দশ বছর পরে, মেসন প্রিমিয়ার একটি হট গন্তব্য রয়ে গেছে।

ছবি:

প্রথম ঘর

নিউইয়র্কের মতো চাহিদাপূর্ণ, আবেগপ্রবণ এবং দ্রুত-মন্থনকারী শহরে, বেশিরভাগ বার এক দশক বয়সে পৌঁছায় না। থিমযুক্ত বা থিয়েটারের দিকে ঝুঁকে থাকা বারগুলি, একটি ধারণা, অবস্থান, যুগ বা বিশেষ চেতনার উপর ফোকাস করা হোক না কেন, বিশেষভাবে ভাল-বা একেবারেই বয়স হওয়ার সম্ভাবনা কম বলে মনে হয়। এবং এখনও, 2011 সালে খোলা একটি আগের মতো শক্তিশালী বলে মনে হচ্ছে।

এর নামটি অ্যাবসিন্থ বার শব্দটির প্রায় সমার্থক হয়ে উঠেছে, এবং এর নান্দনিক, 1880 এবং 1930-এর দশকের মধ্যে নিউ অরলিন্স বা প্যারিস বা নিউ ইয়র্ক হিসাবে অস্পষ্টভাবে সনাক্ত করা যায়, যা ব্রুকলিনে পা রেখেছে এমন বেশিরভাগ বার-গোয়ারদের কাছে এখন পর্যন্ত অবশ্যই স্বীকৃত। .

আমরা শুধুমাত্র সম্পর্কে কথা বলা যেতে পারে প্রথম ঘর , ব্রুকলিনের উইলিয়ামসবার্গ পাড়ায় অ্যাবসিন্থ-এবং ঝিনুক-বার যা 2011 সালে খোলেন জোশুয়া বোয়সি এবং ক্রিস্টফ জিজকা৷

মেসন প্রিমিয়ার 2016 সালে অসামান্য বার প্রোগ্রামের জন্য জেমস বিয়ার্ড পুরস্কার জিতেছে; এটি বিশ্বের 50টি সেরা বার তালিকায় একাধিকবার উপস্থিত হয়েছে৷ এর উদ্বোধনী দলের অনেক বারটেন্ডার তাদের নিজস্ব সুপরিচিত বার খুলতে এবং তাদের নিজস্ব প্রোগ্রামের নেতৃত্ব দিতে চলে গেছে। একজন, উইলিয়াম ইলিয়ট, র‍্যাঙ্কের মধ্য দিয়ে উঠেছিলেন, প্রধান বারটেন্ডার এবং তারপর বার ডিরেক্টর হয়েছিলেন, এবং এখন মেসন প্রিমিয়ারের মূল ব্যবসা, প্রিমিয়ার এন্টারপ্রাইজের একজন ব্যবস্থাপনা অংশীদার।

মাঝামাঝি মহামারী, বারের ওয়েবসাইট এবং সোশ্যাল মিডিয়ার উপস্থিতি অন্ধকার হয়ে গেল; ক গুজব ছড়ানো যে এটি ভালোর জন্য বন্ধ ছিল, এবং এর অনেক ভক্ত সম্মিলিতভাবে উল্টে গেছে। 2021 সালের গ্রীষ্মে এটি আবার খোলা হলে, লাইনগুলি আবার দরজার বাইরে তৈরি হয়েছিল। এর মার্বেল-সর্বোচ্চ হর্সশু বার তার অবস্থা আবার শুরু করেছে চূড়ান্ত প্রথম তারিখ স্পট হিসাবে; এর পিছনের বাগানটি আবার ব্রুকলিনের অন্যতম জনপ্রিয় গন্তব্য এবং শীতের জন্য একটি মৌসুমী অভিজ্ঞতায় রূপান্তরিত হবে। বর্তমানে একটি বইয়ের কাজ চলছে।

মেসন প্রিমিয়ারের পিছনের বাগান।

প্রথম ঘর

অবসেসিভ, থিয়েট্রিকাল ডিটেইল

অ্যাবসিন্থে এবং ঝিনুকের মোটামুটি সংকীর্ণ ফোকাস সহ এই বারটি কীভাবে খোলার 10 বছর পরেও খোলা থাকে তা নয় বরং তাজা এবং প্রাসঙ্গিক, শিল্পের লোকদের পাশাপাশি আরও নৈমিত্তিক ককটেল-পানকারীদের জন্য একটি পছন্দসই গন্তব্য?

