বারে ফিরে আসতে পেরে আমরা সবাই খুব খুশি।

শিকাগোর কুমিকোতে এই ককটেলের মতো জাপানি স্টাইলের পানীয়গুলি 2021 সালে উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছিল। ছবি:

কুমিকো

এই বছর, রেস্তোঁরা এবং বারগুলি ব্যাক আপ খোলার সাথে সাথে, ভ্যাকসিনগুলি দেশের সবচেয়ে উষ্ণ শট ছিল। (আমি একটি ট্রিপল নেব, দয়া করে।) কল্পিত, নিমজ্জিত বার আতিথেয়তার ছাই থেকে উদ্ভূত, এমনকি কিছু শিল্পের প্রিয় হিসাবে, মহামারী থেকে বেঁচে থাকার পরেও, ভাল জন্য বন্ধ . এর বুদবুদ বুমের বিপরীতে, হার্ড সেল্টজারের বিক্রি আসলেই কমতে শুরু করে, ঠিক যেমন আমরা মার্টিনিস (বা মার্টিনিস, বা, জাহান্নাম, একজন পেশাদার দ্বারা মার্টিনি গ্লাসে ঢেলে দেওয়া যেকোনো পানীয়) গজল করতে শুরু করি। তবুও, বার মালিকরা জাতীয় মেজাজ সম্পর্কে পুরোপুরি সিদ্ধান্ত নিতে পারে না: আমরা কি চাই অন্তরঙ্গ কথাবার্তা , প্রতি একটি সুইপিং ভিউ সহ বার , প্রতি নাচের অনুষ্ঠান , বা একটি ডুব? হ্যাঁ, হ্যাঁ, হ্যাঁ, এবং হ্যাঁ। এটা শুধু সপ্তাহের রাতের উপর নির্ভর করে।

1. লোব্রো ড্রিংক কম্বোস

দেড় বছর আবর্জনা সহ্য করার সময়, বার পেশাদাররা কিছু বাস্তব স্ক্রু-এটি-সব লোব্রো পানীয়ের সংমিশ্রণ গ্রহণ করেছে। ডেথ এন্ড কো. অংশীদার এবং হোয়াইট ক্ল ভক্ত ডেভন টারবি সঙ্গে পার্টি বন্ধ লাথি একটি পপসিকল এবং ব্ল্যাক চেরি হার্ড সেল্টজার . জন ডিবারি, এর একজন চ্যাম্পিয়ন আপনি যা চান পান করুন , বিশ্বকে দুই-উপাদানের ককটেল à la দিয়েছে আনারস সোডা এবং মন্টিনিগ্রো , absinthe এবং Yoohoo , Gatorade এবং হলুদ Chartreuse . পরবর্তীতে ১৯৯৬ সালে সোথার টিগ অফ প্রেম এবং তিক্ত এবং পানীয় লেখক রবার্ট সিমনসন হ্যাং আউট এবং বৈদ্যুতিক হলুদ তৈরি পাহাড়ের শিশির-সুজ হাইবল , এবং ইনস্টাগ্রাম মন্তব্যকারীরা তাদের প্রিয় লোবলের সাথে চিমড করেছেন, যার মধ্যে রয়েছে চার্ট্রিউস এবং আঙ্গুরের সোডা এবং বারোলো চিনাটো উইথ চেরি কোক। না, পৃথিবী পাগল হয়ে যায়নি। আমরা শুধু একটু মজা করছি।

