যেহেতু আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্র পুনরায় ব্যবসায়ে যাওয়ার দিকে ঝুঁকছে, উপকূল থেকে উপকূলে বার মালিকরা কীভাবে এগিয়ে যাবেন এই প্রশ্নে লড়াই চালিয়ে যাচ্ছেন। সামাজিক দূরত্ব দ্বারা সীমাবদ্ধ থাকা অবস্থায় কোনও বার কীভাবে আর্থিকভাবে কার্যকর হতে পারে? ত্রাণ, গাইডেন্স এবং সর্বোত্তম এবং সর্বশেষ তথ্য কোথা থেকে আসতে পারে? বার বাঁচতে এবং শিল্প এবং এর কর্মচারীদের উন্নতি করতে সহায়তা করতে কী ধরণের পদ্ধতিগত পরিবর্তনগুলি প্রয়োজন?

'আমরা জানি না আমরা কখন রেস্তোঁরা, বার, হোটেল এবং আতিথেয়তা আমাদের প্রতিনিধিত্ব করে তার মূল ধারণার দিকে ফিরে যেতে সক্ষম হব, 'ম্যাক্সওয়েল ব্রিটেন বলেছেন, একজন ম্যানেজিং পার্টনার। জ্যাঙ্গো নিউ ইয়র্ক সিটির রক্সি হোটেলে। 'এটি একটি চলমান লক্ষ্য, তবে সত্যই এটি নেমে আসে যে আমরা কীভাবে মহামারী-পরবর্তী মহাবিশ্বে জনস্বাস্থ্য এবং সুরক্ষার গ্যারান্টি দিয়ে কাজ করতে পারি।'

যোগাযোগবিহীন অর্থ প্রদান সমাধান এবং ডিসপোজেবল বা ডিজিটাল মেনুগুলি কেবল এগিয়ে যাওয়ার জন্য প্রয়োজনীয় পৃষ্ঠের স্ক্র্যাচ করে। 'নতুন বাস্তবতায়' কী পরিবর্তন করা উচিত, কী ভাঙতে হবে এবং আমরা কী করব সে সম্পর্কে অনেক কিছুই বলা যায় যে এটি কিছুটা অপ্রতিরোধ্য, ডেরেক ব্রাউন বলেছেন কলম্বিয়া ঘর ওয়াশিংটনে, ডিসি এবং প্রফুল্লতা, চিনি, জল, বিটারস এর লেখক: ককটেল কীভাবে বিশ্বকে জয় করেছিল।

তারা এবং অন্যান্য বারের মালিক এবং পরিচালকরা তাদের কিছু বড় সমস্যা, উদ্বেগ এবং ধারণা ভাগ করেছেন।

কর্মচারীদের যত্ন নেওয়া

মহামারীটির তীব্রতা আতিথেয়তা শিল্প জুড়ে এর কর্মচারীদের স্বাস্থ্য এবং মঙ্গল সহ কিছু বড় বড় বিষয়কে আলোকপাত করেছে। অংশীদার এবং ক্রিয়েটিভ ডিরেক্টর জুলিয়া মোমোস বলেছেন, 'বেঁচে থাকার পাশাপাশি আমাদের অগ্রাধিকার, আমাদের হাতের মুঠোয় নিশ্চিত করছে যে আমরা আমাদের কর্মীদের সাথে রাখব,' কুমিকো শিকাগোয়। 'আমি বিশ্বাস করি যে পরবর্তী পর্যায়ে সবার জন্য ন্যায্য মজুরি দিয়ে শুরু করে পুরোপুরি মডেলটিকে নতুনভাবে সংস্কার করা হচ্ছে' '

