শেফের মাইস এন স্থান থেকে আঁকানো মানচিত্রের দিকে, বর্ধিত দক্ষতা এবং পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার জন্য বার স্টেশন স্থাপনের বিভিন্ন উপায় রয়েছে। উচ্চ-ভলিউম বারগুলি আরও বেশি bespoke পরিষেবা সম্পাদনকারীদের চেয়ে বিভিন্ন কৌশল এবং কৌশলগুলির উপর নির্ভর করে। তবে কিছু নীতি বোর্ড জুড়ে প্রযোজ্য। আপনার বার স্টেশনটি আরও সুসংহত করার জন্য এখানে চারটি টিপস।

1. একটি মানচিত্র তৈরি করুন

নিউইয়র্ক সিটির মিঃ পার্পল-এর ​​বারটেন্ডার অ্যালগ্রা ভেরা ওয়ার্সগার বলেছেন, নতুন বারটেন্ডার এবং বারব্যাক যারা এখনও জায়গাটির জন্য তাদের পেশী স্মৃতি বিকাশ করতে পারেন নি তাদের ম্যাপের সমস্ত জায়গাগুলির মানচিত্রে একটি বার বই রয়েছে, সমস্ত মরসুমে মেনুতে 20 টিরও বেশি ককটেল রয়েছে, তাই স্পিড রাকের মধ্যে যা কিছু রয়েছে তা মেনুটির জন্য প্রয়োজনীয় প্রফুল্লতাগুলির সাথে মিলিত করতে ডিজাইন করা হয়েছে, কম ব্যবহৃত প্রফুল্লতা ছোট চিটার বোতলগুলিতে চলে with

Kondor83

শিকাগোর হরিগ্রানের টনি স্টোনটন এছাড়াও একটি ডায়াগ্রাম ব্যবহার করে যা আরও নতুন কর্মীদের পরিবেশন করে। তিনি বলেছিলেন যে এখানে স্কিম্যাটিক যাতে সমস্ত আইটেম থাকে। এটি তরুণ বারটেন্ডারদের পেশী মেমরির বিকাশ করা তাদের গতি বাড়ানোর পক্ষে সহজ করে তোলে।

এনওয়াইসির গসপলের প্রধান বারটেন্ডার জুয়ান ক্যাস্তিলো বিভাগগুলি তৈরি করার পরামর্শ দিয়েছিলেন, তারপরে সবকিছুকে বর্ণানুক্রমিক ক্রমে রেখেছেন বা রেসিপি দ্বারা বা গোপনীয়তার সাথে চাহিদা অনুসারে গোটা রেখেছেন।

চ্যানটেকলার

2. স্পেস ডিজাইন

যদিও সকলেই স্ক্র্যাচ থেকে একটি বার তৈরি করে না, এমন কিছু উপায় রয়েছে যার মাধ্যমে উপলভ্য লেআউটটির আরও ভাল ব্যবহার কেবল পরিষেবাকে আরও দক্ষ করে তুলতে পারে না তবে বার্টেন্ডারদের শিফ্টের শেষে কম ঘা অনুভব করা থেকে বিরত রাখে।

এ চ্যানটেকলার টরন্টো স্পটের বারটেন্ডার এবং এর সহ-প্রতিষ্ঠাতা জোশ লিন্ডলি বলেছেন, আমাদের কাছে খুব সীমিত পরিমাণে জায়গা রয়েছে, তাই জিনিসকে সর্বদা সঠিক জায়গায় রাখা একটি মসৃণ পরিষেবার জন্য সর্বসম্মত, বারটেন্ডার এটলাস । আমাদের aতিহ্যবাহী রেল নেই; আমাদের পুরো বার, বরফটি ভালভাবে বাঁচান, আমাদের পিছনে। এটি সবকিছুকে নিখুঁতভাবে সারিবদ্ধ রাখা প্রয়োজনীয় করে তোলে। সিরাপগুলি লেবেলযুক্ত স্কুইজ বোতলগুলিতে রয়েছে, রসগুলি কাচের বোতলগুলিতে pourালা স্পাউটগুলি এবং গার্নিশগুলি অভিন্ন বাটি পান। সমস্ত সরঞ্জামগুলি একটি কাটিয়া বোর্ডে সজ্জিত বা শেকার টিনগুলিতে দাঁড়িয়ে থাকে, তিনি যোগ করেন। আপনি উভয় পায়ে পিভোটিং এবং অবিশ্বাস্যভাবে বারটেন্ডিংয়ের ক্ষেত্রে সত্যই ভাল পাবেন।

