এনওয়াইসি-তে ডাবল চিকেন প্লিজ-এর মতো ABV সচেতনতা বৃদ্ধি, যা আমরা আগামী বছরে আরও দেখতে পাব। ছবি: ডাবল চিকেন প্লিজ
মদ্যপানের বিশ্ব এখনও প্রবাহে রয়েছে, এবং এটি থাকবে তাই কোভিড-19 পরিবর্তিত হতে থাকে, আমরা সবাই আমাদের ব্যক্তিগত নতুন স্বাভাবিক এবং সংযমের সংজ্ঞা বের করার চেষ্টা করি, এবং প্রফুল্লতা শিল্প ইক্যুইটি, শ্রম, স্থায়িত্ব এবং সরবরাহ- চেইন চ্যালেঞ্জ। যতদূর আমরা উদ্বিগ্ন, যদিও, যতক্ষণ পর্যন্ত কেউ আমাদের মদ্যপান করতে বাধ্য না করে (বা এর ভিত্তি বুঝতে) এনএফটি হুইস্কি , 2022 ককটেল সংস্কৃতি এবং বারের পিছনে সৃজনশীলতার জন্য একটি উত্তেজনাপূর্ণ বছর হবে।
আমরা অনেকেই 2020 সালে একটু বেশিই পান করেছি এবং তারপরে ব্যতিক্রমীভাবে শুকিয়ে গেছি জিরো-প্রুফ ককটেল , বিয়ার, এবং নন অ্যালকোহলযুক্ত ওয়াইন কাছাকাছি . একটি মাঝামাঝি জায়গা আছে, অবশ্যই: কম-এবিভি পানীয়ের রাজ্য যা প্রায় এক দশক আগে বারটেন্ডাররা পরীক্ষা করা শুরু করেছিল। মহামারী চলাকালীন, প্রচুর মদ্যপানকারীরা আরও ভালভাবে বুঝতে শুরু করে যে অ্যালকোহল আমাদের কীভাবে অনুভব করে, সেই সাথে একটি মোকাবেলা প্রক্রিয়া হিসাবে মদ ব্যবহার করার খুব মানুষের প্রবণতা সম্পর্কে বর্ধিত সচেতনতা সহ। সেই থেকে, এবং সুস্থতার আন্দোলনের পাশাপাশি, আরও লোকেরা তাদের মদ্যপানের অভ্যাসের ভারসাম্য বজায় রাখতে চাইছে, এবং বার পেশাদাররা বাধ্য হয়ে খুশি। নবাগত এ খসড়া-ককটেল বোর্ড ডাবল চিকেন প্লিজ প্রতিটি পানীয়ের ABV তালিকা করে , মেনু হিসাবে না রূপক ডিসি-তে নতুন আছে বারটেন্ডার-নির্মিত vermouths মিশ্রণ এবং চুমুক জন্য, এবং থেকে দুটি আসন্ন বই নাতাশা ডেভিড এবং ডেরেক ব্রাউন ক্যাটাগরির জন্য সম্ভাবনা প্রসারিত করতে থাকবে এবং আরও সচেতন মদ্যপানের জন্য একটি কেস তৈরি করবে।
আমরা জানি, আমরা জানি, সাপ্লাই চেইন সমস্যার কারণে আপনি দেরি করছেন . কিন্তু বার একটি পণ্য চাপ সম্মুখীন হয় এটি গড় অতিথির কাছে স্পষ্ট নাও হতে পারে। ইউএস বারটেন্ডারদের একটি দ্রুত জরিপ এই তালিকাটিকে কঠিন/অসম্ভব-খুঁজে পাওয়া উপাদানগুলি দিয়েছে: অ্যাঙ্গোস্তুরা, অ্যামরেত্তো, অ্যাঙ্কো ভার্দে এবং রেয়েস, অমারো (অ্যাভারনা, সিনার, ফার্নেট ভ্যালেট, রামাজোট্টি, সুজে), অ্যাকোয়াভিট, বাফেলো ট্রেস, চার্ট্রিউস (সবুজ এবং হলুদ), হেনেসি, আমদানি করা বিয়ার, মিডোরি, স্পার্কলিং ওয়াটার, টাকিলা (কাসা আজুল, ক্যাসামিগোস, ক্যাজাডোরস, ডন জুলিও, এসপোলন, ফোর্টালেজা), এবং ভার্মাউথ। বারটেন্ডার লরেন ফ্রেজার এটির সংক্ষিপ্তসার করেছেন: গ্লাস, গ্লাসে যা আসে। বার দলগুলো সৃজনশীল হয়েছে। তারা তাদের নিজস্ব আমরো তৈরি করছে, স্থানীয় প্রফুল্লতার দিকে স্যুইচ করছে এবং মদের ব্র্যান্ডগুলিকে অদলবদল করছে যাতে ককটেলগুলিকে 86ed হতে না হয়। রূপকভাবে, কেউ ছোট খড় আঁকতে চায় না, কিন্তু এ উইলিয়ামস এবং গ্রাহাম ডেনভারে, তারা সবসময় সেগুলি কিনতে পারে না, তাই দলটি লম্বা কাগজের স্ট্রগুলিকে আকারে ছোট করে। সুতরাং এটি মনে রাখবেন: যখন আপনার স্থানীয় আপনার প্রিয় কলটি শেষ হয়ে যায়, তখন কাকে দোষ দিতে হবে তা জানুন—সাপ্লাই চেইন!