সংখ্যা রাষ্ট্র দ্বারা পৃথক পৃথক, তবে বর্তমান বেকারত্বের সুবিধাগুলি সহ অনেক প্রাক্তন আতিথেয়তা কর্মী তাদের পূর্ববর্তী চাকরি করার সময় বেকারদের চেয়ে বেশি অর্থ উপার্জন করছেন — এবং জনাকীর্ণ কর্মস্থলের স্বাস্থ্যের ঝুঁকি সহ্য না করেই। মোমোস বলেছেন, 'আমি মনে করি, পরামর্শ দেওয়া মডেলটি অবশ্যই জানালার বাইরে চলে যেতে পারে।' 'প্রথম বিষয়টি হ'ল আমরা আমাদের কর্মীদের নিয়োগ দিচ্ছি যেহেতু তারা টিপসের উপর নির্ভর না করে এবং তারাও যথেষ্ট পরিমাণে ব্যয় করছে also এবং এটি একটি অদ্ভুত কথা বলা যায় - আমরা যে বেকারত্ব তৈরি করছি তার সাথে আমরা প্রতিযোগিতা করতে পারি — এখনই। '

জমি বৌদ্রেউ, এর স্বত্বাধিকারী ক্যানন সিয়াটলে, তার কর্মচারীদের জন্য সাশ্রয়ী মূল্যের স্বাস্থ্য বীমা সরবরাহ করতে পারে না, সুতরাং পরিবর্তে তিনি একটি প্রাপ্য মজুরি প্রদান করেন যা তাদের নিজস্ব ক্রয় করতে দেয়। উদাহরণস্বরূপ, ডিশ ওয়াশারগুলি প্রতি ঘন্টা 22 ডলারে শুরু হয়। 'আশা করি আরও মালিকরা অতীতে যেভাবে কর্মীদের যত্ন নেবেন না,' তিনি বলেছেন।

অবশ্যই মালিকদের অবশ্যই এটি করার সামর্থ্য থাকা দরকার। ব্রাউন বিশ্বাস করে যে বর্তমান মূল্যের কাঠামোটি মূলত রূপ নেয় গ্রাহক, মালিক এবং কর্মচারীদের মধ্যে একটি শক্তি সংগ্রাম। তিনি বলেন, 'বার ও রেস্তোঁরাগুলিতে তাদের কর্মী এবং সুস্বাস্থ্যের জন্য গ্রাহকের অভিজ্ঞতাকে ভর্তুকি দেওয়া বন্ধ করতে হবে,' তিনি বলেছেন। 'এখন আমাকে ভুল কোরো না, পরিষেবাটি আমাদের ডিএনএ তে অন্তর্নির্মিত এবং আমরা প্রত্যাশা পূরণের জন্য সর্বোত্তম চেষ্টা চালিয়ে যাব। তবে এর বিপরীতটি আপনাকে এর জন্য মূল্য দিতে হবে। ' গ্রাহকরা একটি 16 ডলারের ককটেলটি ইতিমধ্যে অত্যন্ত ব্যয়বহুল মনে হতে পারে। শীঘ্রই, একই পানীয়টির জন্য $ 20 লাগতে পারে।

ব্রাউন বিশ্বাস করেন যে একটি একক প্রতিষ্ঠানের মধ্যে বিভিন্ন দলের মধ্যে বৈষম্যের মধ্যে আরও একটি অসমতা পাওয়া যায়। তিনি বলেন, 'শেফরা সার্ভারের মতো কঠোর পরিশ্রম করে যারা বারটেন্ডারের মতো কঠোর পরিশ্রম করে যারা ডিশ ওয়াশারের মতো কঠোর পরিশ্রম করে। 'এর অর্থ এই নয় যে আমরা প্রত্যেকের হারকে সমতল করব। এটি কেবলমাত্র একটি অ্যাডজাস্টমেন্টের কারণ। তিনি এর অর্থ এটিও করেছেন, তিনি বলেছিলেন যে পরিষেবা চার্জগুলি চেকগুলিতে অন্তর্ভুক্ত করার দরকার হতে পারে, টিপিংয়ের অবসান ঘটায়।