প্রেম এবং তিক্ত। বিল সুইজারি

লারা নিউম্যান এবং তার বাগদত্তা আলা'র বার্মিংহাম নির্মিত রানী পার্ক স্ক্র্যাচ থেকে তাদের লক্ষ্য ছিল শরীরে সহজ একটি সিস্টেম ডিজাইন করা। তিনি বলছেন যে বরফটি থেকে আমাদের প্রভাবশালী হাতের কাঁধে স্বাভাবিক চাপের বাইরে, আমার দেহটি এই বারের পিছনে ব্যস্ত রাতের পরে আমি যতটা কাজ করেছি তার চেয়ে বেশি ভাল বোধ করে, সে বলে। এবং আমার বার টিম সুস্থ এবং তাদের দেহ সরাতে সক্ষম কিনা তা নিশ্চিত করা আমার পক্ষে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ!

তারা কীভাবে তা করেছে, এতে প্রতিবেশীদের জন্য প্রচুর পরিমাণে মক পরিষেবা এবং একটি এক্সেসটিং সিস্টেম বিকাশ জড়িত। আমাদের বারটি দুটি স্টেশনে সংগঠিত করা হয়েছে যা কাঁচের জিনিসপত্র বাদে একে অপরকে মিরর করে exactly সিস্টেমটি 60-আইটেমের তালিকার সাথে বারটি উচ্চ ভলিউমকে সমর্থন করে। প্রতিটি কূপের পিছনে, গ্লাসওয়্যারগুলির জন্য একটি ফ্রিজ রয়েছে, কাচা ককটেল এবং হিমায়িত গার্নিশ, তার পরে গার্নিশ এবং সোডা রেফ্রিজারেটেড ড্রয়ার রয়েছে যার উপরে আমাদের একটি কাটিয়া বোর্ড, ছুরি পারিংয়ের সাথে একটি ছোট কাটার স্টেশন রয়েছে, এবং পিলার এবং জাস্টার / চ্যানেল ছুরি। অপরিশোধিত কাচের জিনিসপত্রের জন্য তাক এবং বিয়ার, ওয়াইন এবং বিবিধ রেফ্রিজারেটেড আইটেমগুলির জন্য একটি কুলার রয়েছে। প্রতিটি কূপের পিছনের বারটির ক্ষেত্রফল প্রতিটি পক্ষের জন্য মিরর করা হয়, যা পাগল বলে মনে হয় তবে সত্যই তা হয় না। আমরা এটিকে বারে বসে থাকা কারও পক্ষে আরও চাক্ষুষভাবে আনন্দদায়ক বলে মনে করি।

অড পাখিতে গার্নিশ করে ishes

3. এটি সরল রাখুন

নিউ ইয়র্ক সিটির আমোর y আমারগোতে প্রোগ্রামটি পরিচালনা করা সোদার টেগু একটি সাধারণ সেটআপকে মূল্য দেয়। আমি বছরের পর বছর ধরে নিযুক্ত সেরা কৌশলটি বারটির পিছনে থাকা আইটেমগুলির পরিমাণ হ্রাস করা। তিনি বলেন, কম বিশৃঙ্খলা নিয়ে কাজ করার ফলে একজন মসৃণ, আরও প্রবাহিত মানসিকতা এবং এইভাবে আরও দক্ষতা উত্সাহিত হয়। আমি বছরের পর বছর ধরে সবচেয়ে বেশি সমস্যার মুখোমুখি হয়েছি তা সরঞ্জাম সেটআপকে অতিরিক্ত জটিল করে তুলছে। একটি উচ্চাভিলাষী প্রোগ্রামের সাথে বিভিন্ন কৌশল সহ চকব্লক একত্রিত করুন এবং তারপরে এটি নাটকীয়ভাবে পরিষেবাটির গতি ধীর করতে শুরু করে এবং অতিথির সন্তুষ্টি এবং উপার্জন উভয়ই প্রভাবিত করে।