এলিয়টের মতে, এটি মূলত বারের নাট্যতা এবং বিশদটির প্রতি আবেশী মনোযোগের সংমিশ্রণ। মেসনে প্রচুর থিয়েটার রয়েছে, কিন্তু তারপরে থিয়েটারের সেই স্তরের ব্যাক আপ করার জন্য অবিশ্বাস্য পরিমাণে নিটি-গ্রিটি বিশদ এবং পণ্য জ্ঞান রয়েছে, তিনি বলেছেন। আমি মনে করি এই দুটি জিনিস পাওয়া সত্যিই বিরল। অনেক জায়গা যেমন, 'কোন থিয়েটার নেই!' এবং সমস্ত সুপার-সিরিয়াস প্লেটিং এবং সুপার-সিরিয়াস সোমেলিয়ার। আমি মনে করি আমরা এটি সব করতে চেয়েছিলাম, তাই আমরা দুর্দান্ত ইউনিফর্ম, নিখুঁত সাউন্ডট্র্যাক চাই, তবে আমরা বিশ্বের সেরা ককটেলও চাই।

বিশদে বারের মনোযোগের উদাহরণ হিসাবে, এলিয়ট রক গ্লাস উল্লেখ করেছেন, বিশেষভাবে বেছে নেওয়া হয়েছে কারণ পাঁচ-পার্শ্বযুক্ত চঙ্কি ডাবল-রক চশমা হল নিউ অরলিন্সে ব্যবহৃত আইকনিক সাজেরাক চশমা, তিনি বলেছেন। আমরা মসৃণ বা আরও আধুনিক কিছুর জন্য যেতে পারতাম, তবে আমরা সেই ধরণের বিশদকে সম্মান করতে বেছে নিয়েছি। বারের জলের চশমাগুলির ক্ষেত্রেও এটি একই রকম, নির্বাচন করা হয়েছে কারণ সেগুলি 1800 এর দশকের সাধারণ সরাই চশমার মতো, তিনি বলেছেন। সেই সমস্ত ছোটোখাটো বিবরণ শুরু থেকেই আমাদের কাছে গুরুত্বপূর্ণ ছিল, এবং অবশ্যই যখন আপনি পানীয় তৈরির কঠোরতার জন্য সেই সমস্ত জিনিসগুলি প্রয়োগ করেন, তখন বিশদ বিবরণের প্রতি মনোযোগ আমরা আমাদের রেসিপিগুলি যেভাবে নির্দিষ্ট করি এবং আমাদের পানীয়গুলিকে সাজাই তার উপর চলে।

ব্যবস্থাপনা অংশীদার উইলিয়াম এলিয়ট; একটি ককটেল

প্রথম ঘর

ইতিহাস আপডেট করা হচ্ছে

দরজা দিয়ে হেঁটে যাওয়ার পরে আপনি সম্ভবত প্রথমে সেই স্তরের বিশদটি এবং অবশ্যই নাট্যতা দেখতে পাবেন। এলিয়টের মতে, যে স্থানটি আগে দুটি অবৈধ অ্যাপার্টমেন্ট ছিল, সেটি সম্পূর্ণরূপে ধ্বংস হয়ে গেছে এবং বারটির ধারণার মধ্যে সম্পূর্ণরূপে পুনর্গঠিত হয়েছে, এর ঘোড়ার শু বার এবং গ্যাসের বাতি, একটি পাখা অলসভাবে মাথার উপরে ঘুরছে। শুরু থেকেই, তিনি বলেছেন যে বারটির লক্ষ্য ছিল কালজয়ী অনুভূতি এবং ইতিহাসকে এমনভাবে আপডেট করা যা জীবনের চেয়ে বড়। … অনেক সময়, যারা মেসন প্রিমিয়ারে যায় তারা এটিকে এমন অনুভূতির সাথে তুলনা করে যেন তারা একটি সিনেমা বা সিনেমার সেটে আছে, কারণ এটি এমন একটি নিমগ্ন অভিজ্ঞতা।