সমান গুরুত্বের সাথে কর্মচারীদের জন্য একটি নিরাপদ কাজের পরিবেশ সরবরাহ করা এবং তারা যাতে কাজে ফিরতে স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করে তা নিশ্চিত করা। কোনও সার্বজনীন সমাধান বিদ্যমান নয়, যদিও এর ব্যবস্থাগুলিতে কর্মচারীর তাপমাত্রা যাচাই এবং / অথবা পরীক্ষা করা, মাস্ক এবং অন্যান্য পিপিই সরবরাহ করা, সঠিক সামাজিক দূরত্ব, হাত ধোয়ার প্রোটোকল এবং আরও অনেক কিছু অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।

আর্থিক ত্রাণ

পিপিপি এবং একই জাতীয় কর্মসূচীর উন্নতির প্রস্তাব করা হয়েছে তবে সাধারণত অপ্রতুল। বারের বেঁচে থাকার বিষয়টি নিশ্চিত করার জন্য আরও বিস্তৃত ব্যবস্থা নেওয়া দরকার।

ব্রিটেন বর্তমানে কাজ করছেন ত্রিশ (আতিথেয়তা শিল্প পুনরায় কল্পনা করা সুরক্ষা ট্রাস্ট) নিউইয়র্কের রাজ্য সংগঠক হিসাবে, কীভাবে দুর্যোগ ত্রাণ বীমা সংজ্ঞায়িত ও বিতরণ করা হয়েছে সে সম্পর্কিত রাষ্ট্রীয় বিলের আইন পরিবর্তন ও উন্নত করার লক্ষ্যে। তিনি বলেন, 'জাতীয়ভাবে বীমাকারীরা 860 বিলিয়ন ডলারের মজুদ ধরে রেখেছে।' 'আমাদের অনুমান যে আমাদের ছোট ব্যবসায়গুলিকে আমাদের সকলকে ফিরতে বাঁচতে সহায়তা করার জন্য প্রয়োজনীয় তহবিল দিয়ে ইনজেকশনের জন্য এটি অর্ধেক লাগবে। বর্তমানে, কয়েকটি ব্যবসায় বিপর্যয় বীমা নীতিগুলিতে অন্তর্ভুক্ত দুর্যোগ ত্রাণ তহবিলগুলিতে অ্যাক্সেস করতে সক্ষম এবং আমরা জরুরি অবস্থার মধ্যে রয়েছি। '

আরও তাত্ক্ষণিকভাবে, অনেক বার মালিকরা ভাবেন যে হ্রাস খাজনা দরকার। বৌদরউ বলেছেন, 'সত্যই একমাত্র উপায় যে আমরা বেঁচে থাকব তা যদি আমি আমার বাড়ির মালিকের সাথে কোনও চুক্তি করতে পারি,' oud যদি ওয়াশিংটন স্টেট রিপিল করে যেতে ককটেল এবং প্রফুল্লতা বিক্রয় আগস্টে, প্রত্যাশার মতো, ক্যাননের একমাত্র আয়ের উত্স কেটে দেওয়া হবে। সেক্ষেত্রে, আমরা সম্পন্ন করেছি, তিনি বলেছেন।

বার থাকার সাথে হ্রাস ক্ষমতা সহ পরিচালনা করতে বাধ্য, স্থানের হ্রাস মূল্য প্রতিফলিত করতে ভাড়া সমন্বয় করা প্রয়োজন। 'যদি আমরা সামাজিক দূরত্ব এবং সক্ষমতা বিধিনিষেধের কারণে আমাদের স্থানের উল্লেখযোগ্য শতাংশের নগদীকরণ অব্যাহত না রাখতে পারি, তবে কীভাবে বিদ্যমান স্থানগুলিকে মূল্যবান হিসাবে মূল্যায়ন করা যায় তার জন্য আমরা কীভাবে বাণিজ্যিক লিজগুলিকে একদম আলাদা বাস্তবতার প্রতিবিম্বিত করতে পুনরায় আলোচনা করতে পারি?' অংশীদার জাকান সিমিকে জিজ্ঞাসা করুন ফিতা ingালা নিউ ইয়র্ক সিটিতে।