লিড বারটেন্ডার কেলি ফিৎসিম্মন্স বিজোড় পাখি সেন্ট অগাস্টিনে, ফ্লা।, একটি অনুরূপ পন্থা অবলম্বন করে। আমি অভ্যাসের একটি প্রাণী। আমার 23 বছরের ক্যারিয়ারের গত 10 বছরের জন্য আমি একই ধরণের বার সেটআপ করেছি, তিনি বলেছেন। টিনগুলি চামচ দিয়ে বাম দিকে বাসা বাঁধে, গুঁড়ো এবং ট্যুইজার মেশানো গ্লাস , বিটার এবং স্ট্রেনার ডানদিকে. এটি আমার হোম বেস বা গেস্ট শিফট যাই হোক না কেন, এটি আমার সেটআপ।

ভিয়েতনামের ফ্লাওয়ারসে মার্লো জনসন।

4. প্রতিটি স্টেশন সম্পূর্ণ করা উচিত

একটি বার স্টেশন সেটআপ কোনও লাইনের কুকের মতো প্রবাহিত হওয়া উচিত; ডেট্রয়েটের পানীয় পরিচালক মার্লো জনসন বলেছেন, সমস্ত কিছু যতটা সম্ভব কার্যক্ষেত্রের কাছাকাছি এবং কেন্দ্রবিন্দু হওয়া উচিত নয় says ভিয়েতনামের ফুল । আমরা অতিথি জায়গাগুলি থেকে সিরাপ, বোতল এবং গার্নিশগুলি সরিয়ে রাখতে চাই যাতে অতিথিদের মিথস্ক্রিয়া সীমাবদ্ধ না হয়। একটি বারের পিছনে আপনার কাজের সত্যিকারের প্রবাহ হওয়া উচিত এবং এজন্যই কোনও স্টেশন সেটআপ এতটাই সমালোচনামূলক। আদর্শভাবে, উভয় হাত হয় টেন্ডেম বা নিজের কাজগুলিতে কাজ করা উচিত। সেই কারণে, আমি বাম-হাতের সরঞ্জাম এবং ডান হাতের সরঞ্জামগুলি তাদের নিজ নিজ পাশে রাখতে চাই, যাতে জিনিসগুলির কাছে পৌঁছালে আমার হাত ক্রস না ​​হয়। পরিষেবা বারেন্ডেন্ডার হিসাবে আমাকে খুব কঠোরভাবে প্রশিক্ষণ দেওয়া হয়েছিল এবং এখনও আমার মন যেখানে রয়েছে। প্রতিটি স্টেশন নিজস্ব সরঞ্জাম, গার্নিশ, প্রফুল্লতা এবং সিরাপগুলির সম্পূর্ণ সেট সহ সেট আপ করা হয়। কিছুই ভাগ হয় না। প্রতিটি স্টেশন সম্পূর্ণ স্বাবলম্বী হতে হবে।

যদিও তিনি স্বীকার করেন যে সর্বদা ব্যর্থতার অবকাশ থাকে, তাই পরিকল্পনা এবং দক্ষতা মূল বিষয়। জনসন বলেছেন, আমি একবারে অনেকগুলি সেট সরঞ্জাম ব্যবহার করতে চাই। এটি আমাকে পানীয়গুলি ছড়িয়ে দিতে দেয়, তবে আমি থালাভুক্ত খাবারগুলি রাখার বিষয়ে তেমন ভাল না হওয়ার প্রবণতা রাখি। একটি বারে সম্পূর্ণ পরিষেবা দেওয়ার পক্ষে সবচেয়ে শক্তিশালী অংশটি আপনার এবং অতিথির মধ্যে ভাগ করা স্থানটি নেভিগেট করা constant এটি ধ্রুবকভাবে পুনরায় সাজানো এবং সামঞ্জস্য করার বিষয়।