পিট ওয়েলস হিসাবে যখন তিনি এটি রাখা বার লিখেছি এটি খোলার শীঘ্রই: মেসন প্রিমিয়ার একটি নকল যা কখনও কখনও আসল থেকে উন্নত হয়৷ … মেইসন প্রিমিয়ারে, সেট-ড্রেসিং অন্য প্লেনে নিয়ে যাওয়া হয়। আপনি বিশ্বাস করবেন না যে জায়গাটি বেডফোর্ড অ্যাভিনিউতে যুগ যুগ ধরে বসে আছে। পরিবর্তে আপনি অনুভব করছেন যেন আপনি 1800 এর দশকের শেষের দিকে একটি ওয়ার্মহোলের মধ্য দিয়ে ফ্রেঞ্চ কোয়ার্টারে চলে গেছেন। টেলিফোন এবং লাইটবাল্ব এখনও একটি অবিশ্বাস্য গুজব। Absinthe শুধু বৈধ নয় কিন্তু পানীয় জলের চেয়ে নিরাপদ।

20-কিশোর বয়সের শুরুতে বেশিরভাগ বার ফেলে দেওয়া ন্যাটি ড্রেস কোডটি মনে আছে? এটি মেইসন প্রিমিয়ারে দৃঢ়ভাবে বসবাস করে, নম টাই, ভেস্ট, সাসপেন্ডার এবং এর মতো কর্মীদের সাথে। পোশাকটি ভিনটেজ নান্দনিকতার সাথে মানানসই, তবে এটি বারের নীতির একটি অপরিহার্য উপাদানও বটে। বারের পিছনে কাজ করার জন্য পোশাক পরা আপনাকে বিশেষ কিছুর জন্য প্রস্তুত হওয়ার মানসিকতায় রাখে, এলিয়ট বলেছেন। এটি আপনাকে হোস্ট হওয়ার মানসিকতায় নিয়ে যায়। উপরন্তু, প্রতিটি বারটেন্ডার তাদের নিজস্ব বার টুল নিয়ে আসে, ব্যক্তিত্বের একটি স্তর যোগ করে। এটি একটি মিলিয়ন ছোট বিবরণের মধ্যে একটি যা মেসন তৈরি করে, তিনি বলেছেন। Maison-এর পুরো ধারণাটি এমন অনেক কিছুর সেই স্তরযুক্ত প্রভাবের উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়েছে যা আপনি তাদের সবগুলি লক্ষ্যও করতে পারেননি। এটি সত্যতা প্রদান করে। মঞ্চস্থ অনুভব করার পরিবর্তে, এটি বাস্তব অনুভব করে।

প্রথম ঘর

পরিবর্তনশীল সময়

2011 সালের গোড়ার দিকে বারটি প্রথমবার তার দরজা খোলার পর থেকে ককটেল জগতে অনেক কিছু পরিবর্তন হয়েছে৷ অন্তত নয়, লোকেরা ককটেলগুলির সাথে এমনভাবে পরিচিত যে বেশিরভাগ এক দশক আগে ছিল না৷ আমরা তথাকথিত 'ককটেল রেনেসাঁ'র পরবর্তী শুরুতে আমাদের দরজা খুলেছিলাম, ইলিয়ট বলেছেন। প্রথমে, এটি সবসময় একটি প্রক্রিয়া ছিল যা কেবল অ্যাবসিন্থে নয়, তবে একটি পুরানো ফ্যাশন বা হুইস্কি টক কী তা বর্ণনা করা। বেশিরভাগ ক্লাসিক ককটেল ব্যাখ্যার কিছু স্তর নিয়েছিল। অ্যাবসিন্থে, তিনি বলেছেন, এটিকে ঘিরে থাকা সমস্ত ভুল ধারণার কারণে কথা বলা বিশেষত কঠিন ছিল। তিনি বলেন, আমাদের লোকেদের মৃদুভাবে নির্দেশ দিতে হয়েছিল যে এটি কখনই আগুনে জ্বালানো উচিত নয় বা গুলি হিসাবে পিছনে ফেলে দেওয়া উচিত নয়। এবং কর্মীদের জন্য এই সমস্ত জিনিসগুলি কেবল নিজেরাই শেখার জন্য নয়, তবে এটি সম্পর্কে কীভাবে একটি করুণাময়, স্বাগত, অন্তর্ভুক্তিমূলক উপায়ে কথা বলতে হয় তা জানার জন্যও কেবল তথ্য আবৃত্তি করা বা অনুমান করা উচিত যে লোকেদের এই জিনিসগুলি ইতিমধ্যেই জানা উচিত ছিল তা জানার জন্য প্রচেষ্টা নেওয়া হয়েছে। .