2. বার ফিরে এসেছে, শিশু

গত শীতে, আমরা যেতে যেতে টিনজাত পানীয় অর্ডার দিয়েছিলাম। এবং এই ছুটির মরসুমে আমরা শুক্রবার-রাত্রির আনন্দকারীদের চার-গভীর দল নেভিগেট করছি। বার ফিরে এসেছে, শিশু. এটি একটি বিঙ্গো খেলার মতো যেখানে প্রতিটি অতিথি তাদের আবেগপূর্ণ ভালকে পুনরায় পূরণ করে। গত বছরে, আপনি একটি বারে কেঁদেছেন? (চেক করুন!) পুরানো বন্ধুদের সাথে ধরা, শীতল অপরিচিতদের সাথে দেখা, বিশ্রীভাবে নাচ, নিখুঁত ককটেল পান, এবং, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, আমাদের জীবন থেকে অনুপস্থিত সমস্ত আতিথেয়তা ভিজিয়েছেন? (বিঙ্গো! আপনি জিতেছেন!) তবুও, এটি শিল্পের জন্য একটি সহজ বছর ছিল না। প্রচুর পরিমাণ পেশাদাররা বারটেনিংয়ে ফিরে না যাওয়া বেছে নিয়েছে নতুন ক্যারিয়ার এবং তাড়াহুড়ো খোঁজার পরে। যারা রয়ে গেছে তাদের কিছু খারাপ আচরণকারী গ্রাহকের সাথে মোকাবিলা করতে হয়েছে এবং এখন বাউন্সার-স্ল্যাশ-স্বাস্থ্য-ম্যান্ডেট-প্রবর্তক হিসাবে দ্বিগুণ। আপনার সমস্ত পানীয় পেশাদারদের জন্য, আপনি যা করেন তার জন্য ধন্যবাদ (এবং মিশ্রিত করুন এবং ঝাঁকান)। আমরা আপনাকে আবার দেখতে খুব খুশি.

3. সমস্ত মার্টিনিস

আজকাল একটি ককটেল মেনু স্ক্যান করুন, এবং সম্ভাবনা আছে আপনি কিছু মার্টিনি বৈচিত্র্য বা এমনকি টেবিলসাইড খুঁজে পাবেন মার্টিনি সেবা নিখুঁতভাবে ঠাণ্ডা সবকিছু এবং সুস্বাদু পোশাকের সাথে। কিন্তু গত বছরে (অন্তত নিউ ইয়র্ক সিটিতে, যেখানে কাউকে মদ্যপান করার পরে গাড়ি চালানোর প্রয়োজন হয় না), রেস্তোরাঁ এবং বারগুলি সম্পূর্ণ মার্টিনি তালিকা সহ খোলা হচ্ছে। কেন একটি একক ঘর মার্টিনির জন্য বসতি স্থাপন যখন আপনি চার বা ছয় থাকতে পারেন, যেমন গর্জন জনপ্রিয় মন্দির বার , বা সাত, সমানভাবে জনপ্রিয় হিসাবে গেজ এবং টোলনার , বা এমনকি আট, যেমন বারটেন্ডার আন্তানাস সামকুস করে তিন ঘোড়া ? এ জ্যাক এবং চার্লির নং 118 , অতিথিরা ক্লাসিক চশমা, নোংরা, একটি কাঁপানো বন্ড-এসক ভদকা-গিন কম্বো, একটি জেনিভার-এন্ড-শেরি মার্টিনি, বা হট চার্লি, জিন, চিলি-ইনফিউজড বিয়ঙ্কো ভার্মাউথ এবং একটি পেঁয়াজ থেকে বেছে নিতে পারেন৷ কাছাকাছি, এ ব্যাংকে ন্যাটস , ডেবি গিবসন বা স্কটিশ জিন, গ্রিন টি শোচু, ভার্মাউথ, কমলা বিটারস এবং সেজ সহ একটি ন্যাট-টিনোর জন্য যান৷ মনে হচ্ছে বারটেন্ডাররা লকডাউনের মাধ্যমে কাজ করে কাটিয়েছে মার্টিনি ককটেল , অথবা অন্তত বাজি ধরুন আমাদের সকলের একটি শক্ত পানীয় দরকার।