তথ্য ও দিকনির্দেশনা

ব্যবসায়ের মালিকরা নিয়মিতভাবে নতুন নীতিমালার নির্দিষ্টকরণ এবং সময় সম্পর্কে অন্ধকারে চলে যাচ্ছেন এবং ঝাঁঝরা হয়ে পড়েছেন। তাদের কাছে তথ্য এবং স্পষ্টতা এবং এটি জানাতে ব্যর্থতার প্রয়োজন আছে।

'আমাদের বন্ধ হয়ে গেছে দুই মাসেরও বেশি সময় হয়েছে। আমাদের উত্তর দরকার, আমাদের তথ্য দরকার, আমাদের স্বচ্ছতা দরকার, 'সিম বলেছেন ó 'আমরা চাকরি, করের আয় এবং আশেপাশের চরিত্রের এক বিশাল জেনারেটর। আমাদের কথা শোনার প্রাপ্য, এবং আমাদের বলার প্রাপ্য যে আমাদের কীভাবে স্থিতিস্থাপক এবং সৃজনশীল ছোট ব্যবসায়ের মালিক হিসাবে টিকে থাকতে পারে take আমাদের কার্যক্ষম তথ্য দিন যাতে আমরা আমাদের ব্যবসায় সম্পর্কে সময় সংবেদনশীল সিদ্ধান্তের সাথে কীভাবে সর্বোত্তমভাবে এগিয়ে যেতে পারি সে সম্পর্কে অবগত সিদ্ধান্ত নিতে পারি ''

বেশিরভাগ লোকেরা বুঝতে পারে যে এটি তরল এবং বিকশিত পরিস্থিতি এবং এটি এখনও অব্যাহত থাকবে। তবে, সর্বনিম্ন মিনিটের নিয়মাবলী এবং ভাতার একটি হজপোজ তাদেরকে পক্ষাঘাতগ্রস্ত এবং পদক্ষেপ নিতে বা একটি কার্যকরী কৌশলকে সমন্বয় করতে অক্ষম করে দেয়।

অংশীদার বিল স্টিফেনস বলেছিলেন, 'যদি ফেডারাল সরকারের কোনও পরিকল্পনা সামনে রাখার জন্য যদি ভাল সময় থাকে তবে এটিই হবে' হ্যালো অপরিচিত ওকল্যান্ডে, ক্যালিফোর্নিয়ায়, তাঁর স্ত্রী, সামার-জেন বেল সহ। 'এটি প্রতিটি ব্যক্তি তাদের জন্য। ফলস্বরূপ মহামারীটির জন্য টুকরোয়াল সমাধান। অনেক বেশি দ্রুত পুনরুদ্ধারের সুযোগ দেওয়ার জন্য একীভূত ও সমন্বিত প্রচেষ্টার সুযোগটি মনে হচ্ছে দীর্ঘদিন ধরে বিভ্রান্ত হয়েছে ''

গ্রাহকদের সাথে যোগাযোগ

মালি ওয়েলম্যান, বারটেন্ডার-মালিক জ্যাপস এর সিনসিনাটিতে, বিশ্বাস করেন যে এই পরিবর্তিত প্রাকৃতিক দৃশ্যের সাফল্য গ্রাহকদের সাথে যোগাযোগের উপরও নির্ভর করবে: লোকেরা কীভাবে কীভাবে তাদের মনে রাখতে পারে সে সম্পর্কে বার বার বা একটি বারে যাওয়ার জন্য শতাব্দী পুরানো রীতি পরিবর্তন করার জন্য কোনও গাইড বই নেই remind রেঁস্তোরা. তিনি বলেন, সমান গুরুত্বপূর্ণ, গ্রাহকরা কোনও মালিক বা পরিচালকের কাছে যে কোনও উদ্বেগের কথা জানানোর জন্য, তাই কেবল সোশ্যাল মিডিয়ায় পোস্ট করার চেয়ে সমাধান করা যায়।