এখন, অবশ্যই, বেশিরভাগ বার গেস্টের জ্ঞানের উচ্চতর স্তর রয়েছে এবং অনেকেই ইতিমধ্যেই ককটেল বা এমনকি অ্যাবসিন্থে, অনুরাগী। সাধারণ জনগণকে বোঝানো বা জয়ী করার পরিবর্তে, এটি এখন শেয়ার করা একটি উত্সাহ, যা সহজভাবে জানানো উচিত, এলিয়ট বলেছেন।

বার নিজেই ককটেল সংস্কৃতির উত্থানে একটি ভূমিকা পালন করেছে। এলিয়ট বলেছেন, উইলিয়ামসবার্গ বিশ্বব্যাপী এমন একটি আশেপাশের এলাকা হিসাবে পরিচিত যা স্বাদ এবং স্বাদের আশেপাশে কথোপকথনের নেতৃত্ব দেয়। ব্রুকলিন, এবং উইলিয়ামসবার্গ নিজেই ব্র্যান্ড হয়ে উঠেছে, এবং আমি মনে করি আমরা এটির সাক্ষী হয়েছি এবং পানীয়ের চারপাশে আবর্তিত কথোপকথনের একটি অংশ, তাই এটি খুবই উত্তেজনাপূর্ণ।

প্রথম ঘর

অনন্য অফার

আপনি Maison Premiere-এর মেনুতে অনন্য কনককশনের মতো প্রায় অনেকগুলি ক্লাসিক ককটেল দেখতে পাবেন। আমরা যে উদ্ভাবন করি তার একটি বড় অংশ হল সত্যিকারের বিশেষ পানীয়গুলিকে পুনরুদ্ধার করা এবং সেগুলিকে অন্যভাবে তৈরি করা, এলিয়ট বলেছেন, শেরি কোব্লার এবং জঙ্গল বার্ডের হাউস সংস্করণগুলিকে পুনরায় তৈরি করা ককটেল হিসাবে নামকরণ করেছেন যার জন্য তিনি বিশেষভাবে গর্বিত৷ যখন তার নিজের ককটেল তৈরি করার কথা আসে, আমি এমন পানীয় তৈরি করতে পছন্দ করি যেগুলি হয় খুব সাধারণ দেখায় কিন্তু আসলে খুব জটিল, বা খুব জটিল শোনায় কিন্তু আসলে খুব সহজ, তিনি বলেছেন।

পরবর্তী ধরণের পানীয়ের উদাহরণ হিসাবে, এলিয়ট তার ওলকট এক্সপ্রেসের নাম রেখেছেন। এটিতে মাত্র চারটি উপাদান রয়েছে, কিন্তু চুন সৌহার্দ্য ছাড়া কেউ কখনও শুনিনি, তিনি বলেছেন, যা অন্যান্য বারগুলিতে পানীয়টিকে প্রতিলিপি করা কঠিন করার সুবিধাও রয়েছে। পূর্বের প্রকারের জন্য, তিনি তার ময়ূর সিংহাসনের উদ্ধৃতি দিয়েছেন, যা তিনি একটি মৃদু তেতো জিন জিমলেট হিসাবে বর্ণনা করেছেন যার জন্য আট বা তার বেশি উপাদানের প্রয়োজন। উপাদানের সংখ্যার পরিপ্রেক্ষিতে এটি একটি খুব জটিল পানীয়, তিনি বলেছেন। কিন্তু এর স্বাদ খুবই সহজ।

