(চিত্র দ্বারা আরিয়েল ডানিতজ-জনসন )

নিউ ইয়র্কের কিংবদন্তি রেইনবো ঘরে লাঠির পিছনে থাকাকালীন আধুনিক ককটেল আন্দোলনের জন্ম দেওয়ার কৃতিত্ব, ডেল ডিগ্রোফ তিন দশকেরও বেশি সময় ধরে বার শিল্পের এক চূড়ান্ত বিষয়। আমরা ডিগ্রোফের সাথে তাঁর ককটেল-প্রেমময় হৃদয়ের প্রিয় একটি হট-বোতাম বিষয়: আতিথেয়তা সম্পর্কে কথা বললাম।

লিকার ডটকম: অতিথিদের স্বাগত বোধ করতে একজন বারটেন্ডার কী করতে পারেন?

কিং (ডিগ্রোফ): সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ জিনিসটি immediately যে বিষয়টি অবিলম্বে হওয়া দরকার happen তা হ'ল দৃষ্টি সংযোগ । কোনও অতিথি যখন দরজা দিয়ে হাঁটেন, আপনি বারটি তিন বা চার গভীর হলেও তাদের একটি তরঙ্গ এবং একটি হাসি দিন। এটি কোনও গ্রাহক রাখা এবং হারাতে পার্থক্য। এবং যদি তারা নিয়মিত হয় তবে তাদের একটি হ্যালো দিন। একবার আপনি স্বীকার করে নিলেন যে তারা সেখানে আছেন, তারা আপনার চোখের দিকে নজর দেওয়ার জন্য কাজ করার পরিবর্তে তাদের বন্ধুদের দিকে ফিরে যেতে এবং শিথিল করতে পারবেন। এটি এমন একটি ছোট বিনিয়োগ। তবে আপনি যদি এটি না করেন, যে অতিথি শুধু অন্য বার যেতে হবে এবং কে জানে, সম্ভবত অতিথি আপনার সেরা গ্রাহক হত।

লিকার ডটকম: আর কি?

রাজা: আত্মবিশ্বাসের একটি নির্দিষ্ট স্তর থাকা দরকার। আপনি বহু-কাজ করতে পারেন এমন পানীয় তৈরিতে যথেষ্ট দক্ষ বোধ করা গুরুত্বপূর্ণ। আপনি পানীয় তৈরি করার সময়, আপনার অতিথি কী চান তা নিয়ে আপনার বার বার পড়া উচিত। লোকেরা একটি বার থেকে বিভিন্ন জিনিস চায় এবং সেরা বারটেন্ডাররা সেই প্রয়োজনগুলি বোঝাতে সক্ষম : এই ব্যক্তির সহায়তার প্রয়োজন, এবং সুতরাং তাদের একটি উষ্ণ প্রশস্ত শুভেচ্ছা জানা দরকার, তবে সেখানকার লোকটি আপনাকে পাথরগুলিতে তার স্কোচ দেওয়ার পরে একা থাকতে চায়। এত বড় বার্টেন্ডার বড় ছবি দেখার জন্য নাচের কোনও ক্ষমতা না রেখেই দড়ি দিয়ে কাজ করেন।

লিকার ডটকম: আজ কি এমন কোনও কর্মক্ষম বারেন্ডেন্ডার আছেন যিনি আপনার জন্য বারের আতিথেয়তার পরিচয় দেন?

দ্য কিং: ডগ কুইন নিউ ইয়র্ক সিটির হাডসন ম্যালোন এ তিনি যেমন মনোমুগ্ধকর এবং উষ্ণতা আছে। তারা সেখানে বিশেষত অভিনব পানীয় তৈরি করছে না, তবে ডগ অভিজ্ঞতাটিকে ভ্রমণের জন্য মূল্যবান করে তুলেছে।

লিকার ডটকম: কিছুক্ষণের জন্য, দেখে মনে হয়েছিল আতিথেয়তা এবং নৈপুণ্য ককটেল বারগুলি একে অপরের সাথে মতবিরোধের মধ্যে রয়েছে। এক্সক্লুসিটি এবং না বলার দিকে একটি প্রবণতা ছিল। আমরা কি এই ধারাটি পেরিয়ে গেছি?

রাজা: হ্যাঁ, আমরা এই পর্যায়ে এসেছি এবং আমি আনন্দিত। ককটেলিয়ান সম্প্রদায়, যেমন আমি তাদের বলি পেশাদারিত্ব এবং জ্ঞান দ্বারা সংজ্ঞায়িত করা হয়। এটি কিছুটা দাম্ভিকও হতে পারে । আমি যখন এই ধরণের মনোভাব দেখি তখন আমি এটিকে আত্মবিশ্বাসের অভাবকেই দায়ী করি: বারটেন্ডার ক্ষতিপূরণ দেওয়ার জন্য আক্রমণাত্মক এবং অহঙ্কারী হয়ে উঠছে ।