এর প্রতিষ্ঠাতা ও রাষ্ট্রপতি অ্যান্ড্রু আওওয়ারদা ফিলাডেলফিয়া ডিস্টিলিং , এছাড়াও যোগাযোগের গুরুত্ব জোর দেয়। 'আমরা নিশ্চিত করছি যে আমাদের সমস্ত যোগাযোগের চ্যানেল যথাসম্ভব নির্বিঘ্নে এবং দক্ষতার সাথে কাজ করছে,' তিনি বলেছেন। 'এর অর্থ একই স্পষ্ট বার্তা প্রচারের জন্য আমাদের ওয়েব উপস্থিতি, ডিজিটাল যোগাযোগ, সোশ্যাল মিডিয়া, শপিং কার্ট, ইমেল তালিকাগুলি, মেনু এবং ওয়েব বিজ্ঞাপন সিঙ্ক করা।'

নতুন পরিস্থিতিতে অনন্য অভিযোজন

'স্টিভ স্নাইডার থেকে কেবলমাত্র কর্মচারী বলেছিলেন, 'একটি বারের মালিক হওয়ার বিষয়ে আমি যে জিনিস শিখেছি তা হ'ল সমস্ত বারই আলাদা' ' 'প্রত্যেকেই স্বতন্ত্রভাবে নিজস্ব এবং ব্যক্তিত্ব, আর্কিটেকচার, পরিচালনায় পরিচালনা কমিটি এবং ইতিহাস এবং পরিস্থিতি উভয় দ্বারা সংজ্ঞায়িত। এই সময়ে, প্রতিটি বার এবং রেস্তোঁরাগুলির আইডিয়াসিন্যাসগুলি পৃষ্ঠের দিকে ঠেলে দেওয়া হয়। একসময় যা বৈশিষ্ট্য ছিল তা এখন বাগ। যা আগে একবার চিন্তা-চেতনা ছিল তা এখন প্রাথমিক ব্যবসায়ের মডেল। '

চূড়ান্তভাবে, প্রত্যেককে অভিযোজিত করার দরকার থাকলেও প্রতিটি বার একইভাবে মানিয়ে নিতে সক্ষম হবে না। স্টিফেনস বলেছেন, 'হ্যালো স্ট্র্যাঞ্জারে আমরা একটি উচ্চ-ভলিউম, ক্রাফট-ককটেল নৃত্য ক্লাব থেকে একটি বিশেষায়িত বোতলজাত দোকানে স্থানান্তরিত হয়েছি,' স্টিফেনস বলেছেন। 'আগামী কয়েক সপ্তাহের মধ্যে, আমরা আবার একটি রেস্তোঁরা মডেলের দিকে এগিয়ে যাব' '

ফিলাডেলফিয়া ডিস্টিলিং কেবল একটি অপারেটিং ডিস্টিলারি নয়, এটি একটি পূর্ণ-পরিষেবা বার এবং ইভেন্ট স্পেসও রয়েছে। অউওরদা আশা করে যে এটি ডিস্টিলি টেস্টিং রুমের বাইরে তার বড় আউটডোর প্যাটিওকে প্রচুর পরিমাণে প্রচার করবে, কারণ গবেষণায় দেখা গেছে যে বহিরঙ্গন স্থানগুলি নিরাপদ পরিবেশ, পাশাপাশি ছোট ন্যূনতম ব্যয় সহ প্রশস্ত চতুর্থ তলার ইভেন্ট স্পেস, ছোট দলগুলি দূরত্ব অনুশীলনের জন্য দুর্দান্ত।

এদিকে, ক্যাননের আকার এবং ওয়াশিংটন স্টেট কমপক্ষে আগস্ট পর্যন্ত কার্যকর হওয়া ছয়ফুট দূরত্বের নিয়মের কারণে, বাউদ্রেউ তার ওয়াক্সটি যেমন খোলা আছে ততক্ষণ পর্যন্ত তার আগেই তা ভাবতে পারবেন না। ক্যানন পরিবর্তে ককটেল এবং মার্চকে কেন্দ্র করে নিয়েছে, এবং বৌড্রিউ পরবর্তী সময়ে ককটেলের ক্লাস এবং চারজনের তিনটি দলের জন্য নৈশভোজের অফার করার পরিকল্পনা করেছে, যেহেতু 48-ব্যক্তির ঘরের ধারণক্ষমতা হ্রাস পেয়েছে কেবল 12 জন।