4. ইয়াসপ্রেসো মার্টিনিস

এটা থেকে নাক্ষত্রিক বিপণন ছিল কফি লিকারের নতুন ফসল ? TikTok এ বাচ্চারা? আমাদের বর্তমান 90 এর দশকের নস্টালজিয়া? হয়তো আমরা সবে ক্লান্ত ছিলাম এবং একটি বুজি পিক-মি-আপের প্রয়োজন ছিল। সাংস্কৃতিক প্রভাব যাই হোক না কেন, এসপ্রেসো মার্টিনি—তিক্ত, মিষ্টি, মদ্যপান এবং ক্যাফেইন দিয়ে গুঞ্জন—একটি অসাধারণ প্রত্যাবর্তন করেছে। আগে এটি একটি বিশ্বমানের বার ছিল, দান্তে একটি ঐতিহাসিক কফি শপ ছিল, এবং এর এসপ্রেসো মার্টিনি বয়স্ক রাম, ড্রামবুই, অ্যামারেটো, শেরি, মধু ক্রিম এবং মৌমাছির পরাগকে একত্রিত করে। ন্যাশভিলের বারটেন্ডার হয় কুমড়া মশলা যোগ করা ককটেল দক্ষিণ আমেরিকার এসপ্রেসো মার্টিনিতে নারকেল এবং লবণাক্ত প্যানেলা দয়া আমার ডি.সি.তে, এবং এ থান্ডারবোল্ট লস অ্যাঞ্জেলেসে, এসপ্রেসো মার্টিনি পরিবেশিত হয়, বিপজ্জনকভাবে, নাইট্রো ড্রাফ্টে। Apotheke, একটি ব্রুকলিন-ভিত্তিক সুগন্ধি ব্র্যান্ড, এমনকি বিক্রি করছে এসপ্রেসো মার্টিনি মোমবাতি এ স্বাক্ষর পানীয় পরে মডেল হয়তো স্যামির সিডনিতে

5. এটি কসমস-এ আছে

নিউ ইয়র্ক সিটির সবচেয়ে নতুন বারগুলির একটিতে বসে, আমি সম্প্রতি একজন মহিলাকে বিদ্রুপ ছাড়াই নিজেকে কসমো গার্ল বলে শুনেছি। আপনি যা পছন্দ করেন তা পান করা সর্বদাই শীতল, তবে ক্যারি ব্র্যাডশোর টেলিভিশনে ফিরে আসা মদ্যপানকারীদের কসমোপলিটানদের পরিত্যাগের আদেশ দেওয়ার অনুমতি কাঠামো দিয়েছে। বারটেন্ডাররা রিফ্রেশড চশমা দিয়ে প্রবণতাকে স্টক করছে। শিকাগোতে ইয়োরস ট্রুলি , অতিথিরা হিবিস্কাস চা, ওয়াইল্ড বেরি এবং জেসমিন বিটার সহ নট ইওর মম কসমো-এর জন্য ভদকা বা জিন বেছে নিতে পারেন। ভাজাভুজি ডি.সি.-তে ম্যাক্রুট-ইনফিউজড ভদকা, সাদা ক্র্যানবেরি, চুন, কইনট্রিউ এবং ক্র্যানবেরি ফোম দিয়ে একটি কসমো ব্ল্যাঙ্ক তৈরি করেছে৷ আছে একটি ক্র্যানবেরি বরফ গোলক কসমোতে ভাসমান স্ট্যান্ডার্ড মিয়ামি এবং ব্লু বেবি হাঙ্গর গামিস জিমির বেবি শার্ক ব্লু স্লুশি, মিলাগ্রো টাকিলা, ট্রিপল সেকেন্ড, সাদা ক্র্যানবেরি এবং চুনের সাথে হিমায়িত কসমোপলিটানকে সজ্জিত করছে।