এটি বলেছিল, একটি শিল্প হিসাবে আমাদের এটির মধ্য দিয়ে যাওয়ার দরকার ছিল, কারণ এটি উত্সাহ জাগিয়ে তোলে। নতুনরা পরিষেবাটি ব্যয় করে গর্ব এবং উত্তেজনা দেখিয়েছিলেন। আমি এটিকে আবার নওভেল খাবারের সাথে তুলনা করি; এটি অসাধারণ কোনও কিছুর জন্য বীজ রোপণ করেছিল, তবে সে সময় ছিল বিশ্রী এবং নির্বোধ।

এখন আমরা কেন্দ্রে ফিরে আসছি। অতিথিরা পানীয়টির জন্য 20 মিনিট অপেক্ষা করার কৌতুকের মাধ্যমে দেখছেন। এবং বেশ কয়েকটি বারটেন্ডার রয়েছে ভাল পরিষেবাতে ফিরতে নেতৃত্ব দিচ্ছেন। জোয়াকিন সিমো রিবনে Pালাই একটি দুর্দান্ত উদাহরণ। তার দুর্দান্ত দক্ষতা এবং জ্ঞান রয়েছে, এবং আপনি সর্বদা মিলিত হবেন সবচেয়ে উষ্ণতম ব্যক্তি। জুলিও ক্যাবেরা মিয়ামি বিচে রিজেন্টে — লোকটি চারদিকে কেবল ক্লাস class নরেন ইয়ং , যিনি সবেমাত্র বাচানাল খোলেন, তিনি বিশাল পরিমাণে drinks দ্রুত beautiful সুন্দর পানীয় তৈরি করছেন।

লিকার ডটকম: বার বিধি সম্পর্কে কি? আতিথেয়তা নাকি স্বৈরাচার?

রাজা: এটি নিয়মগুলি কিসের উপর নির্ভর করে। যদি নিয়মগুলি আরও ভাল অভিজ্ঞতা তৈরি করে তবে তা এক জিনিস । যদি তারা হাস্যকর হয় তবে তা কারও পক্ষে উপভোগযোগ্য নয়।

লিকার ডটকম: বুজ সঙ্গে খারাপ আচরণ আসে। যে অতিথি, উম, পেরিয়ে গেছেন তাদের পরিচালনা করতে কীভাবে ভাল আতিথেয়তা আসে?

রাজা: বারটেন্ডারের সবচেয়ে বড় চ্যালেঞ্জগুলির মধ্যে একটি হ'ল কাউকে ছিন্ন করার উপযুক্ত উপায় খুঁজে পাওয়া। এটি আক্রমণাত্মক নয় এমন উপায়ে মানুষকে ছিন্ন করতে প্রচুর আত্মবিশ্বাসের প্রয়োজন এবং আবারও confidence এটি যখন দরজা দিয়ে হেঁটেছিল অতিথি কীভাবে আচরণ করছিল তার মূল্যায়ন দিয়ে এটি শুরু হয় । এটি সারা রাত আপনার বার পড়ার একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ: সন্ধ্যা চলাকালীন এখানে এবং সেখানে খুব কম কথোপকথন করার মাধ্যমে, কোনও অতিথি তার সীমাতে পৌঁছেছে কিনা তার কল করার জন্য আপনাকে আরও ভালভাবে জানানো হবে।

একবার আপনি এই কলটি করলে, এগুলি সবই স্বাদযুক্ত । পরামর্শমূলকভাবে শুরু করে, একটি সফট ড্রিঙ্ক বা এক কাপ কফি সরবরাহ করে, ব্যক্তিকে ইচ্ছাকৃতভাবে প্রতিটি রাউন্ডের মধ্যে দীর্ঘতর ব্যবধান তৈরি করে এটিকে বাইরে এনে দিন; তারপরে ব্যক্তির অবসন্ন না হওয়া পর্যন্ত দৃ get়তর হন। তবে কোনও অতিথিকে বিব্রত করা এড়াতে এটি গুরুত্বপূর্ণ। যখনই সম্ভব বিচক্ষণতা ব্যবহার করুন ।

লিকার ডটকম: আপনি তরুণ, সবুজ বারটেন্ডারগুলিতে কীভাবে আতিথেয়তা তৈরি করবেন?

রাজা: আপনি এটি ভাড়া আছে। মানুষকে কীভাবে মানুষ হতে হয় তা আপনি শিখতে পারবেন না। 1987 সালে আমরা যখন রেইনবো রুমে বারটেন্ডারদের ভাড়া করি, তখন আমরা তাদের একটি গল্প এবং একটি রসিকতা বলতে বলি। যদি তারা এটি না করতে পারে তবে আমরা একটি নোট তৈরি করব এবং তারা কোনও অতিথির প্রয়োজনীয়তাগুলি পরিচালনা করতে সক্ষম হবে কিনা তা প্রশ্ন করতে হবে। এবং আবার: এটা সব আত্মবিশ্বাস ফিরে আসে ।

ক্যাটলিন গোয়ালেন একজন লেখক, সম্পাদক এবং কুক, ব্রুকলিন এবং রালেহ ভিত্তিক, এনসি তিনি শর্ট স্ট্যাক সংস্করণগুলির সম্পাদক এবং সহ-প্রতিষ্ঠাতা, একক বিষয়, ডাইজেস্ট-আকারের কুকবুকগুলির একটি সিরিজ, এবং বিভিন্ন জাতীয় প্রকাশনাতে অবদান রেখেছেন ।