ডিম বাদে, ভেগান বার থেকে আপনার গড় বারকে আলাদা করার জায়গায় খুব বেশি ভুল নেই। মাংসযুক্ত, চিজি বার কামড় বের করুন এবং আপনি প্রায় সেখানে আছেন। তার ওভারথ্রো আতিথেয়তার সাথে, রবি ডি রসি প্রমাণ করেছেন যে নিরামিষ বারগুলি ভিড় আকর্ষণ করতে পারে। যখন তারা কিছু পানীয় পান করে তখন কোন অতিথি উদ্বিগ্ন হয় না যে তাদের পিসকো টক অ্যাকুয়াফাবা দিয়ে তৈরি করা হয়েছে বা তাদের টটগুলি কাজু পনির দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়েছে। দেরীতে, আরও আমেরিকান শহরগুলি তাদের নিজস্ব ভেগান বার পাচ্ছে। ডিস্টোপিয়ান-থিমযুক্ত নিয়ন টাইগার চার্লসটনে 2020-এর মাঝামাঝি, ওকরা-স্লাইম ঘন পানীয় দিয়ে সম্পূর্ণ। স্লুটি ভেগান খ্যাতির পিঙ্ক কোল খুলে গেল বার ভেগান এই বছরের শুরুতে আটলান্টায়, এবং সান দিয়েগো একটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় স্থান-থিমযুক্ত অ্যাডভেঞ্চার বার পাবে, মাতৃত্ব , আগামী মাসে। বিন্যাস সর্বত্র কাজ নাও হতে পারে. টাকো ডাইভ বার এপ্রিল মাসে আমাদের প্রিয় শহর লাস ভেগাসে খোলা হয়েছিল এবং জুনের মধ্যে ইতিমধ্যেই বন্ধ হয়ে গেছে।
গর্জনকারী টাকিলা এবং মেজকাল বিক্রয় মেক্সিকো এবং এর বাইরেও নতুন আত্মার বিভাগ এবং অভিব্যক্তিকে উত্সাহিত করছে। এখন আছে agave-প্রভাবিত বাজারে স্পিরিট, যার মধ্যে টেকিলা এবং মেজকাল কাস্কের বয়সী হুইস্কি এবং এমনকি অ্যাগেভ ভদকা (ঠিক আছে, কিন্তু কেন?)। বেশিরভাগ টাকিলার বয়স বোরবন ব্যারেলে, কিন্তু মেগা প্রযোজক প্যাট্রন মাত্র দুই বছরের জন্য শেরি কাস্কে বিশ্রাম নেওয়া একটি অ্যানেজো প্রকাশ করেছেন এবং টাকিলা ওল্ড ফ্যাশনের জন্য তৈরি। এল তেসোরো পিট-বোমা ল্যাফ্রোইগ থেকে শুরু করে বিকল্প ব্যারেলে পুরনো টেকিলাসের একটি নতুন সিরিজ চালু করছে। টেকসই আগাভ চাষের বিরুদ্ধে হেজ এবং বারের পিছনে মেক্সিকান স্বাদের প্রাকৃতিক সম্প্রসারণ হিসাবে, মেক্সিকোও তার প্রথম ভুট্টা হুইস্কি পেয়েছে। abasolo এবং নিক্সতা , এর মিষ্টি ভুট্টার লিকার বোন, 100% মেক্সিকান-উত্থিত নিক্সটামালাইজড ভুট্টা থেকে তৈরি। পরেরটির স্বাদ কিছুটা টর্টিলাতে কামড়ানোর মতো।