বারটি মার্টিনিস এবং সাজেরাকস এবং শীঘ্রই হট টডিসের জন্য বিভিন্ন টেবিলসাইড পরিষেবাও অফার করে৷ আমি মনে করি এই যুগে কম-ই-বেশি, অনেক বার এবং রেস্তোরাঁয় প্রায় চরম পর্যায়ে, আমরা আরও-ই-আরো মনোভাব বজায় রাখি, ইলিয়ট হাসতে হাসতে বলেছেন। লোকেরা তাদের টেবিলে তাদের সামনে একটি পানীয় তৈরি করার অযৌক্তিকতা পছন্দ করে।

এই টেবিলসাইড পরিষেবাগুলি, যখন তারা পাঁচ বা ছয় বছর আগে প্রথম চালু হয়েছিল তখন বারটির জন্য একটি আশ্চর্য সাফল্য প্রমাণ করে, বারটি কেন টিকে আছে তার আরেকটি দিকও ব্যাখ্যা করে। বারের সাফল্যের জন্য অপরিহার্য, এলিয়টের মতে, যে ধারণাগুলি কাজ করছে না সেগুলিকে জোর করার চেষ্টা করার পরিবর্তে বাদ দেওয়ার ইচ্ছা। দলটি পরিত্যক্ত ধারণাগুলিকে ভুল বলে মনে করে না, যদিও সেগুলি স্বল্প মেয়াদে সেরকম মনে হতে পারে; এটি প্রায়শই দেখা যায় যে ধারণাটি বক্ররেখার চেয়ে এগিয়ে ছিল। অত্যধিক উচ্চাভিলাষী দুর্ভাগ্যজনক টেস্টিং-মেনু সার্কা 2014 এর পাশাপাশি যেটি দ্রুত বাদ দেওয়া হয়েছিল, Elliott একটি Ti' Punch টেবিলসাইড পরিষেবার কথা উল্লেখ করেছেন যা চালিয়ে যাওয়ার জন্য যথেষ্ট জনপ্রিয় প্রমাণিত হয়নি। সেটা তিন-চার বছর আগের কথা; ইতিমধ্যে, Ti' Punch অনেক বেশি পরিচিত হয়ে উঠেছে। এটি শুধুমাত্র সময় বেছে নেওয়ার বিষয়ে এবং 'এটি কাজ করতে হবে' সম্পর্কে অহংবোধ না করার বিষয়ে; এটি এখন কাজ করতে হবে,' তিনি বলেছেন। আমি মনে করি আমরা যথেষ্ট দীর্ঘ সময় ধরে ছিলাম যে আমরা ঘটনাগুলিকে সামগ্রিকভাবে দেখতে পাই।

সামগ্রিকভাবে, এলিয়ট বলেছেন, এটি বারের কর্মীদের দ্বারা ভাগ করা আবেগের একটি স্তরে নেমে আসে। এই স্তরের তীব্রতা রয়েছে, তবে বারের পিছনে খুব ইতিবাচক তীব্রতা, তিনি বলেছেন। এটি সংক্রামক যে পরিমাণে সার্ভারগুলি বার বই এবং শিক্ষাগত উপকরণ ধার করতে চায়, তারা আরও শিখতে চায়। তাই আবেগ এবং উদ্দীপনার মাত্রা, যা কর্মীদের মধ্যে সংক্রামক, সাধারণ জনগণের জন্যও সংক্রামক।

এবং কেন এলিয়ট নিজেই এক দশক ধরে, বার জগতে একটি অস্বাভাবিক দীর্ঘ মেয়াদে রয়েছেন? তার উত্তর সহজ। এই বারে কাজ করার মতো অন্য কোনও বার আমাকে বারটেন্ডারের মতো অনুভব করেনি।