ওয়েলম্যান বুঝতে পেরেছিল যে জ্যাপের সিট-ডাউন বারটি উন্মুক্ত রাখা কোনও বিকল্প নয়, কারণ অতিথিরা একসাথে ক্লাস্টার করতে পারবেন, যার ফলে তাকে সর্বোচ্চ আটটি টেবিল এবং 24 টি আসন থাকবে। সেই টেবিলগুলি দ্রুত ঘুরিয়ে তোলা এখন প্রয়োজনীয়। 'আমাকে লোকদের toুকতে হবে, তাদের এক ঘন্টা বা দেড় ঘন্টা থাকতে হবে, তবে কোনওভাবে বিনয়ের সাথে তাদের জাহান্নাম থেকে বের করে আনতে হবে,' ওয়েলম্যান হেসে বললেন। তিনি গ্রাহকদের তাদের নির্ধারিত সময়ের শেষে ককটেলগুলিতে যাওয়ার পরিকল্পনা করছেন যাতে তারা চলে যাওয়ার পরে তার বারের পানীয়গুলি উপভোগ করতে পারে।

ওয়েলম্যান প্রথমবারের মতো শুধুমাত্র একটি রিজার্ভেশন-নীতি চালু করার পরিকল্পনা করেছে। তিনি বলছেন, হ্রাস-ক্ষমতার পরিবেশে দক্ষতার সাথে সারণীগুলি ঘুরিয়ে দেওয়ার জন্য এবং গ্রাহকদেরও সমাধানের অংশ হওয়ার প্রতিশ্রুতিবদ্ধ করার জন্য এটি প্রয়োজনীয়। ওয়েলম্যান বলেছেন, 'আমি যখন রিজার্ভেশন নিই, তখন প্রত্যেককে কিছু কিছু বিষয়ে সম্মতি জানাতে চাই। অতিথিদের বিশ্রামাগারটি দেখার ব্যতীত বসে এবং বসে থাকা অবধি মাস্ক পরতে হবে। তিনি বলেন, এখানে নিয়ম রয়েছে। লোকদের প্রশিক্ষণ দেওয়া হচ্ছে যে এটিই বাইরে যাওয়ার নতুন উপায় ''

আশাবাদী কারণ

উদ্বেগের কারণ রয়েছে তবে আশারও অনেক জায়গা আছে। 'একটি জিনিস যা পরিবর্তিত হবে না: মানুষের জন্য মিথস্ক্রিয়া দরকার,' স্টিফেনস বলেছেন। 'এটি ছাড়া আমাদের অস্তিত্ব রুদ্ধ। এবং তাই আমরা ফিরে আসার উপায়গুলি সন্ধান করব। মডেলগুলি পরিবর্তন হতে পারে এবং তাদের উচিত। রেস্তোঁরা ও বারগুলি খুব দীর্ঘকাল ধরে মার্জিনে বেঁচে থাকে ''

এবং যখন বার শিল্পটি আন্তরিকতার সাথে ফিরে আসে, তার মালিকদের সমস্ত কর্মচারীদের জন্য আরও উন্নত মানের জীবন তৈরি করা দরকার need ব্রাউন বলেন, 'আমাদের আর্থিক, মানসিক, শারীরিকভাবে স্বাস্থ্যকর হতে হবে। 'মালিক হিসাবে, আমাদের ছাদের নীচে সমস্ত প্রাণীর একটি দায়িত্ব রয়েছে, নৈতিক মান নির্ধারণ করা নয়, বরং আমাদের কর্মক্ষেত্রকে পেশাদারকরণ এবং এটি সবার জন্য নিরাপদ করে তোলা।'