জ্যাকি সামারস দীর্ঘদিন ধরে মদের ব্যবসায় অসাম্য নিয়ে চিৎকার করে আসছে, এবং ব্ল্যাক লাইভস ম্যাটারের প্রতিবাদ এবং আমেরিকার সর্বশেষ জাতিগত হিসাব-নিকাশের এক বছর পর, শিল্পটি ধীরে ধীরে পরিবর্তন হতে শুরু করেছে। এই বছর, সামারস পুনরায় চালু করার জন্য তহবিল পেয়েছে সোরেল , তার ক্যারিবিয়ান হিবিস্কাস লিকার, এবং রিবুটটি আসে জ্যাক ড্যানিয়েলসের $5 মিলিয়নের উদ্যোগে এবং কাছের চাচা হুইস্কিতে বৈচিত্র্য বাড়াতে। এই শরত্কালে, ব্রু ব্রাদার্স কেনটাকির প্রথম কালো-মালিকানাধীন ডিস্টিলারি হিসাবে খোলেন এবং ভিক্টর জর্জ স্পিরিটসকে মাত্র 2.4 মিলিয়ন ডলারে পুরস্কৃত করা হয়েছিল একটি ডিস্টিলারি তৈরি করার জন্য। লডারডেল। বিদ্যমান কালো-মালিকানাধীন ডিস্টিলারিগুলির জন্যও একটি বুস্ট হয়েছে। পেনসিলভানিয়ায় মিশকা 2020 সালে প্রথমবারের মতো লাভে পরিণত হয়েছিল এবং অগ্রগামী ডু নর্ড স্পিরিটস তার ফাউন্ডেশন ভদকা ইন-ফ্লাইট পরিবেশন করার জন্য ডেল্টা এয়ারলাইন্সের সাথে অংশীদারিত্ব করেছে। তবুও, শিল্পের বার্ষিক $546.15 বিলিয়ন রাজস্বের তুলনায় কালো-মালিকানাধীন মদের প্রবাহিত অর্থের পরিমাণ সামান্য। ইক্যুইটি-এবং কর্পোরেট মদ সমন্বিত গোষ্ঠীগুলিকে তাদের দায়িত্বের মালিক হওয়ার জন্য চাপ দেওয়া অব্যাহত রাখা ভোক্তা এবং উকিলদের উপর নির্ভর করে।আমরা সবাই এর জন্য আরও ভাল পান করব।
এই বছর যখন নিউইয়র্কের দ্য নোম্যাড হোটেল এবং বার বন্ধ হয়ে যায়, স্পষ্টতই সংস্কারের জন্য, তখন যেন ইয়াঙ্কিজ ফ্র্যাঞ্চাইজি গুটিয়ে গেছে এবং এর খেলোয়াড়রা সবাই ফ্রি এজেন্ট হয়ে গেছে। এই গ্রীষ্মে, আমি একটি বারস্টুলের উপরে আমার প্রথম জাদুকরী রাতের খাবার খেয়েছিলাম আর্নেস্টোর লোয়ার ইস্ট সাইডে। আমি স্প্যানিশ ভার্মুট এবং টনিক এবং একটি সুরক্ষিত ওয়াইন মার্টিনি পান করেছি এবং আমাদের বারটেন্ডার সবেমাত্র নোম্যাড ছেড়ে চলে গেছে। যিনি ড্যানি মেয়ারের নতুন এ বার প্রোগ্রাম চালান আমরা এখানে ? ম্যাট শ্যাভেজ, একজন নোম্যাড অ্যালাম। হ্যারিসন গিন্সবার্গ তার দলের জন্য একজন নোম্যাড বারটেন্ডার বেছে নিয়েছিলেন মুকুট লাজুক . সম্প্রতি দুটি নোম্যাড অ্যালাম খুলেছে এল ডেনভার . দলের কিছু বড় নাম (পিয়েট্রো কোলিনা এবং লিও রবিটশেক) স্লাইডেল গ্রুপের সাথে আটকে পড়ে এবং খুলল নোম্যাডের লন্ডন অবস্থান মে, থেকে একটি সুস্থ হাঁটা ক্লারিজের , যেখানে প্রাক্তন NoMad বার ম্যানেজার নাথান McCarley-O'Neill এখন মিক্সোলজির প্রধান। NoMad-এর A-তালিকা প্রতিভার বিক্ষিপ্ততা হল এক-প্রজন্মের শিল্পের ঝাঁকুনি যা বারটেন্ডার পাঠিয়েছে—এবং তাদের ব্যতিক্রমী আতিথেয়তা এবং পানীয় তৈরির দক্ষতা—শহর, দেশ এবং বিশ্ব জুড়ে।