6. পূর্ব খুঁজছেন

জাপানি স্টাইল বার্টেন্ডিং আমেরিকাতে নতুন নয়। অ্যাঞ্জেলের শেয়ার নিউইয়র্কের পূর্ব গ্রামে খোলা হয়েছিল একই বছর Meatloaf মুক্তি পেয়েছিল I’d Do Anything for Love। কিন্তু গতির মত বার সঙ্গে বছর ধরে নির্মাণ করা হয়েছে বার মোগা , Bar Goto (এবং বোন স্পট বার গোটো নিবান), এবং কাতানা বিড়ালছানা NYC এ; কুমিকো শিকাগোতে; লেদার এপ্রোন হনলুলুতে; এবং নুনু ফিলাডেলফিয়াতে। বারগুলি জাপানি হুইস্কি ছিনতাই করছে যেমন এটি প্যাপি। টোকি হাইবল মেশিনগুলি ব্যাপকভাবে গৃহীত হয়েছে (কোনও জাপানি বংশানুক্রমের প্রয়োজন নেই), এবং মেশিনগুলির আদর্শ বুদবুদগুলি অ্যাবসিন্থ বারের মতো বৈচিত্র্যময় জায়গায় বিতরণ করা হচ্ছে পীচ অস্টিনে, রব রায় সিয়াটলে, ক মাইক্রোসিনেমা এবং ককটেল বার ডেট্রয়েটে, এবং সেভেন গ্র্যান্ড এল.এ.-তে হুইস্কি বার তিনটি জাপানি-স্টাইল লিসেনিং বার, যেখানে পৃষ্ঠপোষকরা ভিনাইলের কিউরেটেড মিউজিক শোনেন, 2021 সালে ডেনভার, শিকাগো এবং সেন্ট পিটার্সবার্গ, ফ্লোরিডাতে খোলা হয়েছে এবং সেখান থেকে নতুন ককটেল বই থাকতে হবে জুলিয়া মোমোস এবং উরুশিদো আটা আমেরিকান বারটেন্ডারদের জাপানী প্রফুল্লতা, স্বাদ এবং কৌশল নিয়ে পরীক্ষা করার জন্য আরও অনুপ্রাণিত করবে।

7. সব পরিষ্কার

তাদের প্রকৃতির দ্বারা, অবিকৃত পাতিত স্পিরিটগুলি রঙ এবং পলল-মুক্ত। দেরীতে, যদিও, দুটি কৌশলের ছেদ বারটেন্ডারদের অবিশ্বাস্যভাবে জটিল অথচ স্বচ্ছ ককটেল তৈরি করতে দিয়েছে। যখন তারা পারে একটি অভিনব গ্লাস জল মত চেহারা , পানীয়ের স্বাদ প্রোফাইল পড়তে পারে তাইওয়ানিজ আনারস, টাকিলা, পেপারিকা, থাই চিলি, অ্যাঙ্কো . ক্ল্যারিফাইড মিল্ক পাঞ্চ, যা 2015 সালের দিকে আমেরিকান বারগুলিতে ধরে রাখতে শুরু করেছিল, জ্বরের পিচে পৌঁছেছে। বারটেন্ডাররা হোয়াইট রাশিয়ানদের স্পষ্ট করছে এবং পিনা কোলাডাস; তারা ননডেইরি দুধ এবং সিরিয়াল দুধ এবং মিল্কশেক নিয়ে পরীক্ষা নিরীক্ষা করছে। মিশ্রণে যোগ করুন ডেভ আর্নল্ডের কৌশল এবং সাশ্রয়ী মূল্যের সেন্ট্রিফিউজ , এবং বারগুলি (বেশিরভাগই ডেডিকেটেড প্রিপ টিমের সাথে হাই-এন্ড টাইপ) তাদের গন্ধ বজায় রেখে রস এবং ইনফিউশন থেকে রঙ এবং পলল বের করে দিতে পারে। এ মেবোর্ন বার বেভারলি হিলস-এ, ক্রিস অ্যামিরাল্ট তার মার্টিনিকে পরিষ্কার, সেন্ট্রিফিউজড শসার রস দিয়ে পাতলা করছেন; তিন আউন্স জিনের মতো দেখতে কি তীব্র শসার গন্ধ আছে।এটি একটি ক্রিস্টাল পেপসি মুহূর্ত নয়; পরিষ্কার পানীয় এখানে থাকার জন্য আছে.