিত নয় এবং এটি হাস্যকর। একটি দ্রুত সমাধান হ'ল বীমা সংস্থাকে [ফেডারেল সরকারের] সমর্থন নিয়ে বিআইয়ের দাবি পরিশোধ করতে বাধ্য করা।

রুইজ উল্লেখ করেছেন যে অর্থ প্রদানগুলি ভাড়া, ndণদানকারী এবং কর্মচারীদের প্রদান সম্পর্কে শর্তাবলীর সাথে আসা উচিত। এর ফলে অর্থনীতির অর্থ চলতে থাকবে এবং লক্ষ লক্ষ উপায় বেকারত্বের বাইরে রাখার চেয়ে সহজ সমাধান ছাড়া এটি সহজ সমাধান। তাঁর কাছে, সাইট ডাইনিং বা মদ্যপানের উপর বিধিনিষেধ দ্বারা প্রভাবিত সমস্ত ব্যবসায়কে তাত্ক্ষণিক অনুদান এবং loansণ কেবলমাত্র আমরা দেখতে পাচ্ছি এমন কার্যকর উত্তর।

পরিস্থিতি ভয়াবহ। টেকআউট ককটেলগুলি কোনও কিছুর চেয়ে বেশি ব্যান্ডেজ হিসাবে প্রমাণিত হচ্ছে এবং ব্যবসাকে অর্ডার এবং অনুদানের মাধ্যমে সমর্থন করে ত্রাণ তহবিল এবং টিপিং ওয়েবসাইট এই শিল্পটি তৈরি করা মানুষের মঙ্গলার্থকতার জন্য প্রয়োজনীয়। তবে ব্যবসাগুলি নিজেরাই কল্যাণ নিশ্চিত করতে তাদের কিছুটা আরও শক্তিশালী দরকার হবে।

বৈশিষ্ট্যযুক্ত ভিডিও আরও পড়ুন